我国经济型连锁酒店面临的挑战及其发展策略.docx

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1、摘要在欧美发达国家，经济型连锁酒店是一种发展得非常成熟且成功的酒店经营模式，其 特点之一是功能简化，它把服务功能集中在住宿上，力求在该核心服务上精益求精，而把 餐饮、购物、娱乐功能大大压缩、简化、甚至不设，投入的运营成本大幅降低。随着我国 经济的发展和市场需求的不断变化，经济型连锁酒店已成为酒店业发展的热点领域，通过 对经济型连锁酒店的现状和面临的挑战进行分析，指出经济型连锁酒店的发展策略应以连 锁和品牌取胜，走集团化发展的道路。关键词:经济型连锁酒店;品牌；连锁；标准化第5章经济型连锁酒店的发展策略我国在改革开放的前20年，必定要走以高档酒店为主的发展模式，酒店对外资积极 开放，引入星级制度

2、，借鉴外国酒店的科学管理方法，引进外国酒店管理公司，都是当时 的需要。在发展高档酒店的同时，由于改革开放的扩大，社会经济发展和消费水平提高， 经济型酒店规模也从小到大，从行业配角发展到主角之一，成为酒店的一个须重视的部分, 形成新的行业机会，是必然的发展过程。5.1 加快经济型酒店向现代企业制度的转变这是从微观上推进经济型酒店进入市场经济体系的基础，是建立市场主体的关键，是 经济型酒店能按照商业化运作的前提。这个方面，国家有统一的建立现代企业制度的要求 和做法，在使产权清晰，建立法人治理结构上，所有权与管理权分离上，与各行各业的企 业是一样的。在建立现代企业制度方面，经济型酒店可向三资酒店学习

3、，作为开放最早的 外资投资领域，其市场经济和管理、服务规范已同国际接轨，是经济型酒店直接模仿的对 象。5.2 酒店行业管理体制要协调酒店业是统一的体系，从客源角度讲，市场也要求酒店业是个整体。酒店行业管理体 制被分离，尽管有以前的客观原因，但走向一体是必然的。1）经济型酒店缺少归口管理体制根据国务院现行的行业职能划分，旅游度假区及旅游住宿项目的设施标准、服务标准 由我局组织实施。在旅游业发展的初期，为了适应我国的改革开放政策和满足国外游客的 高层次需求，这种管理体制适应了当时的社会发展需要。但是随着我国经济水平的提高和 国际化程度的加大，国内游客和国际游客对酒店的需求层次已逐渐趋同，原来存在的

4、涉外 与非涉外失去市场意义。经济型酒店这一新的市场需求的出现则让星级与非星级变得模 糊，很多旅游者不再看中星级评定中的所有要素，而是从更经济、更实用的角度去评价和 选择酒店。在这种市场背景下，旧有的行业管理划分面临着对统一业态进行人为割裂的风 险，这种偏离市场的管理划分不仅严重削弱经济型酒店的行业管理，而且不利于对新型业 态的规范性引导和推进。2)经济型酒店缺少统一的行业标准和规范目前我国酒店行业管理主要是依据国家标准旅游酒店星级的划分与评定(GB/T14308-2003)(以下简称“星级标准”)实施的标准化管理。国家旅游局早在1988 年就参考酒店业发达国家的经验和国际惯例，在酒店行业开始实

5、施星级酒店评定制度。近 年来，星级标准在引导我国酒店业在设施设备、服务项目配备等方面向国际先进水平靠拢, 规范酒店服务质量等方面起到了巨大的推动作用。星级标准和星级评定已成为政府旅游管 理部门对酒店业实施行业管理最有力的依据和手段。在星级标准的引导和规范下，我国的 星级酒店已成为我国住宿行业最高水平的代表，其中高星级酒店已经接近甚至达到国际先 进水平。2006年3月颁布实施的星级酒店访查规范是星级标准的延伸和突破，它的实 施标志着我国酒店业标准向服务质量提升转变。然而，当星级标准遭遇经济型酒店时却出现了 “尴尬”。经济型酒店是从国外传来的 全新业态，它遵循的是有别于国内星级标准的分类原则。用现

6、有的星级标准很难定位经济 型酒店处于某个特定星级。如用星级标准去评价某个经济型酒店，可能得到的结论是：客 房硬件达到四星级甚至以上标准，餐厅硬件及配套设施没有，同时缺少专职行李员、客房 送餐等服务，其服务项目达不到三星级标准要求。目前，在国内迅速发展“如家”、“速8” 等主要经济型酒店品牌无一家是“挂星”酒店。部分星级酒店转型成为经济型酒店后，用 经济型酒店业主的话说“经济型比星级标志更好卖钱！可见星级评定对经济型酒店缺乏 吸引力和约束力。结果，行业标准和规范的缺乏影响了经济型酒店的健康发展：(1)缺乏行业标准和规范的经济型酒店行业内出现很多炒作概念、鱼龙混杂的低质 量经营的酒店；(2)因为缺

7、乏行业标准，消费者对经济型酒店没有形成统一的正确认识，还只是停 留在关注价格的感性认识阶段，缺乏科学的判断标准，结果为经济型酒店的混乱经营创造 了市场环境。5.3 加强协会和服务组织的作用管理涉外酒店的中国旅游酒店协会和管理非涉外酒店的中国酒店协会，要加强合作， 优势互补，不仅发挥协会在为经济型酒店指导、服务、教练、行业自律的作用，而且利用 协会相对淡化体制的特点，为经济型酒店的一体化创造条件。5.4 加强与外界的交流酒店是个国际化、标准化特点强的产业，先进、适用的酒店模式应用会传播到世界的 每个角落。从建筑外观到先进材料，从设施到使用物品，从电脑硬件到软件，从经营模式 到管理服务规范，以及绿

8、色环保等，都有科学的标准和实施程序。过去，我国与外国的高 档酒店的交流多，现在，对外国经济型酒店的学习、交流要增多。实际上，外国的著名酒 店管理公司的起步发展，大多是从经济型酒店发展起来的。当然，国内酒店间的学习、交 流也是应该的，无论是经济型酒店之间，还是经济型酒店同高档酒店之间。5.5 走集团化的发展道路集团化的优势在于集合相关资源，既形成规模经济和资金、资本势力，又利于扩张， 集中资源做好、做快、做大。我国提倡酒店走集团化的口号叫了多年，也组建了不少的集 团，但在酒店业中的影响小，尤其在高档酒店，起影响作用大的还是外国的投资者和酒店 管理公司。可以讲，国内著名的五星级酒店，大多被外国投资

9、者、管理公司控制和实际管 理。经济型酒店的发展，为酒店集团提供新的机会。国内的酒店集团比外国的酒店集团， 在发展经济型酒店上，有更多的优势，不能丧失这个机会和新的经济增长点。5.6 连锁和特许经营是经济型酒店受欢迎的合作模式国内外的经验证明，经济型酒店比较适合连锁和特许经营。经济型酒店规模小，财力 有限，发展连锁和特许，可以使酒店有品牌、客源、管理质量的保证，但又不是依靠自己 的长期的经验积累，又无须支付太多的费用。所以，国内锦江、新亚、首旅集团，就采取 有连锁加特许方式，通过投资或租赁，发展经济型酒店。不过，经济型酒店的连锁加特许 方式，除这种集团直营店外，还有开放式连锁加盟店。开放式连锁加

10、盟店可能更是发展的 方向，外国的经济型酒店，大多是开放式的连锁加盟。国内的酒店集团还是习惯在处理新 事物中，不自觉地使用原习惯方法，缺乏利用市场资源，利用多种利益格局，整合商业模 式，达到最优配制。5.7 酒店管理公司要转变观念经济型酒店由于体制原因，所有权和管理权分离不够，不适合酒店管理公司以全权委托方式管理；由于观念原因，经济型酒店不习惯让外人管理；由于规模小，财力有限，经 济型酒店也不接受酒店管理公司派人以全权委托方式管理。这一点，酒店管理公司要特别 注意，要多从连锁和特许、顾问管理、客源预定服务上去研究。我国的酒店管理公司有两个弱点，一是总想管理高档酒店，但总是在外国著名酒店管理公 司

11、的竞争中处于被动地位，二是总想用中长期的全权委托方式的管理方法，与酒店业主的 利益和经营习惯总有根本的矛盾。为参与经济型酒店的发展，国内酒店管理公司首先要有 新思路、创新和寻找稳定的市场发展培育点。5.8 要重点发展大中城市中的经济型酒店社会效益明显。它必将等到政府部门的重视和支持。一方面它主要体现在劳动就业方 面，据官方数字显示，目前，我国饭店业从业人员近3000万，如果按国外成熟的酒店反 之模式，扩大经济型酒店规模，规范低端市场，就业人员将迅速扩大，必将成为最有生机 活力的就业领域之一。另一方面，酒店业作为一个终端消费行业，对相关产业的发展起着 重大的推进作用。在经济体系领域中占有重要的地

12、位。应该说，经济型酒店在我国发展的 空间是巨大的。大力发展经济型酒店，是当今中国酒店业发展中带有必然性的重大历史命题，也是一 个非常现实的商业存在。这不仅是单体经济型酒店打造品牌、创新特色、联合发展、适应 竞争的需要，更是中国酒店业优化整体结构、提高整体品味、重塑形象、加快融入经济全 球化潮流的需要。发展经济型酒店，是我国酒店业发展新阶段的需要，是社会经济发展的需要，是改革 发展的需要，是我国融入经济全球化的需要。经济型酒店不仅有发展的必要性和可行性， 而且有现实的紧迫性，有巨大机会。对于酒店宏观管理结构和酒店产业中的成员酒店，这 既是一个机会，也是一个挑战。通过近一、两年的反复酝酿、深入反思

13、，通过对中国现阶段经济型酒店的现状分析， 通过对欧美经济发达国家经济型酒店的考察研究，中国国家旅游局行业质量规范和管理司 以及中国旅游饭店业协会适时提出加快推动和发展中国经济型酒店这一命题，是慎重的、 理性的、客观的。说它理性和现实，是因为符合中国现阶段的酒店发展的实际；也符合未 来酒店发展和经济发展的趋势；更符合中国公民生活水平提高以后外出旅游对下榻酒店提 出的要求，还符合中国经济型酒店自身成长，自我发展和自我提高的需要。发展经济型酒店是饭店业行业发展的需要，是结构调整的需要，是市场发展的必然选 择，也是客源结构变化的需要，随着人们生活水平的提高，个性化消费的趋势越来越明显, 这为经济型酒店

14、的发展模式提供了多种选择，因此，结合好内外环境，确定适合自身的发 展道路，在市场需求动力和行业内部竞争压力的双重动力下，经济型酒店凭借规模优势， 以专业的管理和服务形成特色卖点，以形成品牌乃至精品为奋斗目标和发展途径，经济型 酒店的崛起，指日可待。经济型酒店的核心是经济，迎合消费者的实际需求。经济型酒店的发展重点在大中城 市，不仅因为大中城市是商务、旅游的交织密集点，有庞大、稳定的流量，使经济型酒店 有发展的谐。商务模式酒店，就是经济型酒店的一种，重视住(BED)和必不可少的早餐 (BREAKFAST),住和必不可少的早餐的设施按需要，做的很专业，无关的就尽量不设，或 功能合并，或少设。北京的

15、酒店的很多配套设施闲置，占用建设资金，扩大运营费用，经 营中亏损，这些设施就可以减免。据研究，北京大部分酒店的餐厅按独立核算都是亏损， 又是酒店管理最烦琐的工作，但住店客人除早餐外，至少70%的住店客人由于时间、价格、 消费习惯、餐饮特色等原因，并不在酒店内用餐。实际上，酒店大多把餐饮租赁、外包、 合作，集中力量做房务。应多研究经济型酒店的规律，使建设、运营费用低，又使客人在 主要方面最大满意的B&B模式。发展经济型酒店，是我国酒店业发展新阶段的需要，是社会经济发展的需要，是改革 发展的需要，是我国融入经济全球化的需要。经济型酒店不仅有发展的必要性和可行性， 而且有现实的紧迫性，有巨大机会。对

16、于酒店宏观管理结构和酒店产业中的成员酒店，这 既是一个机会，也是一个挑战。结束语根据欧美国家的统计资料，一个成熟的酒店业市场，高星级酒店与经济型酒店的比例 是1： 7,而目前我国，这个比例几乎是倒置的，足见我国经济型连锁酒店的现有规模还很 小；与此同时、根据国家发改委2006年中国经济型酒店调查报告显示，中国排名前十 的经济型连锁酒店品牌平均增长速度为74%,从另一个侧面也反映出我国经济型酒店发展 速度之快，空间之大。有业内专家指出经历三五年的兼并、收购、整合，70%的经济型连 锁酒店将会控制在三五家管理公司的手中。随着资本的介入，市场环境的改变，整个中国 的酒店产将走向整合，目前连锁超市的今

17、天可能就是经济型连锁酒店的明天。绪论对于目前我国酒店的盈利状况，有数据表明，高星级酒店的利润占酒店利润总额的 98%o这一数据似乎已经给经济型酒店注上“黯淡”的投资前景烙印。因此不少人认为， 经济型酒店虽然在总量上在酒店业中占大头，但并不代表酒店业最高管理水平，也缺乏足 够诱人的利润空间，然而事实是否如此呢？国内外经济型酒店的营运状况无疑能矫正很多 人存在的这种认知偏差。第1章经济型连锁酒店的范围界定经济型连锁酒店是相对于传统的全服务酒店而存在的一种酒店业态是一种新类型的 酒店，规模小，设施有限，价格实惠；它是一种在酒店业发展最快的酒店类型，提供整洁 而简单的房间。一般而言，经济型酒店是提供标

18、准规范化的住宿环境，质量与三、四星酒 店相当，但价格便宜25-30%；经济型酒店通常没有食品酒水服务，没有宴会设施、健身房 和其它娱乐设施；它具有所有连锁酒店业的优势，通过特定的设计和管理，以具备极具竞 争的房价，以达到低廉的建筑成本及低廉的营运成本。在我国尚属一个新兴概念，但在欧 美国家已发展为一个相当成熟的产业。以价格和设施差异为主要区分标准，可细分为有限 服务酒店、经济酒店和廉价酒店三个档次，各自在品牌特色、经营理念和管理技能上差异 较明显，分别拥有稳定的客源群体。从供给角度讲，主要涉及酒店设施、功能、物品、服务项目的配置规模、数量和档次 等感官形态因素，以及投资总额和单项指标平均额的资

19、金财务指标要体现经济。从需求和市场角度讲，主要涉及进入酒店的消费者的经济支付水平和消费满意度的 主观评价，酒店的客房价是最重要的衡量指标。对于特定地点、时期、供求环境、经营模 式的经济型酒店，供给角度的分类衡量标准与需求和市场角度的分类衡量标准，是完全 一致的。从文化的角度上来讲，它体现的是一种大众文化。从全球的角度来看，这类市场往往 不是最高档的，而是中间层面的，因此经济型酒店应该迎合大众文化，体现大众文化, 才能有真止的生命力。在酒店业发展成熟的国家，经济型酒店只是投资标准和设施配套少 而已，基本的管理服务质量却是不能下降的。对经济型酒店已不仅是“安全、卫生、符合 基本生活需要”的要求了，

20、在必备项目和基本服务上，它与高档酒店的水平应是一致的第2章 对国内经济型连锁酒店的分析目前，在国内多达百余个经济型酒店的品牌中，连锁规模达到50家以上的仅7家， 连锁规模10家以上的也仅有25家。而这些经济型连锁酒店与一般的单体廉价小酒店、招 待所有着“质”的差别，它们所采用的是与国际标准接轨的、专业化、品牌化、连锁化发 展的酒店模式。该模式下的经济型连锁酒店品牌所倡导的“节制生活”的理念以及“关注 消费者感受”的经营宗旨符合国情，更与“构建节约型社会与和谐社会”相辅相成，是中 国政府鼓励发展和坚决扶持的健康品牌。由于该行业在短时间发展迅猛，业内对酒店型酒 店行业定义显得比较宽泛，在行业发展态

21、势的分析上更是未按上述标准进行“过滤“，使 得分析结论增添了不客观的“杂质”，因此经济型连锁酒店市场对规范行业定义的呼声也 越来越高。我国最早的经济型连锁酒店“锦江之星”始建于1997年，经济型连锁酒店的 扩张从2004年开始，这一年被称为中国经济型酒店的“元年”，根据中国国家发改委2006 年中国经济型酒店调查报告的统计数据显示，国内星级酒店客房出租率在60%左右，占 酒店业2%-3%的经济型连锁酒店客房出租率却高达85%以上。其市场格局主要分为三大陈 营，第一大阵营是全国性的经济型酒店品牌，例如如家快捷，门店数75家；锦江之星， 门店数69家；第二大阵营是区域性的经济型酒店品牌，例如上海的

22、莫泰168,门店数20 家；中州快捷，门店数25家；第三大阵营是国际酒店管理集团，例如，法国雅高的宜必 思，门店数40家，美国的速8,门店数17家。2008年1月，国家统计局数据显示，2007年中国国内生产总值为246619亿元，增 幅为11. 4%,为13年来最快水平。分析师预测，中国2008年的经济增长率将高于9. 5%, 持续旺盛的投资，商旅活动需求日益繁荣，为国内经济型连锁酒店发展提供广阔的空间。另有分析预计至2015年，中国将成为世界第一大的旅游接待国、第四大旅游客源国, 并形成世界规模最大的国内游市场。届时，入境过夜游将超过1亿人次，出境游2亿人次, 国内人均出游率达200%,国内

23、游规模28亿人次。我国整体旅游行业迎来了历史最佳的发 展机遇。国内游已明确成为旅游市场的主体，我们以06年国内游规模为基础，并且认为经济 型连锁酒店和一、二、三星级酒店均是以中档酒店客户为目标顾客群，得出如下绝对量数 据，即我国人均拥有中档酒店客房数仅为0.0007间/人次，显然不能满足目前国内游的规 模。而低星级酒店由于提供过多不必要服务，房价高于中低端市场心理承受价位。由于经 济型连锁酒店的崛起迅速填补中档市场空间，挤兑低星级酒店的生存范围。使其客房供应 量下降，出租率低迷，我们可明显看到低星级酒店市场的持续萎缩。以06年人口规模为基准，充分考虑中、美两国等差距，假设中国国内游规模保持过

24、去5年中年均12%的复合增长率，则到2015年，国内游规模将为目前的1倍。而人均经 济型连锁酒店客房量均达到美国的1/2,即人均客房量达到50间/万人次，届时我国市场 便能容纳1314万间经济型客房，而截至07年底，这个数字仅为18. 88万间，可见国内经 济型连锁酒店发展空间非常广阔。2007年中国旅游业总收入达1. 09万亿元，首次突破一万亿元。2007年全年入境旅游 人数达1. 32亿人次，增长5. 5%,其中入境过夜旅游人数达5472万人次，增长9. 6%；旅 游外汇收入达419亿美元，增长23. 5%；中国继续保持全球第四大入境旅游接待国地位。 国内旅游人数达16. 1亿人次，增长1

25、5. 5%；国内旅游收入达7771亿元，增长24. 7%。2008年金融危机的爆发从金融界一路波及到实业界，酒店业作为与金融实体关系最为 密集的产业，影响在所难免。全球经济危机的影响已蔓延至亚太地区，酒店经营者在08 年下半年已开始感到经营压力。持续了数月的金融危机，通胀、油价上升导致的交通成本 上涨，让不论是消费旅游还是商旅出行的人们都压紧开支。消费旅游和商旅客人的减少使 得在这条产业链条上的酒店业切实感受到了冬天般的寒冷。但是，中国商务部将在三方面 大力发展酒店餐饮行业，首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决酒店行业的 放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，

26、推动行业节能减排 纵深发展。商务部高度重视中国的酒店与餐饮业，在扩大内需、拉动消费方面，将大力发 展酒店与餐饮业。随着2010年上海世博会的临近，中国经济型酒店部分品牌扩张速度达到200%-300% 的增速，新品牌也不断出现。这说明经济型酒店在中国有发展机遇的同时也面临巨大的挑 战。面对跨国投资者的抢滩登陆，这是一场同一起跑线上的竞争。国际知名品牌的美誉度 和积累多年的管理经验正是国内经济型连锁酒店所缺乏的；但在建立国内销售网络，中国 经营者具有本土化优势。第3章经济型酒店的特征和目前主要发展形式市场特征：定位于对价格敏感的普通消费大众，尤其是国内消费群体；价格适中；市场规 模大；需求稳定。服

27、务特征：提供相对于中高档酒店全套服务(Full - service)中的有限服务(Limited - service),主要体现在以提供住宿服务为主；同时有规范化、专业化的酒店服务，如标准 化的服务制度和服务流程,这是与现存大量的社会旅馆的本质差别。组织特征：人员配置非常精简，通常是一人多岗。经营特征：投资额不高，通常是一二千万元人民币的投资，重视设备的简单实用，经营 活动在低成本的前提下进行。城市商务经济型酒店。一般布点在大中城市的繁华路段、商业娱乐中心或交通枢纽。 这是国内目前经济型酒店发展的主流，如“锦江之星”就是此类酒店。青年旅舍。一般布点在开发较为成熟的旅游景点或大型文教区、高新区。

28、主要消费群 体针对青年群体，特别是学生背包一族、新创业青年一族。汽车旅馆。一般布点在大中城市边缘和旅游景点的入口处、交通主干道两边、汽车站、 飞机场、码头等交通枢纽附近，主要特点是有一个较大规模的停车场。主要消费群体为长 途货运或客运司机及其需要中转的乘客、自驾车旅游的家庭或中小型企业公务旅游者、消 费水平较低的普通旅游者、消费水平不高的旅游团队。第4章 经济型连锁酒店所面临的挑战目前的行业统计数据显示，和国际上先进的国家和地区相比，我国星级酒店在数量分 布上没有明显的不平衡。具体表现为：在欧美酒店行业发达地区，豪华酒店和高级酒店的 比例占整个行业的24%,相对同比，我国的五星、四星级酒店的数

29、量占整个行业的19%； 在欧美，中档和经济型酒店占整个行业的65%,相对同比，我国的三星、二星级酒店的数 量占整个行业的比例为76%O如果把目前我国的三星、二星级酒店视同为国际上的经济型 酒店，就不会出现从国际到国内正在掀起的抢占经济型酒店市场的热潮。为什么没有把目前的三星、二星级酒店列为经济型酒店？我们的三星、二星级酒店和 国际上的经济型酒店有什么区别？对比之后可以发现，关键的区别在于：在欧美等发达国 家，中档酒店和经济型酒店在利润的产出及投资回报上，与豪华、高星级酒店保持着相同 的水平，而我国的三星和二星级酒店现在的普遍问题是没有经济效益。下面的问题值得探讨：为什么国际上的经济型酒店能有和

30、高星级酒店相同的投资回报 和经营产出，而我们的三星、二星级酒店却不能？原因何在？首先要从这类酒店目标市场顾客的需求谈起。经济型酒店的目标市场顾客，可以简单 描述为：出外预算有限的旅行者，或为公、或为私。由于预算有限，这类顾客对酒店的期 望值不会像入住高星级酒店的顾客那样，其要求可以概括为8个字：卫生、方便、舒适、 安全。第二，设计围绕着这8个字。经济型酒店的设计，要强调和突出的就是达到这8个字 的原则。在这个原则的指导下，面积追求有效使用率，客房和卫生间都不需要很大，但一 定是科学合理的；材料避免用高档和豪华的，但装修要讲求实效；公用面积部分的设计突 出多功能。所谓大堂区域，其实是一个顾客的综

31、合服务中心。第三，设施体现实用性。由于面积有限，卫生间都采用冲淋设施而不安装浴缸；客房 内的衣柜都是敞开式的，并提供活动式的熨衣板和熨斗；电视机是小型的，就放在多功能 的桌子上，而没有专门的电视机柜；大堂的服务台还同时有吧台的功能，等等。第四，服务体现有效性。既然是经济型酒店，提供的服务一定也是有限的。不提供行 李服务；一般只提供早餐，并且是自助的；顾客有急需的日常用品和零星小吃，一般都在 大堂区域放有自动售货机来提供。第五，组织结构层次少，要求员工多功能性。经济型酒店的员工配比一般在1 ： 0. 3-1 ：0.4之间。这样的比例配备，决定了经济型酒店的组织结构是简单的，一般设有经理1人, 管

32、理员数名，其他就是服务人员。在经济型酒店内，从经理到服务员，都要是动手型和多 功能型的。第六，管理系统的科学性。在连锁型的经济型酒店，使用的管理系统一定是统一的、 科学的。连锁酒店之间许多信息和管理服务是共享的，如客史资料、预定系统、广告宣传、 市场营销等。每个酒店设有出纳，财务和会计就可能不在单独酒店配备，而是同时为几家 酒店服务。第七，社会化服务的有效利用。在连锁的经济型酒店，工程设备维护、保养、安保、 洗衣服务等，一般都采用外包的形式；酒店的客房清洁卫生及公共部位的清洁卫生都由小 时工来完成，当然这些小时工会按每周40小时的工作量折算计入酒店的员工配比范围。从以上七个方面对比来看，我国的

33、三星、二星级酒店为什么没有预期的投资回报已经 有了明确的答案。在我国酒店行业发展的特定背景下，大多数三星、二星酒店盲目学习仿 效高星级酒店的设计理念、设施配备、组织结构和管理模式。什么都搞大了、搞洋了、搞 豪华了、搞全了，惟一没有得到的是高星级酒店的客源市场和这一客源市场顾客的消费， 结果导致所有的投入难以得到预期的回报。从酒店内部的收入结构来分析，欧美地区经济型酒店一般客房收入占整个酒店收入的 85%以上，而我国的三星、二星级酒店的客房收入一般只占整个酒店收入的60%左右。其他 40%左右的服务内容，如餐饮、娱乐、商场等，在面积上占用了可观的数量，在人员上要 求的比客房服务还多，但利润产出可

34、能只有客房产品的10%左右。引入国际酒店行业每平 方米收入产出的概念，可以得出我国三星、二星级酒店低效益的必然结果。在国际上，经济型酒店的行政管理费支出占整个酒店收入的比例要比高星级酒店低得 多，而我们的酒店由于配备了强大的管理人员阵容，在整个酒店营收不理想的情况下，行 政管理费用支出占整个酒店收入的比例，往往比高星级酒店还高。这部分酒店不但在目前 和未来的发展中失去了方向，还由于其数量占到了整个行业的76%,而直接影响了全行业 的业绩水平。目前业内有一种说法，认为我国和国际同行相比，整个行业的酒店档次失调，缺少成 熟客户群大量需要的经济型酒店。如果把目前的三星、二星级酒店排除在外，可以这样说

35、。 但占有全行业76%的这部分酒店，是没有理由被排除在外的。这些大量的三星、二星级酒 店是完全有可以转变为经济型酒店的，但在转变中需要面临许多挑战。4.1 观念的转变酒店有档次之分，这是为了满足不同客户的需求。就经营管理的最终目的来看，没有 比效益产出的最高更重要的了。大部分的三星、二星级酒店应该考虑如何向经济型酒店接 轨，达不到目标市场顾客认同的最终将会出局。4.2 组织架构的改变要向经济型酒店接轨，要维持自己的酒店不被淘汰出局，酒店必须实行自我“瘦身”， 减少所有不必要的行政管理岗位，做到人员配备上的经济。4.3 硬件架构、设施配备的改变把目前的三星、二星级酒店改造成经济型酒店，在硬件上将

36、做不小的改动，设备、设 施要从齐全服务转向有限服务，所有面积要从创造产出的角度来考虑其利用价值。在硬件、 设施改变的同时，减除服务内容的那些部门和人员，要做好转行及分流的工作。硬件和设 施的改变，还需要一定量资金的支持。4.4 多功能员工的缺乏根据经济型酒店的设置要求，员工的多功能技能成为必须。这些员工从哪里来？目前 的员工绝大多数只有单一技能、技巧，能否通过培训使他们成为多面手？成了多面手，在 待遇上能否吸引和留住他们？如果在经济型酒店工作的具有多功能技能技巧的员工，工资 待遇不如一个在高星级酒店做单一工作的员工高的话，经济型酒店的员工队伍的形成将有 一定的难度。4.5 社会化专业队伍的配套

37、问题到目前为止，能和酒店实行配套服务的专业队伍十分稀缺，除了外墙清洁、大型活动 安保服务，其他的配套还只是在探索和起步的阶段。社会化的专业队伍在短期内不能形成 的情况下，经济型酒店将无法在人员的配置上达到国际水平。4.6 单一酒店的困惑以上探讨的一系列的转变，对于单一体制的酒店来说，难度太大，在经济上往往达不到标准的收效。这就促使单一酒店需要向连锁经营的方向发展。属于集团化的酒店完全有 条件进行这方面的转变，散兵游勇的酒店可以考虑加盟某个连锁集团。4.7 产品重复，没有特色如果将目前的三星、二星级酒店中的大部分改变成了标准的经济型酒店，设想一下， 没有特色的产品会进入怎样一种竞争状态？特色是要靠酒店的经营管理者自己创造的，千 万不要再次走上盲目仿效的旧路。以上这些挑战，是目前的三星、二星级酒店向经济型酒店转换过程需要面对的；这些 挑战是整个行业从不成熟走向成熟过程中的必然；这些挑战是我们行业前进中的助推剂。 设想一下，经过我们的努力，在不远的将来，如果三星、二星级酒店都变成了与国际接轨 的经济型酒店，都有了可观的投资回报，整个行业会发生怎样的变化？行业和国际接轨会 达到一个怎样的水平？产品和顾客的需求匹配以后，整个行业将会踏上更为健康的发展之 路。