2023年上海三级公共营养师理论模拟试题.pdf

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1、一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只 有1个事最符合题意）1、以下不属于中枢神经系统组成的是一A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏一A.维生素C B.维生素B12 C.铁 D.锌 E.叶酸3、根据?中国居民膳食营养素参考摄入量?，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为 mgoA.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 304、生熟比的计算公式是（）。A.生熟比=生食物体积÷熟食物体积B.生熟比=熟食物重量÷生食

2、物重量C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量D.生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2 个标准差为一A.中度消瘦 B.重度消瘦 C.中度发育缓慢 D.重度发育缓慢E.轻度发育缓慢6、健康成人应维持零氮平衡并充裕A.5%B.10%C.15%D.20%E.1%7、老年人饮食应注意A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变8、以下哪一组食物都是富含蛋白质的食物一A.牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、

3、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。A.6.25 B.6.75 C.16 D.5.25 E.6.3510、人日数代表一A.被调查者的人数 B.被调查者的参数 C.被调查者用餐的天数D.被调查者的指数 E.以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。A.白菜 B.西兰花 C.大蒜 D.小 萝 卜12、碘缺乏可引起A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是 D.两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民14、引

4、起副溶血性弧菌中毒的常见食物是一A.奶类 B.肉类 C.海产品 D.发酵食品15、米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米，能做出_ _ _ _ 米饭。A.20g B.40g C.125g D.200g16、B-胡萝卜素的效价相当于VA的A.六分之一17、老年人及心血管疾病患者宜选用一A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉18、以下不符合老年人的膳食特点的是一A.减少蛋白质的摄入 B.减少饱和脂肪酸的摄入 C.增加抗氧化物质的摄入 D.增加水的摄入19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应A.不超过200mg B.不超过300mg C.不少于200mg D.不少于30

5、0mg E.不多于总能量的30%20、以下法规对预包装食品的相关术语、根本要求等进行了规定的足A.?食品卫生法？B.?预包装食品标签通那么？C.?食品包装使用标准？D.?预包装食品通那么？21、婴儿每天户外活动h 即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维生素D 缺乏病的发生。A.1 B.0.5 C.2 D.322、学龄前儿童最常采用的饮食制度是一A.三餐制 B.三餐一点制 C.三餐两点制 D.三餐三点制23、0 6 个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的一A.25%30%B.30%35%C.40%45%D.45%50%E.50%55%24、可用于糖尿病患者的甜味剂是A.甘草 B.三氯蔗糖

6、 C.赤薛糖醇 D.甜蜜素25、最好的食物补铁来源是 oA.奶类B.动物血和肝脏C.菠菜D.蛋类E.谷类26对 N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 0A.豚鼠B.猫C.黑舌狗D.尚未发现二、多项选择题(共2 6题，每题的备选项中，有2个 或2个以上符合题意,至少有1个错项。)1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A：6hB：12hC：24hD：48hE：72h2、假设到0时胸围还比头围小，那么要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。A.6 个月B.1岁左右C.1221 个月D.30个月3、食物氨基酸直接比拟法中，以 0为 1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨

7、酸D.丝氨酸4、以下属于宏量营养素的是一A.维生素 B.矿物质 C.蛋白质 D.脂肪 E.碳水化合物5、发芽马铃薯含的毒素是A：秋水仙碱B：龙葵素C：皂素D：植物血凝素6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：700mg7、以下各组食物含VA最丰富的食物是A.动物肝、鱼肝油、蛋黄 B.牛奶、豆浆、羊奶 C.菠菜、甜菜、白萝卜 D.苹果、香蕉、梨8、保健食品平安评价的急性中毒试验包括A.LD50 B.联合急性中毒 C.一次最大耐受量实验 D.致畸试验 E.30d喂养试验9、属于优质蛋白质的食物有A.大米 B.牛奶

8、C.鱼 D.黄豆 E.红薯 F.小米10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用_A.面粉B.咸肉C.卷心菜D.苹果11、以下各项中属于植物雌激素的有一A.异黄酮 B.香芹酮 C.木聚素 D.薄荷醇 E.棚皮素12、关于膳食史法的描述正确的是一A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B.样本量大 C.费用低D.使用人力多 E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式13、大豆中的非营养素有一A.蛋白酶抑制剂B.植酸 C.亚油酸 D.大豆皂苔 E.大豆异黄酮14、以下食物哪些可作为幼儿食物的选择对象A.粮谷类和薯类 B.奶类 C.鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品 D.水果、蔬菜 E.大豆异黄酮15、维生

9、素C 缺乏引起的临床病症包括A.倦怠无力 B.舌炎 C.皮肤淤点 D.畏光、流泪 E.肋骨串珠16、钙的生理功能有 0A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与调节神经、肌肉兴奋性C.影响毛细血管通透性D.促进铁的吸收E.参与凝血过程17、生理盲点测定可用于评价的营养状况A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为一A.饱和脂肪酸 B.顺式脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.单不饱和脂肪酸 E.反式脂肪酸19、关于鱼类营养特点的描述正确的有一A.鱼类蛋白质含量平均18%左右 B.鱼类脂肪含量平均5%左右 C.鳄鱼含脂肪最低，在 1%以下 D.河鳗脂肪含量最高，

10、达 10.8%E.鱼类尤其是海鱼，含口票岭比拟高20、问卷调墓的特点是 0A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低21、类脂主要包括一A.磷脂 B.甘油三酯 C.糖脂 D.脂肪酸 E.类固醇22、微波加热的特点是A.加热速度快 B.低温灭菌，保持营养 C.通过水分升华作用枯燥D.加热均匀性好23、以下关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是A.平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B.能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C.推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E.推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺25、关于能量的评价以下何种说法是错误的A：没有EAR和 RNI区别B：EAR就相当于RNIC：不能用EAR切点法评价能量摄入缺乏概率D：以上均不正确26、对 N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是A.豚鼠B.猫C.黑舌狗D.尚未发现