中学食堂食品安全突发事件应急处置方案.docx

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1、中学食堂食品安全突发事件应急处置方案中学食堂食品安全突发事件应急处置方案学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校 常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理、检查与监督， 即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。 做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生， 保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会 稳定的高度，充分认识加强学校卫生安全工作的重要性、紧迫性 和长期性，牢固树立学校教育健康安全第一，责任重于泰山的指 导思想，切实承担起教育、管理和保护学生的职责。一、成立食物中毒预防应急小

2、组组长：副组长：成员：食堂从业人员二、全食物报告制度学校的食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。（二）增加花色品种，完善保温措施，改善学生就餐质量。一是 添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼、 馅饼、千层饼、热干面、清汤、胡辣汤等品种或产量，满足学生之 需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备 作为盛售坂器具，保证学生吃上热气腾腾的假菜，三是设立饭菜质 量投诉意见箱和聘请由学生出任的流动食品质量与价格监督员。 定期对保菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。（三）管理机构与责任制。根据一中食堂

3、的建设特点和经营指 导思想，确定统一经营、统一管理、统一核算、内部分组责制考核 为经营者的食堂运行机制。1、经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立：邮县一中 食堂管理部，履行具体经营管理职责，以即县一中食堂名义对内对 外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生 产加工主体,各车间按计划生产同样产品，以销售量作为目标考核 的依据;成立财务、仓库、采购、质检等部门以统一管理和收发财 物，把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中。管理机 构如图。2、工资水平与哪县实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂 管理部经理月薪1100元、副经理1000元、食堂生产车间主管800 元、其

4、它均控制在350600之间，以降低成本保证食堂正常运行，工资定员表如下。（四）、成本费用管理。学生食堂的特殊性决定了经营者的低 利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益。一是成立采购 组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限 度地选择进货渠道，降低材料成本价格；二是建立健全内部信息和 控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的 购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、 人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长 短及时处理；三是量化管理费用，严格按照计划核销管理费用，在 计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目

5、标合同管理, 确保每项费用控制在计划范围内，以确保食堂正常运行。五、建立健全配套的管理制度在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、 安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖 惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册, 均报校方一份，以争取监督管理。三、广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充 分利用电子显示屏、广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标 本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和 广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。四、前期工作1、食品原料进货关。学校总务处、卫生老师对餐饮

6、公司的食 品要严格把关，定点采购、索证，确保所采购的原料符合有关的 规定，从源头上把好食品卫生关。2、严把餐具消毒关。学校严格要求餐饮公司对食堂餐具按规 定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引 发的食物中毒事故，每天由卫生老师检查食堂环境、清洗、存放、 加工等流程中的卫生，总务处安排专人落实饭菜质量的检查、监 督。3、对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜250克密封好在 冷藏箱内保存48小时。(1)食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等 动物性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。食堂人员要 重视个人卫生，定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从是食 堂工作的病患

7、者或带病者及时调换工作。(2)控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品。防止食品腐烂变质。(3)杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类 食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。各餐 的熟食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。五、突发性事件的处置1、食物中毒事故发生后，立即停止食堂的生产活动，并于最 短时间内向镇中心校、镇卫生院和食品药品监督所报告。2、积极配合协助卫生机构救助病人。3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查处理。4、配合卫生和后勤办进行调查，按

8、卫生行政部门的要求如实 提供有关材料和样品。5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最 小范围。6、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析, 确定事故原因，汲取教训。7、对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造 成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原 因，做出现场消毒预防措施。六、对中毒食物的处理在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。 液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用-2%碱水或 漂白粉溶液、消毒液等消毒。七、事故处理方式根据查明的事故原因，向上级领导和卫生

9、部门递交书面事故 分析报告，对发生的事故做到三不放过，对所有食堂工作人员进 行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严 肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司 法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工 资、辞退或进行行政处分的处理。中学食堂食品安全突发事件应急处置方案为加强盛夏季节建筑工地食堂餐饮服务食品安全管理，保障 广大建筑工人饮食安全，严防建筑工地群体性食物中毒事故的发 生，现决定对全镇在建建筑工地的食堂进行专项检查，具体安排 如下：一、工作目标通过此次专项检查，促使全镇各在建建筑工地无证食堂主动 申领餐饮服务许可证，持证合法经营；促进各建

10、筑工地进一步完善食品安全保障设施，建立健全日常管理基础台账，强化食品安全 意识，加强食堂食品安全管理，提高餐饮服务食品安全保障水平， 保障广大建筑工人饮食安全。二、检查重点1、各建筑工地食堂餐饮服务许可证持证情况，从业人员健康 证持证情况，以及接受食品安全知识培训情况；2、食堂操作流程是否符合食品安全规范要求，防蝇防尘设施、 餐用具清洗消毒保洁设施、原料仓储设施等是否齐全；3、各环节食品安全管理制度建立及落实情况；4、食品原料采购验收把关情况，是否按规范要求履行索证索 票程序，是否有使用过期变质、无标签及标签不符合规范食品原 料的行为；5、食品添加剂五专制度执行情况，是否有添加非食用物质和 滥

11、用食品添加剂等行为。三、责任分工各村（居、社区）食品药品安全管理信息员负责本辖区内的在 建建筑工地食堂专项检查工作。四、时限要求本次专项整治自7月日开始，8月1日前完成现场检查工 作。各村（居、社区）要明确专人负责本次整治工作，严格按照方案要求，认真组织实施。中学食堂食品安全突发事件应急处置方案一、指导思想和总体目标（一）指导思想学生食堂是学生在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生 的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下, 服务好学生生活，服务好学校教学工作。（二）总体经营目标切实保障所有住读学生的生活，按日平均2500人就餐水 平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的

12、需求。满足高、中、低三个不同等次家庭收入的学生就餐需求, 基本配餐标准：3. 854. 40元，平均日就餐标准4. 36元。为保证最 低需求，配有23元的生活标准，以满足所有学生的生活之需求。保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标，为 了最大限度适应校方对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管 理费1. 8万元，合计为21. 80万元。年餐费收入283. 40万元，经营毛利水平16. 3%；经营费用 20. 42万元；经营费用率7. 21%；经营者年利润3.92万元;利润率 为1.38%（具体指标详见附表）。二、建立健全有一中食堂特色的管理模式（一）校方自始至终参与食堂管理，指导是食堂经

13、营管理工作, 要求校方成立专门的班子参与经营之中监督、指导、服务我方的 经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。（二）学校的管理监督职责：1、监督审批、经营者的服务品种与价格；2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费。5、协调学生就餐秩序。（三）经营者实行电脑化成本管理，并按日向校方提供全部材 料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。（四）建立利益调控机制，保证校方、经营者的合作关系长期有 效。本方案是按就餐学生日平均2500人结合即县市场价格水平 测定的，且成本费用均是按低标水平估算

14、的，购销价格允许浮动5% 左右，为此，建议:按就读学生的多少控制收回投资之比例，即就餐 学生每超过200或下降100人，按比例调整收回投资（收回投资和 管理费）之比例。三、经营估算情况（一）经营指标1、餐费营业收入283. 40万元，其中富裕家庭类比重30%, 750 人，日平均餐费标准5元/人，年97. 50万元；中等收入家庭类比重 30%, 750人，日平均餐费标准4. 40元/人，年85. 80万元；一般收入 类比重40%,1000人，日平均餐费标准3. 85/人，年100. 10万元。就餐实际天数每月按26天，每年按10个月。2、材料成本182. 61万元，材料成材成本64. 53%O

15、共分粮、 油、豆制品、肉蛋、蔬菜、调料六大类21个品种，其日、月年消 耗定额见成本消耗明细表。3、燃料27. 36万元。燃料费率9. 65%,其中日耗煤800公斤， 每公斤0. 45元，月耗10800元；水电月耗7600元；柴油日耗70.8 升，月耗2124升，每升4. 22元，月为8963元，月耗为27363元，三 种燃料年耗为27. 36万元。4、工资27. 29万元，费率为9. 63%,月薪经理1100元，副经理 1000元，楼层食堂主管800元，管理人员450600元；食堂主厨 400500元，勤杂工350元，加停工期间管理人员工资8400元，每年 工资27.29元，详见工资及定员明细

16、表。5、校方收回投资（包括管理费）21. 80万元，费率为7. 69虬其 中：收回投资20万元，食堂管理费1.8万元。6、企业管理费用20.42万元，费率为7.21%,详见企业管理费明细表。7、经营者利润3. 92万元，营业收入-材料成本-燃料-工资-校 方收回投资-企业管理费二283. 40-182. 61-27. 36-27. 29-21. 80- 20. 42=3. 92 万元。按简易核算：总收入-总成本二利润，即：283. 40-279. 48=3. 92 万元。计算成本率为98. 72%,利润率1.28%。（二）投资指标为了提高花色品种和解决假菜保温问题，以及必要的流动资 金需投入资

17、金40万元，其中：设备投资8万元，流动资金32万元。四、经营管理措施（一）强化食品安全措施，确保学生在校饮食安全。一是要建立 安全责任制，食堂与与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品 质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食 安全。二是建立企业内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫 生质量监督员，所有员工要与公司签定卫生安全责任状，把卫生安 全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门 体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检 查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服 和证卡，方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上 墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措 施，力争把损失降到最低程度。