2023年酒店餐饮规章制度8篇.docx

《2023年酒店餐饮规章制度8篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒店餐饮规章制度8篇.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2023年酒店餐饮规章制度8篇（完整文档） 1、一切行动根据中心指示执行，听从领导。 2、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律，讲究工作效率，日事日毕。 3、不准迟到、早退、矿工，不准擅自换班，私自脱岗。 4、饭店员工在上班时间内工作服装必需统一。 5、留意自身安全，不准穿拖鞋上班，常常检修所用的电器设备，发觉问题准时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤。 6、除本店人员外，非工作人员不得进入厨房。 7、中午值班人员要仔细负责，留意安全，不得擅自离岗。 8、下班离开饭店必需落锁，任何人不得单独进入饭店。 9、下班后关掉一切水、电源，液化气，以防漏水、漏电、漏气造成严峻后果。 10、

2、疼惜饭店物品、工具及一切使用设施。 11、若发觉货物缺乏，应准时报告领导。 12、不准做有损害饭店和客人利益的事情。 13、员工不得偷盗饭店公私财务。 14、客人离开时主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘丧失物品，应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赐予处分。 15、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、了解当天工作安排，熟识当天菜品、供给状况，急推特色菜品。 17、全部遭顾客投诉的菜品，要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责，当班人员严格把好质量关，避开消失类似状况。 18、餐中跑堂人员应勤走动、查看客人需求，对客人的需求必需有应答声。 19、周六、周日无特别状况不得请假。

3、20、工作忙时不得任凭抽烟，违者罚款五十元。 21、厨房卫生要保持一天一清理，下班之后把卫生清扫洁净。 22、卫生间每周三、周日各清扫一次，垃圾篓必需用塑料袋套着。每周一进展一次大扫除。 酒店治理规章制度 篇二 第一节 目的及执行程序 目的：为了保证酒店资产物资不受损失，确保酒店资产物资有专人治理，加强酒店全部员工的责任心，特制订此资产治理制度。 执行程序： 为了落实责任，各部门应设兼职的资产治理员（通常为本部门主管或文员）负责本部门内各项物资的治理工作，此项工作通常由各部门负责人指派。各部门的资产治理员应准时对发至本部门、或由本部门购进的物品进展分类登记。登记的内容包括物品的单价、数量、质量

4、、规格、对于固定资产还要登记购置的厂家、规定的使用年限、必要的技术参数、物品的存放位置等。财务部本钱掌握人员将定期对各部门的物品进展盘查，如发觉丧失、损坏，将追究部门资产治理员的责任。第五条固定资产的购置与验收。固定资产由公司工程部负责统一购置，购置前须填写“固定资产购置申请单”，经总经理审批后，方可办理。低值易耗品购入后，统一由使用部门负责验收，验收人员应仔细核对固定资产的类别、数量、规格、型号等，看是否与购置申请单全都。固定资产阅历收核对无误后，验收人员在验收单上签字，并交使用部门负责人签字。验收单一式四联，第一联为存根联，由使用部门留存，并据以填写本部门的资产清单，其次联为实体财务联，第

5、三联为公司财务联，第四联为结算联，由经办人据以办理报销手续。使用部门验收固定资后，由财务部门与使用部门准时签定财产治理责任书。 其次节 低值易耗品标准与分类 （一）低值易耗品标准 低值易耗品是指单位价值在1，000元以下，在经营活动中新使用的家具类、办公及治理用具类、工器具类、仪器、仪表及构不成固定资产的设备等。 （二）低值易耗品分类 1、家具类：各种桌、椅、凳、床、沙发、茶几、卷柜等。 2、办公及治理用具类：计算器、收录机、电风扇、钟表、自行车等。 3、工器具类：万用表、摇表、电流表、电压表、测绘仪器等。 4、玻璃器皿：各种量杯、玻璃杯、酒杯、扎壶等。 5、瓷器：各种瓷杯、骨碟、烟灰盅、汤煲

6、等。 6、金银器类：各种金银器或镀金、镀银餐具或用具等。 7、布草类：各种口布、台布、毛巾、床单等。 （三）低值易耗品使用年限 1、不锈钢类；2年 2、陶瓷类；1.5年 3、玻璃制品；0.5年 4、专用工具；1.5年 5、毛毯；2年 6、布草类；1.5年 7、铁制品、铝制品；1年 8、其它1年 第三节 低值易耗品治理与分工 财务部本钱部负责低值易耗品的日常核算与治理工作，负责组织各部门资产治理人员对低值易耗品进展盘点清查，保证低值易耗品帐、卡、物三相符，各部门经理对使用中的低值易耗品的实物治理负全面责任，各部门资产治理员负责低值易耗品的日常治理，确保卡、物、相符。 第四节 低值易耗品的治理与核

7、算 （一）低值易耗品增加 低值易耗品增加时，各部门的资产治理员应准时对发至本部门、或由本部门购进的物品进展分类登记。登记的内容包括物品的单价、数量、质量、规格、物品的存放位置或交至相应岗位保管等。 （二）低值易耗品削减 低值易耗品消失报废、毁损，使用部门应填制报损单，应说明缘由并提出处理意见，由财务部本钱掌握、工程部进展鉴定，交财务部经理、总经理审批。单项或批次低于500元的由财务部按现行税收政策进展帐务处理，登记帐卡。单项或批次超出500元的，须上报总公司审批。 （三）低值易耗品的内部转移 低值易耗品发生内部转移时，由转入的部门提出申请，经转出的分部门和财务部核批后，由转入部门资产治理员填制

8、内部调拨单，转入转出部门办理移交和验收手续并签字后，报财务部进展帐务和卡片调整，卡随物走。 （四）低值易耗品的摊销 依据酒店的实际状况，对单位价值或批次在1,000元以下及易破损的低值易耗品采纳“一次摊销法”。一次摊入本钱费用。对单位价值或批次在1,000元以上的，采纳“分次摊销法”，按受益年限分次摊销。 （五）低值易耗品清查 财务部负责组织各部门资产治理员每半年对低值易耗品进展一次清查，保证资产的安全、完整。依据各部门经营特点以及低值易耗品性质的不同，对各部门低值易耗品的损耗标准规定如下： 1、餐饮部 1)瓷器玻璃器皿的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收入的千分之五。2)不锈钢金银器的月度损

9、耗流失金额不超过该月度餐饮收入的千分之一。3)餐饮布草的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收入的千分之一，以后每增加一个月度，损耗比例增加0.25个千分点（从每年第一个月度起计算，两年为一个周期）。 2、客房部 1)客房用品的季度损耗流失金额不超过600元。 2)客房用品指客房以及公共区域范围内供应给客人使用的瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散电筒、装饰品等。不包括固定资产、一次性用品和布草。 3)客房布草的月度损耗标准：季度损耗流失金额不超过该季度客房收入的万分之一，以后每增加一个季度，损耗比例增加0.5个万分点（从每年第一个月度起计算，两年为一个周期） 3、备注 1)不列入损耗流失核算的工程：

10、不按规程操作造成损耗流失，可视情节的轻重，由当事人负责按进货价格赔偿。客人损坏的，根据酒店制定的价格由当事人赔偿。 2)损耗标准只适用于当期，不行累计至下一期使用。 3)洗衣房洗烂损坏已赔偿的工程不列入损耗核算。 4)特殊批准免于赔偿的工程可不列入损耗核算。 5)已赔偿的工程不列入损耗核算。 6)各部门需准时填写各种物料报损单或赔偿通知单。 酒店规章制度 篇三 一、按规定着装，做好每日开餐前的预备工作，检查好开餐所需物品是否齐全，如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。 二、准时参与班前会，熟记班会内容。积极协作好效劳员的工作，主动准时完成收桌工作。

11、三、熟记各类菜的佐料单，熟记单号、包厢位置。熟登记单、上菜时间、上菜挨次。避开跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次等状况。 四、坚决把好食品卫生关，做到盘净无破损，保证变味、变质食品绝不上餐桌。 五、不得私自品尝食用全部菜品。 酒店规章制度 篇四 1、协作经理做好负责楼面的各项工作，并依据经理的指示对本楼面员工进展合理有效的工作部署，使上级下达的工作指令能够顺当地贯彻执行。 2、对楼面经理负责，除自身业务（点菜、对单结账、效劳技能、业务学问、对客沟通等）力量较强外，更要有带发动工的工作力量，做好效劳员与经理之间的桥梁。 3、合理安排员工的各项工作，做好考勤记录。每日

12、例会前检查员工的仪容、仪表及三宝佩戴状况。凡达不到标准和标准要求者不能上岗。 4、准时到订餐处了解管辖楼层订餐状况及要求，安排效劳员做好效劳接待工作，催促并带着效劳员做好开餐前的各项预备工作。 5、了解每日厨房菜式的沽清、急推、特殊介绍、调价、新品种的推出及酒水吧的特殊介绍、沽清急推。 6、开餐时要对所管辖区域的各餐台来宾进展接待效劳，同时要巡察各餐台来宾就餐动态与上菜速度、效劳状况，如有重要来宾要亲自跟进效劳，以确保高水准的效劳质量。 7、帮助效劳人员为客人供应完善的效劳，当效劳员有其他事情需离开餐台时要准时补位。 8、把握酒店的根本状况、主动、热忱、为客人介绍酒店的菜式、酒水、饮品及酒店的

13、各项优待政策，特色菜肴，使销售工作做得尽善尽美。 9、加强与客人的沟通，不断增加酒店的客户群体。了解客人对菜的出品、效劳的。意见与建议，第一时间妥当处理来宾的投诉，并准时向楼面经理汇报。 10、关注效劳员的工作表现，随时订正他们在效劳中消失的失误、偏差，为效劳员月评估供应根底资料。 11、组织效劳员参与各项培训及竞赛活动，不断提高自己和属下的效劳水平。 12、做好来宾的结账效劳，确认有无未退酒水，保证在通知来宾账单金额前精确无误。 13、负责楼面设施设备的工程修理检查、布草的治理、餐用具的治理工作，保证出库的品种，做好节省能源与低值易耗的掌握。 14、负责值班人员的工作安排，确保在每个时间段都

14、有效劳人员在岗效劳。 15、检查好电源开关、照明、空调、消毒柜等电用设备的关闭状况，晚间收市与保安人员做好交接。 16、完成楼面经理交办的各项任务。 17、留意自己的言行、仪态、以良好的治理人员形象呈现在员工面前。 酒店餐饮规章制度 篇五 当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进展入住登记，领取钥匙后，进展房间休息，这一个简洁的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的效劳，倍具信念。 1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢送你光临酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。” 2、当客人说出自己的名字后，应说

15、：“多谢先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。 3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应立刻根据订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。 4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。 5、查看客人的证件，核对编号有否填错。 6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是便利客人在迁出季节省时间。 7、客人搬入是携带轻巧行李，但又不使用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金（包括效劳费及税金）。 8

16、、一切手续办好后，便在客人面前绽开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册赐予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“先生，行李员会带着你到房间去，祝你在酒店开心。” 9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，便利查阅。 10、把订房资料(CORRESPONDENCE)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。其次联登记卡则存在一起，其次天早上一并交与公安局申报。 11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，其次联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。 12

17、、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据其次联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。 酒店治理规章制度 篇六 （1）酒店库存物资实行分仓治理，依据各部门领料不同，将仓库分为调料库房、物料库房、二级库房。 （2）全部仓库由财务部管辖 （3）总仓设食品、酒水、珍贵物品、文具印刷品、物料用品、清洁用品仓、五金百货及危急物品。 （4）各仓库设专人治理，由库管员负责分发物品、物品的全面治理工作。 （5）仓存物资必需经仓管员验收后入库，否则不得办理入库手续。仓管员应对自已管辖范围内的物品负责。应依据验收记录对入库物品进展核对，以保证入库物品的数量和质量都符合要求。 （6）入库物资应分类摆放，不

18、得任凭堆放。应遵循轻重物品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不能与用品混放的原则。 （7）发货出仓应依据规划进展，各部门至仓库领货必需凭部门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。 （8）仓库治理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资库存时间过长而发生质变。 （9）严禁以白条领货或抵充库存。 （10）仓库治理人员应依据治理要求及各类物资的发货规定，该限量发货的限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格掌握领货数量。 （11）库存物资应依据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用的物资应要求用料部门自行申

19、购，以免造成库存积压铺张。 （12）对马上过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部门跟进处理。对用料部门无法处理的，应知会选购部通知供给商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供给商赔偿。 （13）仓库应保持通风、枯燥，仓存物资应常常检查、常常翻动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。 （14）仓库治理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应常常清扫、常常清洗，保证仓库的干净与洁净。 酒店规章制度 篇七 预备工作是客房优质效劳的序幕。预备工作做好了，才能有针对性地供应优质效劳，满意客人休息、住宿的需要。预备工作的内容主要包括： （1）把握客情。我们这个部门是VIP会员区，客人一般都有留客户

20、档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等状况，以便在接待效劳中有针对性地供应优质效劳。 （2）整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人需要。 （3）检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵活，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、翻开床头灯。 （4）调整好客房空气和温度。客人到达前要依据气候和不同地区的实际需要，调整好房间的空气和温度。 （5）楼层效劳员要整理仪容

21、、仪表、服装、发式，等候客人的到来。 宾馆酒店规章制度 篇八 1，热忱、周到，保持面带微笑，给客人“宾至如归”的感觉；随时运用礼貌用语，用“您好”、“欢送光临”、“请”、“感谢”、“再见”等； 2、尽量记住客人的姓名，特殊是贵宾和常住客； 3、在岗位站立时，应保持姿态端正，严禁依靠门柱或其它物体，门僮应站立于大门外侧，行李员应站于大门内，非工作缘由，制止当职谈天；为客人叫车时，应动作快速； 4、行李员为客人拉门时，应友好地凝视客人，并点头问好，要掌握拉门力度，动作要标准，同时留意不能遇到客人； 5、礼宾部员工在酒店任何场所遇到客人或酒店治理人员时应主动让步，非急事不行超越客人，上下楼梯时，应止

22、步站于一旁，等客人走过后再走；任何状况下，严禁与客人顶撞或争论； 6、敬重客人的风俗习惯，对奇装异服、相貌举止特别的客人，不得谈论、称赞和仿照； 7、接待国内国外客人时应一视同仁； 8、严格根据饭店规定的仪容仪表着装，每次上岗前必需端详自己的仪容仪表； 9、保持良好的个人卫生习惯，坚持每日洗澡更衣，保持头发干净，鬓角不能过耳，勤理发，岗前刮胡须，不留长指甲； 10、在大堂区域不行脱帽子、手叉在口袋或无目的地走动； 11、在工作岗位上，应避开打哈欠、抠鼻、挠耳等动作，如无法掌握，应避开他人正面，用手遮掩； 12、站立时，挺胸收腹，双手自然地放于背后，两脚平行与肩同宽，保持敏锐的观看力，时刻用眼光

23、扫视整个大堂或大门外的车道； 13、保持良好的精神面貌，严禁当职睡觉、打瞌睡或表现出萎靡不振的样子； 14、严格根据排班表时间上下班，严禁私自换班及迟到、早退和下班无故逗留现象，要求换班补休要有充分的理由，并提前三天向部门主管提出书面申请； 15、上班时间不行拔打私人电话，特别状况应长话短说； 保持良好的分散力，同事之间严禁相互讥讽、诽谤造谣、挑拨及谈论他人的个人生活话题，积极团结，把集体荣誉和利益放在第一位； 16、永久以“为客效劳”为已任，严禁为图个人私利而损害酒店和部门同事的利益； 17、在非伴随客人的状况下，严禁使用其他客用设施； 18、严禁示意、索取小费，或以其他方式骗取客人钱财和物

24、品； 19、不得无故离岗、串岗、因工作需要离开岗位时，就告知当值领班或大堂副理； 20、爱惜公共财产，严格根据有关规定清洁保管告示牌等； 21、听从上级主管的工作安排，有疑问应根据先执行后投诉的程序理智处理，严禁无理取闹、敷衍、反抗工作安排； 22、洁身自好，全部未经他人允许占有他人物品的行为均视为偷盗； 23、上班前避开食用刺激性食物（如大蒜、菲菜等）； 24、严禁在酒店区域奔驰，造成客人的恐慌和奇怪； 25、保持同事之间良好的沟通渠道，保证全部客人的要求得到准时的答复，养成良好的交班记录，并持之以恒； 26、在酒店区域制止大声喧哗，影响客人休息和他人工作； 27、避开和客人进展过于亲切的关系； 以上就是为大家整理的8篇酒店餐饮规章制度，您可以复制其中的精彩段落、语句，也可以下载DOC格式的文档以便编辑使用。