自助素食餐厅可行性报告.docx

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1、自助素餐厅可行性报告作者：格桑多吉第一部分 项目总论1 .项目概括主要是帮助打工一族和收入较低的弟子与其他有缘众生解决吃素难的问 题。希望让更多人能吃素，不要杀生，而且也希望更多的人能闻到佛法， 破迷开悟。1.1 项目名称：做中低价格自助素餐。1.2 项目目前现状：目前惠城区有较多佛教信众以与其他基于健康考虑的 人群其日常生活中须要吃素，但市场上缺乏相应合理消费水平的餐饮企业 便利这个特殊群体的须要。L3项目主要特点：削减杀生，使人们削减杀业、增长慈善心以与身体更 健康的和谐餐饮消费场所；成为低收入人群的和谐就餐场所；1.4 探讨工作依据：佛弟子戒杀放生的须要；社会低收入群体理性消费的 须要；

2、现代人注意饮食健康，提出吃出健康新概念、吃素纯净的潮流。2 .可行性探讨结论2.1 市场分析预料：佛弟子方面：在惠州大多数佛弟子属于一般家庭，而 现在惠州素食餐饮店的消费都价格上相对较高（西湖丽日的一品三宝是肯 定高消费；滨江登品则属于中层水平，低收入者一个月间或去个两三次还 差不多，更多的则无法接受；麦地的爱源的优势是它的快餐，但也较之非 素食快餐贵出2-3元，点菜则同样价格不菲。），不是他们的选择。许多 佛弟子自己有工作，为了戒杀放生和培育慈善心，耍做到早中晚三餐都吃 素较难。特殊是中餐，出于上班时间的限制，假如要自己做素餐吃更是不 太可能。非佛弟子人群方面：惠州属于消费型的二线宜居城市，

3、低收水平者（即 蓝领和白领）占绝大多数；日益高涨的医疗消费和饮食健康的新概念使人 们更加希望通过健康饮食来预防疾病。2. 2项目分析2. 3项目规划方案：1 .逐步整和面食、取消简餐。2 .全面推销套餐。3 .打造品牌菜肴。4 .制定素食标准和行业通则。其次部分项目背景项目提出背景：惠州的佛弟子吃素难，特殊是收入较低的佛弟子。L1项目发展状况：素食成为佛弟子的日常须要，也是非佛弟子的低收入群体健康饮食的须 要；素食整体趋势必定一年比一年好。L 2区域环境：素食店的消费档次较之爱源和登品有独特的优势。1.3项目发起缘由： 佛弟子发心帮助佛友、度化众生。2.项目的必要性: 现在吃素在北京、上海珠三

4、角的大城市已经是一种潮流。随着惠州的日益 发展，其潮流必定会留入惠州，惠州现在没有真正的适合低收入消费人群 的素食餐厅，应当发心利用这样的空白领域帮助佛友解决实际困难，度化 众生，以与发展自己。第三部分市场探讨1 .市场供应1.1 所在区域内供应量与结构状况调查惠州的素食在中心商业圈只有三家，他们都不是纯粹服务低收入人群的餐 饮企业。1. 2其他替代性产品供应量状况调查探讨现在供应素食单一品种服务的个别也比较多，他们包括素馒头、素面、素 馄饨、素宴席、他们的低成本使得他们在素食领域的某一点比较占优势， 我们应当扬长避短。不做家庭小作坊，而要做工厂流水线。2 .市场需求2 . 1所在区域内素食销

5、售状况调查目前的素食价格方面不被顾客认可，所以像登品和爱源两家店的消费状况 不是太志向，而以前在推套餐（自助餐）的时候由于自助餐本身菜式的多 样性而较受消费者欢迎。价格方面则更是本店的优势所在。适合本店锁定 的消费群体其人数也明显的多，这是有市场的潜力。3 .2食物的平安与质量我们是佛弟子，我们的食物肯定要保证平安性和肯定的质量。3 .市场价格3 . 1惠州餐饮消费价格状况调查一般收入在2500元以下的每次每人消费的金额应当是10元以下。4 .市场预料佛弟子方面：会较频繁地前来消费（但最好在选择店铺地址的时候重点考 虑这个因素）；非佛弟子方面：消费者会因为素食能吃出健康从多吃荤菜转向多吃素菜。

6、4.1 将来该领域内预料随着全球范围内自然灾难的日益增加，越来越多人意识到从佛法求得解救 自己的方法，将会有更多的人学佛吃素。另一方面，素食在与健康因素的 联系将越来越受人们的重视，也会有更多的人通过吃素来保证自己的健 康。第四部分项目探讨1 .企业特征分析 自助、低价。2 .企业区位分析在餐饮行业中素食占的领域不是很大，但是却能自成一派，保持许久不倒, 这不是侥幸，而是中国的文化所促使的。3 .项目SWOT分析3.1 项目优势分析现在的优势是我们处在惠州市内，而市内有较多的佛弟子。3. 2项目劣势分析佛弟子居住的比较分散，在店铺选址方面较难把握（但可以选择在一些常 常有放生活动的场所或者是念

7、佛堂和寺庙旁边）。3. 3项目机会分析在无锡素食领域正规点的素食餐厅独此一家。我们应当很简单成为这个领 域的名牌。3. 4项目威逼分析一方面素食领域在惠州已经有了爱源这家店在做素食快餐，另一方面越来 越多的盈利企业或者商人看到了素食在惠州的发展前景（佛弟子）并向这 个空白的领域进军。我们必需在“人无我有，人有我优”的理念下将低价 和自助两个特色充分发挥出来、快速地发展自己才能站稳脚跟并服务更多 的佛弟子。4.项目定位方案 以人均消费10元为准，接连整合出受顾客欢迎的菜式。第五部分餐厅管理结构店长：1名，收银：1名，厨师1名，服务生若干名。第六部分财务预算1 .员工薪水店长：收银：厨师：服务生：

8、2 .店铺租赁费：3 .店面以与店内的装修费用：4 .设备费用烹饪设备：餐具：用餐的桌椅：播放音乐和视频的电视和DVD：功德箱： 流通法宝等宣扬资料的柜子:5 .物料选购费用:6 .水、电、税、管理等各方面的费用：7 .折旧费与杂项开支等：第七部分风险评价1 .性分析1.1 变动因素一不行预知性的因素，如天灾人祸（祈愿十方诸佛菩萨加持护佑）。L2变动因素二顾客对价格的再次不认可，那时是市场没有消费潜力的表现；只能做价格 方面的调整咯。第八部分菜式搭配第九部分综合评价1 .经济评价价格经济实惠，菜式丰富养分。2 .社会评价素食能够帮助佛弟子培育慈善心，修正自己的日常行为，做合格的佛弟子。 素食能

9、长寿，素食能养身，素食能减肥。3 .环境评价3. 1装潢：创建舒适自然的用餐环境，3. 2软件设施：播放高僧大德讲经说法或者与戒杀放生和素食健康相关的音乐和视频（人 文关怀与健康关怀）设一个放生或者印经、建庙之类的功德箱（人文关怀）； 设一个流通法宝等宣扬资料的柜子（人文关怀与健康关怀）4.总体结论与建议4.1 菜式搭配是个大问题（品种，口味，养分）。4. 2免费茶水或者鲜汤，并且米饭的质量尽量要好。4.3当的时候还可在距离店铺较近的范围内推出外送服务，依据不同状况 实行相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上 门，单独叫外卖的需交付肯定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想 叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量 并帮助更多人的。4. 4现在只注意推销菜肴与服务，而一个企业要许久发展首推的还是理念、 文化，我们应当把吃素的理念、文化做为一种首要商品推销给顾客，巩固并加强吃素在顾客心中的认知深度。4. 5物原料供应商建立良好的合作关系。4. 6店面与店内的装潢设计建议参考爱源那种，暖黄色有家的温馨感觉。4. 7建议运用不锈钢餐具一一节约、环保、易清洗。