食堂市场调查方案范文.docx

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1、食堂市场调查方案范文食堂市场调查方案篇1一、任务驱动式教学法的内涵在高职高专院校的培养方案中，更为重视对学生操作能力的培养, 让学生走出校园即能很好的适应相应的工作，因此，学院在专业课的 培养上采取“任务驱动式教学”方法，每门课程通过任务的学习，不 仅能够调动学生的听课积极性，更能使学生在模拟真实的任务中学习 到更多的知识。所谓“任务驱动”就是在学习过程中，学生在教师的 帮助下，紧紧围绕一个共同的任务活动中心，在强烈的问题动机的驱 动下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作的 学习，并在完成既定任务的同时，引导学生产生一种学习实践活动1。 任务驱动教学法将传授知识为主的传统教学

2、转变为以解决问题、完成 任务为主的多维互动式的教学口。它改变了传统教学中“教师讲、学 生听”的教学模式，创造了以学定教、学生主动参与、自主合作、探 索创新的新型的学习方式3,适用于培养学生的创新能力、动手实践 能力和独立分析并解决问题的能力。二、任务驱动式教学法的操作流程教师在课程教学中运用任务驱动教学一般的操作流程如下:第一, 设计任务。由教研室主任和任课老师共同参与制定本课程的所有任务, 并交由系里审核，最后审核通过的任务将详细写入高职高专的教学大 纲中，任课老师按照大纲的规定执行。第二，创设任务情境，引出任 任务，对于学生不同的项目团队可以根据实际情况设计相应的任务， 最后结合完成任务的

3、层次进行考核。这样可以在保证教学质量的同时, 满足优秀学生的知识需求，使学有余力的学生能够更加深入开展调研。 比如，同样是拦截访问，要求学生必须完成校内拦截项目（基本任务）， 还可以选择完成扩展任务，如街头拦截访问、其他高校校内拦截访问 等。2.综合评价采用多角度的考核方式实训教学的考核应采用多角度的方式，进 行综合评价。这可以体现在两个方面:其一，课程考核的参与者。市 场调研课程考核的参与者包括教师和学生，其中教师评价占最终成绩 的70%80%,学生评价占最终成绩的20%30%,成绩分为优、良、 中、合格、不合格五个等级。教师评价时以过程为主，不仅关注学生 成绩，而且关注学生综合素质的培养，

4、同时，尊重学生个体差异，注 重对学习积极性不高的学生的引导，帮助学生树立自信。学生评价目 的是让学生在评价活动中加深对市场调查实施的要点、调查过程中易 出现问题的总结，同时学习其他同学的经验，学会反思，这还能提高 学生参与的热情。为保证学生互评效果，实施时要采取匿名的方式。 其二，课程考核内容方面。应根据各个阶段实训项目完成的情况考核， 从书面报告、调查软件操作、口头汇报（综合表达能力）、平时表现等 几个方面综合测评学生的实训成绩。其中书面报告所占比重最大，包 括市场调研方案、市场调查问卷、市场调查报告三份作业，是市场调 研员应掌握的核心技能。三、高职“市场调研”实训实施过程中应注意的问题（一

5、）配合理论课安排实训时间实训时间安排一般要与“市场调查与预测”等理论课联系起 来，在理论课开课一段时间后开始实训的第一个项目，才能保证理论 与实践有效地联系起来,相辅相成。以厦门城市职业学院“市场营销” 专业学生为例，“市场调查与开发”理论课程课时为17周，在理论课 程学习到第10周时，就开始安排学生上实训课，布置实训任务，利 用学生的课后业余时间完成一些实训项目，如调查方案设计、撰写调 查报告等。此外，“市场调研”进行分散实训的效果比较好一些。（二）考核时学生互评要匿名在实训的考核方式上，学生互评如果实施不好，效果会受到影响, 这一方面是因为学生可能会对评价内容把握不到位、理解有偏差，另 一

6、方面是学生可能会互相打高分，降低了互评的效果。因此，在学生 评价时统一评价标准、采用现场匿名互评非常重要。（三）争取与企业合作开发实地调查项目教师最好能寻找当地企业合作开发调研课题，让学生参与企 业真实的市场调研工作。这样可以提高学生的积极性和责任意识，使 学生真正融入实训项目;对企业而言，学生所提供的调研成果也能作 为企业经营决策的依据，所以对企业和学生双方都有益。总之，市场 调研实训课程的设计必须遵循高等职业教育的特点和市场对人才的 需求，同时考虑高职学生的具体情况，还需要在教学实践中不断完善 和创新。食堂市场调查方案篇3关键词:广告学专业;校企实践;媒介资源;模式探索 一、探索背景在中国

7、，广告学是一门起步较晚的但发展迅速的学科，全国已有31 个省份开设有广告学专业,226所高校共开设240个广告相关专业。然 而,广告学是实践性很强的专业，学生要直接面向竞争激烈的社会，除 必须具备基本的理论知识外，更重要的是必须具备实践能力、团队意 识、创新能力以及竞争意识。除少数以广告学为特色的高校外，大部 分高校的广告专业学生，专业实践能力有待提高,主要体现在:一是对 各门课程的整合能力不强。每门课程由不同的老师授课，学生在每门 课程中都只学到了广告运作中的一个局部环节或单个方面。而实际的 广告运作,要求学生有较高的知识综合运用的能力。二是学生的实验 课大都在实验室完成。而广告本身操作性很

8、强,需要学生走向广告市 场，在实际的操作中提升实践能力。三是实验课后，学生接触实验设备 的机会也很少。学生因不能将理论知识付诸于实践，而容易遗忘所学 的知识。在这种背景下，四川农业大学广告学系创新性实验计划项目组进 行了广告学专业在校大学生校企实践模式探索的课题研究，重点 探讨了广告学专业在校大学生如何利用学校媒介资源,建立校企实践 工作室，搭建企业与高校市场的桥梁,进行专业实践，并在实践中不断 总结，运用专业理论完善这种校企实践模式，使其成为提高广告学专业 在校大学生专业实践能力的有效平台。二、探索方案高校是一个巨大的市场，目前中国有近千所高校，一千多万在校生, 是一个有一千多万消费者的大市

9、场。而大学生群体每年除去学杂费, 人均约8000元的消费支出，创造了千亿的校园市场。这一市场对企业 来说则是商机无限,市场份额的占有促使企业不断增大高校的营销投 入。广告作为营销过程中最重要的一部分，广告主的广告需求也不断 增大。而广告专业的在校大学生,自己就是高校市场的一名消费者，对 高校受众的消费心理、消费行为以及广告行为非常了解。如何运用专 业知识，为高校市场提供广告服务，进行专业实践锻炼，成为校企实践 模式探索的关键之处。项目组于2009年11月正式启动，建立了校企实践工作室,对雅安 市广告市场、广告公司、广告主等进行了一系列研究。在对市场的广 告需求有新的认识后，项目组开始对学校的媒

10、介资源进行研究。最终 探索出一套以学校资源为平台、依托高校校园市场，建立校企实践工 作室，与企业进行广告合作的校企实践模式。（一）探索过程1、广告市场调查2009年11月，项目组建立了校企实践工作室，开始对雅安市的广 告市场进行调查。按照最常规的思路,项目组希望通过调查，在对广告 主、广告公司有所了解的同时，推广工作室，并通过多次拜访、交流，建 立一定的合作关系，并能够为其广告策划、广告设计等提供服务。最 终，与多家广告公司、多家企业建立校企实践合作关系,为广告学专业 在校大学生提供专业实践机会。但调查结果，让我们从学生角度，对广 告市场的需求有一个全新的认识,也让我们对广告学专业在校大学生

11、校企实践模式的探索方向重新进行定位。2009年11-12月，项目组成 员以访谈、问卷的方式先后对雅安传媒、电广传媒、分众传媒、华川 广告公司、新视界文化传播有限广告公司等雅安市场的中大型广告公 司对专业人才需求状况的调查，包括对理想的广告毕业生的基本要求、 对现有毕业生的评价、对在校生的期望和培养方式等建议。以同样的调查方式对中国移动、中国电信、中国联通、兄弟友谊 藏茶公司、碧峰峡、贝特星月宾馆、宜必思酒店、可口可乐雅安总、 统一雅安总、雅安OPPP商等广告主的广告行为、广告专业的人才需 求进行了调查。调查结果发现:不论是广告公司还是广告主,都普遍认为广告专业 在校大学生缺乏实践经验，广告方案

12、可行性不够,广告创意没有建立在 市场的基础上，对广告受众和市场没有深入的分析。在广告公司，我们 还了解到，对于在公司实习的在校大学生,公司一般不会将一个项目完 整地交给学生做，广告公司欣赏的仅是学生活跃的思维和创意。因此， 我们思考，与广告公司建立校企实践合作，学生站在更被动的地位，思 考得少，参与的仅是广告运作的部分环节。我们调查的广告主，大多数都面向高校市场,与他们交流后，发现 一个共同点，即在高校都有大量的广告投入，对高校的市场占有率非常 渴望。于是，我们发现对于在校的广告专业学生,要与这类企业建立校 企实践合作关系,依托高校市场，为他们提供广告服务是专业实践锻炼的一个很好机会。对雅安广

13、告市场的调查,让我们对广告市场的需求有了新的认识。 广告因为实践性强，所以行业更需要具有实践经验的专业人才,而这恰 恰是学生群体的最大劣势。如果与广告公司进行校企合作，对学生的 专业实践会有所帮助，但对学生的影响力、和影响范围都有局限。因 此，我们放弃了以为广告公司提供策划、设计等服务的校企合作方式。 但是对雅安市场的初步了解，让项目组隐约看到了另一条探索的道路， 那就是利用高校市场资源,让广告主成为项目组所建立的工作室的客 户,以这种校企合作模式开展专业实践锻炼。于是，我们的研究范围转 向了校园，开始充分挖掘学校现有资源。2、高校资源探索第一，媒介资源探索。将广告主作为客户，校企实践工作室的

14、性质 就类似于校内的广告公司。工作室拥有智力、人力资本，但缺少了广 告行业最重要的资源一一媒介资源。于是，项目组开始了对校园媒介 资源的探索。校园里已有的媒介资源主要有校报、校园电视台、校园广播。然 而,这些都是非广告媒介，它们是为学校教学、学风建设等服务的。2009 年12月-2010年1月，项目组对学校现有媒介和有开发潜力的新媒介 进行了一系列研究。2010年1月,项目组开始开发学校食堂的桌面媒 介。2010年1-2月，工作室同学充分运用广告调查这门课的知识，开始 了对食堂桌面媒介的开发研究。运用观察法和问卷法，详细调查了大 学生群体对食堂桌面媒介的接触行为，包括接触时长、每天接触频率、

15、每周接触频率等。同时，问卷法调查了大学生群体的消费力和消费趋 势。在对受众和媒介有了基本认识后,工作室同学在四川、重庆两地 实地考察了 10所投放了食堂桌面广告的高校，对其广告材料、广告创 意、广告投放模式进行了详细的了解。对桌面媒介的特点、广告主的受众进行研究后，校企实践合作的 一个重要环节就是客户开发。对于广告学专业的在校大学生,客户开 发既是深入了解市场、挖掘客户需求，又是培养沟通能力、锻炼思维 能力非常有益的机会。广告是为客户需求服务的，在对客户有详细了解后,工作室的同学 需要根据其需求进行媒体策划、广告创意和广告设计。2010年4月， 项目组与雅安市场餐饮行业的三个广告主建立了校企实

16、践合作关系， 成功地投放了四川农业大学第一期桌面广告。5月，工作室又以桌面媒 介为平台,与博林眼镜建立合作关系。实践完整的广告项目，我们主动学会用专业理论知识指导实际行 为。桌面广告投放后，工作室开始思考如何维持客户关系。广告调查 再次发挥了重要作用，给客户详细的广告效果反馈,了解客户新的需求。 不断用专业知识指导实践，广告主与我们再次续约。除了桌面媒介，高校有更多的媒介资源值得开发，项目组带领工作 室同学正在进行校园活动媒介开发、打印纸媒介的开发。依托高校市 场和学校资源，工作室与部分客户建立了校企合作关系，达到了专业实 践锻炼的目地，学会了如何运作广告媒体。第二,广告项目资源探索。高校本身

17、就是一个大企业，不论对内对 外渚B存在广告需求。对于内部的学生市场，广告学专业在校大学生较 校外广告公司有明显优势一一处于学生市场之中，对学生受众的研究 更加准确;对学生需求、审美偏好、广告接受心理更易把握;广告创意、 设计作品出于受众角度考虑;校园发展动态能够及时了解而且也是感 受者。高校设有很多机构、部门，而且这些机构部门的受众都是大学生 群体。每个部门、机构要赢得学生的认可和支持，必须创建、维护自 己的形象。因此,各大高校各个职能部门都会定期策划相关的活动，与 学生群体沟通互动。项目组于2010年5月与四川农业大学后勤合作，为其提供食堂的 公关策划。与后勤总经理交流发现,学生群体对食堂相

18、关制度、沟通 渠道缺乏认知、对食堂工作缺乏了解。所以经常出现同学们对食堂饭 菜价格、质量不好、卫生服务等不满意的现象。尽管,后勤对食堂不 断进行改善和提高，食堂的整体形象还是有很大提升空间。运用专业知识，解决实际问题。工作室策划专业的同学对学生群 体、后勤工作人员进行全方面的调研,分析调研结果，从受众、食堂两 方的需求进行策划,并与工作室广告设计的同学参与广告创意和广告 设计。最终完成了一份令后勤比较满意的公关策划案。该方案预计 2010年下半年实行。高校本身拥有相当丰富能够给广告学专业在校大学生提供专业 实践锻炼的资源。目前，项目组所研究到的资源仅为广告媒介资源和 广告项目资源，或许还有更多

19、的资源等待开发。校企实践工作室不断 整合校内各种资源,给广告学专业在校大学生提供了专业实践锻炼的 机会。（二）探索效果在校企实践模式探索的过程中，项目组一直努力的将专业知识运 用于实际的广告项目中，对广告市场有了充分的认识、成功探索出了 校企实践模式、提高了广告学专业在校大学生的专业实践能力。1、对广告市场的认识项目组在最初的调研过程中，结合雅安城市的经济发展水平，并通 过文献了解到全国其他城市的广告市场状况，运用定性、定量的市场 调研研究方法，不仅让广告学专业学生了解了雅安当地的广告市场现 状，与多家广告公司、广告主建立了友好合作关系，还发现了广告市场 的空白点,挖掘到了学生专业实践锻炼的机

20、会，即为高校的广告需求提 供专业服务。2、整合“校园媒介”成功探索出校企实践模式校企实践工作室在得到学校、学院、后勤领导的支持下逐步开发 出校园新媒介一一食堂桌面媒介，并逐步开发其他新媒介、整合校园 现有媒介，将以媒介服务为主的校企实践工作室发展成为广告主与高 校市场的纽带。成功探索出依托高校市场、充分利用学校资源，建立 校企实践工作室,为校内外企业提供广告服务，开展专业实践的校企实 践模式。3、学生专业实践能力的提高完整广告项目的操作，调动了广告学专业在校大学生的专业实践 积极性与参与度，提高了专业实践能力。主要表现在:一是再次巩固了 广告学专业实践课程。更多的实践机会,学生能将理论知识和实

21、际的 广告运作有效的联系起来。同时,在老师的指导下完成具体的广告项 目，可再次巩固理论知识。二是知识整合能力和运用能力提高。广告 实践本身是一个整体，包括了客户开发与维护、市场调查与分析、策 略制订、创意开发与表现、方案实施与评估等相互关联的系列过程, 具体的广告项目会涉及到上述各方面，学生在完成项目的过程中，逐步 学会将所学课程有效整合。三是专业技能提升。实践工作室是市场与 客户的纽带，学生对市场需求和客户需求有了一定认识,也可以了解到 最新市场动态和行业资讯。实践锻炼提升了专业技能,增强了就业信 心，促进了学生就业竞争力,更快的完成从学校向企业需求型人才的转 变。三、模式总结以校企实践工作

22、室为载体，项目组探索出一套依托高校市场和学 校媒介等相关资源,广告学专业在校大学生开展专业实践的校企实践 模式。这种模式是建立在学生、广告主、学校三者的需求上的，具有 充分的可行性。实践证明，创建工作室，利用学校媒介资源，搭建企业与 高校市场的桥梁，建立校企合作关系，是广告学在校大学生开展专业实 践锻炼的有效平台。*本文属四川农业大学创新型实验计划资助项目(091062660)。食堂市场调查方案篇4成都农产品批发中心的小龙虾批发商张老板在今年夏季乐开了 务。在实际的教学过程中，教师要精心设计教学情境，激发学生挑战 任务的兴趣。第三，分析任务，提出解决问题。在每一次任务执行之 前，教师将结合相关

23、的理论知识与学生一起探讨完成任务需要解决的 问题，引导学生形成正确的完成任务的思路和计划，为任务的执行做 好充好的准备。第四，展开探索，完成任务。该阶段是任务执行的阶 段，这个阶段将分小组进行，让学生以团队的形式展开自主学习和探 索，完成任务，并记录下在任务执行过程中的心得体会。第五，编写 任务报告。该阶段主要将任务执行的结果进行一个总结，系里已经制 定出任务报告编写的具体格式，学生按照格式的要求，填写关于任务 完成情况的汇报工作，让学生学习如何编写报告。第六，上台展示交 流，评价任务。该阶段主要在课堂完成，学生将任务完成情况制作成 ppt,到讲台上来展示，与台下同学交流互动，最后教师进行评价

24、， 让学生学会如何将任务用口头的方式表达出来，也锻炼学生制作ppt 的能力。第七，汇总归纳。该阶段，教师要引导学生对所学知识进行 汇总，完成新旧知识之间的联系，完成真正意义上的知识建构4。三、任务驱动式教学法的应用一一以福州海峡职业技术学院为例 （一）市场调查与预测课程的任务设计在福州海峡职业技术 学院，市场调查与预测共设计以下8个任务：编写市场调查企划 方案书、实地调查法训练、编写市场调查问卷、单一项目市场调查过 程管理、绘制数据分布直方图和折线图、定性分析市场调查资料、模 拟专家会议法、编写市场调查报告，这8个任务也与所选用的教材紧 密联系在一起。（二）市场调查与预测课程的任务实现 花儿，

25、因为今年小龙虾一上市行情便看好，达到了 12元/公斤，而且 近期又涨到每公斤18元左右。因为利润丰厚、供不应求，小龙虾养 殖暗潮涌动，不仅养殖户养殖小龙虾，武汉等城市甚至出现教授、银 行工作人员、公务员家属开始圈地养殖。据称，在武汉，每亩的回报 最高可达150%-200%。围绕餐饮，为餐饮提供服务，成为目前不少创业者的选择，同时 随着餐饮竞争的日趋激烈，其本身对相关的配套服务需求也愈加旺盛, 更多的商机因此突现。瞄准月饼代工市场如何在“吃”上做文章，不仅仅是开个饭馆这么简单。“吃”的 名目越多，可以抓到手的机会也就越多。每到中秋佳节前夕，戴东坚都会屏息凝神，进入临战状态。从 2003年销售月饼

26、10万盒到今年计划突破100万盒，这场“月饼大战” 的规模、激烈程度在迅速升级，戴东坚的动力与压力也在迅速地升级。 从宁波甬江职高的“三尺讲台”到一家颇具规模的食品企业的总经理， 戴东坚的创业天地越走越宽。戴东坚原是一家职校的食品类老师，在教师岗位干了 7年。2003 年，他选择了 “下海”，创办一家食品生产企业，主打产品就是月饼。 那时，月饼市场的“主力军”还基本是超市、商场，但也有很多酒店 垂涎月饼市场的丰厚利润，陆续杀入月饼市场。由于酒店有品牌与营 销的优势，酒店月饼开始受到青睐。可问题也随之而来，虽然利厚， 但完全依靠酒店自产自销，酒店容易受到生产的困扰，譬如生产场地、 人员、卫生品质

27、等局限，使酒店不可能花太多精力去生产月饼。戴东坚敏锐地感到，如果酒店能把月饼生产外包，肯定会有商机。 酒店主要精力花在营销上，而生产工厂负责做好月饼生产，两者一结 合，月饼代工市场会很大。说干就干，他于2003年创办食品公司，专门从事酒店的月饼代 工，当年，就赢得了 10万盒的订单。这几年，戴东坚的月饼品种增 加到100多个，占据了宁波市场酒店月饼的相当大份额，并逐渐渗透 到绍兴、杭州、台州等地，今年月饼生产计划将突破百万盒大关。食品专业科班出身，加上7年教师经验，养成了戴东坚对食品品 质非常苛求的习惯。在月饼生产流水线上，戴东坚常常能挑出一些微 小瑕疵，而生产设备与操作流程经过他的设计“加工

28、”，能发挥更大 的生产潜能。“别人厂的设备都是买来怎样就怎样，我的设备却有不 少个人设计的色彩”，戴东坚对此引以为豪。“月饼是季节性食品，集中在一个较短时间生产，一丁点的毛病 可能会带来大的问题。”戴东坚说，他今年投入500万元对车间、设 备进行了大规模改造，并率先通过了 QS认证。如今，他的食品企业 还专门建立了一个“月饼馅料加工厂”，提供花式月饼馅料。在利润的天平上，祛码总是倾向于流通环节。客观上，月饼代工 的利润显然没有酒店丰厚。作为生产环节，月饼代工的利润主要来自 “薄利多销”，而戴东坚的优势就在于在一个很短的时间内，把月饼 的生产规模迅速放大。一位资深食品界人士认为，月饼代工的企业今

29、后可能会向品牌企 业转型。为别人打工、完成原始积累后，接下去，打造强势品牌将成 为有创业精神的企业家的迫切需要。餐饮增值服务里的黄金商机时下，餐饮依然是最庞大的市场之一，为这个庞大的市场提供服 务，显然是一个不错的选择。小孙经过市场调查发现，餐饮卫生关系到广大人民群众的身体健 康和生命安全，历来是食品卫生监管的重点。部分小型餐饮业加工场 所卫生条件较差、餐具的卫生消毒设备缺乏、卫生管理制度不健全、 从业人员健康管理不严格，距离卫生许可证发放要求差距较大，少数 甚至无证无照经营。2005年10月1日，卫生部专门制定了餐饮业和集体用餐配送 单位卫生规范，对食品餐饮行业的餐具卫生进行了专门的规范，用

30、 制度为餐饮行业的餐具消毒提供了广阔的市场空间。小孙对市场上一家餐具清洗消毒配送中心进行了了解，发现这家 中心颠覆餐饮行业传统餐具清洗方式，开拓餐具清洗消毒配送全新模 式的同时，更是通过品牌化运营，创造了一个消毒餐具品牌配送的全 新品类；在服务餐饮商家、消费者的同时，开发了餐具清洗消毒配送 每年数百亿元庞大的全新市场。小孙认为，这种以餐具集中清洗消毒、 统一配送为核心的独具特色的服务，必定会受到餐饮行业的欢迎。于 是，他向在卫生局工作的爸爸提出了想开一家餐具清洗消毒配送中心 的想法，得到了爸爸的全力支持。2007年4月，小孙的餐具清洗消 毒配送中心开业了，而且短期内就收益颇丰。小孙的创业故事也

31、成为众多朋友创业的典范。瞄准“食堂”下功夫2007年5月，一个普普通通的餐饮管理公司在浙江省嘉兴市悄 然诞生。3个退伍兵，硬是让部队的“大锅菜”在当地阵阵飘香，一 个新商机被他们抓到了。46岁的陈仁江是3人中的老大哥。1980年，他从空军后勤部某 直属仓库退伍后，当过小工，筹办过工厂，承包过小工程，多年的积 蓄曾被骗走，饱尝了创业的艰辛。作为嘉兴的女婿，33岁的沈春龙 曾是南京军区某师的司务长。2005年转业后，他与政府签订了自谋 职业协议书。2年来，沈春龙尝试过多种职业：到嘉兴一家粽子店打 过工，后来又在某纸容器公司工作过。29岁的俞益虽然是3人中年 龄最小的，却是最早选择自主创业的，也是最

32、早涉足餐饮行业的。1999 年，俞益在南京军区某防空旅服役3年后，退伍回到嘉兴。他主动放 弃被安置好的工作，选择了自谋职业。这些年，他当过厨师，开过饭 店，还办了一家食堂配菜经营部，虽苦心经营，但收益平平。一次次促膝交谈，一遍遍市场调查3人决心发挥各自在部队 从事过后勤工作的专长，合伙开办一家餐饮管理公司，从事行政企事 业单位食堂主副食品配送、承包管理、托管等在嘉兴尚属空白的业务。嘉兴市有超过2.5万家大大小小的食堂，因为管理质量、成本等 原因，有意承包出去的占70%。这是3个退伍兵调查得出的结论。商机在手。陈仁江、沈春龙、俞益立即筹资50万元，各取3人 名字中的一个字，于今年5月注册成立了他

33、们的公司一一“益江龙餐 饮管理公司”。每承包一个食堂，他们都要预先做大量的调查和测验， 了解员工的消费心理和品味喜好，精心设计伙食方案；每天凌晨，经 严格挑选并签订合同的肉食、蔬菜等供货方会直接送货到公司配菜中 心，经统一检测后再发往各处；厨师每做一份菜，都要保留样品24 小时，如果出现意外，即可将样品送交检验，查清责任。凭着“军” 字招牌，“益江龙”的业务发展很快。目前，他们已与南湖区大桥镇 镇政府、大桥镇中心幼儿园等10多家单位签订了承包合同，合作食 堂达30多家，为近万人提供餐饮服务。食堂市场调查方案篇5（一）人力成本管理负责人员采取跟班调查了解的方式，经过一个 月的观察和了解，基本掌握

34、了每个岗位的工作情况。科学合理的排班 和用工，达到人力资源配置最优化，是降低了人力成本的最基本的必 要条件。经过努力，这几年来，人力成本一直控制在2326%之间, 我院食堂工人的薪酬相对于本地区同类人员来说是比较高的，我们完 全有条件挑选优秀的员工，通过提高工作质量和工作效率，达到减少 人员以节约人力成本支出的目标。（二）原材料成本因为我们的食堂规模较小，我们与一个拥有5000 多学生的中职学校结成友好单位，对大米、豆制品、食用油、蛋、蔬 菜、肉类和调味品的采购，我们是采取跟标的办法进行采购，采购价 格相对于市场价格低了许多。（三）易耗品成本对于易耗品（筷子、快餐盒等）的采购，我们直 接到批发

35、市场购买，减少供货的中间环节，节省资金的开支。（四）减少粮食浪费通过摸索、观察及根据天气变化和日常惯例，准备当天饭菜的数量，精打细算，避免饭菜过多的剩余，减少粮食浪 费。（五）节能减排，高效低耗注意节约水电，减少燃气和燃油开支， 使用节能炉具和采用科学的烹饪方法,节省燃料。下班后，除冰箱外， 其余的电器全部处于关闭状态，做到人走灯熄、，人走水停，进一步减 少电能消耗和水资源的浪费。二、严把采购关和处理关，确保食材安全卫生要提高经济效益，降低原材料采购成本是关键之关键，经营的盈 亏，采购是不容忽视的环节，一是要求管理者必须清正廉洁、一心为 公，二是要选好采购员，三是要经常进行市场调查，认真做好监

36、督工 作。我们的大宗物品的采购得益于与大单位食堂的合作，跟标采购, 进货的渠道和采购价格公开透明，原材料质量经有关部门检验检疫, 每天购进的食材由验收员检查验收入库和索证登记，确保食材的安全 卫生。近几年来，经本院的审计、质控部门的监督和上级监督部门的 检查，均符合相关的要求。严格遵循“质量至上，物美价廉”原则, 把食材安生卫生工作当作头等大事来抓，坚持杜绝来路不明的各种货 源进入食堂，不合格的大米、菜、肉、鱼、油等，坚决不给予验收。 进入食堂的蔬菜，摘好洗净浸泡；生熟食品分开，容器、存放分开, 杜绝交叉感染，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工和病友 吃得放心，吃得舒心。医院后勤、审计、

37、质控、院感等部门对食堂的 食材品质、进货渠道、价格、环境卫生、个人卫生、生产流程和货物 贮存等方面进行不定期检查，严格监督，如有存在问题必须立时整改。三、严肃劳动纪律，工作量化考核，明晰责任利益对人力资源的管理，如果管理得好，可以创造出理想的价值与利 润，如果管理不善，则会造成效率低下，矛盾频出，根本无法实现管 理与经营的目标。我们实行工作量化考核的制度，体现多劳多得和优 劳多得的绩效分配原则，激励机制的分配方式明显地调动员工的主动 性、积极性和创造性，进一步提高服务水平和经营效益。根据技能高 低、工作难易程度、出勤率、工作量、岗位职责和卫生安全等情况， 分别与绩效工资挂钩，员工的工作质量、工

38、作效率及经营收入与切身 利益息息相关。如果经营亏损将无绩效工资，因此，员工的主人翁意 识也得到进一步的加强，对食堂物财的管理就象管理自家的财物一样, 人人都做到爱护有加，消除了公家的东西大家拿的不良现象。四、方便快捷，营养均衡，服务周到管好食堂，做好食堂，为职工服务，为病友服务，做到主动热情， 细致周到、尽职尽责。我院大多数职工家住比较远，中午休息时间短， 很多职工中午都在食堂就餐,另外，因手术、急诊误时送餐的也较多。 食堂离病区不是太远，食堂工人既可送餐上门，病友也可自行到食堂 选餐，方便快捷。我们的食堂规模虽然小，但能做到既有大伙餐饮， 也有小灶的自选供应，粥、饭、面和粉齐全，肉、鱼、蛋等

39、菜式多达 十余种，方便病儿及家属的选餐，为孕妇、产妇推出的特色鸡汤、红 糖姜汤和蛋汤，深受好评和欢迎。在营养师的指导下，食堂还向病人 提供营养餐，如糖尿病饮食，低脂饮食等，对饮食有特殊要求的病友 都给予方便和照顾。尤其是对病儿的饭食，能做到软、烂、碎和富有 营养，利于病儿吞咽和身体的康复。五、提高社会效益与经济效益，增强后勤保障能力坚持服务与效益并重的原则，在食堂管理体制和经营机制上进行 了大胆探索和实践，既增强了后勤保障能力，又体现医院食堂的公益 性和服务性，食堂产品价格比市场价格平均低1525%左右，实现社 会效益与经济效益相辅相成，以提高社会效益的办法实现增长经济效 益的目标，通过提高经

40、济效益，增进经济实力，扩大再生产，进一步 提高社会效益。“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的裹腹之地， 而是展示医院文化的特殊窗口，清洁卫生、舒适安全的用餐环境，卫 生、可口和营养均衡的膳食，给员工和病友营造一个“家”的感觉, 增进员工的凝聚力和归属感，为病友带来极大的便利。我院食堂成立 于2007年3月，最初由于经营管理不善，一直处于亏损状态。2007 年12月，在充分了解食堂的经营管理的情况下，进行医院食堂经营 管理工作改革，成立了食堂管理小组，制订了食堂经营管理制度和工 作规范，根据具体的情况制定每年的食堂经营管理工作方案，改变了 经营管理策略，从2008年1月起按新制度、新方

41、案经营管理食堂， 采取降低人力成本、原材料采购成本和严格的成本核算、绩效工资和 制度管理等办法，经过不懈的努力，当月就实现了扭亏增盈的目标。 时下，很多单位的食堂纷纷承包给个体户经营，虽然能摆脱管理上的 困扰，脱离亏损的局面，但对于食材的安全卫生则会疏于监控，常因 食品卫生、环境卫生和个人卫生达不到要求等问题难以解决，存在许 多安全隐患，另外，个体户承包的医院食堂难以体现其公益性和服务 性。我们的食堂一直以来都是由医院后勤部门管理，由审计、质控、 院感等部门监督，时至今日，我院的食堂经营管理工作，仍然沿着良 性轨道在运行，取得了可喜的成绩，并且得到上级专家的较好评价, 被誉为本地区经营管理最佳

42、的医院食堂。食堂市场调查方案篇62、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况;方案”范文，库. 为您.搜集-整理/下进行修正）o4、确定培训计划、人员、时间、地点。5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗 位人才。7、列出采购清单。8、培训经理到位。？9、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人 员福利方案报批。11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。13、招聘厨师长及

43、炉灶大厨，并陆续开始试菜。14、与员工签定培训合同。15、员工培训。16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销 售部。19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。23、确定家具物品安放位置。24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本 控制组。25、配合方1案8范.文库4欢迎您采,集各部门培训进度，安排 计划，确定各部门实地

44、操作，培训日期及地点。26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。27、考察市场酒店情况;方案范文，库.为您.搜集-整理/及周边市 场情况;方案”范文，库.为您.搜集-整理/，调查了解市场客源，了解主 要竞争对手的销售策略，销售策略报批。28、印刷所有对客表格。29、验收酒店电梯，进行测试。30、确认各部各级员工制服款式。1、调查项目设计及任务小组成立首先，由于市场调查与预测 课程的性质，结合学校的现有资源，教师安排了具体调查的项目，主 要如下：项目一：福州海峡职业技术学院学生手机使用情况调查；项 目二：福州海峡职业技术学院学生月消费情况调查；项目三：福州海 峡职业技术学院学生课余生活情况

45、调查；项目四：福州海峡职业技术 学院学生课堂纪律情况调查；项目五：福州海峡职业技术学院学生大 学生涯的规划调查。除此之外，学生也可以提供一些他们想调查的项 目。当然，学校也可以邀请在校的商店一起完成，如中国移动、电信 和联通，还有一些理发店、饮料店等。其次，成立任务小组，小组人 数根据班级具体情况而定，一般在710人之间。为了锻炼学生之间 的沟通协作能力和任务的顺利完成，组员可以根据学生的不同情况来 选择，分组完成后，为了不出现组员“搭便车”现象，安排每个学生 轮流担任任务组长，激发学生的积极性，同时，和学生一起制定好任 务完成过程所要遵守的相关规则。最后，让每个小组自行选择项目题 目，确定他

46、们这个学期所要进行的项目内容。2、任务的实施对于市场调查与预测这门课，我们选取的教 材是赵轶编著的市场调查与分析，该教材最大的特点就是采用任 务驱动教学，整本书在结构的安排上涵盖了市场调查与预测的整个过 程，具体过程如下。（1）调查前期的准备工作。这个阶段的主要任务是，在完成理 论教学的基础上，于课堂上让学生完成市场调查企划书、市场调查问 卷的编写。市场调查企划书即市场调查方案是整个市场调查的基础,31、制定酒店销售预算，送总经理审批。32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。33、综合布线情况;方案”“范文，库.为您.搜集-整理/的跟踪及测试。34、审核申购合同价格，送总经理审批。35

47、、确定酒店各级员工工资明细项目。36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合 同。38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。39、成立消防委员会。40、配合方1案8范.文库4欢迎您采，集工程部、验收酒店消防 及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店 保卫消防工作。41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。42、后厨人员到位，展开后厨培训。43、安排各部门员工接受相关的特别培训。44、制定购买物品接收入库工作计划。45、配合方1案8范.文库4欢迎您采，集电脑供应商彻底完成电 脑系统的安装。46、消防主机、湿式消防系统、烟

48、感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。47、考核验收培训。48、确定霓虹灯方案，并着手制作。49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培 训。52、验收酒店监控系统，进行测试。53、卫生大扫除陆续展开。54、验收供电系统，并进行测试。55、验收酒店整套空调系统，进行测试。56、酒水、原材料陆续到位。57、召开全体员工大会。58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。食堂市场调查方案篇7一、存在的突出问题1 .政治理论水平、业务素质存有差距。政治理论和业务知识学 习不够经常，没有持之以恒地学习，没有形成良好的学习制度。2 .深入市场，深入基层，为基层解决实际问题存在差距。主要 表现：一是深入市场调查研究不够，银行的新产品、新业务营销力度 不大，措施和办法不多，拓展进程较慢；二是贴近员工、关心员工, 经常找员工谈心制度落实不够到位，解决基层和员工的实际问题做得 不够。3 .个别支部基础设施不够完善，党员活动无固定场所，影响了党员教育活动的正常开展。4 .少数党员理想信念、宗旨观念较淡薄，从而导致工作