2023年餐饮培训计划方案.docx

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1、 2023餐饮培训计划方案 一、进店考核 凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。 考核主要工程(要求计分、评定)： 1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2、你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作？ 3、你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来？ 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件？ 5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素养？ 6、你认为人与人相处最重要的是什么？ 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序？ 8、你知道我国有哪几个最闻名的菜系？ 9、你认为川菜的主要特点是什么？ 10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表

2、达？ 11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办？ 12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起？ 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？ 14、当客人对效劳和饭菜不满足时，该怎么办？ 15、你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么？ 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成绩；依据弱项确定训练目标；了解培育前途和使用岗位。 二、餐饮效劳学问训练 l、熟记员工守则，背诵后考试；2、熟记效劳员职责，背诵后考试；3、熟记大堂效劳治理制度；4、熟记员工考勤细则；5、熟习把握待客的一般程序；6、熟习了解待客的预备工作；7、熟习了解宴会的接待规

3、格；8、熟习了解川菜的根本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点；10、熟习把握顾客的消费心理。 培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授；(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和推举本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式；6、学讲一般话和把握语言艺术；7、学习酒店接听电话的”方式；8、学习美容、穿着学问；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、凝视的方式；ll、学会

4、一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进展思想沟通。 培训要求：(1)边学边示范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。 四，效劳技能训练 1、怎样迎接客人？ 2、怎样引导客人就位？ 3、怎样为客人沏茶？ 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单； 5、怎样传菜、上菜？ 6、怎样为客人酌酒水？ 7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？ 8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？ 9、怎样为客人分菜？ 10、怎样为客人撤菜、换菜？ 11、怎样处理饭菜质量和效劳质量上消失的问题？ 12、怎样撤台？ 13、怎样结帐？ 14、怎样为客人开机点歌？ 15、怎样欢迎客人？ 培训要求：(

5、1)每条要专人讲解；(2)效劳员作记录；(3)讲解人作示范；(4)根据讲解要点演习、 五、经营公关训练 1、怎样奇妙地将自己介绍给客人？ 2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？ 3、怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、酒水？ 4、怎样通过同四周其他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处？ 5、怎样机动敏捷地为顾客安排就餐位置？ 6、怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？ 7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？ 8、怎样在就餐后同顾客连续保持联系，亲密同顾客的关系？ 9、怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满？ 10、怎样对待顾客的不正值要求？ 培训要求：同第四局部、 六、卫生防疫

6、、消防安全学问 1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯； 2、学会把握食品卫生要求及制度； 3、学会餐具卫生保养学问和方法； 4、学会就餐环境的清理保养学问； 5、学会安全用电学问及故障处理方法； 6、学会安全用火、防火学问及处理方法； 7、学会外出安全防护学问； 8、学会同社会各种人员打交道的安全学问、 培训要求：(1)熟习根本制度；(2)懂得处理、鉴别方法；(3)边讲解边示范、 七、效劳案例分析和操作训练 1、写错了菜单或送错了菜怎么办？ 2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？ 3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？ 4、不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办

7、？ 5、客人对饭菜质量不满足时怎么办？ 6、客人因效劳不准时、上菜不准时而发牢骚怎么办？ 7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？ 8、客人因对饭菜，酒水，效劳不满足而拒绝付钱该怎么办？ 9、客人因醉酒而行为不检点、甚至消失破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办？ 10、客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？ 11、客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办？ 12、客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？ 13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？ 14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐预备工作时该怎么办？ 15、客人因自己不当心将个人物品丧失而又查找不到时该怎么办？ 16、客人消费金额原来很少而又要求优待折扣该怎么办？ 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？ 18、客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？ 19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？ 20、客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办？ 【2023餐饮培训规划方案】