食堂目标管理责任书.docx

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1、食堂目标管理责任书你知道如何拟定食堂目标管理责任书吗？不知道没关系，下面 是给大家提供的食堂目标管理责任书，供大家阅读参考。为认真贯彻“安全第一，预防为主”的方针，切实加强对学校 安全工作的监视管理，杜绝学校重大安全责任事故的发生，维护正 常的教学秩序，保障公共财产和师生人身安全，根据市教育局关 于切实加强学校安全工作的通知和教育部关于学生伤害事故处 理方法的精神，结合学校安全，特制定本责任书。一、责任目标1.每学期做好本灶堂工作人员的安康检查，保证食堂工作人员安康上岗，负责本灶堂通风防尘防四害设施齐 全、生熟食品容器冰箱冷库设备运作正常、洗涤消毒、处理剩余食 品等。监视每天的副食品的采购、储

2、存、初加工、烹饪加工、留 样、餐具清洗消毒保洁各个环节。确保按质按量向学生提供卫生、 营养、可口的饭菜。2.妥善保存当天饭菜的样品48小时备查。3.建立主副食品原料的进货书面验收制度，严格把关主食品原 料的进货。有责任要求查看当天主要货源的原料进货证明。一旦发 现有疑点，即将向学校“食品卫生安全”领导人汇报，在得到允许 的根抵上有权拒绝当天进货。4、做好每天的食堂清洁卫生清扫，不留死角，处理好食品废弃 物，定期开展设备检修、内外环境整洁、消毒、灭四害工作，确保 饭堂的整体环境整洁。二、奖惩规定本责任书由学校纳入每学期工作考核内容。三、签订本责任书第一责任人如工作岗位有变动，本责任书由 接任者继

3、续履行。四、本责任书一式两份，学校一份，签约人一份。五、本责任书有效期为一学年。六、本责任书解释权在学校。学校负责人签名签约人 签约日期年月日为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体安康及生命平 安，促进食堂相关人员标准操作，特拟定食堂安全责任书，以便严 格执行。一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法 实施条例、餐饮效劳食品安全操作标准等相关法律法规及学 校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品 卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学 校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品 卫生及岗位责

4、任制度与责任追究制，并对执行情况进行催促检查;制 订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事 故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日 常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定， 严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。 采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检 验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发 票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂 日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇

5、、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有 害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库 专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门 核发的餐饮效劳许可证，所有从业人员要持有效安康证，新招 从业人员必须经过体检，取得安康证前方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和 安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗 刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过 期、霉烂、变质或者不新鲜的食物和三无产品原料

6、；四季豆类、野生 菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和 剩菜剩饭，不加工或者使用感官状异常的食品和原料。禁止向师 生出售腐 变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食 堂工作人员有关制度和规定及食品加工，并留有记录。建立学校食 堂食品安全管理。九、承受和配合上级教育行政部门或者食品监视部门对本单位 的食品卫生进行检查监视，如实提供有关情况，并对提出的整改 意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要即将上报并保护好现场，不得 隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成 后果的，由国家司法机关追究责任人所

7、有民事及刑事责任。食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责 任，必须严格执行以上各条规定。本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。食堂管理人员签字:学校校长签字：二Oxx年月日二Oxx年月日 进一步加强学校安全工作，保 障广阔师生的饮食卫生安全,维护好全体师生的就餐环境,根据上级 主管部门的要求，结合学校实际，特与学校食堂负责人签定本安全目 标责任书：1、食堂工作人员应作好安康检查和培训，取得安康证明和培训 合格证前方可岗。2、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记 录，注明名称、数量、价格、金额等事项。采购的食品必须符合国 家有关卫生标准与规定，必须

8、新鲜、卫生、清洁。必须到持有卫生 许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家 有关规定进行索证。3、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内， 分装食品、售菜时戴好口罩。处理食品原料后、便后均用肥皂及流 动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲 油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行 为。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物 或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒物质污染， 可能对人体安康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格 的肉类及制

9、品。三是超过保质期或者不符合食品标签的定型包装食品。四 是 其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗 涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存 放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有 记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的 食品要坚决清退。8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操 作，餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经 消毒的餐饮具严禁使用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁 净。9、食堂工作人员患有皮炎

10、及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上 岗操作。10、成品（食物）存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离。2、食 物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。11、用具实行“四过关”。1、洗2、刷3、冲4、消毒12、个人卫生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。13、食堂工作人员自觉承受校膳管会的监视，虚心听取师生的 意见，不断改良，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下 功夫。14、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨 房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生， 上班时间必须穿戴工作衣帽。食堂工作人员必须全心全

11、意为教育、教学效劳、为师生效劳。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂 做好各项工作。15、对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决执 行、落实和完善。以上目标责任书，希翼食堂第一责任人认真贯彻执行，由于疏 于管理和措施不力而造成的学生安全责任事故，将依法追究责任人 的法律责任。学校食堂责任人（签字）：X X X X小学 年月日年月日1、食堂从业人员必须持有安康证和培训证，并定期检查身体； 如果有传染性疾病必须歇息。2、所有食堂从业人员上班必须穿戴整洁、干净的工作服和工作 帽，保持个人的清洁、卫生，不留长指甲、工作期间不佩戴首饰。3、餐厅内的地板、墙面、门窗、餐桌、模椅要勤抹勤擦；餐厅 周

12、围的环境要时常清扫，保持餐厅内外卫生。4、各类厨具用前要清洗，餐具用前要清洗消毒；灶台及各类餐 具要保持卫生、安全。5、严禁购置劣质、变质、不洁的食物原料；菜、米、面要干净 卫生。6、做好每餐食品取样提留工作，绝对保证学生饮食卫生。7、生、熟菜饭。菜刀要分开使用，生、熟要分开放置。8、要做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。9、严格执行各项消防安全制度，厨师烹饪操作时不得离岗，做 到安全用电、用火、用气。10、禁止无关人员进入厨房、餐厅。11、食堂工作人员离开厨房前要关好门、窗，切断气源、水源，发现异常情况要及时处理并报相关领导。12、保护公物，妥善使用和保管食堂各类财产和物品，谨防破 坏、失窃。13、因工作失误而对学校和学生造成一定损失者，食堂将追究 责任人的相应责任。14、有效期为：xxx年8月25 0-xxx年12月20日。负责人（签字）：责任人（签字）：xxx年8月25日