餐饮设备管理制度（通用5篇）.docx

《餐饮设备管理制度（通用5篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮设备管理制度（通用5篇）.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮设备管理制度（通用5篇）餐饮设备管理制度1为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工 作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合 门市实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护 和保养制度：一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系 统及相关设备、消火栓（室内外消防栓及水泵结合器）系统及 相关设备、防火分隔物（防火墙、防火卷帘、防火门）、应急 疏散设施（通道、出口、照明、标志标识等）、消防器材包括 移动式灭火器、消防救护器材（隔热服、灭火毯、消防斧、 救护绳、手提应急灯）等二、消防设施器材的日常管理有安保负责，维修保养由工程部及相关 协作单位负责

2、。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅 自挪用、埋压、圈占，门市全体工作人员均有义务维护消防 设施、器材的完好三、消防报警系统1 .消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负2 .火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次（按比例分批进行），污染场所（厨吧操作间等处）每年清洗一次3 .大厦监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备 性能及操作规程四、防火卷帘、常闭式防火门1 .工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查 并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进 行功能测试，及时排除故障。2 .工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次 检查保养，确保功能完好五、防、排烟系统和正

3、压送风系统1 .大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一 次2 .大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行 一次维护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障六、排烟系统1 .大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路 检查一次并做好记录2 .每半年对排烟系统进行一次维护保养七、固定灭火系统八、消火栓系统1 .安保每日对室内消火栓进行检查并做好记录2 .工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进 行维护保养，确保系统处于正常状杰，与大厦协调按照设计 标准进行联动测试并做好记录3 .会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压 力进行检查并加强日常巡视4 .会同大厦对室外消火栓和水泵结合

4、处进行入冬前的 防冻保养水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通5 .气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记 录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理;按消防法规 要求定期送专业检修单位进行检测检修。九、安全疏散设施1 .安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞 或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭2 .疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位 貉或擅自摘除3.防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或 损坏，应按照其设计标准确保其正常使用安保人员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、 安全疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、 安全疏散标志，消防安全重点部位

5、进行检查，对损坏或故障 设施及时保修，确保功能完好，并认真填写防火巡查记录。餐饮设备管理制度2一、所有的设备设施必须专人负责，贴上保养卡，把 设施管理落实到具体人身上，指定专人使用和保养，其他人 不得随便开启使用，只有这样，才能避免因盲目操作而造成 的损坏。二、定时进行养护，各部位应制定有关机器设备的保养 计划。每日的清洁保养要求在营业结束前进行，管理人员随 时检查；每日每周每月按规定清洁保养，定期检查计划的落 实情况，保证计划实施。三、定位：机器设备要确定位置地点，不得随意移动， 以避免频繁搬动而造成损坏，同时也便于检查管理。四、制定出使用保养方法，在使用前，应由专人或生产 厂家负责培训操作

6、使用人员，严格按操作规程使用和保养， 要避免不当或不正确的使用保养方法造成的损坏。餐饮设备管理制度31、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除 老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食 品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、最小使用面积不得小于8平方米；(2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建 造，具有一定坡度，易于清洗与排水；(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的 防蝇、防尘、防鼠，

7、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物 的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建 成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消 毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类 等的设施设备混用。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生 标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使 用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上 有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或 要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有 明

8、显的标记。7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来 水装置。餐饮设备管理制度4一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加 工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产 生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、 采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤 以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施 应易于维修和清洁。三、有效清除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生 条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、 门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口 应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2nl 高度

9、可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应 清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良 好通风及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和 设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的 工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、 砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保 温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清 洗，必要时消毒，确

10、保正常运转和使用。九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加 工无关的用途。餐饮设备管理制度5(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、 鼠迹，无苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的 食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有 害物质不能与食品用仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天使用完，不 得隔夜再用。E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标 签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的 食品；F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。(3)定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。(4)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现 由于其它原因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中, 禁止加工生产经营。