香辣鱿鱼须的做法大全.docx

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香辣鳏鱼须的做法大全一、制作所需食材：鳏鱼须200克、杭椒一把、葱姜蒜适量、花椒适量、郸县豆瓣酱一勺、料酒、生抽、白糖、食盐。二、制作步骤如下：1、将新鲜的鳏鱼须清洗干净，清洗的时候可以加点盐，就能将黏液 搓洗干净了。2、将鲸鱼须用刀切成一根一根地，方便炒的时候更加入味，吃起来 更方便。3、起锅烧水，水开后下入鳏鱼须焯水一分钟，焯水的时候要加点料 酒，能够更好地去除腥味。4、将杭椒切斜段，大蒜拍碎，葱姜切小段备用。5、起锅烧油，油热后下入葱姜蒜末和花椒炒香，出香后加入一勺豆 瓣酱。6、炒出红油后下入焯过水的鲸鱼须迅速翻炒30秒，然后下入辣椒段 再翻炒30秒，最后加点食盐、白糖和生抽调味即可盛出。三、阁主小贴士之疑难解答：1、炒鳏鱼的时候火候该如何掌控？答：鳏鱼在做之前已经焯水1分钟了，所以处于半熟状态，所以在炒 制的时候用咱们日常炒菜的大火炒1分钟左右就可以，时间长了就会 变得很老，吃起来很费劲。2、没有豆瓣酱的话可以用其他什么调味料代替？答：最好的替代调料就是固态的那种火锅底料，做辣炒觥鱼须味觉层 次感会更加的丰富。但是用了火锅底料之后就要少放生抽和食盐了， 因为火锅底料本身已经很咸了。3、没有鲸鱼须怎么办？答：这个难倒我了，好好工作，努力挣钱，想要什么，都会有的，加 油！