2023年餐饮卫生安排管理餐饮卫生安全制度(二十二篇).docx

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1、 2023年餐饮卫生安排管理餐饮卫生安全制度(二十二篇) 1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。 2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面治理责任。并担当卫生治理职能。 （1）组织从业人员进展卫生法律法规和卫生学问培训。 （2）制订食品卫生治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查。 （3）检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见。 （4）对食品卫生检验工作进展治理。 （5）组织从业人员进展安康检查，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 （6）承受和协作卫生监视机构对本单位

2、的食品卫生进展监视检查，并照实供应有关状况。 二、从业人员安康检查制度 1.食品从业人员应按食品卫生法规定，每年进展一次安康检查，如遇特别状况还应承受临时检查。 2.新参与工作或临时参与工作的人员应经安康检查，取得安康合格证明前方可参与工作。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、从业人员卫生学问培训制度 1.应按食品卫生法有

3、关规定，每年承受食品卫生法律法规及相关卫生学问的培训学习，经考核合格前方可上岗。 2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训状况应记录在案。 3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生学问，使从业人员了解熟识有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 4.应建立从业人员学习培训、考核档案。 5.对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。 四、卫生检查制度 1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进展卫生检查工作。 3.每次检查均应将发觉问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。 4.应针对检查中发觉的问题，提

4、出改良及处理意见，对不符合卫生要求的行为应准时制止。 5.健全卫生治理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。 6.应建立卫生治理档案备查。 五、个人卫生制度 1.应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 2.不得用手直接抓取各类熟食品。 3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。 4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。 5.非工作人员不得随便进出食品处理区。 6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手； （1）开头工作前或上厕所后； （2）处理食物前或处理生食物后； （3

5、）处理用过的设备或食用具后； （4）处理动物或废物后； （5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； （6）触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后； （7）从事任何可能会污染双手活动后。 7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。 六、原料选购索证制度： l.选购原料必需符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。 2.选购食品要仔细严格地进展质量检查；不得选购无食品标识、标识不清及无检验（检疫）合格证的食品。 3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由选购员和管库员双方签字确认。 七、库房治理制度 1.库房要有专人治理，严格执行食品出入库检查验收制

6、度。 2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜亮，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发觉超期和变质食品要准时处理。 .食品与非食品不得混放，消毒药品及有剧烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。 4.库房必需有机械通风设施，常常通风换气，保持库房枯燥。发觉食品变质、发霉、生虫要准时处理。 5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。 6.设置退货位，对拟退食品应准时处理。 7.要保持库房卫生良好，内外干净。 八、粗加工治理制度 l.粗加工必需在粗加工间内进展，工具、容器要专用。 2.加工前要先仔细检查待加工的食品及其食品原料，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和

7、使用。 3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理。 4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。 5.切配好的食品应根据加工操作流程，在规定时间内使用。 6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。 7.加工场所垃圾要准时清理，不得随便乱扔或积累，要设专用箱（桶）并加盖。 8.要保持加工场所卫生干净。 九、烹调加工治理制度 1.烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。 2.不

8、得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供给。 3.食品必需充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70。 4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。 5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供给。 6.烹调出菜流程合理，无穿插污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。 7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。 8.烹调过程中应保持操作台面清洁。 9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。 十、面食制作治理制度 l.加工前应仔细检查各种食品原辅料，发觉有腐败变质或者其他感

9、官性状特别的，不得进展加工。 2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。 3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。 4.制作过程中使用的食品添加剂必需严格执行食品添加剂卫生标准。 5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70。 6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。 7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。 8.应保持操作间卫生清洁。 十一、凉莱制作治理制度 1.凉菜制作必需做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 2.凉菜制作间内必需安装空调

10、设施，保证室温低于25。 3.凉菜制作间加工前必需进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消素养记录。 5.加工前应仔细检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 6.凉菜制作要有规划，当日加工当日使用。 7.工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 十二、餐饮具清洗消毒制度 l.餐饮具使用前必需洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存

11、放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。 2.洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。 3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准要求。 4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必需贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其枯燥、干净，不得存放其他物品。 5.制止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。 6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量消毒液浓度。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇二 1范围 本治理制度规定了宜阳县赵堡镇20mwp分布式光伏工程工程食堂安全卫生治理职责

12、、治理内容与要求、检查与考核等。 本治理制度适用于宜阳县赵堡镇20mwp分布式光伏工程工程各施工单位。 2标准性引用文件 以下文件中的条款通过本制度的引用而成为本制度的条款,但凡未注明日期的引用文件,其最新版本适用于本制度。 洛阳华美电力有限公司宜阳光伏工程部相关治理制度。 3 术语定义及缩写语 4 职责 各施工单位对本单位食堂安全、卫生全面负责。 监理对各单位的食堂安全、卫生进展监视治理。 5 治理内容和方法 食品和食品原料选购查验治理要求 (1)指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。 (2)选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写选购回执单据。 (3)进展选购进货验收的食品包括:

13、食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及制品等);食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);食品添加剂(如酵母、色素等);其他产品。 (4)到证照齐全的生产经营单位或市场选购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 (5)尽可能实行定点选购,严把食品选购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。 (6)选购生猪肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明,并索取购物凭证。 (7)选购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符合后经负责人签字认可后入库或使用

14、,全部选购食品必需当天逐项记入食品选购与进货验收出入库清单。 场所环境卫生治理要求 (1)严格执行食品卫生法,杜*物中毒事故发生; (2)炊事人员须定期体检,持有效安康证方可上岗; (3)炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服),五不(即:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味); (4)洗碗池、洗菜池准时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适; (5)严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝穿插感染; (6)餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必需洗净消毒; (7)选购各种肉类,必需坚持索要检疫证件及屠宰

15、证明等制度; (8)环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要准时处理清运,保持干净,厕所应常常冲洗,防堵防漏; (9)各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。 餐具清洗消毒治理要求 (1)成立消毒检查小组,对各餐厅进展不定期、不定时的检查。(主要检查有无消毒、有无消毒记录)消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放); (2)各餐厅必需设置消毒专用间,并配备齐专用消毒工具,消毒间必需专人负责。标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具; (3)各餐厅必需作到餐餐消毒,对周转快的餐具(如粥碗、筷子)用消毒液随用随消毒; (4)各餐厅必需根据正确的消毒方法和步骤进

16、展消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮(用药物浸泡10-20分钟)、净水冲洗。 (5)各餐厅消过毒的餐具必需洁净卫生,无污垢,无油垢。 (6)未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)制止使用,有不消毒使用者追究责任并赐予惩罚。 (7)各餐厅无论采纳物理或化学方法必需仔细作好记录、备案、注明消毒方法。 (8)各餐厅全部人员的工作服、工作帽一周必需消毒1至2次。 (9)各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、寻常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必需餐餐消毒。 加工操作治理要求 (1)操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进展加工,防止二度污染。

17、(2)烹制前,必需对烹制材料进展检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净,之后分类存放,供加工制作用。 (3)要严格根据食品卫生的要求进展食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进展热力消毒。 (4)餐厅炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品,发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料,不得加工或使用。 (5)加工食品必需做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。 (6)接触和盛装

18、原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 (7)工作完毕后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净,地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进展浸泡,浸泡时间为150分钟;不能进展浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进展擦拭。 (8)厨房治理人员下班时,应家查各功能区域的卫生状况,并做好记录。 设施、设备卫生治理要求 (1)食品处理区应根据流程合理布局设备、设置、防止在操作中产生穿插污染。 (2)配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采

19、光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢,易于修理和清洁。 (3)有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所(全部出入口)设置纱门、纱窗、门帘,距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。 (4)配置便利使用的从业人员洗手设施,四周设有相应清洗、消毒用品,并且供应温水。 (5)食品处理区应采纳机械排风、空调设施,保持良好通风,准时排解潮湿和污浊空气。 (6)用于加工、贮藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料

20、的(工艺要求必需使用除外),必需使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采纳塑胶型切配板。 (7)各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等公用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。 (8)贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,每次使用前应进展有效地清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 (9)应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,准时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 6检查与考核 本制度执行状况由湖南中天工程监理有限公司宜阳县赵堡镇20mwp分布式光伏工程

21、监理部负责检查。 检查发觉不符合的按安全、文明施工考核与嘉奖细则、合同文件、综合考核方法进展考核。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇三 1、 安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最终一周的周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布臵下步任务，遇有特别状况应准时开会讨论处理。 2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可依据状况班前或班后会召开。 3、各级安全例会必需专备会议记录簿，仔细记录会议时间、参与人员及会议内容等。 4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强的员工担当安全员。 5、主要工作 传达上级有关安全生产和防火工作的指示和工作布臵

22、。 检查本部门消防制度落实状况。 指导本部门的全部人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救的方法。 把握本部门消防设备，器材配臵的状况，摆放位臵、数量，保证安全有效。 检查并整改消防隐患，准时报告领导。 6、例会检查内容 递交本部门本月的防火安全检查记录。 汇报本部门的防火隐患整改措施。 7、各部门对安全员的工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并赐予学习和训练的时间保证。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇四 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时

23、间等。 二、饭菜留样应留足数量（不少于250克），储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进展试尝，并按食品留样试尝状况登记表进展逐项登记。 四、饭菜留样必需坚持48小时。 五、食堂治理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生状况。 若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。 学院食堂的原料选购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为了保证学院师生食品卫生安全，根据食品卫生法的规定，特制定伙食团原料选购索证制度： 一、食堂选购人员选购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必需在中标单位定点选购食品。

24、二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。 四、选购的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。 五、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇五 1、配备的消防设施和灭火器材，必需随时保持完好有效，不准随便的挪动和损坏，定期安排人员进展检查，如发觉有特别状况应准时进展维护。 2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危急物品。 3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大

25、功率电器)，如的确需要时必需以书面形式报工程部，经同意前方可安装。 4、厅面、包间需要点蜡烛时，必需把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面对上盛有三分之二自来水的透亮小盘内，使其浮在水面上。 5、效劳员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。 6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以便利来宾扔放烟头和火柴梗。 7、效劳员要提示来宾不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。 8、客人进餐、谈话，特殊是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起效劳员的足够警觉，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上

26、引起火灾。 9、营业完毕后，应对厅面和包房进展仔细的检查，彻底消退火种，电器设备的电源关掉。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇六 一、食品应当无毒、无害、符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感观性状。 二、专供学生用的食品必需符合_卫生行政部门制定的养分卫生标准。 三、食品经营过程必需符合以下卫生要求： 1、保持室内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。 2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。 3、食品不得接触有害物、不洁物。 4、食品贮存的不同设施必需安全、无毒

27、、无害、保持清洁，防止食品污染。 5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。 6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必需使用售货工具。 7、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。 四、制止经营以下食品： 1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状特别，可能对人体安康有害的物质。 2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。 3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。 4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。 5、病死、

28、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。 6、包装不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假掺杂、伪造、影响养分卫生的。 8、用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。 9、超过保质期限的。 10、有关部门制止销售的。 11、属于“三无”产品的。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇七 为落实国家教育部、省市教育行政部门和_门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体安康，结合我校实际状况，特定以下食品卫生安全治理制度。 一，根据上级规定和要求对食堂进展合理布局，配备相关安全、卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良

29、好的就餐环境。 二，主管食堂的治理人员，详细负责食堂的全面工作，贯彻食品卫生法，关怀食堂人员的身心安康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得安康合格证和安康学问培训合格证方可在岗工作。 三，食堂工作人员及就餐人员如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应马上脱离群众，进展检查，排解有碍食品卫生的病症或治愈前方可返回。 四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到工作前、便后彻底洗手，穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。 五，厨工组长必需严把食品选购关，按正规渠道选购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购霉变、腐烂

30、变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危急性高的食物最好不选购，严把卫生安全关。 六，食堂保管与食品卫生治理员要把好所选购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题准时处理。 七，厨师与全体炊事人员要积极协作，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进展一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进展一次餐具消毒消毒工作，做到干净洁净，无蚊、无蝇、无鼠害。 八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注意饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。 九，学生用餐必需当餐加工，不得

31、定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。 十、加强食堂刀具、火种、电器的治理，离开食堂要保证火源全部熄灭。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇八 一、 饭店、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 二、 发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，饭店效劳人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 三、 销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

32、四、 供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。 五、 必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 六、 设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。 七、 端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并清洗台面。 八、 准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾准时处理，做好“三防”工作，保持干净卫生。 九、 餐饮效劳供应者严格根据有关要求，收集处理废弃油脂。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇九 1）全部厨务工作人员必需经本地医院或防

33、疫部门检查身体合格并获发安康证，方能持证上岗。 2）衣着洁净干净，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必需戴好口罩、手套。 3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 5）发觉自己染病须准时报告，暂停工作。 1）蔬菜当天购进当天食用，发觉变质马上丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进展浸泡切洗。 2）蒸煮米饭前大米要屡次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。 3）肉食、鱼类等要保持鲜活。 4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸

34、糊。 5）熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。 6）剩食品必需实行保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。 7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。 8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。 9）包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。 1）打菜勺、饭勺、汤勺必需用盘托放，不能直接放在台面。 2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要洁净枯燥，无油迹、无洗洁剂。 3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。 1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗洁净，按规定消

35、毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。 2）切配完成准时清洗工作台面、地面及清理垃圾。 3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉等每天须保证清洗洁净。 4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。 5）特殊留意去除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。 1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，洁净清爽。 2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要准时清洁，保持洁净无尘。 3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。 4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊

36、、蟑螂等。 5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要准时运走，保证餐厅无异味。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇十 一、校园环境卫生由学校大队部详细负责治理。 二、校园环境卫生分区分块治理，并由专人负责，校园环境卫生共分四大块：教室卫生、清洁区卫生、专业教室卫生、办公室卫生。教室卫生、清洁区卫生责任人为各班班主任，专业教室卫生责任人为专业教师，办公室卫生责任人为各科室主任或组长。学校将与各责任人签订卫生责任状，各责任人必需保障在学校正常工作日内与进行重大活动期间，责任区内无纸屑无污迹无死角，无乱扔乱画乱倒行为。 三、教室卫生、清洁区卫生坚持一日两扫, 学校大队部定时组织检查。 四、定期大扫除制度。

37、由学校大队部定期或大型活动前出具通知，进行全校大扫除，并由大队部、医务室联合检查。 五、随查制度。为加强学校环境卫生的治理，自本制度实施之日起，学校对各班教室卫生区、清洁责任区随时抽查，检查得分纳入各班的班级日常治理。 六、监视检举制度。发动学生监视检举乱扔乱画乱倒的不文明行为，促使学生养成良好的卫生习惯，凡检举外班学生不文明行为一次，情节属实者，检举者与被检举者将赐予奖分与罚分的处理。 七、卫生监视岗轮番值勤制度。卫生监视岗由四、五、六年级各班轮番担当，人数2040人，轮值时间一星期，在轮值时间内，卫生监视员必需对校园内乱扔乱画乱倒的不文明行为进展监视，要制止，并登记在案，最终交大队部做出处

38、理，对轮值卫生监视岗的班级，大队部要进展督察，并给出考核得分，得分直接参加期末班主任考核总分。 八、对能坚持做到“五不”“四见”的学生，大队部与各班级要留意发觉，并采纳多种形式表彰优秀，树立典范。 九、我校教职员工有义务维护校园环境卫生，应带头执行校园卫生治理制度。 十、各办公室卫生，大队部每天随查，大扫除后检查赐予评分，评分结果纳入期末“优秀年级组”考核。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇十一 为了贯彻执行国家食品卫生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体安康，特制订本制度。 一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查

39、各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅承受上级_门的检查和指导，承受用膳者的监视，准时发觉并改正存在的问题。 二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。 三、招收新工作人员必需先经过安康检查，取得安康证前方能上岗。炊管人员按规定每年进展一次安康检查，不合要求的人员应准时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。 四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到_落手清_，保持餐厅工作场所的干净。 七、库房干净，食品分类存放，先进先用。 八、荤素

40、菜拣净洗洁，切配分开，防止穿插污染。 九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到： 1、食品道道验收-凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员不买，保管人员拒收。 2、生、熟食品样样分开-操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。 3、食具件件分工-熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。 4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透前方能出售。 5、环境卫生干净无害，下脚料准时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防_四害_装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服，戴工作帽，个人

41、卫生除做到_四勤_外，还应做到_四不_（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和_四洗手_（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。） 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇十二 为不断提高我园的保教质量和效劳质量，确保幼儿安康的成长，欢乐的进餐，真正发挥“窗口行业”的作用，为此制定本制度： 1.餐前教师按时做好餐前预备工作，摆好餐桌，餐具。 2.餐前、餐后不组织猛烈运动，以引起幼儿肠胃不适反响。 3. 按当天幼儿实到人数有序分发饭菜，分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。 4

42、. 教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。 5. 养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒适的进餐。 6. 照看幼儿进餐，依据幼儿的食量，准时为幼儿添加饭菜，让幼儿吃饱吃好。 7、要细心照看幼儿进餐，特殊是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。 8、培育幼儿良好的进餐习惯如不挑食、不铺张粮食，保持桌面、地面和衣服的洁净，进餐时不大声讲话，用心吃饭等。 9. 咽下最终一口饭菜才能离开座位，饭后养成漱口的习惯。 10. 吃完饭之后，让养成自己送碗的习惯，勺子和碗分开放，留意轻拿轻放，进餐时产生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，

43、并用毛巾擦干。 11. 教师在幼儿午餐时留意观看孩子的心情，餐前避开批判孩子，发觉心情特别孩子要准时了解状况。孩子心情有波动时，应先安抚，等心情稳定前方可进餐。 12. 幼儿进餐时间不得少于2030分钟，不得催食、包食（小班个别状况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。 13、稀饭、菜汤、开水等要进展降温后才能给幼儿饮用，放在安全的地方。 14. 就餐后剩余食品准时送回伙房，各种食品教师不能私自带回家，每发觉一次罚50元。 15.不许侵占幼儿伙食，特殊是定量食品、两点食品，一次100元，严峻者辞退。 餐饮卫生安排治理 餐饮卫生安全制度篇十三 1、仔细贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。 2、工作人员必需做到工作前和去厕所后要洗手。 3、各种餐灶具要随时洗刷洁净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进展清洁，做到每天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。