2023年食品厂车间管理制度.docx

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1、2023食品厂车间管理制度 1、保持食品车间卫生，每天清扫，定期冲洗地面。 2、工作人员进入食品加工车间必需穿工作服。 3、闲杂人员不得进入车间。 4、中试车间设备必需有专人负责，严格根据操作规程操作设备。 5、定期保养和检修设备，保证设备正常运转。 6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料，留意防火，常常检查消防设施。 7、全部通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。 8、定期检查防盗装置是否正常。 9、车间停工时检查水、电、气是否关闭，门、窗是否关好。 食品厂车间治理制度2 为确保生产秩序，保证各项生产正常运作，持续营造良好的工作环境，促进本公司的进展，结合本公司的实际状况特制订本制度

2、。 本制度有用于本厂全体人员，详细包括车间治理人员及作业人员. 一、作息时间：公司实行每周5天工作制 夏季：上午：8：3012：00下午：15：0018：00冬季：上午：8：3012：00下午：15：0018：00 二、违纪界定 员工违纪分为：迟到、早退、旷工、脱岗四种，治理程序如下： 1、迟到：工作时间开头15分钟内未到岗即为迟到，迟到一次扣20元 2、早退：工作时间终了前15分钟内离岗即为早退。 3、旷工：工作时间开头30分钟后仍未到岗的为旷工；旷工一次扣50；连续旷工3次的，自动解除合同，作辞退处理； 三、为谋求公司进展与职工福祉，全体员工应遵守以下各项所订之效劳守则： 1、工厂职工应忠

3、勤职守，遵奉本公司一切规章，听从主管人员之合理指挥，不得敷衍塞责，主管人员对员工应亲切指导。 2、工厂职工对内应仔细工作，疼惜公物，削减损耗，提高质量，增加生产，对外应保守业务或职务上之机密。 3、工厂职工应敬重公司信誉，凡个人意见涉及本公司方面者，非经许可，不得对外发表，除办理本厂指定任务外，不得擅用本厂名义。 4、工厂职工关于职务上之报告，均应循级而上，不得越级呈报，但紧急或特别状况不在此限。 5、工厂职工在工作时间内，未经核准不得擅离工作岗位。 6、工厂职工应自觉维护室内清洁卫生，保持工作场所安静、干净，严禁大声喧哗、谈天串岗、吃零食。 7、工厂职工未经核准不得私带亲友进入厂房。 8、工

4、厂职工不得利用职权图利自己或他人。 9、工厂职工必需保持良好的职容风纪，上班必需着装整齐，讲一般话，接听电话要用标准用语 10、工厂职工非经公司之书面同意，不得为自己或第三人经营与公司一样或类似之事业，亦不得为同类事业公司之无限责任股东执行业务股东董事或经理，或行号之显名或隐名合伙人。 11、工厂职工不得因职务上之行为或违反职务之行为，承受款待，或受馈赠、回扣或其它不法利益。 12、工厂职工对外接洽事项，应态度谦和，不得有傲慢满意以损害本公司名誉的行为。 13、工厂职工不得撷带刀枪危急物品违禁品或与生产公物无关用品进入工作场所。 14、工厂职工未经核准，不得携带公物出公司，应领取放行证后，方可

5、出公司。 15、工厂为因应业务需要，在不违反劳动契约，不变更其应有收入及确为职工技术、体能所能胜任时，对员工职务或工作地点之移动，员工不得拒绝。 16、工厂职工应依照规定时间上下班，除出差请假外，必需亲自做考勤记录，亦不得迟到、早退或旷职。 17、工厂职工在上班时间制止在公共区域内吸烟 四、原辅料库房治理制度 1、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防尘、通风设施，并运转正常，每天定期清扫库房卫生，保持库房干净。 2、原辅料入库前由专人验货，全部选购的原辅料必需索取生产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必需有完整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐

6、烂、变质。 3、所存的原辅料必需分类、分架、隔墙离地存放。各类原料的货架标签必需与存放的货物全都，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。 4、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存，冷库必需有温度记录设备，并对冷库温度每天做好记录。 5、入库的各种原辅料必需建立台帐制度，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。 五、成品库房治理制度 1、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限前方可入库。 2、全部的成品必需分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必需与存放的货物全都。 3、成品库房必需专用，不

7、得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。 4、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房枯燥干净。 5、入库的各种成品必需建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。 6、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清晰，以防混用。 7、出库产品必需经过检验，符合国家卫生标准要求。制止不合格产品出库销售。 六、食品化验室治理制度 1、严格根据“食品卫生国家标准”进展标准操作。 2、食品检测工程和检测结果必需符合国家标准要求。 3、遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、

8、分析工作，的确把好质量关。 4、试验状况准时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到准时、真实、齐全、清楚、干净、规格。 5、化验人员应努力钻研业务，娴熟把握操作技能，认真地观看试验现象，养成良好工作习惯。 6、根据生产工艺要求，仔细做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。 7、玻璃仪器的洗涤，必需遵守清洗规章制度，以到达分析工程精确无误。 8、遵守公司一切规章制度。 9、人为损坏化验室仪器、设备，依据情节赐予赔偿。 10、检测产品质量状况准时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。 11、易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥当保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。

9、12、下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。 13、化验室闲人免进。 14、化验人员违反上述规定者，依据公司纪律要求予以惩罚，甚至除名。 七、卫生治理制度 （一）商品卫生治理制度： 1、生熟商品须分开存放，以免穿插感染； 2、食品的存放区应保持通风、枯燥； 3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开； 4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需离墙离地至少5厘米； 5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放； 6、腐烂、变质的食品必需准时挑拣出来； 7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必需换水或用不同清洁容器、水池清洗； 8、人员在处理、销售熟食品及直接

10、入口的食品时，须着洁净衣服、戴口罩、一次性手套； 9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域； 10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。 （二）个人卫生治理制度： 1、操作人员的身体安康要求 1.1凡患有传染性疾病的人员，均不能参与生鲜熟食的工作； 1.2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的安康证、培训证； 1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应马上暂停食品加工、销售工作，实行妥当措施包扎防护； 1.4洗手要求：工作人员在下述状况时必需洗手、消毒：开头工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等

11、之后；从事与食品加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时； 2、着装仪表要求 2.1工作前必需穿戴已清楚、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必需遮住嘴与鼻子； 2.2员工所着工作服、帽等必需每日清洗、消毒，口罩必需每日更换； 2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰； 3、良好的卫生习惯 3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域； 3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作无关的事； 3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿； 3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中； 3.5不混用是容器、

12、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、消毒； 3.6刀具使用完毕后，放回原位； 3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放； 3.8不将清洁用剂与食品类商品接近存放； 3.9进出冷库要随时关门； 3.10准时处理垃圾，保持区域的洁净干净。 八、车间卫生治理制度 1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。 2、进入车间必需穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必需保持清洁且每天必需更换。 3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。 4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活

13、用品和生产无关的杂物。 5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。 6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必需到达加工人员的要求前方可进入。 7、新参与工作的生产人员，必需经安康检查并取得安康合格证前方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等状况，必需马上调离食品加工岗位并妥当治疗。 8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇以下状况之一时必需洗手： 、开头工作之前 、上厕所以后 、处理被污染的原材料之后 、从事与生产无关的其他活动之后 、在从事操作期间也应勤洗手 9、生产车间内接触食品的设备、工器

14、具、操作台必需采纳无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。外表应光滑、无凹坑、缝隙。车间内制止使用一切竹木工器具和容器。 10、车间内必需有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。 11、在工作前后及工作中必需按规定进展清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进展消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应到达80以上。 12、加工操作台、机械设备、工器具应常常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必需再用水彻底冲洗洁净，除去残留

15、物前方可接触产品。 13、生产车间和其它场所的废弃物，必需随时去除，并准时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应准时清洗消毒。 14、车间工作人员及有关人员每年至少进展一次安康检查，必需经安康检查并取得安康合格证前方可上岗工作。 15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。 16、车间内只能存放有少量马上使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必需移开或遮挡好生产线上的空罐，以免沾污。 17、每天工作完毕后（或必要时），必需彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进展消毒。 18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得消失大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和去除。 19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应常常进展清洗及消毒，保持其清洁。 20、车间四周应定期或必要时进展除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避开污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗洁净，除去残留药剂。 21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必需保持良好状态。在正常状况下每年至少进展一次全面检修。车间应做到干净、空气新奇。无明显水汽、积水。