酒店餐饮部半年工作总结6篇.docx

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1、酒店餐饮部半年工作总结6篇篇一：酒店餐饮部工作总结范文一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入 万元，其中收入万元，收入一万元；较去年同期增 长一万元，实现了经营指标较去年同期增长_%以上的目标。完 成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践” 的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的 架构成立了 酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持 续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实 的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经 理负

2、责制。具体做了以下几项工作：、酒店管理有限公 司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注 册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口 的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推 陈出新。4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、 培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合; 集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员 工爱好相结合。九、20年工作具体设想：1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过

3、去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些 方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的 特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜 品更具有吸引力和竞争力。2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技 能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部 门整体服务水平。3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问 题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金 点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高 社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳 并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管

4、理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到 管理中去。4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更 不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升 树立典型，最终目的是利润最大化。明年我们可以在公开栏、员 工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台“用相机和图片记录日常 工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好 地表杨先进、鞭策落后。5、把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给 员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店员工手册、酒 店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体 素质。6、要经常走出去学习。固步自封、闭门

5、造车，永远都会落到 别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能 不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感， 真正感受到与别人的差距。最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要 “能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！” 新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们篇三：酒店 餐饮部工作总结范文回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成 了年度计划。现将一年的工作情况总结一、经营情况1、各种经济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入：一共：元比去年的：元，下降： 元，今年平均值，年上座率

6、：%,完成了酒店公司和其他会议团队 的接待任务，重大投诉率为0。二、日常管理1、部门规范管理由部门管理人员于组成，每天中午11:15分对部门各区域进 行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明，卫 生稳步提高。2、成本控制和节能降耗结合后厨部制定了新的餐具管理办法。餐具分顺序，分类， 分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯, 空调，热水器，5合理利用边角余料不浪费，6严格控制低值易耗 品，做到领用有记。3、做到抓“销售”抓“内务”、发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。、规范了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。、建立出品估清

7、供应监督制 度。、抓“培训”抓“落实”。培训1礼节礼貌和服务意识，2铺台 布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与服务工作并 定时检查。、做到美丽酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重 点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康。、制度面前人人 平等。三、餐饮工作中仍存在一些不足1、仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分 员工自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。2、部分员工仍缺乏团队协作意识。3、个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。4、个别员工仍缺乏节约意识。针对20年的工作特制定计 划如下一、经营目标今年元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为

8、0二、日常管理继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，在每 个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水 推介意识和技巧。2、加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是上 帝的理念激励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。4、全员公关，争取三、改变措施及方法1、增加员工效益意识，做好节能降耗。、严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。、降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。、严格 把好菜品验收关，合理使用边角余料。、完善“原材

9、料收、付、 存制度” “办公用品领用制度” “物品申购制度”。2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念、保持 与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展。、开展联营活动，餐饮部和客服部相互交流，互相改进。、增 强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的 局面。、建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。20年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展为己任，视部门的发展为己任，视员工的发展为己任，视自己的发 展为己任，在酒店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下， 酒店的明天更加辉煌。精心推荐酒店工作总结I酒店年度工作总结I酒店年终工作总结酒店个人工作总结

10、酒店餐饮部半年工作总结5回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大 力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现 将一年的工作情况总结如下：一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入一万元，其中 收入一万元，收入一万元；较去年同期增长一万元，实 现了经营指标较去年同期增长_%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为Oo二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思 路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立 了 酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会

11、化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。 公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。 具体做了以下几项工作：、酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注 册登记，办理了正式的企业营业执照。、顺利完成了租赁和经营餐饮的工作，理顺了与宾馆接口 的各项工作。、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐 饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了 的审核。新的 激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动 贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收 入，还要关心和掌握每月的成本和利润，

12、让每位员工养成会算账 的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜， 使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开 了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调 动员工的工作主动性、积极性和创造性。2、巩固原有优势、积极拓展业务200_年，餐饮部的工作思 路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在200年呈现出火爆的场面。一年 中，实现婚宴销售收入一万元，共接待婚宴场，呈现出蒸 蒸日上的态势。在开拓新业务方面，于200_年8月27日正式接管了食堂， 食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好_、服 务好小区。食

13、堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽 量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少 心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工 服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品 涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、 素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火 锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：大胆创新， 中秋节制做了 “月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益; 代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制，有效控制成本餐饮部在控制成本上积极探索

14、、勇于开拓。着手实行了鱼类、 肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为 期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同 的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰， 情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比 实施前下降了%,酸奶下降了%。通过比价招标，规范了采购 程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环 节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采 购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其 他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度。同时，餐

15、饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制 各项支出：和酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明 灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，和工程部用 了 2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。仅此 项，每月节约近一元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客 的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次 性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质 量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力 度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。4、加强促销和宣传在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促 销方案如：夏季举办了啤酒节、超值特价菜一

16、起价；举办 了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。 与 酒家共同举办了 “盛夏大酬宾”活动。冬季开展了 “天寒暖真情谢 朋友” 一系列活动，活动期间，推出了 “你请客、我送礼”和真 情特价菜：毛蟹 一只、锢鱼1一份；近日酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。在积极开展各种促销活动的同时，在商情报上对 管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美 食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合第四 届“之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”， 扩大了的影响。5、加强学习、增强服务意识酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为

17、一项重点来抓：结合消费者权益保护法的宣传，参加“食 品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积 极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本 职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使 员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组 织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中 活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。12月9日，参加了市“杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员 从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时饮经营项目部、财务部和综合部。、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了的审核。新的 激励体系，激励政策更趋

18、市场化。员工的收入与工作业绩、劳动 贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收 入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账 的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜， 使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开 了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调 动员工的工作主动性、积极性和创造性。2、巩固原有优势、积极拓展业务20年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积 极开拓新业务。在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20_年呈现 出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入一万元，共接待婚 宴一场，呈现出蒸蒸日上的态势

19、。在开拓新业务方面，于20年一月一日正式接管了食堂， 食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好_、服务 好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量 变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心 思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等 奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的打算1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏 账的产生。2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作

20、不 熟练。在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻 地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将 会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培 训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美 好的明天。酒店餐饮部半年工作总结6一、在上半年里内部管理方面分别出台了 “餐前检查 表” “宾客意见征询书”“小毛巾调换表” “台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比 武；等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾 管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；二、对外促销活动：XI月：推出舟山海鲜节；推出现榨“玉米汁”每扎48元;推出时令菜

21、肴；推出特惠套餐第8期；派2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；月1日-4月1日：推出“江南风情美食节一天台篇”和 “满就送”两项活动；推出特惠套餐第9期；派5月1日：推出“五一”特价菜；月29日-5月31日：推出“端午节”活动（特惠菜、并赠 送“五芳斋”礼盒/58元）；X 6月5日：推出特惠套餐第10期；三、营业额方面：年16月期间共接待会议35场、婚宴14场；年16月期间共接待会议52场、婚宴21场；根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其 主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五 一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会 议接待数

22、量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减少。 同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房 产、大禹房产等重要客户。回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处:1 .在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的 服务。2 .培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。3 .在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的 现象。4 .与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。5 .人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。年7-12月计划:1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实 习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时间 进行试卷

23、式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半 年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员 工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做 到多沟通，多了解。3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重， 部门近可能早些落实。4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部 分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶 器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定规范制度，节约每一分钱，来创造大利润；5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年 婚宴的预定工作。做到不断

24、跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催 促客人尽快交付定金。6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作;7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，配 合客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；8、根据全年计划，不断开展、完善餐饮促销活动，改变菜肴 口味不断更新，预计在7-8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓 汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“教师节”的活动促 销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞 节活动策划；等活动。务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨 价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、 素、凉

25、、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火 锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：大胆创新， 中秋节制做了 “月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益; 代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。3、创新管理体制，有效控制成本餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、 肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为 期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同 的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的， 除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰， 情况严重的，当即取消其供

26、货资格。比价后色拉油的采购单价比 实施前下降了酸奶下降了通过比价招标，规范了采购 程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环 节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采 购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其 他货品进行比价采购，争取把成本降到最低限度。同时，餐饮部 全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出： 和酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时 检查跑、冒、滴、漏的现象，和工程部用了 2天的时间在地沟 发现了热水的跑、冒处，并及时修理。仅此项，每月节约近一 元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，

27、做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一 方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出 新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出 的新菜是较为成功的典范。4、加强促销和宣传在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促 销方案如：夏季举办了啤酒节、超值特价菜一起价;举办了 海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。与酒家共 同举办了 “盛夏大酬宾”活动。冬季开展了 “天寒暖真情谢朋 友” 一系列活动，活动期间，推出了 “你请客、我送礼”和真情 特价菜：毛蟹一只、锢鱼1一份;近日酒家特邀请了广 东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

28、在积极开展各种促销活动的同时，在商情报上对 管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美 食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合第四 届“之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了的影响。5、加强学习、增强服务意识酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为 一项重点来抓：结合消费者权益保护法的宣传，参加“食 品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积 极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能达标；除了本职 岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员 工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织 了演讲比

29、赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活 跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。12月日，参加 了市“杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多 餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示 了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。三、存在的问题和今后的打算1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏 账的产生。2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不 熟练。在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工

30、作还没有做到位。在今后的工作中，将 会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培 训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美 好的明天。篇二：酒店餐饮部工作总结范文回顾一年的学习和工作，在 王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共 同努力下，20_年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标 任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市 场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自 己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一 定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管 餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开

31、展工作，现将一年的工 作情况总结如下：一、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编 写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了 各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监 督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环 境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾 客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好 老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员

32、管理水平 的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题， 减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务, 真正体现人性化服务。三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年 来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织 的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括礼节礼 貌、酒店概况、景点概况、消防安全知识、员工手册、 四星级酒店业务基本知识、四星级酒店操作技能等，这些 培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形 象及餐饮专业知识等方面都

33、明显增强。四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能 比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒 店的总决赛，一年来评出赵蓿禧、金荷芳、雷琳等一批青工技能 比武能手，成为大家业务学习的榜样。五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店20年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化, 把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核 办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加 努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配上对重点岗位和工 种倾斜，使各岗位员工的业绩、

34、劳动所得与去年相比都有了一个 大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新 员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性 和创造性。六、办公室工作如下1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信 息上报和档案管理等工作。2、16月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。3、全年完成了 20年市“十大品牌旅游星级饭店”的申 报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色代店、食品卫生量化分级 管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。5、20_年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工

35、的评比。6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录 以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。七、存在的差距及努力方向虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这 都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平 与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。八、努力方向1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自 身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好 下属员工的带头人。2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动 脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到 工作中去。3、要通过多渠道了解酒店业的发展趋势，掌握周边同行的