后厨摘菜岗位职责（共17篇）.docx

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1、后厨摘菜岗位职责（共17篇） 篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责 一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡察，检查食品质量，亲密联系各大厨，发觉问题刚好解决通过前厅菜肴反馈，不断改进食品质量。二、限制食品的标准，规格和要求，正确驾驭毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。四、每周定期巡察市场，了解市场价格行情，发掘簇新食品原料。五、帮助前厅经理共同制订菜单及食谱。六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定

2、期进行考评，使人员在这里能有所提高。七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。对厨房内珍贵物品的领取、伐制、存放及销售要具体统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、保证每道菜的色香味符合要求，并主动研发新菜品；三、熟知成本核算，并有肯定的成本限制实力，娴熟菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的平安限制与操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯，每

3、月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系，顾全大局。凉菜：一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的各项平安、卫生规章制度；三、娴熟驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、娴熟驾驭占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发觉问题刚好向经理汇报。七、无单出菜，按原单子双倍惩罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍惩罚。蒸笼：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；三、娴熟驾驭各类蒸制品的加工工艺，具有肯定的业务创新实力；四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推状况日日

4、报；五、遵守后厨各项规章制度。面点：一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；二、全面驾驭面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新实力；三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；四、娴熟驾驭面点房的各类设备的正常运用规范及操作技能；五、无单出品按原单子价双倍惩罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。占板：一、依据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；二、各项规章制度和卫生要求必需严格遵守三、具有较高的刀工技术，保证出品率；四、防止遗漏切配菜品，拒

5、收不合格菜品原料，发觉问题刚好向经理汇报；五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递精确，配菜完全，不错配漏配；六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥当的管理和运用；七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应刚好上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发觉双倍罚款。打荷：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、熟知本部门各项平安、卫生等规章制度；三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；四、支配合理的烹调依次；五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形态不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。二、考勤制度严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保

6、证。1、全体员工必需树立高度主子翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正值理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。3、不写请假条，打电话请假视为旷工。5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。8、每日中午两点半，晚九点之前

7、离店的任何员工视为早退。9、每日考勤，若发觉有误者，须刚好到经理处说明，预期不办者，责任自负。三、员工餐制度：1、酒店免费为员工供应三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟状况）。2、员工必需按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜打算好，影响员工就餐者扣后厨干脆负责人5元。3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元6、不允许运用酒店客用餐具，发觉惩罚当事人扣2元。7、严禁全部员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，依据自己的饭量吃多少，打多少，发觉奢侈按有关条理处理扣10元。8、过了用餐时间，不允许再做职工

8、餐，如有特别状况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，干脆负责人负连带责任5元。9、职工餐因估量不足又不刚好补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不精确，做的太多造成大量原料奢侈的，按奢侈原材料处理。10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不仔细乱滴乱洒者每次扣5元。四、后厨工作细则1、沽清单：（1）厨部头占及凉菜，必需在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5

9、元。（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，干脆负责人负全部责任。（3）选购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能刚好加工而造成沽清，负责人负全部责任。（4）选购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由选购负全部责任（市场缺货等状况除外）。（5）每日沽清副总经理要调查缘由，以书面形式上总经理。2、菜品质量（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，干脆责任人负全部责任；（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对干脆责任人处以酒店售价两倍罚款；（3）因开错菜而造成客人退菜者，

10、能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可赐予当事人2分惩罚，其他酒店内部全部因个人缘由造成的退菜，均赐予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折1、本部门不按时开、关电源、水源、煤气等设施者，扣值班员工5元。2、因工作支配不当造成本区员工吃不上饭的扣值班经理5元。4、由于下单错误造成缺货的，惩罚下单人扣2元。5、在餐厅内洗衣服者口2元6、由于部门员工作失误造成食品，原材料奢侈，本部门发觉但没有找清缘由进行处理的，对本部门全部人按进价均摊。五、后厨管理人员质检条例第2篇：后厨岗位职责后厨岗位职责1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮

11、）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。2、做好物料的安排、调配和管理工作，刚好向选购员供应牢靠的进货安排。3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。4、检查监督各班组的用料状况，以杜绝奢侈，限制成本。5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的打算工作，确保菜品即时供应大堂。7、管理维护好本部门员工的技术培训和业务考核。8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并仔细搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保全部食品符合健康要求。9、负责厨房的平安防火工作，每天下

12、班前检查水、电、气各系统，消退隐患和担心全的因素。10、做好厨房的实物盘点工作，仔细做好登记，做到精确真实。11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜刚好，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品精确无误，对号入座。12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其肯定清洁。14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。第3篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，

13、定时到各岗位巡察，检查食品质量，亲密联系各大厨，发觉问题刚好解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。二、限制食品的标准，规格和要求，正确驾驭毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。四、每周定期巡察市场，了解市场价格行情，发掘簇新食品原料。五、帮助前厅经理共同制订菜单及食谱。六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。九、对厨房内水、电

14、、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。对厨房内珍贵物品的领取、伐制、存放及销售要具体统计数字，炒灶：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、保证每道菜的色香味符合要求，并主动研发新菜品；三、熟知成本核算，并有肯定的成本限制实力，娴熟菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；四、熟知灶台的平安限制与操作方法；五、对厨工进行指导、培训；六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；八、协调各岗位关系，顾全大局。凉菜：一、归后厨厨师长管理，并对其负责；二、熟知凉菜间的

15、各项平安、卫生规章制度；三、娴熟驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；四、雕刻要具备相应制作工艺水准；五、娴熟驾驭占板切配的各种刀法；六、检查所进原料的质量，发觉问题刚好向经理汇报。七、无单出菜，按原单子双倍惩罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍惩罚。蒸笼：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；三、娴熟驾驭各类蒸制品的加工工艺，具有肯定的业务创新实力；四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推状况日日报；五、遵守后厨各项规章制度。面点：一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；二、全面驾驭面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新实力；三、检查出

16、成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；四、娴熟驾驭面点房的各类设备的正常运用规范及操作技能；五、无单出品按原单子价双倍惩罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。占板：一、依据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；二、各项规章制度和卫生要求必需严格遵守三、具有较高的刀工技术，保证出品率；四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发觉问题刚好向经理汇报；五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递精确，配菜完全，不错配漏配；六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥当的管理和运用

17、；七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应刚好上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发觉双倍罚款。打荷：一、归后厨师长管理，并对其负责；二、熟知本部门各项平安、卫生等规章制度；三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；四、支配合理的烹调依次；五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形态不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。二、考勤制度严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。1、全体员工必需树立高度主子翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正值理

18、由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。3、不写请假条，打电话请假视为旷工。5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。9、每日考勤，若发觉有误者，须刚好到经理处说明，预期不办者，责任自负。三、员工餐制度：1、酒店免费为员工供应三餐（早8：30 午1

19、4：00 晚21：00午晚时间跟状况）。2、员工必需按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜打算好，影响员工就餐者扣后厨干脆负责人5元。3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元6、不允许运用酒店客用餐具，发觉惩罚当事人扣2元。7、严禁全部员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，依据自己的饭量吃多少，打多少，发觉奢侈按有关条理处理扣10元。8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特别状况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，干脆负责人负连带责任5元。9、职工餐因估量不足又不刚好补做，造成员工吃不

20、上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不精确，做的太多造成大量原料奢侈的，按奢侈原材料处理。10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不仔细乱滴乱洒者每次扣5元。四、后厨工作细则1、沽清单：（1）厨部头占及凉菜，必需在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，干脆负责人负全部责任。（3）选购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能刚好加工而造成沽清，

21、负责人负全部责任。（4）选购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由选购负全部责任（市场缺货等状况除外）。（5）每日沽清副总经理要调查缘由，以书面形式上总经理。2、菜品质量（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，干脆责任人负全部责任；（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对干脆责任人处以酒店售价两倍罚款；（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可赐予当事人2分惩罚，其他酒店内部全部因个人缘由造成的退菜，均赐予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打

22、8.8折。第4篇：后厨各岗位职责后厨岗位职责 备餐 备餐1：根据备餐手册、备餐流程，运用原材料根据固定比例完成对基本餐品的原材料组合。 备餐2：将原材料加定额比例的水，上火熬制备餐3：现备半成品咸粥辅料银耳辅料雪燕、桃胶小丸子、奶玉、米饭、配菜3、扒类员工餐扒炉岗米饭、配菜、扒类煎制 （腌制）监控原材料用量冷餐台沙拉、三明治、手卷出餐监控原材料用量炉灶岗咸粥、银耳等汤羹类出品监控原材料、半成品用量机动岗1甜粥台出餐、炖汤出餐、各岗位出餐协助压力岗出餐监督出品状态机动岗2补给各岗位用料，协助压力岗出餐监督原材料、半成品状态交接班原则1、交接到餐品类目，餐品或者半成品数量A时段 10:0014:0

23、0B时段 14:0017:00C时段 17:00打烊AB交接班：A时段下班前盘点剩余餐品或半成品数量 记录交给B时段人员B时段人员要依据盘点表，打算供应BC时段余量不足的餐品或半成品BC交接班：上AB（早班）时段班次的人员，在离岗前一小时做餐品盘点，存量少的餐品和半成品推断是否加备，难以确定时，上报主厨决策。2、如因原材料断货导致餐品暂停，须要督促副厨询问材料报备和到货状况第5篇：后厨各岗位职责划分制定后厨各岗位职责划分制定一. 后厨厨师长岗位职责; 1. 制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。 2. 熟识，驾驭餐饮行业的食品，卫生，平安等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。

24、 3. 仔细做好后厨员工的出勤考核工作。 4. 严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并刚好了解后厨员工的思想动态且刚好沟通，排解。 5. 仔细做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并刚好全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应刚好提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。 6. 依据实际工作状况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。 7. 帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。激励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行嘉奖。并督促员工开源节流，做好损耗限制并对餐损做好合理利用。 8. 依据订餐及预料做好后厨一天

25、的工作支配。 9. 督促后厨各岗位员工留意个人卫生并做好区域卫生。10. 定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作支配。二.调味师岗位职责； 1. 依据订餐状况及常规推断，提前做好餐前打算，做好打锅，分锅所需材料的切配。 2. 做好餐前卫生检查，做到所出锅底无虫，头发，等异物。3. 做好区域卫生，并做好炉灶煤气管线的平安检查。4. 兼顾小吃区的工作。三.配菜师及出菜师的岗位职责； 1. 参加每日所需货品的品质，规格的检验，把关，并对厨师长提出合理建议。 2. 留意个人卫生及做好区域卫生。 3. 对每日菜品进行合理的切配和初加工，并妥当，合理存放。 4. 负

26、责菜品的摆盘及出品，摆盘时，需按统一标准摆盘，确保菜品盘式和重量的统一。 5. 提高专业技能水准和摆盘刚好，保证菜品出品时显得刀工精湛，盘式美观大方。并主动参加菜品的推陈出新。 6. 尽量削减损耗并学会变废为宝。 7. 做好刀具，机械等设备用具的维护保养，做好平安生产。 四.洗碗工岗位职责 1. 严格根据卫生标准做好清洗工作，做到”一冲，二洗，三清，四消毒“。 2. 清洗时要做到当心，细心。做到轻拿轻放，减小损耗及避开划伤。3. 保持良好的个人卫生并做好区域卫生。 4. 听从厨师长支配，餐前做好所需菜品的采，摘，剥，削等等。 第6篇：16.后厨保洁员岗位职责后厨保洁员岗位职责1.正确运用一切清

27、洁设备及平安运用化学清洁剂。 2.负责做好责任区的清洁卫生工作及成品爱护工作.3.上岗人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。4.设备财产和物资有明细账册，每月底清点核对，限制财产及物资的流失， 削减餐具的破损率。5.货架整齐，货架及货物摆放整齐，分类立卡，帐物 相符，珍贵的银器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分类存放，保管平安。6.领用餐具、物品一律凭单，登记入账清晰，对大型活动各部位临时借用的餐具及物品，应于二天内收回。7.严格执行餐具定额管理制度，保证餐厅和厨房供应足够、完好的餐具。 8.爱惜和珍惜运用清洁器械和各类用具、设备、常常保持工作场地干净、清 洁，设备、用具整齐卫生，做好每餐的收

28、尾工作，保证设备平安，场地环境清洁。9.清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度的削减损耗，清洗消毒后的餐具刚好分类，定点保洁存放。10.定期进行除四害工作，四害密度不超过卫生部门规定的标准（100m2）范 围内不许超过两只苍蝇）11.讲究个人卫生，留意文明行为，树立良好的服务形象。12.坚持周末大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘及消杀工作。13.做好后厨全部设施的保管工作，发觉损坏，刚好报修，做好节水、节电、除尘滤布 防蝇防鼠工作。14.做好区域内节能降耗工作、在日常保洁工作中应刚好发觉设

29、施设备的完好状况，如有破坏刚好上报至办公室.11.完成临时性或领导布置的其他工作。强化责任心和服务意识，完成甲方和公司支配的其他临时任务。岗上要求：1.形象良好,着装整齐、整齐.2.仔细执行操作规程、规范服务.3.按时按量完成各项安排工作.4.关注环境影响,节约能源,防止污染.5.工作质量符合相关详细检验标准.第7篇：后厨各岗位宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店厨房各岗位职责一、厨师长岗位职责1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作，传达并执行其指示，向其汇报工作。2、帮助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、熟识

30、原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，对原材料质量严格把关。4、熟知货源存放保管、加工学问和技术。5、常常与餐厅经理、前厅经理、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率限制工作。6、检查餐前打算工作，驾驭原材料的消耗状况，确定紧急补单追加选购安排的申请。7、负责限制莱肴的重量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。8、亲自收集客人对餐饮质量的看法，定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形势，在保持餐厅特色不变的状况下推陈出新。9、合理调派人力和技术力气、巡察各岗位工作状况、统筹各个工作环节。10、检查

31、厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安质量关。11、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。12、检查各厨房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。15、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才。16、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店17、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工

32、作指导和帮助，切实调动他们积极性。18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火平安工作。20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展各种食品的促销活动。二、面点厨师岗位职责1、依据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。2、负责按要求和面，并发酵。3、负责打算菜单所需的各种馅料、配料及调味品。4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。5、严格根据面点生产工艺制作餐厅所需面点。6、驾驭面点的生产质量要求和标准，有效的限制成本。7、熟识原材料

33、的产的，种类，特点，安排面点食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。9、妥当保存剩余原料、半成品、成品。10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。12、负责指定区域内的卫生。三、面点小工岗位职责1、听从上级厨师的工作支配，制作宴会，团队，零点的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。2、留意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面点间的环境卫生。3、平安运用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的平安。4、比照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。

34、5、常常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。6、帮助限制成本，严格根据操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店四、凉菜厨师岗位职责1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新菜式。2、领用原材料，做好全部食品的打算工作。3、驾驭凉菜生产质量要求和标准，有效的限制成本。4、熟识原材料的产地，种类，特点，安排凉菜食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素养。7、主动与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥当处理突发事务。8、检查所在区域的个

35、人卫生、环境卫生、食品卫生。9、关切下属员工，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导。切实地调动下属员工的工作主动性。10、督导下属员工刚好关闭水，电，气保证厨房平安。五、凉菜小工岗位职责1、听从上级厨师的工作支配，制作宴会、团队、零点的凉菜的品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。2、留意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、凉菜间的环境卫生。3、平安运用、保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的平安。4、比照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、份量。5、常常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。6、帮助限制成本，严格根据操作规范进行工作，不能偷吃

36、偷拿，并监督其他人员 。六、砧板厨师岗位职责1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。2、帮助制定砧板服务标准，娴熟业务操作流程，合理支配工作。3、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本、宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店费用，保持良好的毛利。4、主动收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味、质量，协作厨师长依据市场行情合理调整菜品价格。5、娴熟驾驭各种切配技术，帮助下属员工提高业务水平，帮助厨师长组织大型、重要的食品出品。6、检查所辖区域的卫生状况，保证食品卫生、个人卫生、环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好出品卫生

37、关。7、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助厨师长制定年度选购安排。8、检查厨房原料的运用状况，确保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。9、驾驭砧板切配的三种刀法：企切法、平切法、斜切法，具备九种刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形态：定、丝、球、片的加工须要，驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对下属员工进行工作指导。10、定期检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。七、沾板小工岗位职责1、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证餐厅的正常供应。2、听从上级厨师的工作支配，

38、当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。3、严格根据操作规范进行加工。留意原料的综合利用，保证出净率，避开奢侈。4、根据规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。5、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。6、留意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。7、负责平安运用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。八、洗碗工岗位职责1、听从厨师长工作支配，负责指定区域的洗涤清洁工作。2、按时上班，按规定着装。搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项打算工作。4、熟识操作规范、工作标准和服务要求，熟识各种消毒剂的

39、运用，驾驭各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。8、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。9、刚好清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。10、有良好的体质和心理素养，精力充足，吃苦耐劳。九、餐厅保洁岗位职责1、听从管事工作支配，负责指定区域的洗涤清洁工作。2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生

40、，确保符合酒店员工个人卫生标准。3、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项打算工作。4、熟识操作规范、工作标准和服务要求，熟识各种消毒剂的运用，驾驭各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。5、执行平安操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标记。6、按操作规程对餐厅设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要马上抹干水，地面冲水后要马上拖干水，清洗时，留意水压大小，确保不损坏餐具妒具。7、负责清理台上的杂物垃圾，刷干净油污、用水龙头冲洗，做好消毒工作。8、刚好清理运输厨房、餐厅的垃圾，

41、确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。9、有良好的体质和心理素养，精力充足，吃苦耐劳。十、初加工岗位职责1.保证菜品的卫生，要做到无虫、无泥、无杂物。宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店2.要做到勤洗、少洗、轻洗，杜绝奢侈。 3.刚好完成各部门的要求。4.要做好餐前打算工作及收尾工作。 5.做好灭蝇、灭鼠工作。6.随时保持台面、地面的清洁工作。 7.听从厨师长支配。十一、肉档岗位职责1.切肉机保养与维护，正常驾驭磨刀角度。 2.做好冻消肉工作及餐前打算工作。 3.随时保持台面、地面的清洁工作。 4.保证肉品份量、质量，杜绝奢侈。 5.做好灭蝇、灭鼠工作。6.做好餐前打算工作及收尾工作。 7.听从厨师长

42、支配。十二、汤料房岗位职责1.严把口味、撒则、质量关。2.做到少做、勤做、勤尝、杜绝奢侈。 3.随时保持台面、地面清洁卫生。 4.做好灭鼠、灭蝇工作。5.做好餐前打算工作及收尾工作。 6.听从厨师长支配。第8篇：后厨各岗位宝鸡高新区一尊牛博士肥牛火锅店厨房各岗位职责一、厨师长岗位职责1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作，传达并执行其指示，向其汇报工作。2、帮助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理支配工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、熟识原材料种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，对原材料质量严格把关。4、熟知货源存放保管、加工学问和技术。5、

43、常常与餐厅经理、前厅经理、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率限制工作。6、检查餐前打算工作，驾驭原材料的消耗状况，确定紧急补单追加选购安排的申请。7、负责限制莱肴的重量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。8、亲自收集客人对餐饮质量的看法，定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形势，在保持餐厅特色不变的状况下推陈出新。9、合理调派人力和技术力气、巡察各岗位工作状况、统筹各个工作环节。10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生平安质量关。11、检查厨房设备运转状况和厨具、用具的运用状况

44、，帮助制定年度选购安排。12、检查各厨房原料运用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。15、负责对下级厨师的聘请和考核，想方法引进有肯定客户支持的有专长的技术人才。16、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。17、关切员工的工作和生活，刚好供应必要的工作指导和帮助，切实调动他们主动性。18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做

45、好防火平安工作。20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥当支配各个环节的工作，关于发觉出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展各种食品的促销活动。二、面点厨师岗位职责1、依据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。2、负责按要求和面，并发酵。3、负责打算菜单所需的各种馅料、配料及调味品。4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。5、严格根据面点生产工艺制作餐厅所需面点。6、驾驭面点的生产质量要求和标准，有效的限制成本。7、熟识原材料的产的，种类，特点，安排面点食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。9、妥当保

46、存剩余原料、半成品、成品。10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。12、负责指定区域内的卫生。三、面点小工岗位职责1、听从上级厨师的工作支配，制作宴会，团队，零点的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。2、留意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面点间的环境卫生。3、平安运用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的平安。4、比照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。5、常常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。6、帮助限制成本，严格根据操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。四、凉菜厨师岗位职责1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新菜式。2、领用原材料，做好全部食品的打算工作。3、驾驭凉菜生产质量要求和标准，有效的限制成本。4、熟识原材料的产地，种类，特点，安排凉菜食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素养。7、主动与各部沟通，