2023年酒厂实习心得体会两篇.docx

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1、2023年酒厂实习心得体会一、实习目的：1、透过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产 大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。2、透过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程， 掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程, 白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作 中所使用的通用设备，业余设备，非标设备等的数量，型号, 规格及基本的工作原理。3、透过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了 解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我 们以后走向社会带给丰富的实际经验。二、实习资料：1 、2、了解白酒发酵产品生产的全过程。掌握白酒发酵产 品生产过程中就中选

2、育、种子培养、培养基制备、发酵、后 处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用 设备，业余设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原 理。2023年酒厂实习心得体会为期一个星期的实习结束了，我在这一个星期的实习中 学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，受益非浅。现在 我就对这一个星期的实习做一个工作小结。首先介绍一下我的实习单位：破，年成立，注册资金1.8 亿，年产量15万吨.破（中国）有限公司在各生产工厂实施了 一系列的产品、品牌标准。同时，制定了雪花破系列产品相 关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。生产 车间分为，糖化车间，发酵车间

3、，检验中心，包一车间，包 二车间，污水除理。检验中心人工作人员定期到包装车间检验破的各项指 标，以确保生产的破合格，达到指标。破的生产设备全国统 一，工艺和质量控制标准全国统一，各地技术人员接受国外 酿酒技术业余培训，从而保证了的品质如一。破多次被国家 质量监督检验检疫总局正式认定为“中国”产品。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我 们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学 不到的知识，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步 走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应 用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发 展计划已迫在眉睫，

4、不是吗？信奉在哈佛广为流传的一句 话： Ifyoucandreamit, youcanmakeit!4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作 参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所 学理论知识，如发现需改善之处，可提出工艺改善的推荐。5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动 力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、 提高效率等的方案与设想。6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、 工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的状况， 丰富企业管理方面的知识。三、实习感悟第一天，我们进入太白酒厂的大门。陕西太白酒业”几 个大字映入眼帘。企业恢

5、弘的气势，干净的厂房，清洁的 地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的 好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书 记、王赞副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式， 让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实 习机会的来之不易。1中国白酒简介中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威 士忌、俄罗斯俄得克，荷兰金酒，加勒比海国家的老姆酒并称 世界六大蒸镭酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦 等为原料经自然发醛后蒸偏而得到。根据其香型，能够分为: 酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、 豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造

6、 凤型白酒的所在地之一。2 .企业文化历史太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。诗经中有。申博信迈，王饯于眉。的记载，讲述了 西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙 李白飘过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗蜀 道难，饮太白酒而吟。闻香十里远，隔夜知味长。何得些 琼液，恒寒雪花浆。药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗 的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了 “贵妃醉酒”的佳话。“太白山上无闲草，太白山下出美酒。取太白山清泉， 集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累， 酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。

7、一滴太白酒，十里 草木香。太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽， 诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐, 畅销全国。太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制 构成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物 质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。3 .包装车间实习进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作 着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的好处 所在。我在流水线的源头工作一一取瓶盖。我的工作就是把 一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶 盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱 的酒瓶运送到车间内，然

8、后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中， 水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从 而到达清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运 到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检 验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。 检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻 璃渣。合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50 全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道 检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒 心，喝着放心。4 .酿造车间进入酿酒

9、2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。 忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、绕、 运送酒糟、混合粮食和酒醋。窖池上的师傅忙着清扫窖池、 封闭窖池。天上的女师傅们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行 挖酒酷、混合酒醋和稻壳、将需要再次发酵的酒醋放入窖池 中。装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高 酒醋的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸镭和发酵能顺 利进行。此外，它还能够调节酒酷的淀粉密度，冲淡或提高 酸度，吸收酒精，持续浆水，有利于酒醋正常升温。撒酒酷 时要均匀，要及时将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。最后要把酒醋堆积的四周高，中间低。然后盖上盖子在 盖子的边缘加水，起到

10、密封的作用，防止酒的挥发。最后用 过热蒸汽进行蒸福。摘酒时，师傅们凭借多年的经验能够“看 花摘酒。即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续 性进行决定酒的度数。酒花能够分为：大清花、小清花、云 花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中内含的酒精量很 小，酯类物质多，并且内含甲醇等有害物质。而酒尾中酒精 含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还内含 其他有害物质，因此也不要。此刻，为使酒尾能充分利用， 不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随 蒸汽挥发出来。每一个小组有两个甑，一个在蒸储的同时， 另一个在装甑，这样极大

11、地提高了工作效率，节约了生产成 本。发酵周期为一个月。每一天的第一甑蒸完就是我们见到 的酒糟，而其他的酒醋则在蒸完后加入热水混匀，然后再取 出晾凉，再加入曲，搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。酷 渣入池完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温隔热。 若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使 酒醋的质量下降，进而影响酒的质量。工厂每年投粮一次， 粮食反复发酵、蒸锵，直到其中的淀粉完全被利用，这样可 充分利用原料，节约成本。我原先认为，每发酵一次，就要 投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。但是此刻看来，我的 想法是错误的。我所在的小组的工人师傅十分热情，耐心为我们讲解白 酒酿造过程的有关知

12、识。当一上午的工作结束时，师傅就会 将酿好的酒拉去过磅，检测。5 .制曲车间一向对制曲怀有好奇心的我来到了金渠镇的老厂区，来 到制曲车间，就有一种和酿酒车间完全不同的嘲，里面很安 静，是一个小楼，一楼是粉碎室，制曲室，上面几层是曲房 以及储藏曲的房间。制曲时，先进行润粮，然后经提升机提升，去石机去石, 最后经3台磨面机将原料混合粉碎。贴合要求的面粉送入晾 面场进行晾面。摊凉后加水搅拌，制成曲块。在视频上看到 的制曲方法都是用脚踩，而在这，是用机器进行全自动制曲。 制成的曲干净整齐，表面齐平。接下来将曲运入曲房，进行 批曲，曲房内应持续潮湿干净，室温不低于15七，入房排列 行距2X4cm,间距3

13、X5cm,每行3层，底撒稻皮，中隔竹 棍，行、间距要匀称，上下左右对齐，横竖曲胚放端正。然 后再喷洒菌液，封房上霉。再经揭房晾霉、3火生成、潮火、 5火清糠、大火、调曲、收火、晾架，最后出房过磅，入库 储存。调曲的原则是：边向里调，轻重互调，冷热对调，以保 证曲块成熟统一。制曲的要领是“三关两则。上霉关：把握好温度、时间及上霉状况。大火关：需到达顶温并维持3X5天以上。收火关：品温下降不可过快。翻曲调曲原则：适时翻曲，注意调曲。培菌升温原则：前缓、中挺、后缓落。最让我感到惊讶的是曲的种类原先能够这么多：青茬 曲、红心曲、槐壤曲。清茬曲皮薄色白，茬青一色，茬口清 亮。红心曲皮薄色白，茬口坚硬，整

14、齐清亮，断面颜色呈麦 仁青色，中心部位有一条红点。槐壤曲色白皮薄，茬口坚硬, 断面周围呈麦仁青色，中间部位呈金黄色或淡黄色。我们进入曲房，地上是砖，撒着稻壳，墙上是黄泥，顶 上是草席。这些物质为大曲的自然接种创造了良好的环境条 件。曲房应注意密封，以保温保潮，同时防止外界杂菌进入, 影响大曲质量。据工人师傅说，老厂区酿造的酒要比新厂区好，原因主 要在于窖池。老的窖池中内含的微生物种类丰富，数量多， 赋予酒独特的味道。6 .品酒评酒胡建祥副总经理向我们介绍了白酒的“勾兑。让我们对 “勾兑”这一词有了全新的认识。勾兑实际上是一门艺术， 亦是一门诀窍，一个重要。即使在这天，仍然有“酿酒是徒 弟，勾兑

15、是师傅”的说法。透过勾兑，不同质量的酒相互掺 和，取长补短，变坏为好，改善和稳定酒质，提高优质品率。白酒的品评不是一般人能做得到的，它需要评酒者有灵 敏的嗅觉、味觉，同时要求瓶酒环境无震动和噪音，评酒室 内清洁整齐、空气新鲜、无异杂味，光线充足，以恒温2(rc 25。为宜。评酒室内还应有专用的评酒桌，在桌面铺上白 布，备有茶水杯、痰盂等，使评酒员在幽雅、舒适的环境中 进行评酒。白酒品评时先看有无沉淀和悬浮物，及酒的颜色，然后 闻香气，其次品尝味道，此时，白酒要布满舌面，鼓动舌头, 仔细辨别其味。最后决定香型并打分。我们有幸去了酒体设计中心，品尝了各种香型的白酒， 并对白酒的分类有了更深的认识。

16、7 .总结这次实习，我们参观了白酒生产的每一个环节，亲自参 与工作，和工人师傅一齐体会劳动的快乐，体会劳动的价值, 体会财富的来之不易。在酿酒车间，为我们解答疑惑的师傅已在太白酒厂工作，几 乎把他的一生都奉献给了太白酒业。我想，对于这样的老员 工，应增加他们的福利。不仅仅是他们，厂里的每一个员工 都在为“用心酿好酒，全员为销售”而忙碌着，他们兢兢业 业，勤勤恳恳。所以酒厂应增加员工福利，这也有利于提高 员工的用心性。由于太白酒业的宣传力度不够，因此在国内 的知名度不高。企业能够建立企业网站，将能够代表自己形 象的信息较为安全的公布在网站上，同时透过一切宣传品、 宣传媒介将企业网站扩大宣传。并且要及时更新信息，筛选 用心地信息。此外，还能够创立企业内刊。在创立时，要有 一个有点，让人听了有好感的名字，同时在资料建设上有实 用性，并穿插一些企业广告和形象宣传资料。突出与客户的 互动和对客户的表彰等资料。在内刊发放时，先对客户进行 细分，对于重点客户和潜力客户，每期都要发放。同时在每 年的经销商大会上、业余展会上、业余论坛上进行投放。太 白酒业还能够建立自己的企业博客，在个个网站上进行全面 宣传。