gmp人员卫生管理制度.docx

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1、 gmp人员卫生管理制度【5篇】 名目 1、从业人员安康治理制度 2、从业人员培训治理制度 3、从业人员个人卫生治理制度 4、从业人员工作服治理制度 5、食品进货查验记录治理制度 6、食品贮存治理制度 7、粗加工切配餐饮安全治理制度 8、烹调加工餐饮安全治理制度 9、面点加工餐饮安全治理制度 10、凉菜加工餐饮安全治理制度 11、裱花加工餐饮安全治理制度 12、现榨饮料治理制度 13、食品留样治理制度 14、餐饮具清洗消毒保洁治理制度 15、食品用设备设施治理制度 16、餐厅食品安全治理制度 17、食品安全检查治理制度 18、食品添加剂治理制度 19、食品添加剂和调味料公示治理制度 20、食品

2、安全事故应急处置预案 1、从业人员安康治理制度 为标准餐饮效劳从业人员安康治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员（包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等）均应遵守本治理制度。 二、新参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入

3、口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。 六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。 七、从业人员安康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 2、从业人员培训治理制度 为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、

4、法规及规章，制定本治理制度。 一、餐饮效劳从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 二、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训规划，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 3、从业人员个人卫生治理制度

5、为标准从业人员个人卫生治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部

6、位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1、开头工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进展清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员，应

7、符合现场操作人员卫生要求。 4、从业人员工作服治理制度 为标准餐饮效劳从业人员工作服治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、全部从业人员上班时间必需统一着单位配发的工作服。个人不得擅自转变工作服式样。 二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 五、待清洗的工作服应远离食品处理区。 六、每名从业人员不得少于套工作服。 5、食品进货

8、查验记录治理制度 为标准食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮效劳食品安全监视治理方法等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录。专（兼）职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点

9、选购的，与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时选购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场

10、选购的，应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供给者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。 七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量选购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食

11、品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。 十、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前，餐饮效劳供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购记录。选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 餐饮效劳单位食品安全治理制度 篇二

12、 为标准食品添加剂安全治理，保障公众餐饮安全，依据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮效劳食品安全操作标准和江苏省食品经营许可审查细则（试行）等法律、法规及规章，制定本治理制度。 一、选购要求 选购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行专店购置，并应当与供给商签订包括保证食品添加剂安全内容的选购供给合同。对选购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供给者名称、供给日期和产品名称、数量、金额等内容。选购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。

13、 二、“五专”治理 食品添加剂治理要做到“五专”，即“专人选购、专人保管、专人使用、专人登记、专柜保存”。 建立食品添加剂专用选购台账。食品添加剂入库应当照实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当照实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。食品添加剂专用选购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥当保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。 设立专柜贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专柜”字样

14、。 三、称量要求 配备专用电子称或勺杯等称量器具，严格根据包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。 四、备案和公示 对本单位自制火锅底料、自制饮料（包括调制和现榨，下同）、自制调味料、自制糕点所使用的食品添加剂及监管部门要求的其它类别食品添加剂，应向食品药品监管部门申报备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，公示内容为自制食品名称和食品添加剂通用名称，自觉承受社会公众监视。 五、相关人员责任 1、单位法定代表人（或业主）为本单位食品添加剂治理的第一责任人，负责配料和加工配料的人员为直接责任人。 2、选购负责人应自觉执行国家法律法规及本单位规章制度的规定，不选购

15、和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体安康的物质，不选购和使用标识不标准、来源不明的食品添加剂。 3、加工配料负责人应仔细检查本单位加工食品所使用的食品添加剂和调味料，发觉有非法添加物或食品添加剂标签标识不标准等状况的，不得使用。监视本单位从业人员不超范围超限量使用添加剂。 4、任何人发觉本单位选购或使用非法添加物应准时向本单位领导及食品药品监管部门报告。 餐饮效劳单位食品安全治理制度 篇三 1、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃物回收合同。 2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账治理工作； 3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清； 4、严禁乱倒乱堆餐厨废

16、弃物，制止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施； 5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落； 6、制止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理； 7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽； 8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向餐饮效劳监视治理部门及环保部门报告； 9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置治理状况，并对本单位餐厨废弃物处置行为负责。 餐饮效劳单位食品安全治理制度 篇四 一、餐饮效劳许

17、可证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进展安康检查，持有效合格的安康证经培训前方可上岗。 二、餐饮效劳人员应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。 三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。 四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保质期、未经检验或检验不合格的食品。 五、保持库房干净、专用。食品应做到分类、有标志、离地离墙存放。 六、食（用）具使用前必需洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，餐具保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。 七、设备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得

18、接触有毒物质、不洁物质。 八、烹调食品要彻底加热，中心温度到达70以上，存放时间超过2小时的熟食品应保存在100以下60以上的条件下。隔夜隔餐熟食品使用前应充分加热。 九、加工凉菜的区域要封闭、专用，应配备消毒、冷藏、降温等设施，刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25。 十、销售入口食品要有专柜加罩，使用售货工具，货款分开。需要分装直接入口食品时，从业人员应戴一次性手套并使用清洁洁净、符合卫生标准的包装材料； 十一、保持室内外环境干净，四周无污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所等25米以上。 餐饮效劳单位食品安全治理制度 篇五 为加强餐饮效劳单位食品安全各项工作治理，杜绝食品安全事故的发生

19、依据食品安全法和食品安全法实施条例、江苏省餐饮效劳食品安全治理员治理方法（试行）等法律法规，结合工作实际，制定本制度。 1本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，聘任为我单位专职食品安全治理员，帮助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全治理工作。 2食品安全治理员负责制定食品安全治理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行状况进展催促、检查。 3食品安全治理员应定期组织从业人员进展安康检查，建立安康检查档案，催促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。 4食品安全治理员应定期组织从业人员参与食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。 5食品安全治理

20、员应每日检查食品加工过程的卫生状况、操作标准的执行状况，并做好检查记录；对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理意见。 6、食品安全治理员应对原料、食品添加剂的选购做好验收工作，并对成品的留样工作进展治理。 7食品安全治理员应建立食品安全治理档案，保存各种检查记录。 8食品安全治理员应承受和协作食品安全监视治理部门对本单位的食品安全进展监视检查，并照实供应有关状况。 9对发生的食品安全事故食品安全治理员应根据应急预案实行措施，并准时报告本单位的法定代表人（负责人）和食品安全监视治理部门，并帮助调查处理。 10本单位的法定代表人（负责人）参加本单位保证食品安全有关的其他治理工作。 读书破万卷下笔如有神，