2023年最新单位内部食堂管理规定最新免费(3篇).docx

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2、工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 (1)员工餐的餐食规格 管理人员：依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择) 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择) (2)餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量限制 (1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂支配负责人进行原料选购。行政部应建立每日选购明细帐，以随时备核。 (2)人事行政部每星期应定期

3、抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 (1)就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30;晚餐时间：17：3018：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 (2)用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、说

4、明权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和说明。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周状况在星期六上报上级领导。 单位内部食堂管理规定最新篇二 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂成本预算及物品管理 1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。 2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨

5、具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 3、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出惩罚建议。 三、食堂进货及储存管理 1、食堂选购人员要严把质量关，严禁选购变质食品，严禁选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。 4、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除立刻加工运用外，一律进冷库。 5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，刚好处理变质、

6、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。 6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。 四、食堂卫生、平安操作管理 1、食堂操作间严禁闲人进入，全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保平安。 2、食堂员工须持有效健康证及食品卫生学问培训合格证方可上岗; 3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必需洗手消毒，工作期间必需戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品平安的行为。 4、厨师岗位职责： 4.1 厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，否则不得运用;

7、 4.2 各种食品原料在运用前必需洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗; 4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发觉腐变更质或其它感官性状异样的，不看进行加工或运用; 4.4 烹调时留意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。 5、洗菜、洗碗工岗位职责： 5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放; 5.2 蔬菜必需经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。全

8、部菜类 5.3 蔬菜瓜果洗净后必需放置于菜架上，不得随地乱堆放; 5.4 清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用; 5.5 餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 一 洗：将餐具上的全部食物残渣冲洗脱离; 二 刷：在4050温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具; 三 冲：把餐具里外冲洗干净; 四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试; 五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。 5.6 餐具保洁柜必需用消毒水每天清洁，并保持封闭。 5.7 在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣; 6、打

9、菜员岗位职责; 6.1 成品间内不得存放必需用的餐具、工用具，不得积累杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生; 6.2 打菜员在开餐前，须帮助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; 6.3 打菜员在打菜时必需戴上工作帽、一次性手套及透亮口罩;必需根据公允公正原则，严禁打 人情菜; 6.4 在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面; 7、客餐款待岗位职责 7.1客餐款待员在开餐前，须帮助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果; 7.2 客餐款待员在款待客人时须礼貌、热忱，不得懈怠; 7.3 客餐款待员须维持vip室的卫生，帮助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生; 8、餐厅全部工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作状况下帮助

10、其它岗位同事，每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物平安。 五、员工就餐管理 1、员工就餐时须保持宁静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避开奢侈。 3、员工就餐时有看法可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵! 单位内部食堂管理规定最新篇三 为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户供应一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： (一)、选购及存储制度 1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品

11、卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，整齐有序，防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户 (二)、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生;餐具、贮存室和厨房要定期进

12、行彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和 传染病流行 (三)、就餐管理制度 1、依据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师100元。 2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝奢侈现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱惜食堂公物，公共物品不得随意搬动或拿作它用，无故损坏食堂设

13、备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位支配工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配 (四)、平安制度 1、运用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。 神东天隆彩印公司 二0xx年七月十一日