2022年幼儿园食堂管理规章制度.docx

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1、2022年幼儿园食堂管理规章制度 V:1.0 精选管理方案 幼儿园食堂管理规章制度 2022- -6 6- -8 8 幼儿园食堂管理规章制度 幼儿园食堂管理制度 一、餐具用具卫生消毒制度 餐具用具运用前必需洗净消毒。 洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 已消毒和未消毒 的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 二、粗加工管理制度 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗

2、加工间，食品分类上架。 各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜 幼儿园食堂管理规章制度 操作台分开运用。 加工完的食品要妥当保管，做好三防。 每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行 岗位职责。 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、

3、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消 毒。 库房检查：按库房管理制度执行。 幼儿园食堂管理规章制度 四、配餐制度 烹饪好的食品分放进明显标记的容器内，并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 于 幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 73 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 于 在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或

4、于 低于 10 摄氏度的条件下存放。 凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 五、食品卫生五四制 由原料到成品实行四不制度： 1、 、 选购员不买腐烂变质原料。 2 、 保管员、验收员不收 腐烂变质原料。 3、 、 加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、 、 各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 成品食品存放实行四隔离： 幼儿园食堂管理规章制度 1、 、 成品与半成品隔离。 2、 、 生熟食品隔离。 3、 、 食品与药物隔离。 4、 、 食品与自然水隔离。 用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。 环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

5、 个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生平安管理制度 1 、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2 、幼儿园成立食品卫生平安领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 幼儿园食堂管理规章制度 3 、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，

6、并主动协作、主动接受 当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4 、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5 、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。 6 、落实幼儿园食品卫生平安管理制度，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 七、食品卫生平安保卫制度 1 、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加 工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平

7、安。 2 、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3 、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： 幼儿园食堂管理规章制度 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒； 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4 、仔细执行食品验收、储存、 加工制度，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。 5 、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度、周幼食堂从业人员晨检制度、周幼食堂环境卫生保洁、

8、检查制度等一系列卫生管理规章制度，建立健全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6 、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7 、冬夏季节供应点心、午餐，做到五热、五凉，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 八、食品选购、验收、储存、加工制度 1 、食品选购原则上都做到由局 配货中心送货到园。 幼儿园食堂管理规章制度 2 、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3 、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4 、验收时，一看货源是否簇

9、新，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 5 、食品阅历收合格后，再过磅、收货。 6 、食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸 必需加盖。 7 、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8 、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9 、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必

10、要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。 幼儿园食堂管理规章制度 10 、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 于 75 。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 九、食品供应制度 1 、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2。 、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必需经高温充分加热后方可供应。 3 、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4 、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元

11、素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5 、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供应病号菜。 6 、应依据不同季 节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7 、烹饪后食品刚好放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。 十、食品留样制度 幼儿园食堂管理规章制度 1 、当日供应的各种菜肴，应当分别在冰箱内留样 48 小 小时。 2 、每种菜肴留样量为 250 克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 3 、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，刚好处理并清洗、消毒容器。 4 、留样冰箱由专人

12、负责，冰箱内不得放入其他食品。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 1 、食堂餐具、工用具运用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 2 、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3 、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度 101用 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必需全部浸没在沸水中；采纳红外在 线消毒的，温度应限制在 120 度，作用 1520 分钟；采纳含氯制剂消毒的，一为 般运用有效氯浓度为 250mg/1 ，作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。 4

13、、已消毒和未消毒的餐具、工用 具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 5 、清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净。 幼儿园食堂管理规章制度 6 、各类池按标签运用，运用后须刚好清洗保洁。 7 、餐具、工用具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所，并有明显的标记。 十二、食堂从业人员晨检制度 1 、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。 2 、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应刚好退岗或隔离，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗： 有腹泻、呕吐等症状； 有感冒咳嗽，

14、热度高于或等于 38 度。 3： 、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到三白和三不： 三白：穿白大褂、戴白口罩、白帽子； 三不：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 4 、食堂从业人员工作前要用肥皂及流淌清水洗手，接触干脆入口食品之前必需洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。 幼儿园食堂管理规章制度 5 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作 。 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 1 、室内净高度不低于 2.5 米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；

15、配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。 2 、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，运用后刚好清洗消毒并定点摆放于相应标签处。 3 、初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。 4 、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 5 、国 定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最终关闭门窗进行空气消毒。 6 、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。 幼儿园

16、食堂管理规章制度 7 、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，刚好处理出现的问题。 十四、师生用餐制度 1 、师生用餐场所应清洁、光明、整齐。 2 、餐桌每天用消毒水擦洗五次。餐具每天用高温消毒。 3 、培育师生良好的进餐习惯： 餐前洗手； 进餐时不大声 喧哗； 进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净； 不吃汤泡饭； 不挑食、不偏食。 4 、为幼儿创设轻松开心的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不指责训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐发展。 5 、老师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。 幼儿园食堂管理规章制度 十五、食物中毒或

17、其他食源性疾患突发事务的报告制度 1 、应马上停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。 2 、立刻向区教化局、卫生监督所、妇幼保健所、区政府办公室报告中毒人数、症状、第一发。 生时间、责任人单位地址和联系电话。 3 、帮助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。 4 、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 5 、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 6 、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 7 、必要时报告公安、工商等部门。 十六、食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急预案制度 在食品加工、供应过程中

18、或用餐者在用餐时发觉食品感官性状异样或有变质可疑时，经确认后，应马上撤收处理该批全部食品。 1 、发生 食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行下列措施： 幼儿园食堂管理规章制度 马上停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教化行政部门和卫生行政部门报告； 帮助卫朝气构救治病人； 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； 协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品； 落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。 2 、对病人实行应急处理： 实行病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验； 刚好送去医院治疗。 3 、对造成食物中

19、毒 的食品进行处理： 对剩余的可疑食物彻底清除，解除中毒隐患； 对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必需彻底清洁、消毒。 幼儿园食堂管理规章制度 5 、对餐具、容器、用具等采纳煮沸方法消毒，煮沸时间不少于分钟；对不能进行热力消毒的可用酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 十七、食品卫生责任追究制度 1 、责任制的分工： 园长对幼儿园食品卫生平安负全面领导责任，是第一责任人。 幼儿园食品卫生平安管理领导小组其他成员依据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负干脆领导作用。 食 堂从业人员对食品卫生平安负有主要责任。 2 、责任制的追究： 对玩忽职守、疏于管理，造成孩子

20、食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教化行政部门根据有关规定赐予通报指责或行政处分。 对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，造成重大食物中毒事务，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。 十八、分管园长职责 幼儿园食堂管理规章制度 1 、建立健全各种食品卫生平安的管理制度 和岗位职责。 2 、落实一日三巡制度，刚好了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的状况，做到共性问题集体反馈，特性问题个别指导。 3 、做好上传下达工作，发挥桥梁、龙头作用。对上

21、级部门检查出的问题，刚好实行整改措施。 4。 、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。 5 、有安排地组织食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的学习和培训，提高相识，把卫生法实行到每个环节中。 十九、食品卫生管理员职责 1 、每天仔细做好全园师生教职员工的晨检工作, 作好 记录。 2 、做好一日三巡工作，刚好了解各条线贯彻幼儿园食品卫生平安工作的状况，督促其仔细执行各项规章制度、操作规范。 3。 、每月召开一次幼儿园食品卫生平安工作的会议，刚好反馈、沟通，共商对策。 4 、每周一次检查食堂卫生消毒和平安工作，要求有记录、有对策，消退担心

22、全隐患。 幼儿园食堂管理规章制度 5 、加强对食堂从业人员的思想教化和岗位培训工作，努力增加她们的责随意识及卫生意识，提高岗位技能。 6 、创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。 二十、食堂管理员职责 1 、了解食堂工作人员的晨检状况，支配好代缺勤工作。 2 、正确驾驭食 品进货、验收及供应状况，发觉质量问题刚好处理。 3 、每月召开一次膳管会，刚好了解师生员工对伙食的看法，探讨膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并帮助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。 4 、督促食堂从业人员仔细做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。 5 、依据师生出勤人数，严格把握每日饭

23、菜、点心的供应量。 二十一、食品选购、验收员职责 1。 、仔细执行食品选购制度，依据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。 2 、仔细执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫 生质量关、数量关。 幼儿园食堂管理规章制度 3 、建立台帐制度，对每天验收、选购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量状况的登记工作。 4 、验收食品质量时，主要看： 蔬菜、水产类： 簇新度，是否变色，有无异味； 豆制品、肉类： 必需分别附上上海市豆制品送货单和检验检疫证明； 米、饼干、干果等包装类： 生产日期和保质期。 4 、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发觉变质，应马上与送

24、货单位联系，刚好处理变质食品，并重新购买。 二十二、食堂仓库保管员职责 1 、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理 。 2 、分类分架储存物品，并贴上相应标签。大米堆放须离地 15cm。 。 3 、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。 4 、主副食品、调味品库存量不宜过多，按须要量进货，严把货品质量关。 5 、出库食品遵循先进先出的原则，保证货源簇新。 幼儿园食堂管理规章制度 6 、定期检查库存物品，刚好处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要求的变质食品。 7 、每月月底进行库存物品的盘点，做到帐物相符。 8 、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二十三、

25、食堂协助工职责 1 、仔细做好幼儿餐具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。 。 2 、搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生。 3 、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并依据幼儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。 4 、加工食品前要检查代加工食品的质量，发觉腐烂变质、感官性状异样等有碍食品卫生的，要刚好汇报。 5 、幼儿饮用水供应足够，并依据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。 二十四、养分员、点心师岗位职责 1 、每天早上七点前到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生打算工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流淌水洗手。

26、幼儿园食堂管理规章制度 2 、依据 幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，养分素调协作理。自制点心花色多样，美味可口。 3 、依据师生作息时间，按时供应饭菜，留意冬暖夏凉，每天留好样。 4。 、定期巡察幼儿进餐状况，刚好听取老师和幼儿对伙食的反应，不断改进工作。 5 、严格执行伙食卫生要求，按操作一条龙规范操作。食物要烧熟烧透。 6 、加强物品管理，摆放整齐；做好厨房清洁卫生工作，坚持每周一 大扫，每日一小扫。 7 、下班前关闭全部电器开关、液化气、门窗，做好防火平安工作。 8 、参加制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点

27、心。 二十五、食品供应人员职责 1 、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避开二次污染。 2 、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做好留样工作。 3 、不在留样冰箱内放入其它食品。 幼儿园食堂管理规章制度 4 、依据季节改变，食品供应做到夏凉冬暖。 5 、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。 6 、严格根据操作规范供应食品： 在备菜间将养分员、点心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份后再分发给师生员工； 分发师生食品时应用食品分发专用器 ，切忌用手抓。 二十六、消毒人员岗位职责 1 、每年参与健康体检，健康者方可从事此项工作。 2 、定期参与消

28、毒学问培训，娴熟驾驭消毒学问、消毒技能，严格按食品卫生法、食具消毒卫生标准进行操作。 3 、仔细做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的消毒工作： 日常物品的消毒要求： A 、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 101 摄氏度消毒，时间为半小时以上；也后 可以煮沸消毒，水开后 20-30 分钟以上。做到幼儿一人一杯一消毒。 B 、物体表面消毒：每天用% 过氧乙酸或有效氯含量 250-500mg/L 的溶液拖、擦、喷 洒两次。 幼儿园食堂管理规章制度 C 、玩具消毒每周一次：用消毒灵 1%-3%。 有效氯浸泡半小时，清洗后晾干备用。 D 、被褥消毒：晴天每周一次，暴晒 1-2 小时。 E 、手的消毒：

29、用药皂、流淌水洗手，必要时用 75% 的酒精擦拭 1-3 分钟。 发生传染病后的消毒要求： A 、发生传染病的班级与不发生传染病的班级分开消毒。餐具、茶具、毛巾消毒汽 可以用蒸汽 101 摄氏度消毒，时间为半小时以上；也可以用煮沸消毒，水开后40-60 分钟以上。 B 、物体表面空气消毒：用% 过氧乙酸，消毒灵含有效氯 1010mg/L 的溶液拖、洒 擦、喷洒 60 分钟，每天两次。 C 、玩灵 具消毒每天一次：用消毒灵 5%-10% 浸泡 1 小时。 D 、被褥消毒：被单浸泡 2 小时以上，棉絮暴晒 4-6 小时 E 、分泌物、排泄物消毒：用消毒灵 2000mg/L 溶液，搅匀加盖 2 小时

30、，容器使灵 用后消毒，用消毒灵 5000mg/L 溶液浸泡消毒 30-60 分钟以上。 4 、餐用、工用具所运用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准要求，并做好标记，固定存放。 5 、已消毒和未消毒的餐用、工用具应分开存放，标记明显。 幼儿园食堂管理规章制度 5 、主动做好节日长假后的消毒工作。 二十七、幼儿园膳食管理制度 一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责 ，编制膳食安排，支配好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。 二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和养分素摄取量。

31、三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。 五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥当保管剩余食物，不食用变质食物。 。 六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。 七、严格 食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。 幼儿园食堂管理规章制度 。 八、严格食物验收制度，未阅历收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。 九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。 十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、

32、一餐一消毒。 十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众看法，提高烹调技术，讲究科学烹调 。 十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供应饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。 物 十三、不吃变质不簇新的食物，做好食物 24 小时留样工作 二十八、食品选购、验收与索证制度 一、 选购人员按食品卫生法要求，购买一切食品，应相应固定食品选购场所，以保证质量。 二、。 选购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。 三、。 禁止选购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。 四、 禁止选购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。 幼儿园食堂管理规章制度 五、 定期包装

33、食品和食品添加剂必需有产品说明书或商品标记、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止三无产品。 六、 选购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。 七、 运输包装。 容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。 八 、 保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并常常清理。 2022 年 7 月 22 日 幼儿园食堂管理规章制度 幼儿园食堂管理制度 一、餐具用具卫生消毒制度 餐具用具运用前必需洗净消毒。 洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒

34、剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。 二、粗加工管理制度 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜 幼儿园食堂管理规章制度 操作台分开运用。 加工完的食品要妥当保管，做好三防。 每日 对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食

35、堂卫生检查制度 严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜， 防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 库房检查：按库房管理制度执行。 幼儿园食堂管理规章

36、制度 四、配餐制度 烹饪好的食品分放进明显标记的容器内，并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。 于 幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 73 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 于 在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或于 低于 10 摄氏度的条件下存放。 凡存放熟食品的容器要消毒后运用。 五、食品卫生五四制 由原料到成品实行四不制度： 1、 、 选购员不买腐烂变质原料。 2 、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、 、 加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、 、 各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

37、 成品食品存放实行四隔离： 幼儿园食堂管理规章制度 1、 、 成品与半成品隔离。 2、 、 生熟食品隔离。 3、 、 食品与药物隔离。 4、 、 食品与自然水隔离。 用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。 环境卫生实行四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 六、食品卫生平安管理制度 1 、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。 2 、幼儿园成立食品卫生平安领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实

38、措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。 幼儿园食堂管理规章制度 3 、幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的 上海市食品卫生许可证，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。 4 、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5 、必需仔细贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考

39、核。 6 、落实幼儿园食品卫生平安管理制度，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 七、食品卫生平安保卫制度 1 、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。 2 、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 3 、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到： 幼儿园食堂管理规章制度 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒； 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头

40、发置于帽内； 不得留 长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 4 、仔细执行食品验收、储存、加工制度，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。 5 、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度、周幼食堂从业人员晨检制度、周幼食堂环境卫生保洁、检查制度等一系列卫生管理规章制度，建立健全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 6 、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。 7 、冬夏季节供应点心、午餐，做到五热 、五凉，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。 八、食品选购、验收、储存、加工制度 1 、食品选

41、购原则上都做到由局配货中心送货到园。 幼儿园食堂管理规章制度 2 、特别状况下，由选购人员外出选购时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 3 、每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。 4 、验收时，一看货源是否簇新，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 5 、食品阅历收合格后，再 过磅、收货。 6 、食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。 7 、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出的原则

42、。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 8 、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 9 、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在 专用清洗池内进行。 幼儿园食堂管理规章制度 10 、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，于 其中心温度不低于 75 。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 九、食品供应制度 1 、供应的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。 2。 、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必需经高温充分加热后方可供应。 3 、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 4 、养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，留意花色品种及养分元素的调配，做到荤素 搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 5 、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供应病号菜。 6 、应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 7 、烹饪后食