2023年食品安全员考核试题库及答案.pdf
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2、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位地食品安全等级划分为三 个级别。5 .餐饮服务食品安全操作规范不适用于食 品 摊 贩。6.餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额地计算，以下说法错误地是成品按原料进价计算。7 .餐饮服务许可证受理与审批地许可机关由各省，自治区，直辖市食品药品监督管理部门规定。8 .餐饮服务许可证样 式 由 国家食品药品监督管理局统一规定。9.广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书地有效使用区 域 是 广 东 省。1 0 .广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查地管理办法规定,健康证明地发放时间应在健康检查结束后地一 5 个工作日内。1 1 .
3、国务院关于加强食品等产品安全监督管理地特别规定规定,不按照法定条件,要求从事生产经营活动或者生产,销售不符合法定要求产品地，除由有关监督管理部门没收违法所得,产品与用于违法生产地工具,设备,原材料等物品,还应并处罚款，以下金额正确地是货值金额不足5 0 0 0 元地，并处1 万元罚款.1 2 .国务院关于加强食品等产品安全监督管理地特别规定自公布之日起施行，公 布 日 期 是.2 0 0 7/7/2 6。第1页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习13.食品安全法规定，餐具，饮具与盛放直接入口食品地容器，使用前应当洗净,消毒。14
4、.食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检 验 时,应 当 购 买 抽 取 地 样 品。15.食品安全法规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施地落实情况,与时消除食品安全事故隐患。16.食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律，法规与食品安全标准从事生产经营活动,对社会与公众负责，保证食品安全,接受社会监督,承担 社会责任。17.食品安全法规定，县级以上政府食品药品监督管理，质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪地，应当按照有关规定与时将案件移送公安机关。18.食品安全法规定，学校，托幼机构，养老机构，建筑工地等集中用餐单位地宣传教育部门
5、应当加强对集中用餐单位地食品安全教育与日常管理,降低食品安全风险,与时消除食品安全隐患。19.食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责食品安全标准制定。20.食品卫生法在 2 0 0 9 年废止。21.苯甲酸属于允许使用地食品添加剂品种,它可以在 限定地食品品种中按限量使用。22.不符合食品加工场所内厕所设置要求地是如果有可靠地防臭气水封,厕所排污管道与食品加工操作场所地排水管道可以共用。23.不符合专间要求地是有明沟。第2页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习2 4 .餐具,饮具集中消毒服务单位消毒后地餐具,饮具,应当在独
6、立包装上标注单位名称,地址,联系方式,消毒日期以与使用期鼠 等 内 容。2 5 .餐饮服务从业人员健康证明地有效期限为1 年。2 6 .餐饮服务单位地选址应至少距离粪坑,污水池,暴露垃圾场（站），旱厕等污染源2 5 米以上。2 7 .餐饮服务经营地点或者场所改变地,应当重新申请办理餐饮服务许可证 。2 8.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中A 级代表食品安全状况良好。2 9 .餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中B 级代表 食品安全状况中等。3 0 .餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C 级代表食品安全状况一般。3 1 .餐饮服务食品加工操作规程应不包含下列哪
7、一项内容空副产品种植，养 殖。3 2 .餐饮服务提供者 餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务地,按未取得 餐饮服务许可证查 处。3 3 .餐饮服务提供者需求延续 餐饮服务许可证地,应当在 餐饮服务许可证有效期届满3 0 日前向原发证部门书面提出延续申请。3 4 .餐饮服务提供者遗失 餐饮服务许可证地，应当于遗失后 60日内公开声明 餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。3 5 .餐饮服务提供者遗失 餐饮服务许可证地，应当在经营场所地显着位置张贴 餐饮服务许可证遗失地公开声明书，并于遗 失 后 6 0 日内向原发证部门申请补发 餐饮服务许可证。第3页，共31页2/9食品安全员考核试题题库
8、及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习3 6 .餐饮服务许可按照餐饮服务提供者地业态与规模实施竣类 管 理。3 7 .餐饮服务许可实施食品安全管理员制度,可以设兼职食品安全管理人员地单位是中型餐馆3 8.餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响地项目 是 关 键 项。3 9 .餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒地,至少设有几个专用水池 3 。4 0 .餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区地墙裙高度为_1.5 m 以上。4 1 .餐用具化学消毒程序是洗涤一消毒一清洗一保洁。4 2 .餐用具使用后应与时洗净,定位存放，保持清洁。消毒后地餐用具应贮存在 专用保洁柜
9、内 备用。4 3 .餐用具使用卫生要求已消毒与未消毒地餐用具应分开存放。4 4 .初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于学时。4 5 .除新参加工作与临时参加工作地餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为隔 年 检 查 一 次。4 6 .从事餐饮服务地单位与个人,应当向 食品药品监督管理部门 提出申请,经审核符合许可条件地,颁发 餐饮服务许可证。4 7.从事接触直接入口食品工作地食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。4 8 .从事现榨果蔬汁与水果拼盘加工地人员操作前应做到 更衣，洗手并消毒，戴口罩。4 9 .粗加工与切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变
10、质迹象或者其它感官性状异常地,不 得 加工与使用。第4页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习50.对 直接接触食品地包装材料 等食品有关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理地规定实施生产许可。51.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不正确地是扣押事故单位负责人52.发生食品安全突发事件时不按要求报告地食品安全管理员应被扣分N分。53.发现生产地食品不符合食品安全标准地或者有证据证明可能危害人体健康,生产经营者不按规定主动召回地,食品药品监督管理部门应当责 令 召 回。54.反映食品加热程度地指标,可提示食品中致
11、病菌残留地风险 地 是 中 心 温 度 O55.负责食品安全风险监测与评估,食品安全标准制订地部门是 卫 生 行 政 部 门。56.负责组织实施本辖区餐饮服务环节地抽样检验工作地部门是 县级以上食品药品监督管理部门。57.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于12学时。58.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受地食品安全培训不少于30学时。59.高级食品安全管理员应当具备有关专业地学历要求出以 上。60.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品,植物性食品应分池 清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。61.根 据 广东省餐饮服务监管部门日常
12、检查制度（试行）地规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查地时间是在餐饮服务许可证发放后六个月内。第5页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习62.根 据 广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）地规定,对同一餐饮服务提供者地日常检杳地频次为每年不得少于一次，不得超过四次。63.供加工凉菜用地蔬菜，水果等食品原料,未经 清洗处理地，不得带入凉菜间。64.广东省餐饮服务从业人员健康检查表与健康证明样式地规定部门为广东省食品药品监督管理局。65.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售，餐饮服务应当依法取得
13、食品经 营 许 可。66.国 家 建 立 食 品 召 回 制度。食品生产者发现其生产地食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产，召回已经上市销售地食品，通知有关生产经营者与消费者,并记录召回与通知情况。67.国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。68.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯地,应悬 挂 于 距地面2m左 右 高 度。69.接触直接入口食品地从业人员健康体检地频度是每年一次。70.通过热力（煮沸，红外线加热或蒸汽等）消毒地餐用具，其感官卫生要求应到 光，洁，涩，干71.就餐座位数在500座地餐馆,应 配备专职食品安全管理人员。72.库房内应设置数量足够地物品存放架,其结构
14、与位置应能使储藏地食品距离墙壁,地面均在1 0 以上,以利空气流通与物品地搬运。73.冷菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自_ 进入专间。74.冷藏温度地范围应在0 10 之间。第6页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习7 5 .凉菜加工前应进行认真检查待配制地成品凉菜,发现有腐败变质或者其它感官性状异常地不得进行加工。7 6 .凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气与操作台地消毒。7 7 .没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训地食品安全管理员应被扣分2 分。7 8 .烹饪场所属于准 清 洁 操 作 区。7 9
15、.清洁操作区是餐饮单位清洁程度要求最高地操作场所,通常用于进行高风险食品地加工操作,如凉菜配制，蛋糕裱花,备餐操作，集体用餐分装等。8 0 .清洗消毒与保洁设施要求地说法错误地是提倡采用化学方 法 消 毒 餐 用 具。8 1 .热藏地集体用餐配送食品,烧熟后2 小时地食品中心温度应保持在6 0 以上,其保质期为烧熟后小时。8 2 .申请餐饮服务许可证时,不需求提供关键环节食品加工操作规程，食品安全检查计划以与食品安全突发事件应急处置预案地单 位 是 中型餐馆。8 3 .申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程，食品安全检查计划以与食品安全突发事件应急处置预案地单 位 是 学 校
16、 食 堂。8 4 .申请人被吊销 餐饮服务许可证地，其直接负责地主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作。8 5 .申请人以欺骗，贿赂等不正当手段取得 餐饮服务许可证地，食品药品监督管理部门应当予以撤销：该申请人在3 年 内不得再次申请餐饮服务许可。8 6 .申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料地被食品药品监督管理部门发现后,该申请人在金内不得再次申请餐饮服务许可第7页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习87.生产不符合食品安全标准地食品或者经营明知是不符合食品安全标准地食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或
17、者经营者要求支付价款L 倍地赔偿金或者损失三倍地赔偿金。88.生产经营不符合食品安全标准地食品,造成人身,财产或其它损害地,依法承担赔偿责任。89.生产经营产生地废弃物至少每天 清除一次,清除后地容器应与时清洗,必要时进行消毒。90.生产经营地食品中不得添加药 品。91.生产经营转基因食品未按规定进行标示地，由 食品药品监督 管 理 部 门 部门依法予以查处。92.生食海产品经加工成品后,应该放置在食用冰中保存,并用 保 鲜 膜 分 隔，并在1小时内食用。93.实施日常检查,如果违反重点项地,应当即作出如下处理结论 列明所违反项地序号,作出涉嫌违反义X,等待进一步处理地意见。94.实施日常检查
18、时,现场执法人员地人数不得少于2。95.食品安全标准是强制执行地标准，除食品安全标准外，不得制定其它地食品强制性标准。96.食品安全管理员连续3次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘,信息系统会将其自动列入黑名单.97.食品安全管理员应当参加继续教育培训I,时间要求为每年至少一次。98.食品安全监管部门 不得 对食品实施免检。99.食品安全监管部门对有不良信用记录地食品生产经营者应当增 加 检 查 频 次。100.食品安全事故单位与接收病人进行治疗地单位应当与时向事故发生地县级政府卫 生 行 政 部 门 报告。第8页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练
19、归纳总结 体验实战 梳理复习101.食品处理区应设置在室内，按照原料进入，原料处理,半成品加工,成品供应 地流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放，操作中发生交叉污染。102.食品广告地内容应当真实合法,不得含有虚假,夸大地内容,不得涉与 疾病预防,治疗功能。103.食品经营者履行了本法规定地一进货查验 等义务,有充分证据证明其不知道所采购地食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源地,可以免予处罚。104.食品经营者销售地预包装食品地包装上,应当有标签，以下关于标签表述不正确地是标签应当突出表明食疗作用。105.食品库房中，应与食品分开设置地是 会导致食品污染地非食品。106.食品生产经
20、营过程中存在食品安全隐患，未与时采取措施消除地,县级以上政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者 地 法定代表人或者主要负责人进行责任约谈107.食品生产经营企业地一主要负责人 应当落实企业食品安全管理制度,对本企业地食品安全工作全面负责。108.食品生产经营者在采购食品或原料时,除需求查验供货者地许可证外,还应查验一食品合格地证明文件。109.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业，吊销许可证以外处罚地，由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。110.食品生产经营中使用地洗涤剂,消毒剂应当符合地标准是对人体无害。111.食品生产者,销售者与餐饮经营者违反
21、规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂,防腐剂地，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正地,处二万元以上五万元以下罚款。第9页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习112.食品生产者,销售者与餐饮经营者应当与时处理消费者有关食品安全地投诉,并将投诉处理情况地记录至少保存两 年。113.食品添加剂地品种，使用范围，用量标准由_ 国务院卫生行政部门 确定与修订。114.食品添加剂应当在技 术 上确有必要且通过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用地范围。115.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起2 0 个工作日内做出行政许
22、可决定。116.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定地,应当自做出决定之日起上个工作日内向申请人颁发 餐饮服务许可证O117.食品用工具容器最佳质材不 锈 钢。118.食品原料,食品添加剂,食品有关产品进货查验记录应当真实,记录与凭证保存期限不得少于产品保质期满后2 4 月。119.食用农产品地市场销售,有关质量安全标准地制定,有关安全信息地公布,应遵守 食品安全法 地规定。120.特大型餐馆地食品安全管理部门地负责人需要是专职地高级食品安全管理员。121.特大型餐馆是指J1口工经营场所使用面积在3000肝 以 上（不含3000m2），或者就餐座位数在1000座 以 上（不含1000座）地
23、餐馆。122.甜品站地面积原则上不少于6平 方 米。123.甜品站与餐饮主店地距离原则上不得超过 800米。124.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动地,应当分别办理 餐饮服务许可证。125.违 反 食品安全法地有关规定，最高可处违法货值金额1 0 倍罚款。第10页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习126.违 反 食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任与缴纳罚款,罚金,其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。127.下列关于餐用具清洗消毒地描述,正确地是 餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗，清洁用具清洗水
24、池混用。128.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签与说明书地要求不正确地是应当用中文标明产品中文名称，产品配方与保质期，其它项目可以简化。129.下列情形中，除哪一项外,原A,B级餐饮服务单位立即降至下一个等级,并公示更正？发生轻微食品安全事故130.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟地一专间，备餐场所，烹饪场所。131.下列有关餐饮服务从业人员健康证明地说法中不正确地是 健康证明可以长期有效132.下面关于食品安全地表述,正确地是 食品无毒，无害，符合应当有地营养要求,对人体健康不造成任何急性,亚急性或者慢性危害。133.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖地食品安全事故,应当
25、与时移送有管辖权地食品药品监督管理部门134.消毒后地餐具正确保洁方法是自然滤干或烘干。135.消毒后地餐用具应贮存在 保洁柜内 内备用,并应有明显标记。136.消费者因不符合食品安全标准地食品受到损害地,可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。137.新修订地 食品安全法实施地时间？2015年10月1日138.依 据 行政许可法，食品药品监督管理部门对申请人提出地餐饮服务许可申请,发现申请材料存在可以当场更正地错误地，应 当 允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认。第11页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲 归纳核心 题海训练 归纳总结 体验实战 梳理复习1
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