食堂环境安全卫生管理规定.docx

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1、KCS-2F-00-043环安卫类规定第版第1页共4页食堂环境安全卫生管理规定1.目的：加强对食堂的管理，保障员工用膳的安全，防止食物中毒事故的发生，确保公司员 工的身体健康。.适用范围：本规定适用本公司食堂所有人员。2 .权责：3-1总务课：负责制定本规定，并对食堂环境安全卫生的监督和管理。32总经理室环安组：负责对食堂环境安全卫生的稽查。3 .定义：无。4 .作业内容：5-1食堂环境卫生要求5-1J公司食堂必须到当地卫生监督所申请卫生许可证。5-1-2做好有害生物防治工作，食堂的下水道、排风口、烟道要安装防护网罩，防止 老鼠进入；厨房及餐厅安装灭蝇灯及紫外线灯。5-1-3储存食品的场所、设

2、备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟀螂，不得存放 有毒有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等）及个人生活用品。5-1-4食堂制定卫生区域员工包干制度，保持卫生清洁。5-1-5食堂要配备相应的消防设施。5-1-6食堂抽油烟机排烟口要安装环保局认证的油污过滤器。5-2食堂工作人员卫生要求5-2-1从事食堂餐饮的工作人员，必须持当地卫生监督所颁发的健康合格证方可上岗， 并每年复检一次。5-2-2食堂工作人员个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤换工作服、勤洗衣服、勤洗 澡理发；女员工不得涂指甲油，佩带饰物。5-2-3食堂工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症 的，应立即脱离工作岗

3、位待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方 可上岗。食堂工作人员必须按规定佩戴工作帽及口罩。建大橡月蓼（中阈）有限司5-2-4在食品处理区内不得有吸烟、饮食及其它可能污染食品的行为。5-3食堂器具卫生要求531食品用具实行一刮、二刷、三冲、四消毒。5-3-2应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。534消毒后的餐具应符合食（饮）具消毒卫生标准GB14934规定。5-3-5不得重复使用一次性餐饮具。5-3-6已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。537菜刀、砧板应生熟分开，并做好标识。5-3-8冰柜内食品应生熟分开存放，防止交叉感染。5-4备餐及供餐卫生要求5-4-

4、1食堂操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。5-4-2操作时要避免食品受到污染。5-4-3在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60 或低于10的条件下存放。5.44烧熟后的食品每天应留样48小时，每份留样不少于100克。5-4-5食堂供餐不得采购熟食品或卤菜，也不得做凉拌菜供餐，防止食物中毒事故的 发生。55食品验收要求5-5-1食品供货商配送的佐料，要检查包装上是否标明品名、产地、厂名、生产日期、 批号、规格、配方、保存期限、食用方法等。5-5-2肉禽及蔬菜发现有异味或腐烂变质的严禁食用，并及时予以隔离后处理。5-5-3向食品供应单位索取食

5、品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。56食品卫生的记录5-6-1原料采购验收、卫生检查情况、人员健康状况、教育训练、食品留样、发现问 题后采取的措施等均应予以记录。5-6-2各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。5-6-3各岗位责任人督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。5-6-4有关记录至少应保存12个月。5-7检查规定571食堂岗位责任人每天进行卫生检查，每次检查应有记录，记录在环安卫检查 表,h o5-7-2总务课主管对食堂卫生每周至少一次进行检查及督导，每次检查应有记录， 记录在环安卫检查表、o5-7-3总经理室安卫组对食堂卫生每月进行一次稽核，具体依【环境、职业健

6、康安全 隐患排查管理规定】(KCS-2F-00-010)执行。5-8食堂作业安全注意事：5-8-1切菜作业安全：(1)手工切菜时，严禁戴手套，不得开玩笑、打闹、防止造成意外伤害。(2)使用机器切菜时，严禁戴手套上机操作，手指不得进入投菜口及切菜刀片下 方，防止受伤。(3)切菜机出现异常时，应立即关闭电源维修，严禁故障作业。5-8-2炒菜作业安全：(1)液化氧灶台点火时，头部侧面斜对点火口，禁止正对着点火口，以防面部被 火烧伤。(2)炒菜时严禁赤膊、穿露脚指的鞋子，防止烫伤。(3)炒菜时发现燃气不足需要换气时，必须先关闭灶台阀门熄灭火种，再更换液 化气瓶。5-8-3食堂用电安全：(1)禁止用湿手

7、开启、关闭电源开关，以免触电。(2)禁止私拉、接电线、食堂发现漏电、触电、应立即切断电源请专业电工处理。(3)食堂设备发生故障时，必须先切断电源再修理，自行无法修理请专业人员处 理。5-8-4天然气安全：(1)天然气管道、阀门区域禁止烟火。(2)食堂班长每日对天然气管道、阀门、气表、灶具等天然气相关设施安全进行 点检，并负责记录在天燃气设备点检表、上；若检点发现安全隐患，应立 即停止使用，并通知昆山利通天然气公司技Jit人员检修。(检修电话：5746111) (3)天然气发生泄漏达到一定浓度时，天然气报警装置会自动切断气阀，停止供气， 并发出报警声，食堂人员听到报警后应迅速打开门窗，让空气流通

8、，降低天然 气浓度，并立即报告天然气公司派人检修。(4)人员发生天然气中毒，应立即关闭天然气总阀，打开门窗通风换气，同时将 中毒者抬到空气新鲜之区域进行人工呼吸，严重者应立即送医院救治。(5)天然气发生火炎时，首先必须立即关闭气源总阀，报告主管组织人员灭火抢 救，并积极转移易燃易爆物品。(6)不使用天然气时，灶台、阀门必须关闭，并熄灭火种，防止发生意外。5-8-5电瓶车安全：(1)在厂区内行驶限速在15km/h以内。(2)电瓶车驾驶人员要做好车辆的日常保养及每日点检安全性能工作，并负责记 录在(电瓶车每日检查记录表、上，发现故障应及时修理，不得故障行驶。5-8-6蒸气安全管理：(1)蒸饭车使用

9、的排气孔，每日检查是否畅通。(2)蒸饭车蒸熟食品后，不可以立即打开，必须停1()分钟以后才能打开饭车。(3)蒸气锅安全阀门，每年送昆山技术监督局年审一次，确保蒸气安全。5-8-7地面防滑安全：(1)地面要保持干燥、清洁、及时清扫、清洗有油污的地方，防止人员滑倒受伤。(2)食堂工作人员在上班期间，一律穿防滑鞋，以防摔伤。(3)食堂出入口要铺设防滑垫，设立防滑警示标语。5-8-8火灾防止：(1)食堂人员每年至少要作一次消防安全教育训练、(2)发现火情时，要立即关闭电源、气源、立即将液化气瓶等易燃、易爆物品转 移到安全地带。(3)发生火灾时应及时进行自救，并立即向主管报告寻求支持，防止事态扩大。6 .相关文件：KCS-2F-00-0102F00043.12F00043.22F00010.1环境、职业健康安全隐患排查管理规定.相关表单：天然气设施点检表电瓶车每日检查记录表环安卫检查表.相关附件：无。7 ,制修废履历制修日生效日制修人 01.叶荣开