2023年餐饮工作计划范文5篇.docx

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1、 2023年餐饮工作计划范文5篇 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 依据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进展具体的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑餐厅各项治理流程;如送餐线路;效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充分的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。 三、制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营

2、部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是餐厅部，在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点 选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。 2、行业标准和市场定位 3、本餐厅的设计标准及目标市场定位 餐挺总经理应从本饭店的实际动身，依据设计的档次标准，同时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。 4、行业进展趋势 餐厅总经理应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。 5、其它状况 在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的

3、资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 四、帮助选购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应亲密关注并适 当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对比选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 五、参加制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料

4、要加以区分。 六、编写部门运转手册治理实务 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。 七、参加员工的聘请 通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。 八、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训规划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课规划，督导培训规划的实施，并确保培训工作到达预期的效果。 一般培训规划

5、以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有： 1、餐饮的根底理论学问; 2、根本功练习; 3、餐饮效劳标准流程的训练; 4、餐厅主菜单培训; 5、培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀效劳人员。 九、建立餐饮档案 开业前，即开头建立餐饮档案，对日后的餐厅治理具有特殊重要的意义。许多酒楼就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进展一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。 十、参加餐厅验收 餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总

6、经理等共同参与。餐厅参加餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐厅在参加验收前，应依据本餐厅的状况设计一份餐厅验收检查表，并对参加的部门人员进展讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 十一、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的胜利与否，直接影响着对餐厅成品的爱护。许多餐厅就因对此项工作的无视，而留下永久的圆满。餐厅应在开业前与最高治理层及相关负责部门，共同确定部门清洁规划，绽开全面的清洁工作。 十二、餐厅的模拟运转 餐厅在各项预备工作根本到位后，即可进展模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。 2023年餐饮工作规划2 1

7、、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享效劳阅历，激发思想 3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。 4、在物品治理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。 5、加大力度对会员客户的维护。 对餐厅整体治理经营的筹划 1、严格治理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，

8、增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全治理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 2023年餐饮工作规划3 一周来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮忙下,较好的履行餐厅效劳员职责,圆满完成工作任务,得到来宾和同事们的好评和领导的确定.总结起来收获许多. 1、帮助部门经理做好客房部的日常工作 2、做好考勤、签到工作。 3、合理安排楼层效劳员的值班、

9、换班工作。 4、协作经理做好各项接待、安排工作，工作期间发觉问题应准时处理，有疑难问题应准时上报领导。 5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。 6、以身作责，监视、检查楼层效劳人员做好效劳工作。 7、做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮忙、共同进步。 8、切实履行职责，仔细完成上级交办的其它工作 虽然有肯定成绩,但是还有很多差距,应当向更高的标准看齐,努力做好本职工作 周工作安排 1人员安排;安排好班子里人员的工作详细活动 2事务安排;依据所在酒店的状况时间安排任务安排分类安排 3一周总结:对这一周自己的表现以及与之相关的业务状况进展一个综合评价对自己的班子里的员工的态度和工作表

10、现做一个总结(可以用开会的形式也可以单独商谈)确定新的任务和目标 4向上级汇报相关的业务状况 2023年餐饮工作规划4 20-年5月是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质 将对20-年5月婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 2、提升

11、研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20-年5月将依据-x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的

12、良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心，20-年5月度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创立学习型团队 20-年5月将对培训方向进展

13、调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店星级升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升治理水平 20-年5月的部门培训主要课程设置设想是：把20-年5月的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业

14、的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。20-年5月度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 2023年餐饮工作规划5 餐厅运作治理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日。那么对于

15、我们治理人员的要求也特别的高。要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简洁的事情。下面我们来看一下今日我们讲课的内容。 (一)如何使餐厅运作、治理流程顺畅 1.标准化。即各岗位员工都要有操作标准。 2.程序化。即每个流程都要有一个程序。 3.制度化。没有法规不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且治理人员要养成根据制度办事的习惯。 4.学会给员工培训。对于日常治理中存在的问题，实行多种方法给员工培训。 (二)餐厅运作流程 1.餐厅运作流程图 预备阶段-执行阶段-结果阶段 1)预备阶段 a.了解预定、安排人员。依据预定状况对班组人员进展分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前预备及人员分工到位。

16、 b.物品预备。主要是餐具卫生、餐具预备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台状况。 c.环境布置。依据预定信息对餐厅餐台进展布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕车、音响等);检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。 d.了解菜单，准时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进展把关，审核。准时通知厨房调整菜品。 e.酒水预备。依据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的预备状况。 f.组织召开班前会(根据班前会流程走) 2)执行阶段 a.预定。客人预定信息是否清晰，信息是否准时传递? b.引领。引领是否精确无误?是否传递重要领导就餐信息? c.关注早到的客

17、人。根据落座效劳程序进展实施。 d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。 e.上菜速度的掌握 f.菜品质量把关 g.斟酒的准时性 h.餐中敏捷效劳的应对 j.面食的预备状况 3)结果阶段 a.征询客人的满足度 b.通知厨房治理人员巡台，对客人的意见进展反应 c.班后收尾工作(工作纪律、节能、卫生) d.安全检查 (三)餐厅日常治理 1)预先掌握 a.人力资源的预先掌握。举例“橄榄式”排班 b.物质资源的预先掌握。主要是直接影响效劳质量的物品的预备和检查 c.卫生质量的预先掌握。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进展检查。 d.事故的预先掌握。提前了解沽清，把握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。 2)现场治理 a.效劳程序的掌握。 b.上菜时机的掌握。 c.意外大事的掌握。处理临时发生的投诉。 d.人力掌握。开餐后进展其次次人员分工。 3)反应 a.客史信息的反应 b.员工效劳期间问题的反应。 c.顾客意见的反应。 d.与上级治理人员的反应。 e.与厨房治理人员的反应 (四)组织治理人员模拟餐厅日常治理 提前将参与培训的治理人员进展分组，每组4人，其中2人当员工做餐前预备，2人当治理人员检查餐前预备的工程，做到预先掌握。 2023年餐饮工作规划