2023年西餐的礼仪规范(十二篇).docx

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1、2023年西餐的礼仪规范(十二篇) 范文为教学中作为模范的文章，也经常用来指写作的模板。经常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇范文呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧 西餐的礼仪规范篇一 a.预约的窍门。越高档的饭店越须要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 b.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 c.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整齐的上衣和皮鞋;女士要穿套装

2、和有跟的鞋子。假如指定穿正式服装的话，男士必需打领带。 d.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来。 e.用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避开。 f.正式的全套餐点上菜依次是:菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

3、 g.点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，请调酒师帮忙选择。 h.主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 i.餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 j.用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而

4、应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 k.喝酒的方法。喝酒时肯定不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 l.喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。假如汤用有握环的碗装，可干脆拿住握环端起来

5、喝。 m.面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避开像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。 n.鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是运用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃旁边刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头起先，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最终再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。 o

6、.如何运用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。假如感觉不便利，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 p.略事休息时，刀叉的摆法。假如吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形态摆在盘子中心。若刀叉突出到盘子外面，担心全也不好看。边说话边挥动刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。 饮酒时应当搭配食用什么食物，时常困围着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品好像已经形成了一条条的规律。但是

7、，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规则显得陈旧，越来越不适用了。 饮酒如何搭配食物首先应当明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应当随个人品尝随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的挚友坚决反对的话，也不用羞涩或不好意思。生活中有很多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应当用什么酒，你还是拿不定办法时，该怎么办?是不是求助于那些规则搭配呢?多年来，我积累了些阅历，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告知你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是依

8、据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，缘由是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，假如沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。 甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。假如你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，假如在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应当选择略甜于一点

9、的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味：仍旧运用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会削减。所以假如想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 咸味：一般没有盐味酒，但有很多酒类能降低含咸食品的盐味。世界很多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要缘由是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。 西餐的礼仪规范篇二 西餐的餐具因不同国家、不同地域、不同习惯而有所差异，但刀叉为其中最基本、最常见的两样，运用刀叉进餐，是西餐的重要特征之一。此外，餐匙、餐巾也是进食西餐必不行少的餐具。 正确运用西餐餐具非常重要，因为餐具的运用是对西餐礼仪了解程度及个人见

10、识多少的直观反映。 一、运用刀叉 刀叉，即指餐刀和餐叉。一般状况下，刀叉宜同时协作运用，但也可单独运用。 1.刀叉的摆放。西餐正餐中，每道菜都有特地运用的刀叉。吃黄油用的餐刀一般横放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，纵向放于餐盘两侧;吃甜品所用的刀叉一般横向置于餐盘正前方。从两边由外侧向内侧运用是区分刀叉的关键所在。 2.刀叉的运用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可边割边用叉食之，也可将全部食物割好，再渐渐以叉食之。运用刀叉切割食物时要留意：不行弄出声响;双肘要下沉;切割食物宜大小合适，叉起一次入口;临时放下餐刀，刀口不行向外;右手持叉进食时，叉齿向上;双手

11、同时运用刀叉，则应叉齿向下。短暂放下刀叉时，应刀口向内，叉齿向下，呈“八”字形摆在外盘之上，用餐完毕，则应刀口向内，叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下并排横放在餐盘中。 二、运用餐匙 餐匙也叫调羹，是西餐中不行或缺的餐具，分汤匙、甜品匙和茶匙3种。在用途上，三者不行相互替代，也不行用来舀取其他主食、菜肴。 汤匙个头儿较大，通常纵放于用餐者右侧最外端;甜品匙个头儿较小，一般横放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，则此位置被同样较小的茶匙代替。茶匙只起搅拌作用，不能以之舀取红茶饮用。 运用餐匙时，勿在所取食物中乱搅一气，每次取食应数量适中，餐匙不宜全部入口，尽量保持餐匙干净清洁。运用过的餐匙

12、，不要再放回原处，也不要让其直立于汤盘或红茶杯中，更不行把其插入主食和菜肴中。 三、运用餐巾 运用餐巾，必需牢记以下几点： 1.餐巾的铺放。餐巾应平铺于自己并拢的大腿上。正方形餐巾应被折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向;长方形餐巾则要对折，折口向外铺于腿上。 2.餐巾的用途。正餐中，餐巾发挥着重要作用。 用来进行示意。 女主子铺开餐巾以及将餐巾置于桌上分别标记用餐的起始和结束。客人将餐巾置于本人座椅的椅面上然后离去，则表明还要再回来接着用餐。 用来揩拭口部。 即揩去嘴上油渍、食物残渣等;女士进 餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用来擦汗、擦脸。 用来掩口遮羞。 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免

13、失态。 西餐的餐序 西餐的菜序，指西餐用餐的先后依次。由于东西方饮食习惯的不同，西餐的菜序与中餐的菜序差异较大。因此，要吃饱吃好，做到合理搭配，必需对西餐菜序有清楚的了解。 西餐根据规模大小和正式程度分为正餐和便餐两种，两者在菜序上差异很大。 一、正菜餐序 西餐正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序困难多样，一般由八道菜肴构成，一顿内容完整的正餐须耗时12小时。 1.开胃菜。开胃菜，即用来打开胃口的菜肴，又称西餐的头盘。有时它不被列入正式的菜序，而仅作为正餐的“前奏曲”。一般状况下，开胃菜由蔬菜、水果、海鲜、肉食等组成的拼盘构成，这些菜一般色调美观，简单引起食欲。 2.面包。西餐正餐中的面包

14、以切片面包为主，个人依据自己口味可在面包上涂果酱、奶油或奶酪等。 3.汤。汤是西餐的“开路先锋”，其口感芳香浓郁，具有较好的开胃作用。起先喝汤标记西餐正餐的正式起先。西餐中常见的汤有白汤、红汤、清汤等。 4.主菜。作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜。正规的西餐中，一般上一个冷菜，包括各类泥子、冻子;热菜则一般有两道，一道为鱼菜，另一道为肉菜。肉菜可谓重中之重，它标记着本餐的档次与水平。 5.点心。点心放在主菜之后，意在使没有吃饱的人填饱肚子，一般包括蛋糕、饼干、馅儿饼、三明治等。 6.甜品。常见的甜品有布丁、冰淇淋等。 7.果品。果品有干、鲜果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、快

15、乐果等;常用的鲜果则包括草莓、菠萝、苹果、橙子、葡萄等。 8.热饮。西餐通常将热饮放于最终，帮助消化。最正规的热饮是红茶或什么都不加的黑咖啡。西餐的热饮就餐地点敏捷，可以是餐桌、客厅或休息厅等。 二、便餐餐序 一般场合中，出于节约时间方面的考虑，人们也习惯于采纳便餐的形式。一般说来，接待人员接触西餐便餐的机会相对多些，因此对便餐的菜序要有清楚的了解。西餐便餐菜序从简，但每一道菜都是有代表性的，一般由五道菜肴构成：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。 西餐的品尝 西餐的菜式多样，各有各的吃法。以下分别介绍各道菜式的详细吃法： 一、开胃菜 开胃菜以色拉为主，有时也采纳海鲜或果盘。吃开胃菜时应留意以下几点

16、： 1.吃色拉时不必刀切，只宜运用餐叉，叉起食之。 2.食用海鲜时宜用特地器具。一般吃牡蛎用特地的餐叉，吃带壳的蜗牛则要运用特地的夹子，小虾可以以叉取食，而大虾则应以手剥壳，再送入口中。 二、面包 西餐中的面包分为烤面包和鲜面包两种。两者吃法上不尽相同，应留意区分。 1.烤面包。吃烤面包时不能撕食，而应渐渐咬着吃，可以配用黄油、鱼子酱等。 2.鲜面包。食用鲜面包，应以左手拿取可以一次入口的一小块，涂上黄油或果酱后送入口中。 三、汤 在西餐中，喝汤是很讲究的。正确方法是以右手持汤匙，由近而远，向外侧将汤舀起，送入口中。若盘中汤所剩不多，可以左手由内侧托起汤盘，使其外倾，以汤匙舀取食用。 四、主菜

17、 西餐中主菜样式较多，冷菜最常见的有泥子、冻子，热菜最常见的有鱼、鸡、肉。以下对这几种主菜分别介绍： 1.泥子。一般是以虾、蟹或动物的肝脑为主料，配以鸡蛋、芹菜，加入作料，搅拌而成的一种菜肴。食用泥子，主要运用餐叉。 2.冻子。用煮熟的食物和汤汁冷却凝聚而成的一种菜肴，食用冻子应以刀切割，以叉食之。 3.鱼。食用西餐中的鱼，一般先用餐刀将骨、刺剥出，再切成小块，以叉食之。 4.鸡。吃鸡也应先去骨骼，再以刀切割，以叉食之。 5.肉。肉菜主要包括牛排、羊排、猪排等。进食时，一般从左往右，叉取一次入口的食量送入口中。 五、点心 西餐中的点心主要有饼干、三明治、土豆片、通心粉等。 1.三明治。吃三明治

18、习惯于用双手捧着吃。 2.土豆片。土豆片也应干脆以手取食，留意不要先捏碎再吃。 3.通心粉。通心粉不能吸食，应以右手握叉将其缠绕在叉上，左手可持汤匙予以协助，最终人口。 4.饼干。吃饼干时，一般以右手拿着吃。 六、果品 西餐的果品中，水果较为常见，尤以草莓、香蕉、菠萝、橙子最为普遍。在食用西餐时，进食水果的方法与日常生活中的吃法大不一样。 1.草莓。一般的草莓，一般用手取食。而吃带调味汁的草莓，则必需运用餐匙。 2.香蕉。食用整只香蕉，应先剥皮，用刀切成小段，逐段食用。 3.菠萝。吃菠萝时，首先将其切成小块，然后以餐叉进食。 4.橙子。正规宴会上食用橙子，一般先以刀去皮，再用刀叉剥离内皮，然后

19、用刀叉分瓣食之。在非正式场合，可以以刀去皮后，切成小块，用手取食。 西餐的礼仪规范篇三 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟识一下这些进餐礼仪，还是特别值得的。 1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不行跷足，与餐桌的距离以便于运用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆布。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、运用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。运用刀时，刀刃

20、不行向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要接着吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。假如是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若须要作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不行一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不行主动与人谈话。 4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，

21、汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要干脆外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 6、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大

22、，或一次将肉都切成块。 8、不行在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种状况，应马上向四周的人致歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。 9、就餐时不行狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主子劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主子或许会引以为荣。 10、不行在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应当将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简洁地说一声“不，感谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。: 11、在进餐尚未全部结束时，不行抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在

23、左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！” 12、进餐时应与左右客人交谈，但应避开高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不相识，可选自我介绍。别人讲话不行搭嘴插话。 13、喝咖啡时如情愿添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌匀称，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，干脆用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主子请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。 西餐的礼仪规范篇四 西餐和中餐有着本质的区分，假如到了

24、一家吃西餐的餐厅，你没有遵守吃西餐应当遵守的礼仪。在别人眼里你就是一个没有礼貌的人，那么吃西餐时应当留意些什么。为大家介绍一下。 1、预约的窍门 越高档的饭店越须要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 假如是生日或其他特殊的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 越是档次高档的饭店就越是须要提前预约，在这同时就须要把特殊留意的说清晰，包括了用餐的人数和时间，还有就是是否要吸烟区和视野比较好的座位。 2、再昂贵的休闲服 不行以穿着随意，用餐的时候穿着得体是西方国家人的常识，在高档的饭店，男士穿着整齐的上衣和皮鞋，女士就须要穿着套

25、装和高跟鞋，假如有指定的正式服装，男士就必需要打领带了。 3、由椅子的左侧入座 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要遇到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯遇到后面的椅子时，就可以坐下来。 4、用餐时 上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避开。 5、正式的全套餐点上菜依次 菜和汤；鱼肝油水果肉类乳酷酪；甜点和咖啡；水果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。 前菜、主菜、加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜起先点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 6、点酒

26、时不要硬装内行 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来、对酒不大了解的人，最好告知他自己选择的菜色、预算、宠爱的酒类口味，请调酒师帮忙选择。 7、餐巾在用餐前就可以打开 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 8、用三根手指轻握杯脚 酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿态是用手指轻握杯脚。为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食

27、指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 9、喝酒的方法 喝酒时肯定不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 10、面包的吃法 先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费劲而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避开像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避开发出声响。 11、手持调羹的方式 右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。有的挚友持调羹

28、的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。 西餐的礼仪规范篇五 西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列由于受到拜占庭文化启发，而制定一系列，到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为困难而专制，皇帝必需坐最高的椅子，每当乐声响起时，王公贵族必需将菜肴传到皇帝手中。 在17世纪以前，传统习惯是戴着帽子进餐。帝制时代餐桌礼仪显得繁琐与严苛，不同民族有不一样的用餐习惯：高庐人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小被教育用餐时双手要放在桌上，但是英国人却被教育不吃东西时双手要放在大腿上。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演化而来。12世纪，当意大利文化影响到法国时

29、，餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教育礼仪的著作纷纷问世，应邀做客赴宴会时，必需留意下列几点，请帖上假如有注明h.s.v.r(敬请赐复),务必函复是否接受邀请。准时赴宴，不早到也不迟到。被主子请入餐厅时，必需保持站立着，直到女主子坐下来以后才能就坐。每道菜端上桌时，等待女主子示意才起先进食;用餐完毕，女主子站起来后，才可以离座。除了面包以外，任何食物都不行以干脆用手指头碰触。面包不行以用刀切割，必需用手撕下一块，涂抹奶油后送人口中。切割食物时不行以发出声音，刀子始终不行以放入口中。每道菜用完后，必需将刀叉整齐地摆在盘上，喝汤时，用汤匙往外舀，然后就着汤盆边缘喝汤，在法国不行以倾斜汤盆，在

30、其它国家可以向外倾斜，便利舀汤。古代希腊人待客时，在进入餐厅以前会先请客人更换凉鞋，让客人感到轻松舒适，主子也会把最好的座位留给生疏人。而罗马人由于喜爱卧着进餐，不但餐前先沐浴，还换穿毛料的及膝长袍以便利躺卧。罗马贵族喜爱在三面有躺椅的躺卧餐桌用餐，上菜时仆役的双脚随着音乐的节拍移动，先端给主子。 时至今日，这些餐桌礼仪在肯定程度上和肯定范围内，在欧洲国家还保留了下来。当你前往挚友家做客时，穿上风光的衣服，携带适当的礼物，言谈举止到处显现出优雅与涵养，恒久都是必要的。 一、何谓西餐 西餐这个词是由它特定的地理位置特点所确定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧、美洲、

31、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。西餐一般以刀叉为餐具，以牛扒为主食，多以长形桌台为台形。西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆(20世纪初期)”，已发展到今日社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。 西餐的主要特点 (1)口味香醇、浓郁。西餐的独特用料 其与我国其他菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多，烹制一份产品往往要运用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。 西餐常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做

32、什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。 (2)独具匠心的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。很多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。 (3)调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主，如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等，很少把主料切成丝、片、丁等细小形态。大块原料在烹制时不易入味，所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有特地的厨师制作，不同的菜烹制不同的沙司，在运用时严格区分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁

33、配沙拉等。 (4)注意肉类产品的老嫩程度。西餐对肉类产品，特殊是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时，必需问清顾客的需求，厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度，即全熟(well done)、七成熟(medium well)、五成熟(medium)、三成熟(medium rare)、一成熟(rare)。 2.西餐的主要菜系及其特点 西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个主要菜系。 (1)英式菜的特点是油少、口味清淡。调味很少用酒，调味品大都放在餐台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、

34、番茄沙司、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。 主要名菜名点有：薯烩烂肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。 (2)美式菜的特点是咸里带甜。烹调方法大致和英式菜相像，但铁扒菜较为普遍。美国人一般对辣味菜不感爱好，常将水果烧在菜里作为配料，如菠萝焗火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烧野味，点心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍爱喝各种果汁。 主要的名菜名点有：丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。 (3)法式菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜。调味用酒较重，也很讲究，什么菜用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味用白兰地，火鸡用香

35、槟，水果和甜点用甜酒或白兰地等。 (4)意大利菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人宠爱面食，把各种面条、通心粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。意大利面条品种许多，长、短、粗、细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形态都有，烹制方法也五花八门。意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较闻名。 (5)俄式菜的特点是油大味重，制作也较为简洁。肉类、家禽及各种各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。口味一般喜爱酸、辣、甜、咸，还喜爱用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃，调味喜用酸奶油。 欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演化而来。12世纪，当意大利文化影响到法国时，餐桌礼

36、仪与菜单用语变得更为优雅与精致，教育礼仪的著作纷纷问世。时至今日，餐桌礼仪在肯定程度上和肯定范围内，在欧洲国家还保留了下来。当你前往挚友家做客时，穿上风光的衣服，携带适当的礼物，言谈举止到处显现出优雅与涵养，恒久都是必要的。西餐的礼仪规范篇六 中餐与西餐礼仪区分 (一)上菜的依次与摆放不同 大部分中餐上菜时大都根据汤、主菜、主食、餐酒或水果的依次，而西餐则大都根据开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点与咖啡的依次上菜。 中餐在上菜时会一次性将全部的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。 (二)餐具不同 中餐的餐具一般都比较简洁，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西

37、餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会运用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。 (三)入座座次不同 中餐用餐时的座次大都是根据长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主子的，与女主子相对的是男主子的座位。 女主子右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主子右边的座位是其次主宾席，一般是主宾的夫人。 (四)着装要求不同 除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随意，而西餐对于就餐者的要求比较高，特殊是在高档的西餐厅，男士要穿着整齐的上衣与皮鞋， 并且要打领带，女士要穿套装与有跟的鞋子，无

38、论是男士还是女士都不行穿休闲服到高档西餐厅用餐。 西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细微环节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。 西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解与训练。 作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必需先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，留意其中的每一个细微环节，我们也都可以变成“绅士”与“淑女”。 中餐礼仪 在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子与汤匙最好放在专用的座子上。要备好

39、牙签与烟灰缸。 中餐与西餐的礼仪差别的餐具主要是筷子。在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规则与礼仪，如：忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌掷筷。在进餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个餐位前，相距较远时，可请人递交过去，不能顺手掷在桌子上，更不能掷在桌下。忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根大头，一根小头。筷子要摆在碗的旁边，不能搁在碗上。忌插筷。用餐者因故须短暂离开时，要把筷子轻轻搁在桌上或餐碟边，不能插在饭碗里。忌挥筷。夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻。遇到别的来宾也来夹菜时，要留意避让，避开“

40、筷子打架”。忌舞筷。用餐过程中进行交谈，不能把筷子当成道具，在餐桌上乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主子示意散席时方可离座，不行自己用餐完毕，便扔下筷子离席。留意这些中餐与西餐的礼仪的差别，便可让人觉得有教养。 西餐礼仪 在西餐用餐中为八字形，假如在用餐中途短暂休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是接着吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不行手执刀叉在空中挥动摇摆。应当留意，不管任何时候，都不行将刀叉的一端放在盘上，另一

41、端放在桌上。刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项特别重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。而服务生是利用这种方式，推断客人的用餐情形，以及是否整理餐具打算接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住中餐与西餐的礼仪差别。特殊要留意的是刀刃侧必需面对自己。 用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面对上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避开因碰触而掉落，服务生也较简单整理。出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要来宾

42、用餐结束，就应马上把全部的料理收起。所以宴会时，切记皆以主要来宾为中心进行。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的依次正是每道菜上桌的依次。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应当将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，假如是可以干脆用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地肯定运用刀子。在家庭内的餐会或是与挚友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只运用叉子的进餐。但是在正式的宴席上运用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等地，

43、常可望见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是肯定行不通的。 没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得惊奇。见机行事，依当时的状况处理事物才是最正确的。即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在留意客人的状况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有留意到，可以面对服务生略微地将手抬高一下

44、，尽量不要引起其他人侧目凝视。服务生的工作是为了使客人能更开心地用餐，所以尽可向他们提出要求。 西餐的礼仪规范篇七 1.为啥面前有个空盘子： 正式场合的时候你的主菜盘之下有展示盘，因为正式的场合不会让你的面前是空着的，这个展示盘是不会撤下去的，通常展示盘很美丽，甚至有24k金、手绘等高大上格调。 2.究竟用哪边的面包盘和杯子： 当你在一个长桌或圆桌用餐时，是不是觉得分不清哪个面包盘和杯子是你的，哪些是隔壁的?很简洁，运用你左手边的面包盘，右手边的杯子。 原则 餐具的依次就和宝马的“bmw”一样，左手是bread，中间是main，右手water or wine。 4.究竟要有多少套刀叉 你不是蜈

45、蚣我们知道。刀叉一般是看你吃多少道菜就有多少工具，一般是3道，很正式的场景就会有七八道菜。你只要记得，恒久从外向内用就对了。 用餐具传达信息，对，这就是传闻中的“静默沟通” 餐布会说话 吃饭时：将餐巾打开后对角线对折，并将开口朝内置于膝上，用的时候打开用里面一层来擦，再折好，这样不会让别人看到擦的痕迹。不要把餐巾一角压在盘子下面，那是中餐的礼仪;也不要塞在领口，除非你是小baby。 短暂离开：餐巾折叠好放在椅子上，发觉了吗?餐巾的秘诀就是肯定要叠好，这条餐巾也是你用来擦嘴巴的，不过记得是轻轻按压你的嘴唇。 吃完饭：把餐巾折好放在餐盘左边，乱扔在桌上是特别没有教养的行为。 刀叉会说话 吃饭时左手

46、叉右手刀(左撇子例外，你可以交换)：刀叉拿法应当将刀叉手柄末端置于手心的位置，但往往我们很简单拿得很靠前，就像是我们觉得外国人用筷子拿得靠前很无趣一样，我们拿刀叉的姿态假如太靠前就会显得很无趣。 没吃完：八字形放在盘子上 吃完：平行并拢放在盘子右边或平行斜放在盘子上。 menu 菜谱 当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采纳最好的材料做菜谱的封面，显得特别高雅精致。 这里介绍一点阅历之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，确定会好吃的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不行少的程序，是一种优