公用厨房管理规定3篇.docx

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1、公用厨房管理规定3篇 为了规范公司员工食堂管理，对就餐人员和就餐时间制定了相关管理规定。以下是本站我为大家带来的公用厨房管理规定 3篇，希望能帮助到大家!公用厨房管理规定1 一、食堂就餐：1、公司员工：公司员工凭餐卡到餐厅用餐，公司不再发放午餐补助。2、加班用餐：因工作缘由须要加班的人员，经部门领导同意可在餐厅用工作餐，加班用餐运用公共用餐卡。3、来访人员：外来与公司洽谈业务的人员，经部门领导同意可以在餐厅用工作餐，用餐运用公共用餐卡。二、食堂报餐：各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、上报。依据餐厅要求：各部门在上午9：30以前将本部门中午用餐人数报公司办公室，下午1

2、5：30以前将全部用晚餐及其次天用早餐的人员报公司办公室，由公司办公室汇总后报餐厅办公室。 周六、周日需加班要在周五下午17：00之前将用餐人员交公司办公室，由公司办公室汇总后交餐厅，餐厅将按名单供应用餐。三、食堂餐卡的运用及管理：1、食堂员工用餐卡每人一张，不得转借，每餐只能划卡次。公共用餐卡每部门一张，每餐可划卡多次，由部门领导管理运用。2、员工遵照耀频卡就餐运用留意事项正确运用就餐卡。3、餐卡丢失：餐卡丢失应刚好到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担。4、餐卡损坏：视状况而定。若因个人缘由造成餐卡损坏，制作新餐卡的费用由员工个人负担，每张收工本费30元，交公司财务部，由财

3、务部开据收据。5、餐卡的办理：各部门如有新员工入职，到公司办公室统一办理员工用餐卡。6、餐卡的变更：公司内部员工调动工作，由员工所在原部门用餐管理人员负责到公司办公室办理变更手续。7、退卡：员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。8、餐卡充值：在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值时将卡中未消费的剩余金额冲销。公用厨房管理规定2一、厨房员工管理制度1、员工必需按时打卡上班，进入厨房必需按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整齐。2、听从上司工作支配，仔细按规定要求完成各项任务。3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

4、4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随意吃拿食物。6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。8、在厨房内任何工作人员不行以把双手插在裤袋里。9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整齐。12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、运用均分工到岗，由详细人员包干负责。2、设备

5、、工具运用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。3、设备、工具运用完毕，运用者要刚好清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。4、各种设备、工具如有损坏，发觉人员要刚好向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和运用。5、新上岗的员工必需对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，驾驭要领后方可操作运用，责任负责人有指导和培训的义务。6、调离或离开原岗位者，对所保管运用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际状况，按价合理赔偿。三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和平安。2、厨房购进原料

6、在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房运用的原料簇新卫生，并在有效的保质期内。3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必需严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，精确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。4、冷菜及熟食制作、装配必需严格按冷菜间卫生要求进行。5、用于销售的菜点成品，必需在尽可能短的时间内服务于来宾，上菜过程中，要用菜盖对出品进行保温及卫生爱护，确保客人食用的菜点养分卫生。6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和平安。四、厨房日常卫生制度1、厨房卫生工作实行岗位负责制，各人负责自

7、己所用设备工具及岗位卫生工作，埋线公共区域由打荷负责清理，开线公共区域由水台及尾砧负责清理。2、厨房炉灶用的铁镬及炒壳、镬铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗由炒镬厨师负责。厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每天开餐结束都要清洗，由打荷负责。抽油烟管道视实际状况每月或每季度由专业清洁公司彻底清洗一次。3、厨房大雪库正常状况每周彻底清洁冲冼整理一次，由尾砧及水台负责。4、厨房周转小仓库每周清洁整理一次，每月盘点一次，由打荷负责。5、每周由驻店总经理指定一天为厨房卫生大扫除及检查日，由总经理及厨师长对厨房各项卫生及死角进行检查并纪录。6、厨房工作人员每年度必需进行体检，持有效健康证方可上岗工作

8、。7、酱油、醋、料酒等调味盅不行一次投放过多，常用常添，防变质及挥发。8、精盐、食糖、味精等要留意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都要加盖。9、刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，刚好清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。公用厨房管理规定3留学生公寓内的公用厨房.是为便利学生日常生活所供应的公共场所，为了杜绝火灾和担心全事故的发生，确保全体留学生平安运用特规定如下：1.留学生宿舍楼配有公共厨房，为留学生共同运用。2.请各位留学生爱惜厨房配备的水电设施等各项设施设备，并要合理运用，不得擅自拆卸、改装、损坏或占为己用，违者照价赔偿，并处以肯定罚款。3. 留学生公寓及公用厨房内禁止运用液化气等

9、明火燃料。4.每位同学都必需自觉保持厨房内卫生，不得将剩饭、剩菜等随意抛洒或倒入水池内以防堵塞。离开时应将自己的物品带出，不得随意将锅、碗等长时间摆放在厨房内，影响其他同学运用。如随意摆放私人物品，并不听劝阻.工作人员有权将所放物品进行处理。5.厨房设施出现故障时，请刚好报告留学生公寓值班室，以免影响运用，属人为损坏的要照价赔偿，并处以肯定罚款。6.请节约用水用电。7. 公用厨房由留学生公寓值班室工作人员负责管理。Application Regulations of Public Kitchen in Overseas Student ApartmentPublic kitchens in o

10、verseas student apartments are places where convenience is provided for students’ daily life. In order to avoid fires and unsafe incidents and to ensure students’ proper application, regulations are as follows:1.Public kitchens are equipped in overseas student apartments. Overseas studen

11、ts could use together.2.Please take care of all the facilities and equipments, including water and electricity equipment, in the kitchens and use properly. Disassembly, refit and damage arbitrarily, or being appropriate to oneself are not allowed. If the above is violated, compensation should be giv

12、en according to the cost, and fine is required either.3.Flame fuel such as liquefied petroleum gas is prohibited in student apartment and public kitchen4.Please keep the kitchens clean. Leftovers should not be dripped randomly or be poured into the pool, which is likely to cause water stoppage. When

13、 leaving, one should take away his/her own stuffs. Pots and bowls are forbidden to put randomly in the kitchen for a long time. If one puts private stuffs randomly without listening to dissuasion, his/her stuffs will be disposed.5.When there is something wrong with the equipments in the kitchen, ple

14、ase report to the staff in the duty room in time so as to maintain normal use. If it belongs to man-made damage, compensation should be given according to the cost and fine is required either.6.Please save water and electricity.7.Staffs in the duty room are responsible for public kitchens in the overseas student apartment.