200元价位的酒店自助早餐项目核查评分表.docx

《200元价位的酒店自助早餐项目核查评分表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《200元价位的酒店自助早餐项目核查评分表.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、200元筋时间:一右一的一酒一店一包助星餐项旦核查评分表一检查日期:项目种类数量品名盛装 器保温要求质量要求11备注说明皿果珍使用公司指定的果珍粉2浓度：水量1.3- 1.4料量果汁、 咖啡饮咖啡使用公司指定的咖啡粉2浓度：水量料量料80以上浓度符合标准要求（见备注说明）4门店根据设备状况、客人需求、成本 要求可适当增加品种，每增加1款+2 分机配中英双文台卡且名称与实物相符1饮料机上的标志清晰，字体规范1使用新鲜的牛奶上4牛奶中无掺水现象4牛奶固体酒精或笼头保持畅通，客人取用方便14月-9月无需保温，不扣分。门店口 J饮品4款牛奶暖鼎电加热配备小包装白砂糖2根据设备和客流情况，选择其他容量(

2、60器皿外表清洁明亮1小的可加热设备，如咖啡壶-80)有加热措施且牛奶温度达到标准要求2配中英双文台卡且名称与实物相符1使用规格为l（）（）g左右的小包装酸奶3小冰箱酸奶放置在小冰箱内1酸奶2-6c左右冰箱外观、内舱清洁明亮，无异味1冰箱运转正常，温度达到标准要求1配备吸管1配中英双文台卡且名称与实物相符1使用公司指定的煎饺4出品形状完整无破损1公司招保数量不低于6只1检查时应不低于6只，正常供应应酌 情添加牌点心温6档以上配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1炉盛器清洁明亮1配有符合规范的宣传广告2招2款配中英双文台卡且名称与实物相符1牌有本店招牌点心上4点出品具有地方特色或有明显的本店特色4心本

3、店招保数量不低于6只（或1/3的量）11、本店照牌点心可根据季节或客人的牌点心温6档以上配有符合规范的宣传广告2反馈情况及时更换炉盛器清洁明亮12、蛋品不能作为招牌点心配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1出品形状完整无破损2出品新鲜无发黄、霉斑等现象3包子品种咸甜搭配合理11、门店根据设备状况、客人需求、成温度达到标准要求1本要求可适当增加品种，每增加1款中点2款60-70档品种摆放整齐，每个品种数量不低于6只1+2分配有食品夹且清洁无油腻（手柄）12、需轮换供应，三天一个轮回，菜谱包子配中英双文台卡且名称与实物相符1需上墙。或蒸包机外观清洁明亮1馒头蒸包机运转正常

4、，有照明，开门有蒸汽1面包新鲜，在保质期内3外包装应保留备查放置在30cmx40cm的面包篮内，且面包篮清洁无破损3本栏共3项，每项1分切片 面 包面包排列整齐，无破损1无添加及时，不少于8片1配有面包炉，且面包炉清洁、运转正常1外包装应保留配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1小冰箱使用小包装产品2外包装有翻译的外文产品外包装要保 留至该产品用完2-6左右温度达到标准要求1黄油数量不少于10粒1西点2款配有黄油刀1可使用一次性的配中英双文台卡且名称与实物相符1果酱小冰箱使用小包装产品2外包装有翻译的外文产品外包装要保 留至用完，不得使用瓶装果酱2-6c左右数量不少于

5、10粒1配中英双文台卡且名称与实物相符1选用超市有售的蛋糕类/花式面包类/各种派类西点3出品新鲜，在保质期内41、4月-9月不得使用含奶油的西点。2、外包装应保留3、需轮换供应，三天一个轮回，菜谱 需上墙放置在30cmx40cm的面包篮内，旦面包篮清洁无破损1蛋糕类常温出品排列整齐，无破损1有包装的西点在摆放时包装需去除4添加及时，点心不少于6只1配中英双文台卡且名称与实物相符12日加应具有-，不得掺水或使用米饭烧4粥品1款白粥粥煲6档以上德她到标准要求1门店根据设备状况、客人需求、成本添加及时，不彳也于容量的1/31要求可适当增加品种，每增加1款+2粥煲外观清洁，无滴液、油污等1分配中英双文

6、告卡且名称与实物相符1口味搭配合理1酱菜2款3层玻常温添加及时，不低rf容量的1/31需轮换供应，三天一个轮回，菜谱要璃碗配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1上墙。配中英双文台卡且名称与实物相符1必须使用自制的酱菜或炒制的咸菜31、使用成品酱菜，该项不得分 2 、需轮换供应，三天一个轮回，菜谱要 上墙。自制粥3层玻常温添加及时，不低于容量的1/31粥菜4款菜璃碗配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1必须使用绿色蔬菜3绿色 蔬菜保蔬菜色泽美观，不发黄2蔬菜加工方法自定，白灼菜应添加调味 或配酱汁温35档盛器清洁明亮1炉配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实

7、物相符1出品符合耍求（详见备注）21、白煮蛋完整无破损；茶叶蛋完整无 脱壳；炒蛋不结块和发黑；煎蛋不焦 糊O茶叶蛋口味适中1保添加及时，不少于6只或容量的1/31蛋品1款/白煮 蛋/炒 /前.温6档以上盛器清洁明亮1炉配中英双文台卡且名称与实物相符12、品名栏内的品种供参考，出品时只温度达到标准要求1需使用1款。配有食品夹且清洁无油腻（手柄）13、需轮换供应，三天一个轮回，菜单 需上墙。点心肠1 、-出品形状完整美观无破、碎2保温炉添加及时，不少于容量的1/41肉品1款/万 腿/ 大红 肠/早餐 肠6档以上盛器清洁明亮1需轮换供应，三天一个轮回，菜单需温度达到标准要求1上墙。配有食品夹且清洁无

8、油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1水果新鲜，无异味、风干、变色等现象2水果用妈妈柠檬清洗、去除药物残留2水果有专门的加工区（相对独立、无杂物的区域）1水果加工使用专门的砧板和刀具且经消毒处理21、黄瓜不能作为水果使用2、可根据季节和市场状况轮换供应3、买不到妈妈柠檬的地区可选择具有品种 自定3层玻 璃碗水果加工区配备专用的比例合格的消毒水3水果2款常温消毒水盛器使用直径为3（）cm的不锈钢面盆或直径 为15cm的不锈钢桶3盛器清洁明亮1相同功能的其他品牌的清洗剂添加及时，不少于容量的1/31配有食品夹且清洁无油腻（手柄）1配中英双文台卡且名称与实物相符1使用公司指定的、印有公司LO

9、GO的密胺餐具（大 厨店除外）4骨盆/ 筷子/ 调羹/餐具无油腻、积垢现象2指无餐具干燥、无滴水现象4粥碗/定 位 置餐具无烤焦、破损现象16种水杯餐具添加及时，存量不低于10只（双）1餐具餐具配备餐巾纸1配备不低于两付2四味调 料架固定 位 置调味品添加不低于1 / 3的量1调味品没有霉变或变质等现象十3瓶身贴有相应的中英双文标志1调味架清洁无油腻、锈蚀、破损等现象1餐厅环境整洁，桌面无灰尘，物品摆放整齐；地面 无垃圾21、门店可根据餐厅的装修风格，从色 调、灯光、装饰品等方面对自助餐区 进行适当的布置，使其具有一定的审餐厅 及自 助餐自助餐区布局合理，方便客人取食1环境自助餐台布台美观，具

10、有艺术感。3美效应。自助餐台整洁有序无滴液和散落的食品12、有装饰物点缀+3区餐厅温湿度达到舒适要求（详见备注）2空调运转正常，室内温度冬天控制在背景曰乐适宜（轻音乐，音量适中）3， ， ，220 C -22 c复人控制在26 c左石。方便客人及时服务仪 容 仪 表餐潸艮务人员着装符合公司统一标准要求3餐厅服务人员衣着整洁无破损、油污2餐厅服务人员头发梳理整齐，面部着淡妆，嘴唇着 淡色口红2餐厅服务人员不得佩戴任何首饰，不得留长指甲1餐厅服务人员佩戴工号牌1餐厅服务人员有热情的迎送声山4五餐厅服务人员为客人提供协助性服务1项餐厅服务人员对客人的询问耐心解答1礼 仪餐厅服务人员的操作符合规范要求

11、1其他供餐1保证供餐时间06： 45-09 ： 30*3节假日延长至10:15品种有三套早餐菜谱轮换供应，且菜谱耍上墙3带号的为固定品种无需轮换供应更换供应品种符合轮换档次1总计21款（含黄油、果酱）224操作说明:1、本评分表供公司（地区及以上）检查使用，门店可参照此标准进行自查，得分率达80%为及格。2、凡有下列条款之一，均视为不及格，列入早餐问题门店之列，由地区协助进行整改，公司餐饮部将对整改情况进行跟踪。整改后复查 仍不及 格的门店，公司将通报批评并进行处罚。早餐品种数低于公司要求的最低标准配置（21款）。检查中存在3个或1个o设备设施不符合要求或提供过期、霉变和三无食品。检查得分率低于80%3、本评分表中所列21款品种为公司要求的最低标准配置，门店可以根据采购、设备设施、客人需求、成本控制等情况酌情添加品种，无 论哪一类品种每增加一款+2分；备注栏有说明的分数不累计。4、各级部门检查综合得分率达90%以上的门店，可以参加年度“早餐之星”的评选（注：门店自查得分不计入统计范畴）。