学校饮食卫生安全管理制度最新.docx

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1、学校饮食卫生安全管理制度最新学校饮食卫生平安管理制度最新1、食品卫生平安主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生平安的职责，加强对学院食堂和老师、集体用餐的卫生平安管理，爱护员工的身体健康和用餐卫生平安，依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定本责任制。(1)学院院长为学院食堂食品卫生平安管理第一责任人，后保到处长为干脆责任人。(2)依法办食堂，建立学院食品卫生平安管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生平安。(3)统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和老师、学生集体用餐的卫生平安管理。(4)杜

2、绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事务处理的紧急预案。(5)责任人假如管理工作不到位应担当相应的责任。2、食物中毒等突发事务处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广阔师生员工的身体健康和生命平安，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事务的处理实力，依据突发公共卫生事务应急条例及上海市施行学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的看法，特制定本预案。学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事务，应当遵循以下程序应对处理。(1)停止供餐：马上停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。(2)刚好报告：a事务：有5人(含5人)以下疑似

3、食物中毒或食源性疾患症状。b程序：发觉疑似食物中毒或食源性疾患，应在事务发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，马上与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及帮助学院处理事务.并即刻报市教委。后保处应在事务发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大事务应随时报告。(3)报告内容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。b校名、责任人、地点和联系电话。c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。e报告时间和报告人。(3)成立应急处理小组：a事务发生后，学院后保处应马上启动由分管院长担当组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健老师、后勤及其他骨干

4、老师力气组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力气送医院刚好救治。b学院应支配好必要的车辆，以备运输患病学生至医院刚好救治。(4)救治病人a学院应支配老师刚好将患病学生送到就近医院，帮助卫朝气构救治患者，做好登记工作，并刚好通知家长。b学院应支配老师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长询问电话，以免耽搁救治时机。c学院应在事务发生的其次天做好随访工作，接着排摸调查，支配专人做好家长说明工作，并将有关状况刚好书面报告董事会，直至全部患病学生全部康复到校上课。d爱护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。e协作调查：协作卫

5、生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。f限制事态：落实：卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态限制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。h保险介入：同时通知保险机构介入。i其他：必要时报告公安、工商等部门。3、食堂等食品经营场所管理制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学第一线服务的思想，酷爱本职工作，不断提高自身素养，以高质量的要求搞好服务工作。(2)食堂等食品经营场所要协作学校主动搞好饮食供应，刚好调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要

6、求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。(4)食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法，确保所供应的'饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事务的发生。(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需整齐卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。(7)主动实行防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。(8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满足。(9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的看法和建议，不断

7、提高服务质量。工作中要看法亲善、一视同仁、文明服务。(10)食堂等食品经营场所要主动协作学院完成其他有关工作。4、食品卫生平安管理制度(1)仔细做好食品验收工作，不收、不做、不售变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。(2)食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’(3)食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存，严格处理。在供应前必需单独重新回锅烧透。(4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在

8、开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行四过关，即一洗、二刷、三冲、四消毒。(5)严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。(6)成品(含食物)存放必需实行四隔离，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。(7)个人卫生做到四勤，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服;上班时必需佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)，开饭时一律佩戴三白。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。(8)全体员工必需执行下列规定。a主动参与每年一次的体检和食品卫生平安学问培训考核。b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。

9、环境卫生实行四定，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。5、食堂等食品经营场所平安生产制度食堂等食品经营场全部很多火源、电源和机械设备，如有运用、防护不当，很简单发生火灾和损害事故。(1)食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。(2)加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源限制机房有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。(3)随时消退油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。(4)加强对有关员工的平安操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。(5)加

10、强对员工消防学问的培训，定期组织对全部消防设施的检查。(6)未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。6、健康晨检制度(1)专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。(2)食堂等食品经营场所工作人员每日协作晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等状况。(3)凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉难受、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并刚好治疗，待身体复原后上岗。(4)做好晨检记录，并妥当保存学期。7、食堂等食品经营场所日检制度(1)专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。(2)内外环境整齐，个人卫生达标，操作过程正确。(3)确保无一人

11、带菌参与工作。’。(4)监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。8、食品选购验收索证制度(1)学校一切食品必需定点选购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。(2)每次选购食品及其原料时，必需向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。(3)索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必需查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。(4)索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。(5)包装食品必需检查食品标签，严禁三无产品进库。(6)食品进库或制作加工前必需由验收员验收，并签字。9、食品

12、储存卫生制度(1)存储食品仓库必需做到卫生、整齐、整齐，食品与杂物严格分别。(2)食品库房四周不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。(3)库房内地面平整、硬实，严禁干脆袒露土地，通风良好，避开阳光干脆射入，保持所需的温度和湿度。(4)库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。(5)库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到全部食品离地离墙。(6)食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。(7)对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记;驾驭食品的进出状态，做到

13、先进先出，尽量缩短储存时间。10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度(1)必需按规定取得有效健康证和食品卫生学问培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。(2)上班时必需穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作干脆入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。(3)上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。(4)在出售干脆入口的食品时，不得用手干脆抓取食品，必需运用清洁卫生的售货工具。(5)操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。(6)勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必需按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴

14、戒指等外露饰物。(7)工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。11、厨房卫生管理制度(1)坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：a由原料到成品实行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。b成品(食物)存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与自然冰隔离。c用(食)具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。d环境卫生实行四定：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。e个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。(2)烹饪人员必需运用簇新原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。(3)加工食品要仔细负责，避开外熟内生的假熟现象发生。

15、(4)严禁运用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。(5)生熟盛具标记明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事务。(6)工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必需冲洗干净，垃圾刚好清除。剩余原料刚好入库保存。(7)荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。(8)门窗、玻璃光明，照明完好。12、食品冷藏卫生制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要依据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4左右的温度中短期保存。(2

16、)冷库或冰箱应当常常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒，使其保持整齐无异味。(3)进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不簇新的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。(4)冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。(5)冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。13、食具消毒卫生制度(1)食堂食具清洗消毒工序合理，严格根据一洗、二刷、三冲、四消毒的制度操作。(2)食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。(3)食品加工器械用后刚好清洗，并有保洁措施。(4

17、)容器、用具生熟分开放置和运用，并有明显识别标记。(5)专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。(6)食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。(7)专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。(8)己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。(9)餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。14、烹调卫生制度(1)食品要现烧现吃，必需烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。(2)做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。(3)生熟盛器严格分开，并有明显标记。(4)成品刚好进入各餐间，防止污染。(5)严格每餐做好留样和登记工作。15、调料间卫生管理制度(1

18、)窗无灰，玻璃光亮，照明完好。(2)六面光滑。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。(3)无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理。盛器清洁卫生。(4)调料间无私人物品，无不洁工具。(5)灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。16、卤莱间卫生管理制度(1)操作人员进入专间前，必需双手洗净，穿戴三白。(2)操作人员必需持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。(3)每餐营业前，必需按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必需保持在250ppm(百万分之)，必需将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。(4)开窗出售

19、时严禁用手干脆接触熟食。(5)熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必需运用盒子，并保持冰箱整齐。(6)严禁销售无证熟食。进货渠道必需正规，如违反规定，卤菜制作人员不予加工。(7)严禁出售未经回锅的隔顿食品，严禁放开作业。(8)以三专一严(专人、专用、特地工具，严格消毒)制度为基础，严格生熟交叉。(9)熟食间必需有良好的防害、防尘、隔离措施。必需装备杀菌消毒灯具，定时开灯杀菌。(10)保持窗明台净，六面光滑无油垢。17、操作区卫生管理制度(1)垃圾实行袋装化刚好清理。(2)刚好做好落手清，禁止刀、砧等交叉运用，防止污染。(3)坚持每天两次小扫除，每周一次大扫除。(4)严禁在操作

20、区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将肃穆处理。(5)严禁放置个人物品，严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。(6)严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。(7)严禁瓜果蔬菜着地存放。(8)保持操作区场地干净卫生、墙面光滑，无蜘蛛网、吊灰，吊扇、照明设施完好，无灰尘。18、环境卫生管理制度(1)每天搞好落手清，每周一次大扫除。(2)食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。(3)门口沿墙无张贴、无自行车停放。(4)泔脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。(5)洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干

21、燥，下水道保持畅通无阻。(6)垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。19、饭厅卫生管理制度(1)饭厅内六面光滑，门窗玻璃干净光明。(2)灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。(3)餐桌、凳椅见本色无油垢。(4)实行餐中清理残渣剩烫，保证后来就餐同学的餐桌干净。(5)地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油渍。(6)饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟干净干燥畅通。(7)泔脚车、桶内外干净，无汤水渗漏现象。(8)洗碗池旁边必需配备相应有效防害措施，保证厅内四害得到有效限制。20、餐饮机械设备卫生管理制度(1)机械设备运用前，必需具体检查是否符合卫生要求。(2)荤、素加工时，必需全面清洁冲洗(刷)

22、、保洁后再运用。严禁未经任何处理干脆交叉连续运用，防止混昧、污染。(3)机械加工后，应刚好擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料。(4)运用完毕保洁后，必需加盖防尘、防害，对设备加以爱护。(5)必需保持机械运用场地的清洁、干燥。(6)严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)旁边烘烤衣物。21、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责(1)对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。(2)建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。(3)定期进行食品卫生、防疫等学问和职业道德教化，负责实施新员工上岗前的培训工作。(4)实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成

23、果显著的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。(5)定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结阅历、通报校内外食品卫生、防疫重点的状况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。(6)做好五薄一卡的记录备案工作。22、长假后清扫、消毒、验收制度(1)食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进行食品卫生学问、职业道德和法制教化的学习。(2)对食堂四周环境进行全面清扫。(3)对餐具、用具进行清洗、消毒。(4)对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放，容器生熟分开并有明显标记。(5)对灶头、液化气、锅炉进行检修，确保平安。(6)暑假期间对食

24、堂墙面进行粉刷，对不符合卫生要求的进行全面整改。23、食堂等食品经营场所从业人员培训制度(1)食堂等食品经营场所的从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作或临时参与工作的生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。(2)食堂等食品经营场所的从业人员应主动主动参与上级卫生行政部门的卫生学问及技能培训。(3)学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生学问，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生平安意识。(4)应主动组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。学校饮食卫生平安管理制度最新1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食

25、品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整齐，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必需运用售货工具。4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样，可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必需符合国家现定的城乡

26、生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。8、食堂要实行食品选购索证制度和24小时留样制。学校饮食卫生平安管理制度最新为防止学校食品中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，坚决执行食品卫生法和学校卫生工作条例。食堂保持内外整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。餐饮具运用前必需洗净消毒，符合国家有关卫生标准。严格把好食品的选购关。选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并根据有关规定进行索证。对于原料、半成品、刀墩、板等其它工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加强伙房管理，严防投毒事务的发生。教化学生不要到学校周边没有卫生许可证和食品经营许可证的摊点购买食品、饮料等，不要购买过期、变质、有异味或者来历不明的食品、饮料。水果要洗净削皮后再吃。坚持每学期给学生体检一次，发觉问题刚好与学生家长联系诊治;学生有特异体质或者特定疾病，不宜参与体育等教化教学活动，必需向老师或者班主任说明。搞好学生常见病、多发病的防治工作。