2023年餐饮员工规章制度餐饮员工规章制度表图(9篇).docx
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1、 2023年餐饮员工规章制度餐饮员工规章制度表图(9篇) 2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供给状况,急推、沽清与特色菜品等。 3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。 4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。 5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。 6、根据所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热忱迎客,无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。 7、客到时,必需请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不行随便乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必需放在相应的餐台上。 8、餐中不行扎堆
2、谈天,不行倚靠在效劳台,始终保持正确的站姿。 9、客到后依据状况,为客人套放椅套,并做相应示意与提示。 10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。 11、餐中要求值台人员为客进展热忱周到、敏捷的效劳,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。 a、无论餐中效劳还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必需与邻台人打招呼,并进展相应的工作交接(客情或菜品状况) b、作为邻台前来帮助其值台的人员,在其回来后,肯定要进展必要的交接,以免延误时机或客情等 12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必需报菜名。 13、能够依据不同的状况,为客人供应分菜效劳。 14、席间效劳中,应先征
3、询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 15、餐中保持台面干净,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应准时用夹子、托盘清理。 16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何时机和永不放弃最终的推销时机) 17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神效劳意识,观看客人需求,对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进展必要的眼神沟通,通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求,并马上上前主动询问或进展准时的效劳)。 18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,准时发觉错菜、漏菜以及所须催的菜品。 19、催菜应依据菜品状况和客人状况进展适时催菜,不行随便下催菜单。 20、准时将放在效劳台上的菜品上桌,不行
4、因上菜不准时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与效劳的主次关系) 21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必需准时通知主管。 22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变,奇妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,准时汇报上级。(应将投诉掌握在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避开人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和进展恶劣化) 23、结账时,核对菜单,并精确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。 24、对于闭餐后和结完帐的客人的效劳,值台人员不行无
5、视怠慢,必需善始善终的保持优质的效劳。 25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品,如有发觉客人遗忘、丧失物品应准时上报上交,不行私自公开,一旦发觉赐予开除。 26、餐中效劳人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进展快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 29、值台人员依据当餐使用状况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并精确填写布草交接记录。 31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的
6、地方,不得延误电脑更新。 32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。 33、检查巡察区域有无隐患,关闭全部电源后,方可离岗。 餐饮员工规章制度 餐饮员工规章制度表图篇二 目的:为了保障公司工作的正常进展,标准治理和掌握办公用品的选购和使用,特制定办公用品治理方法如下: 第一条。办公用品的范围 1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2、按须规划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。 3、集中治理使用类:办公设备耗材。 其次条。办公用品的选购 依据各部门的申请,
7、库房结合办公用品的使用状况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。 第三条。办公用品的发放 1、员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。 2、每个部门每月发放1本原稿纸。 3、部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。 4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得铺张。 5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节省使用,按需领用。 餐饮员工规章制度 餐饮员工规章制度表图篇三 1、主食、副食分库存放,食品与非食品不能混放,食品库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。 2、食品库内应定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,常常开窗或用机械通风设备通风,保持枯燥。
8、3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品,无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。禽蛋倒箱入库。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时常常检查,防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。 7、用于保存食品的冷藏设备,必需贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放,杜绝生熟混放,并且各类食品留有空隙,不得堆放、挤放。熟食品、半成品
9、掩盖保鲜膜。 8、冷冻设备定期除霜,保持霜薄(不得超过1cm),肉类、水产品去除外包装,使用盛放食品的容器分柜存放。 9、常常检查食品质量,准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。 10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施,定期开展除四害工作。 餐饮员工规章制度 餐饮员工规章制度表图篇四 本公司所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、效劳及奉献程度等赐予其评定外,对于员工福利及内容创业制度,亦详加规定。 凡任职满14日以上的正式任用员工皆适用;但局部奖金支付方法,亦可适用于兼职人员。 本规章所制定的奖金,包括以下十三项: (一)榜样员工奖。 (二)礼貌奖。 (三)最
10、受欢送奖。 (四)工作绩效奖金。 (五)考勤奖金。 (六)鼓励奖金。 (七)介绍奖金。 (八)全勤奖金。 (九)奖学金。 (十)礼金及慰问金。 (十一)小费。 (十二)年节奖金。 (十三)年终奖。 每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中,选择一至两名工作表现优异的从业人员(含兼职人员)呈人事科评核后,于每月月初朝会中表扬并颁发500元礼券一张,以鼓励员工士气。 为加强顾客对本公司有良好的印象并培育同仁间的默契,增加各部门的协作度,原则上每月由各门市主管人员选择最具礼貌的从业人员一名,除每月月初在朝会中表扬外,颁发500元礼券一张以兹鼓舞。 餐饮员工规章制度 餐饮员工规章制度表图篇五 餐
11、厅主管岗位职责: 1、仔细贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作奉献的精神,不断提高治理,业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的效劳标准,工作程序。 4、对下属员工进展定期业务培训,不断提高员工的业务素养和效劳技巧,把握员工的思想动态。 5、热忱待客,态度谦和,妥当处理客人投诉,不断改善效劳质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,准时发觉和订正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改良工作。 6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生
12、。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作规划和工作总结。 领班岗位职责: 1、承受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。 2、以身作则,责任心强,敢于治理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准,工作程序。 4、合理指挥和安排人力,治理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况,预备工作是否合格就绪,并对效劳员当天的工作,纪律等方面进展考核登记,并准时向主管反映。 6、处理效劳中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进展业务培训,不断提高员工的专业学问和效劳技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客
13、人动向,督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求效劳员熟识菜肴特点,擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记,做好交接手续。 迎送员岗位职责: 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单,并落实安排好餐桌。 2、承受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净,不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人,合理安排他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并准时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生,做好一切预备。 9、在餐厅客
14、满时,礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责: 1、根据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净,不擅自离岗。 5、勤巡台,按程序供应各种效劳,准时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责: 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保
15、证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和效劳方式,依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式,妥当保管好订单,以便复核。 5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助前台效劳员,沟通前后台的信息。 中餐厅效劳标准和效劳程序 散餐操作程序 (一)、散餐效劳要求 1、了解当天供给品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作
16、 1、参与班前例会,听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设: 餐具整齐,摆放统一,洁净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。 4、台椅的摆设: 椅子洁净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台: 餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30左右) 热忱的征求客人:“欢送光临先生/小姐,请问您几位?”“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany?” 把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜
17、谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。”“mrmrshereisyourmenu.” 语气亲切,使客人有得到特殊敬重之感觉。 2、餐厅效劳员 (1)站立迎宾 在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿态要端正,不依靠任何物体,双脚不行穿插,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。 (2)拉椅让座 效劳员应帮助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。 (3)假如客人需要宽衣时,帮忙客人将衣物挂好。 (四)餐中效劳 从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜爱喝什么茶?我们有花茶、乌龙”。 2、增减餐具 3、斟茶: 将茶杯连碟放于托盘上,斟
18、茶至八分满,从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套: 将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,假如客人临时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品: 将调味品碟拿至托盘上,斟倒。 6、收小毛巾: 用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。 7、点菜: 介绍菜式: 在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?” “先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢?”“我们有菜是挺不错的,今日有特殊的品种您试一试好吗?”假如客人点的菜没有供给时,应愧疚说:“对不起”建议点别的相像的菜肴。 推销钦品: 同菜式推销。 点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等
19、。 8、收回菜单、酒水单: 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单: 下订单时,第一联交收银员;其次联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,精确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过1015分钟,如时间稍长,要准时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,肯定要与厨房联络,尽快出菜。 12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等了。” 13、上菜挨次: 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间效劳员应在第三联上注销一道菜。上台时留
20、意报菜名。 14、上最终一道菜时,要主动告知客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些什么。 15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台: 烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 准时撤换骨碟。 准时添加酒水、饮料等。 效劳员应有求必应,有问必答,态度和气,语言亲切,效劳周到,应在客 人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态,准时处理突发大事。 17、收撤菜碟餐具: 菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人 的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进展)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。 18、
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