2023年最新食堂食品安全的管理制度内容(3篇).docx

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2、有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 四、 餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。 五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。 六、 食品原料必需簇新干净，不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。 七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。 八、 熟食品必需要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。 九、 食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未

3、变质，并经高温彻底加热后再食用。 十、 食堂从业人员必需要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。 十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整齐。 十二、食堂从业人员必需“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。 十三、冰箱内存放食品生、熟必需分开。 食堂食品平安的管理制度内容篇二 学校食堂从业人员食品平安学问培训制度 1、食堂的食品平安管理人员应常常参与食品平安学问及有关法律、法规学习，驾驭与食品平安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问教化和培训; 2、食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行

4、食品平安学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员食品平安学问培训，每年培训不少于40学时，并进行食品平安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。 学校食堂食品留样制度 1、食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。 4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 5、留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒

5、掉。 学校食堂食品添加剂运用管理制度 1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店选购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用选购运用台帐; 2、食堂不得选购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得运用亚硝酸盐; 3、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和运用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购买; 4、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用;运用食品添加剂必需按规定称量，做好运用记录。 学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时

6、上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效; 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 学校食堂烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证; 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽; 3

7、、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官异样; 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上; 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 学校食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品平安学问和选购常识; 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品

8、要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状; 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理; 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样; 5、食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。 学校食堂餐用具清洗消毒制度 1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具; 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒; 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用; 4、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用; 5、厨房内运

9、用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒); 6、未经清洗消毒的容器用具不得运用。 学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟; 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手; 7、

10、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品平安学问培训合格证。 学校食堂配餐卫生管理制度 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品平安学问培训证上岗; 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒; 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、消毒; 4、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间; 5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必需常常洗手; 6、操作完毕后关闭门窗。 学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 一、食堂管理人员要自觉遵守食品平安法及有关法律法规，仔细履行食品平安干脆责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。 二、

11、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物干脆排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。 四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用途，不得另作他用。 五、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，

12、并接受监督检查。 六、学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事务应急预案制度 一、学校要对全体师生进行食品平安的防范自我爱护及救助方法的宣扬、教化。 二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并马上向学校食品平安工作领导小组和学校食品平安突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。 三、学生一旦发觉食物中毒现象，应马上报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应马上报告学校食品平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事

13、故工作领导小组。学校刚好向上级主管部门及卫生防疫机构报告。 四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。 五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、协作食品药品监管部门进行调查，按要求照实供应有关材料和样品。 食堂食品平安的管理制度内容篇三 为加强工地食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，相识工地食堂食品卫生平安的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺当进行，特制定此制度： 1、仔细学习中华人民共和国食品卫生法相关学问，仔细学习有关卫生法律、法规。 2、提高

14、相识，做好施工工地卫生监督工作。 3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入工地食堂。 4、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。 5、工地食堂饭菜在烹制时必需加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必需烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。 6、炊管人员和干脆接触食品的人员上岗前必需取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。 7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生平安。 8、仔细落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，实行灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。主动提倡文明健康的生活方式，革除不卫生陋俗，工地宿舍要常常打扫，保持通风良好，教化民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理支配作息时间，留意饮食调剂，提高抗病实力。 9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，仔细学习有关卫生法律法规和卫生学问，增加工地人员的食品卫生平安信念，共同营造卫生平安的环境。