2023年酒店餐饮管理制度(九篇).docx
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1、2023年酒店餐饮管理制度(九篇) 无论是身处学校还是步入社会,大家都尝试过写作吧,借助写作也可以提高我们的语言组织实力。写范文的时候须要留意什么呢?有哪些格式须要留意呢?以下是我为大家搜集的优质范文,仅供参考,一起来看看吧 酒店餐饮管理制度篇一 2、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、洗涤污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、设备布局和工艺流程应当合理,防止生食品与熟食品,原料与成品交叉感染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、定期对食品生产经营场所、容器、工具及用具进行清洗消毒,保持整齐。 5、专间及操作场所内不得存放私人物品及其他无关物品。 6、经营者必需做
2、好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。定期或在必要时进行除害灭虫。(所运用的杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品,并按操作规定运用) 7、保持内外环境整齐,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离。 8、对于存放食品及原料的。冷库(冰箱)应刚好除霜,定期消毒。 9、食品容器、包装材料和食品用具、设备必需符合卫生标准,产品应当便于清洗和消毒。 10、干脆接触食品的纸张、塑料、橡胶等制品和涂料,应当采纳符合国家卫生标准及指定生产单位的制品。 11、用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必需标示明显,分开放置。 12、必需采纳获得卫生行政部门批准文号的
3、食品专用洗涤剂、消毒剂。 13、对于食品保藏存放需分类分架,隔墙离地15厘米以上,易腐食品须冷藏。仓库要 保持清洁、干燥,做到防潮、防霉、防蝇、防鼠,库内食品要挂牌,标明进货日期。 14、食品加工完毕后,必需对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷,做到物见本色,定位存放。 15、对于加工场所应做到墙壁、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。 16、排烟罩不滴油,灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无蝇、无蟑螂。 酒店餐饮管理制度篇二 1、电器清单:本部电器包括电脑,电话,音响等; 2、电器管理原则:本部电器实行专人负责,即专人保管、专人操作、专人修理、专人登记造册管理制度; 3、专人负责原则:
4、本部电器由指定的员工负责电器管理; 4、电器存放地点:本部电器存放于酒店餐饮部各个区域; 5、电器存放原则:电器分类存放,每次运用结束后须放回原地; 6、电器存放要求:电器存放要符合通风良好、空气干燥、避开阳光直射、避开高温、防潮、离地、除尘的要求; 7、电器修理要求:餐饮电器将由本部门指定专人进行修理,并由公司专业人员进行修理或保养。未经许可,任何人不得擅自运用、操作或修理和保养。违者罚100/次。 8、修理卡保存:餐饮电器实行专机、专卡(保养和修理卡),具体记录电器每一次修理和保养状况。餐饮对每台电器实行编号管理,其编号任何人不得撕毁,涂改,否则罚款100元/次。 9、电器运用要求 :由专
5、人负责操作,按电器操作要求操作。 10、配套设备存放:餐饮每台电器实行特地地点存放、与之配套的电器设备保存于同一地点,不得乱放。 11、电器借用原则:当日借出,当日归还,当借出时经本部经理同意才可借出,并由电器管理员负责跟踪收回。 12、电器定期检测:每两个月对电器设备进行检测一次。 13、修理超时处理:本部门电器当修理时,工程修理单与电器盘点表保存一起,若超过3天,资产管理员须报本部门经理,超过一周,须报餐饮部负责人。 14、外出修理原则:本部门电器当须要外出修理时,按酒店相关规定执行。 酒店餐饮管理制度篇三 第一条为了提高餐饮经营单位平安生产管理水平, 加强平安生产监督管理,预防和削减生产
6、平安事故,保障人民群众生命和财产平安,依据中华人民共和国平安生产法(以下简称平安生产法)及有关法律、法规,结合本市实际状况,制定本规定。 其次条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的平安生产,适用本规定;有关法律、法规、规章对消防平安、特种设备平安另有规定的,适用其规定。 第三条平安生产管理,坚持平安第一,预防为主,综合治理的方针。 第四条市和区、县平安生产监督管理部门对餐饮经营单位的平安生产工作实施综合监督管理;公安消防、质量技术监督等行政部门根据有关法律、法规的规定,分别对餐饮经营单位的消防平安、特种设备平安实施监督管理;商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的平安生
7、产行业管理工作。 第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关平安生产的法律、法规、规章;具备国家标准或者行业标准规定的平安生产条件。不具备平安生产条件的,不得从事生产经营活动。 第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的平安生产工作全面负责,履行下列职责: (一)建立、健全并督促落实平安生产责任制; (二)组织制定并督促落实平安生产规章制度和操作规程; (三)保障平安生产投入的有效实施; (四)定期探讨平安生产问题; (五)督促、检查平安生产工作,刚好消退生产平安事故隐患; (六)组织制定并实施生产平安事故应急救援预案; (七)刚好、照实报告生产平安事故。 第七条餐饮经营单位应当制定有关平安生产
8、的责任制、教化培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危急作业等管理制度。 第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行平安生产教化和培训;未经平安生产教化和培训合格的从业人员,不得上岗作业。平安生产教化和培训状况应当记录,并至少保存两年。特种作业人员应当经特地的平安作业培训,取得特种作业操作资格证书,并持证上岗。 第九条餐饮经营单位从业人员超过300人的,应当设置平安生产管理机构或者配备专职平安生产管理人员;从业人员在300人以下的,应当配备专职或兼职的平安生产管理人员,或者托付具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员供应平安生产管理服务。 第十条餐饮经营单位应当根据规定配备消防设施
9、和器材,并指定专人维护管理,定期检查消防设施、器材状况,保证消防设施、器材的正常有效运用。餐饮经营单位设有消防限制室的,应当支配专人24小时值班,值班人员应当做好值班记录。 第十一条餐饮经营单位应当在有较大危急因素的部位、设备和设施上,设置平安警示标记。平安警示标记应当设置在明显位置,便于识别。落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设有警示标记,并设置在显著位置。 第十二条餐饮经营单位平安出口的疏散门应当向疏散方向水平开启;不得以任何理由占用、堵塞或者封闭平安出口;平安出口的宽度不得小于1.4米,两侧1米范围内不得设置、堆放或者悬挂任何物品;平安出口门内门外1.4米范围内不得设踏步,并不得设置门槛。
10、 第十三条餐饮经营单位的散座区域内应当设置疏散通道。疏散通道应当干脆通向平安出口,宽度不得小于1.5米。 第十四条餐饮经营单位的散座区域容纳人数,根据运用面积计算,人均不得小于1.2平方米。 第十五条餐饮经营单位的平安出口、疏散通道和楼梯口应当设置灯光型疏散指示标记,疏散指示标记应当明显、连续,设在平安门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米以下的墙面上,指示标记的间距不得大于10米。疏散通道应当同时设置蓄光型疏散指示标记。 第十六条餐饮经营单位应当在平安出口、疏散通道、重点要害部位和人员密集区域设置应急照明灯。应急照明达到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯,断电后连续照明时间不得少于20分钟。
11、第十七条餐饮经营单位在营业期间进行装修、修理、改造等施工的,施工区应当与营业区隔离,并实行平安措施,确保施工平安。餐饮经营单位应当与施工单位签订特地的平安生产管理协议,明确平安责任。 第十八条 10千伏电压等级且容量在630千伏安及其以上的变配电室,应当支配专人24小时值班,值班人员应当做好值班工作记录。 第十九条变配电室应设置防止雨、雪和小动物从采光窗、通风窗、门、电缆沟等进入室内的设施。变配电室的电缆夹层、电缆沟和电缆室应实行防水、排水措施。变配电室出入口应设置高度不小于400毫米的挡板。变配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图平安技术资料,并悬挂变、配电系统操作模拟图板。
12、严禁存放易燃、易爆等物品,并保证变配电室的消防设备、设施完好有效。 其次十条变配电室应配备高、低压作业工具,劳动防护用具,应急工具等平安用具,并保证运用平安。 其次十一条餐饮经营单位营业区域内电源线路的设置,应当符合国家标准和行业标准;接、拉临时用电线路的,应当实行有效防护措施;电器设备应当安装漏电和过载爱护装置。 其次十二条每个包间均应当设置中、英文平安逃命路途图,设有10个以上雅间(包间)的餐饮经营单位应当在每个房间内设置报警装置。 其次十三条餐饮经营单位应当在每日营业结束后,对电源、火源、热源等进行全面检查,并做好检查记录。 其次十四条餐饮经营单位应当对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道等设备
13、的平安运用实行重点管理。中餐厨房的抽油烟机、集烟罩、烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗;排油烟管道应当至少每60日清洗1次,清洗要有记录。餐饮经营单位可以托付专业清洗单位供应清洗服务,并订立书面协议。 其次十五条操作间燃气灶具与液化石油气瓶之间的净距离不得小于0.5米,灶具与液化石油气瓶之间的连接软管应限制在2米以内,软管应按规定更换。操作间应安装燃气泄漏报警装置并配备轻巧式灭火器、灭火毯等消防器材。 其次十六条餐饮经营单位用餐场所内严禁运用5千克(不含)以上的液化石油气钢瓶。 其次十七条餐饮经营单位运用和备用钢瓶应分开放置。运用和备用液化石油气总重量超过100千克或钢瓶总数超过30瓶的应
14、设置专用气瓶间。气瓶间应靠建筑物外墙设置,不得设置电器开关及存放易燃物品、杂物,并有通风设施。气瓶间四周应划定禁火区、设置明显的平安警示标记,并配备相应数量的灭火器材。 其次十八条餐饮经营单位燃气管道、燃气管道自动切断阀、瓶装液化石油气、调压装置、燃气灶具及阀门等应每天进行检查。放置烤箱、燃气灶具等部位应配置灭火器材,燃气调压装置室、气瓶间等部位应配置可燃气体报警器。 其次十九条餐饮经营单位设置在地下的营业区域,应当遵守下列规定: (一)不得设置在地下二层及其以下; (二)不得运用液化石油气,不得储存易燃易爆物品; (三)通往地面的平安出口不应少于2个,且营业区域内任何一点距最近平安出口的直线
15、距离不得大于25米; (四)疏散通道长度超过20米无自然通风或者超过40米的,应当设置机械排烟设施; (五)平安出口不得设置卷帘门、转门、吊门或者侧拉门。 第三十条餐饮经营单位应当制定本单位的生产平安事故应急救援预案。应急救援预案应包括应急救援组织、主要危急目标、启动程序、紧急处置措施、应急设备器材等内容。餐饮经营单位应当定期演练生产平安事故应急救援预案,每半年不得少于1次,并做好记录。 第三十一条餐饮经营单位的主要负责人应当能够娴熟运用应急广播和指挥系统,并驾驭应急救援预案的全部内容。从业人员应当熟识平安出口和疏散通道的位置,驾驭本岗位的应急救援职责。 第三十二条餐饮经营单位应当设置能够覆盖
16、全部散座和包间等营业区域的应急广播系统,并且能够运用中、英文两种语言播放。 第三十三条餐饮经营单位发生生产平安事故的,事故现场有关人员应当马上报告本单位负责人。单位负责人接到事故报告应当快速启动应急救援预案,实行有效措施组织抢救,防止事故扩大,削减人员伤亡和财产损失,并根据国家有关规定刚好、照实报告平安生产监督管理部门和商务行政部门。单位负责人对事故状况不得隐瞒不报、谎报、或者拖延不报。 第三十四条餐饮经营单位运用特种设备的,应当严格执行特种设备平安监察条例和有关平安生产的法律、法规的规定,加强日常维护、保养,保证特种设备的平安运行。 第三十五条平安生产监督、公安消防、商务行政部门在监督检查中
17、,应当相互协作,互通状况,发觉须要由有关部门进行处理的,应当刚好移送,接受移送的部门应当刚好进行处理。 第三十六条在本市举办重要会议或者重大活动期间,市平安生产监督管理部门可以依据市人民政府的要求,制定专项平安生产管理措施,餐饮经营单位应当执行。 第三十七条违反本规定,有下列情形之一的,由平安生产监督管理部门赐予以下惩罚: (一)主要负责人未履行本规定要求的平安生产管理职责的,根据平安生产法第八十一条规定惩罚; (二)未按要求对从业人员进行平安生产教化和培训的,根据平安生产法第八十二条规定惩罚; (三)特种作业人员未取得特种作业操作资格证书上岗作业的、未持证上岗的,根据平安生产法第八十二条规定
18、惩罚; (四)未按要求设置平安生产管理机构或者配备平安生产管理人员的,根据平安生产法第八十二条规定惩罚; (五)未按要求设置平安警示标记的,处3万元以下的罚款,根据平安生产法第八十三条规定惩罚; (六)未按要求运用液化石油气、储存易燃易爆化学物品的,根据平安生产法第八十五条规定惩罚; (七)变配电室未支配值班人员的、未实行有效平安措施的,处3万元以下罚款。 (八)设置在地下两层及其以下,处3万元以下罚款。 第三十八条违反本规定中对容纳人数要求的,由商务行政部门处3万元以下罚款。 第三十九条违反本规定有下列情形之一的,由公安消防部门赐予以下惩罚: (一)消防设施和器材的配置不符合要求的,根据中华
19、人民共和国消防法第四十三条规定惩罚; (二)不能保障平安出口畅通的,根据中华人民共和国消防法第四十三条规定惩罚; (三)未按要求设置疏散指示标记的,根据北京市消防平安责任监督管理方法第十八条规定惩罚; (四)未按要求设置应急广播系统的,根据北京市消防平安责任监督管理方法第十八条规定惩罚; (五)未按本规定的要求设置防烟、排烟等消防设施的,根据北京市消防平安责任监督管理方法第十八条规定惩罚; (六)违反地下平安出口规定的,处3万元以下罚款; (七)未定期清洗抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的,处3万元以下罚款。 第四十条本规定自20xx年月日起施行。 酒店餐饮管理制度篇四 1. 库房要由专职管理人员
20、负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,仔细做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2. 库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。 3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),根据“先进先出”发放原则予以发放。 5、库房内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签,在标签上注明品名及规
21、格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6. 严格限制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 8. 选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 9. 定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。 1
22、1、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的运用须由特地制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其运用种类及数量须由专人记录在案。 12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。 13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标记。 14. 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,运用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应刚好清除。 15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和修理,以确保其
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