2023年最新餐饮经理述职报告餐饮经理述职报告(篇).docx

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1、2023年最新餐饮经理述职报告餐饮经理述职报告(篇) 在当下社会，接触并运用报告的人越来越多，不同的报告内容同样也是不同的。报告对于我们的帮助很大，所以我们要好好写一篇报告。这里我整理了一些优秀的报告范文，希望对大家有所帮助，下面我们就来了解一下吧。 餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告篇一 大家好! 年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我仔细履行岗位职责，帮助部门经理同全体员工一道，端正看法、克服困难、扎实工作，顺当完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作状况，给大家做汇报，请大家赐予评议。 1、并刚好向员工进行传达，能够

2、仔细学习款待所相关文件内容、领悟通知精神。涉及到详细工作的能够帮助部门经理仔细组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作支配，迎新晚会等，都能够根据款待所的统一部署和经理的详细要求，肃穆仔细的落实工作)主动参加款待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，常常对个人工作进行总结和自我指责，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一样，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正。员工例会上、部门办公会都做过自我指责，由于寝室管理不严，给自己一个严峻警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要

3、利益，落实工作或员工心情不好时，与80以上的员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工实力、特点、工作状况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。 2、时刻提示自己要加强学习，作为餐饮部副经理。不断提高自身综合素养和工作实力，以适应款待所和餐饮部的发展须要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准，并从工作实际动身，积累管理服务中的好阅历好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”材料和制度(餐厅服务120个怎么办)其次是参与款待所支配的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际状况，刚好转训(六常管理法)再

4、次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发觉新问题、新状况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，平安卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培育和个人的学习，自己在工作实力和管理水平上，有了肯定的提高。 在过去的一年里我仔细履行副经理岗位职责，主动完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓平安促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。 1、狠抓平安促经营。吸取前年工作失误的阅历教训，结合餐厅去年工作特点和实际状况。重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒

5、、防重大质量事务、防员工意外受伤、防员工违法违纪。实行的措施是加强教化，利用各种场合反复宣讲平安学问，不断提高员工平安意识，避开因人员思想麻痹大意，而出现的担心全事故;加强管理，要求餐饮部全部员工，都必需仔细履行岗位职责，严格执行平安标准和操作规程，避开因管理混乱、人员失控，而出现的担心全事故;加强检查，对工作中简单出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，主动避开因发觉隐患不刚好，而出现的担心全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过平安事故和较大的平安隐患，为部门顺当完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创建了肯定条件。 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋

6、级、vip宴会接待、重大节日的工作支配，多次组织、参加一些常规性的培训，并对培训的安排、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我整理了餐厅服务120个怎么办，帮助员工克服阅历不足、常识欠缺等因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的实力;帮助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业学问竞赛”提高了员工集体荣誉感，增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了阅历;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间驾驭状况，发觉问题能够快速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和

7、提升，发挥了自己的职能作用。 3、真抓成本促利润。根据部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，实行了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效限制(仅打火机一项去年比前年少用运用1500个，节约尽1000元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特殊是新餐具、珍贵餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元)，并结合所学“六常本xx共2页，当前在第2页上一页12管理法”，多次组织员工学习了如何削减餐具破损的详细方法，起到了主动作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在驾驭设备、用具运用状况的同时，也提高了利用率和运用寿命;加强了日

8、常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发觉、随时督导，像空调、热风幕、灯光的运用，在不影响服务质量的状况下力行节约。 4、实抓队伍促稳 定。在落实工作时能够做到听从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到敬重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，探望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的暖和;平常情愿与员工进行工作和思想沟通，重视员工的建议、看法和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的看法，常常“交换看法、相互学习”，各种信息能够刚好精确进行传递，前台与后厨的协作比较开心和默契，这些都促进了餐饮部

9、团队建设的和谐稳定。 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作实力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作须要还有差距，主要表现在： 1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息驾驭不刚好，创新实力明显不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向： 1、要强化个人学、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的实力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不

10、打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，驾驭周边同行的新动向，汲取别人家的好阅历好做法，结合本部门的实际状况，开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 最终把一句话送给大家，在新一年工作中肯定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!” 以上报告不妥之处，请领导、同志们指责指正。 感谢大家! 述职人：xx xxxx年xx月xx日 餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告篇二 敬重的各位领导

11、，各位同事： 大家好！ 光阴似箭，时间如梭。转瞬间我担负餐饮部副经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样不遗余力，不管大事小事都亲历亲为。由于我必需做好每件事，这样才不孤负领导对我的信任。20xx年餐饮部胜利接待了全部任务。这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰视来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑脸。 （1）正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训安排，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教

12、他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变实力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主子翁精神，规范服务操纵流程，进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。 （2）在饮食业不景气的，生意难做的状况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调剂价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。 在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰难让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部分的大力协作下，特殊是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终究工夫不负苦心人，

13、在胜利完成婚宴的同时一样胜利预备了 400多人的会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心，艰难的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们有一个新的熟识。 在接待婚宴进程中，服务员将桌椅在楼层之间调剂，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，这就是我们酒店人最大的财宝。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：关照好你的员工，他们将关照好你的顾客。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的.淋漓尽至。我也谨尊这一原则。 （1）这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨x会每周例会班前

14、会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了刚好的落实并执行。 （2）加夸大和关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必需调和好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必需反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推辞责任，要勇于承认错误，并相互帮助改正。常常相互关切，多发觉对方的优点，事实证明这类做法是正确的。 （3）进步综合接待实力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐情势。使来宾兴奋而来，满足而归。并且按口味刚好更换菜谱，让顾客吃的更舒心。 奥运的圣火将在这片古老的东方热土燃烧，作为一个酒店人我意想到这是巨

15、大的商机，作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨。同时也让他们理解微笑是最好的武器。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 述职人：xx xxxx年xx月xx日 餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告篇三 本人xx，xx食府餐饮经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下： 食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立

16、需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期困难的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础，本部门管理层自本部门成立之初起先，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。 在目标考核方面，根据已出台的考核实施方法进行考核，针对制定的工作安排，总牢固际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据 帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。 负责检查各分部的日常工作状况； 组织支配vip客人的接待； 处理好客人的相关投诉； 遇到重大问题刚好向经理汇报； 与酒店相关部门做好

17、沟通协调，保证餐饮部工作顺当进行； 主持召开的班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题； 在餐饮部经理的干脆领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬； 对后进员工耐性的赐予辅导与激励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作看法及表现，发觉员工有任何心情问题刚好的与其进行当面协调沟通，并妥当解决； 调动员工的工作主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝合力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。 依据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导赐予指引： 1、提高员工服务质量，强化员工服务意

18、识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训安排，做好员工的定期培训工作，并督导落实状况。确保使每位员工驾驭工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热忱，主动，礼貌，耐性，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。 2、提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起

19、客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出安排卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的运用寿命。 3、限制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡限制水、电等能源奢侈的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。 5、培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，簇新海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作主动性。 4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与销售员加强合作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并刚好向部门经理或

20、厨房反映。 为使部门的日常运作逐步纳入到工作有安排、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将安排性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立安排性的工作制度，通过每月总结、安排，对各项工作有安排、有落实，按安排步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。 1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化支配人员，各个班组可以随时相互调动。 2，前台的操作完全须要后台的协作，前台的看法刚好反馈给后台，这样可以相辅相承。 3，出现问题，班组相互沟通，刚好改正。 4，常常考核，评比，来增加各班组的实力。 培育酒店自己的优秀人才须

21、要一个和谐的工作环境和对优秀人才实力的确定，人格的敬重。目前酒店采纳用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的看法，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的改变、满意市场竞争的须要、满意员工自身发展的须要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低成本，提高客户满足度；员工更高层次地理解和驾驭所从事的工作，增加工作信念。 1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关学问教给服务员，提高她们的素养。 2，从日常工作中评比，考核，来发觉一些优秀员工

22、。 3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏干脆关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立起先就重点抓产品质量与服务质量。 1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工驾驭了基本的服务流程。 2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。 3、进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。 4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，接着深化开展前台各岗人员的情景模拟及

23、基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在： 1、在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。 2、一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌。 1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力。 2、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。 一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。 二是狠抓包厢就餐卫生质量，接着实行卫生责任到人制。 3、加大培训力度，强化标准意识。 20xx年即将结束，虽然开业半年

24、的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会始终就抱着“合作、奉献”的看法，仔细学习，团结、互助、密切、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导赐予审议，欢迎对我的工作多提珍贵见意，并借此机会，向领导对我的关切和支持表示真诚的谢意！我将一如既往，不负众望、为食府的发展奉献绵薄之力！ 餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告篇四 其次为了丰富员工的精神生活，打造一支团结、稳定的员工队伍，除楼面分批组织活动外，我们坚持在前、后台分别选择人员出版“餐饮风采”栏，从而提高了员工的参加意识。在20xx年的酒店评比活动中，部门获

25、得“七.一”学问抢答赛、第四届运动会拔河竞赛等多次竞赛中荣获第一名。 二、存在的主要问题 一年来，餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，其主要表现在： 一是自己作为餐饮部经理，消防平安管理意识淡薄，导致4月3日二楼厨部失火，对外给酒店造成了不良的负面影响； 二是在经营创收上招数不多，点子不够新，致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标； 三是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显； 四是在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐； 五是一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的

26、次数较少，导致部门人员流淌力大； 六是在抓后台管理上决心和力度不够，存在肯定差距。 三、今后工作努力方向 （一）、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收实力 1、巩固大宴创收和开餐效果上升的成果，进一步提高创收实力，力争抢占更多的大宴市场份额： 1)规范和提高大宴服务质量，进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距。 2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。 3)加大大宴氛围布置及推销力度，进一步提高整体氛围布置水平，形成怀大大宴特色。 2、巩固早茶经营效果上升的成果，力争早茶年收入突破百万元大关： 1)延长早茶营业时间，由原来的6:3011:00调整至6:0011:0

27、0，主要针对6:007:00间四趟列车到怀化的客人。 2)开启二楼包房对客运用，增加早茶经营面积，提高早茶消费档次。 3)引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃，充溢早茶品种，形成早茶特色，如云南的“过桥米线”，本地的“桐叶耙”等。 3、稳定包房，确保创收水平稳中有升： 1)稳定包房客源，确保包房出租率： l根据拟定的人性化服务举措，逐步实施； l营造更好的消费环境和消费档次，吸引和稳定更多的客源； 2）稳定消费档次，确保收入提升： l在菜肴结构上以“凹凸相间，中学结合”的方式进行编排和 推销； l在高档菜肴的开发和推销上实行“以点带面，以局部带动全 部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系

28、列中学档菜； l研定并推出部分高档包席，如3380元/桌、5880元/桌等， 变更部分客人对怀大餐饮“高不成，低不就”及菜肴档次不高的口碑。 3)选择三至五名技能好，推销技能强的员工为点菜员，合理来宾消费，关注客人感受。 4、挖掘经营卖点潜力，提高会议创收实力： 1)提高会议服务标准和服务质量（如服装、花卉等）； 2)完善会议服务配套设施(如夹板、音响调试等)； 5、稳固二楼散台上升效果，确保人气、财气稳中有升： 1)总结20xx年二楼散台促销阅历与效果，定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举措，达到“先旺人气，再旺财气，相互联动，双收双赢”新局面。 2)定期组织厨师到长沙特色餐馆及原材料市场进

29、行考查，引进其特色菜及原材料。 （二）、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗主动性 1、打破原有厨部工资发放管理方法，仿效20xx年餐饮前台工资发放模式，实行任务与其部分效益捆绑，每月核算，年底兑现。 2、拟定并实施餐饮包房任务分组及超额提成嘉奖管理方法。即：将现有包房分为几个组后再明确每组每月收入指标，对超额完成收入指标的一组按一个百分点进行嘉奖，未完成者不惩罚，当月核算，季度兑现。 3、拟定并实施关于对经营和管理提合理化建议被采纳后的嘉奖管理方法。即：引导各级员工多提对经营和管理有利的合理建议，并依据合理化建议作用的大小，将嘉奖分为a、b、c、d四级，一经采纳，视其效果进行当月兑现。 4、

30、完善并接着实施高档菜肴推销提成嘉奖方法和厨部推新菜嘉奖制度。 5、对供货商实施关于供应特色优质原材料供应的嘉奖的规定，开拓挖掘特色原材料的新渠道。 6、接着完善实施大宴促销提成嘉奖方法。 （三）、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升 1、以餐饮质量保障体系和怀化大酒店诚信经营管理条例为蓝本，贯穿日常服务管理工作。 2、按部就班推行拟定的餐饮人性化服务举措实施细则。 3、加大培训力度，强化标准意识。 1)规范切配厨师与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量改变。 2)在前台培训上，总结情景模拟培训效果，接着深化开展前台各岗人员的

31、情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 3)每周定期对点菜员进行培训，教员由经理担当，逐步提升配餐员的配菜质量。 4)成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组，由主管和领班每周轮番对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等状况进行质检，并向部门经理上报整改或惩罚看法。 5)完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。 （四）、总结阅历，挖掘管理潜力，再创节支佳绩 1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及成本核算管理方法。 2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。 3、完善实施部门综合成本率限制管理方法，并将节支奖与选购员挂购。 4、将现有柴油灶灶芯改为节

32、能灶芯。 5、强化前台员工节约意识，不定期开展节能降耗评比竞赛活动。 （五）、调整班子结构，加强班子建设，确保两个队伍的稳定 1、配齐配强班子人员，把部分表现较好，业务技能强且具备管理实力的员工提拔到管理岗位，激发员工的上进心。 2、明确骨干责任分工，强化责随意识。 3、每周对骨干实施一次培训，提高其管理水平。 4、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝合力和向心力。 发展才是硬道理，发展是第一要务，只要我们解放思想，坚决信念，与时俱进，大胆创新，打造五省周边城市餐饮精品的目标，就肯定能实现。 餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告篇五 截止11月底，餐饮部共实现销售收入539.6万元，其中现

33、金收入321万元，刷卡收入13万元；签单收入96万元减让折扣11.8万元，公司内款待98万元，实现了经营指标88%以上的目标、为公司创建了57.8万元的纯利润。完成了集团公司和其公司的重要接待任务和其他的重要接待任务、树立了良好的企业形象。 主营业成本共283万元、税收为17万元、人员工资及福利为116.3万元、水电费为14万元、装修及易耗品摊销为37.9万元、运输费、差旅费、修理费共计1.4万元。 利用了单页对我们的特色场地及酒席实惠的宣扬，把我们养殖基地的野生大雁、斑嘴鸭、每天俏米突出我们的真正绿色环保无污染的特色，利用短信平台跟进老顾客的走访。 厨房成本限制及楼面的节能降耗需更加细化的做

34、好，员工的整体素养的提升应培训加强、人员的压缩工资成本春节后落实。 上半年酒席预定不是很好，宣扬工作没有做好，对于下班半年6、7、8、10、11、12月的酒席预定状况较好还需加大酒席的宣扬力度力争做特色酒席。 硬件设施一包与六包的墙纸立刻更换好，厕所的下水道问题应当做一个着重的处理，一年下来的疏通费用很是惊人、豪华包厢的餐具损耗较大一年下来没有增加任何的餐具建议公司能给配齐。 七 截止11月底签单款未收回的有49万元，其中粮食局，电视台、申宝生、仓储工地、等几个单位需公司财务帮助其他款项在xx年x月份前会接连到位。 1、营业额目标为700万元。 2、更好的压缩成本，降低成本限制。 3、做好宣扬

35、工作，树立企业形象。 4、加大酒席的宣扬，把酒席接待及预订提高以个更大的台阶。 5、通过培训提高员工的个人素养，做到以酒店为家人，杜绝长明灯，长流水等节能降耗的大问题。 6、加大营销部的力度，加强全员营销。 7、签单的收回及限制好签单单位和监督好回款的去向。 8、仔细的完成没一项接待任务，力争做到投诉为0。 餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告篇六 敬重的领导、同事们： 大家好！ 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面对大家汇报： 和园餐厅自去年x月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品平安。在经营中逐步摸

36、索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断细心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们细心研发，利用季节菜做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月起先销售以来，月销量屡居榜首。 依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特殊是今年九月份园区为我供应了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升

37、，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多突破了x万元。人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创建出来的。 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾供应优质服务，我们实行了以下几种方式： 1、人员打通运用 我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通运用，以及充分利用园区赐予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺当完成了一次又一次的接待任务。 2、加大

38、培训力度 今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培育和稳定了部分有潜力的厨师。 3、规范菜品主辅料配方 使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品尝。 4、不断创新 先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。 一个好的餐饮品牌须要餐厅和厨房的亲密协作。一

39、年来，我们餐厅厨房亲密协作，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈看法时，我们刚好调整，以达到客人满足，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房亲密协作，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，多次顺当完成接待任务。 还有看似简洁但又并非简洁的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

40、此致 敬礼！ 述职人：xxx 20xx年x月x日 餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告篇七 正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训安排，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变实力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主子翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。 在饮食业不景气的，生意难做的状况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴

41、，从而给宾馆带来更好的效益。 在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰难让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特殊是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，最终工夫不负苦心人，在胜利完成婚宴的同时也胜利打算了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰难的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的相识。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，这就是我们酒店人最大的财宝。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店

42、的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。 这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了刚好的落实并执行。 加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必需协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必需反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。常常相互关切，多发觉对方的优点，事实证明这种做法是正确的

43、。 提高综合接待实力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使来宾兴奋而来，满足而归。并且按口味刚好更换菜谱，让顾客吃的更舒心。 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 餐饮经理述职报告 餐饮经理述职报告篇八 敬重的各位领导: 敬爱的同事们: 大家好,20xx年辉煌的一年,在这一年中，在吕总的正确领导下，在各兄弟

44、部门的亲密协作下，两大部门共同创建了4873万的营业额，餐饮部更是再创经营新高。营业额突破3000万大关。全部成果的取得，得益于领导对我们工作的英明指导。得益于全体员工无私的付出。 在已经过去的20xx年里，我想说的最多的就是感谢！感谢王总吕总对我的信任和培育，是你们给了我一个成长成才的平台，感谢各兄弟部门的亲密协作，正是因为有了你们的支持和协作，我们的工作才得以顺当开展。一次次的为客人供应了“满足+惊喜”的服务！正是有了王总吕总的干脆关怀和兄弟部门的协作帮助，餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。 ,现就本人一年以来的工作述职如下: 一,加强队伍建设和增加团队凝合力.落实奖惩制度和

45、组织3月份的全员军训. 在年初为了增加团队凝合力和餐饮部整体队伍建设,首先对前厅后厨上至经理,总廚,下至员工在3月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观,切实提高了全员综合素养,员工的工作激情提升,工作热忱高涨.同时对各项奖惩制度仔细落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获.通过培训和奖惩制度的调整,服务质量得到了充分的保障.在全年的对客服务中,得到顾客口头表扬383次,书面表扬176次,点名服务292次,优秀服务案例156例,优质服务胜利要决79个. 二,强化十六字方针深挖客源,强化服务,提升管理,开源节流. 依据08年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销模式,责任到人,取得了志向的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐240万元,完成团队任务196万元,整年新增客户96个,同时在营销方面坐了如下调整: 1,加大营销队伍,加强市场推销与宣扬力度. （1）巩固现有客源的基础上，加强市场渗透，运用多种有效手段，确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施，如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气，同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次提升。全年活动接着活动给顾客留下了深刻的印象并取得了志向的营销效果。 （2）细化市场、细分客户，依据今年国内形势和市场改变餐饮部刚好调整经