奶茶品牌运营管理预防食物中毒.docx

《奶茶品牌运营管理预防食物中毒.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《奶茶品牌运营管理预防食物中毒.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、奶茶品牌运营管理预防食物中毒食品安全检查表检查项目检查内容结果收料与检疫1.食品是否被害虫污染2.食品是否被化学品污染3.包装是 否干净、完整、能防止污染4.是否在保质期内并符合法定 的规定5.收料后是否马上送到储藏处6运输食品的车辆等 工具是否十净卫生、食品温度是否止常7.是否对肉、禽类 食品进行动物检疫复核。储存控制1.是否有保质期2.现场是否有库存管理程序3.储存温度是 否止确4.是否有防虫控制措施5 .在储存处是否有化学物和 物理污染食品的可能性。6.食品包装是否干净卫生和合适7. 是否有足够的设施安排食品的储存烹饪管理1，烹饪时间是否足够并按程序进行2.烹饪温度是否止确并按程序执行3

2、.烹饪方法是否符合食品（大或小。多或少）4.烹饪后是否有交叉污染5.烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能烹饪管理1.烹饪是否按正确的时间计划进行，以避免烹任烹饪后放 置时间过长再服务（出售）2.使用的设备装置是否合适、完 好3.冷藏和冷却程度是否安全4.食品再次加热时的温度是 否足够。保温控制1.保温时间和温度是否止确2.准备的食品是否适量3.是否有外来物、化学品的污染危害4.是否有与其他食品交叉感染的可能5.个人卫生是否符合规定6服务及销售前发送程 序是否安全7.操作台表面、器皿及设备是否干净卫生8.保 温食品是否适量（尽管处于安全状态卜）服务管理1.时间和温度是否止确2.个人卫生是否符合

3、规定3.是否白防止外来物或消费者污染食品的措施4.是否提供一次性消费餐具5.操作台表面,器皿及设备是否干净卫生清洁管理1.清洁程序能否防止交叉感染2.现场是否有清洁程序如设 备和装置的程序3 .是否安全,正确的使用化学品，是否按 照总部的指7F和规定使用4.是否使用合适的设施高效地进 行清洁工作5.水温是否恰当6.现场是否有有关;肖毒的程序 7.清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置8.是否有 人负责清洁工作的监控个人卫生控制1.员工是否具有基本的食品安全和卫生知识2.员工是否看 不卫生的举止（如吸烟）3 ,员工是否遵守洗手流程及规定 4.洗手和干手装置是否足够,5，是否有足够的急救物品（包

4、 括防水、药箱、绷带）6.员工是否佩戴收拾及涂指甲油7 , 员工是否穿戴合适的卫生的工作服和工作帽8是否对设备 装置进行颜色编码及正确使用9.是否戴消毒手套，是否按 规定换手套10 .员工是否患病仍在_L作岗位上及有引起食 品中毒的可能11.员工是否知道崽某些疾病必须向上级领 导报告食品包装管理1.用于包装食品的材料是否安全2.包装时，温度是否始终安全3.是否卫生的储存有关材料4 ,食品标签是否正确，包括有关储存条件废料控制1，水温是否恰当2.食品废料及垃圾是否被卫生的收集3.垃 圾箱是否合适4.放置废料的区域及设备是否干净5 .是否按 照规定合理的收集有关的废料6.现场的废料是否先卫生的 集中后等待收集虫害控制1.现场是否有虫害控制程序2.员工是否知道发现虫害问题必须立即报告上级领导3 .在操作场所是否有虫害监控措施消毒管理1.现场是否有消毒控制程序2.员工是否知道消毒的重要性3.在操作场所是否有消毒监控措施