2022年餐饮各项规章制度及员工手册.docx

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1、2022年餐饮各项规章制度及员工手册 餐饮各项规章制度及员工手册 第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员 总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 财政部 行政总厨 其次章 员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下全面主持酒店前厅日常工作协调前厅与厨房的关系对总经理负责。 2、制度销售安排、领导全体员工主动完成各项接待任务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程检查管理人员的工作和餐厅的服务看法服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行状况。 4、抓好设备、设施的修理保养、加强餐厅财产管理、驾驭和限制好物品运用状况。 5、抓好卫生工作和平安工

2、作,组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生贯彻执行食品卫生制度开展常常性的平安保卫、防火教化工作确保酒店平安。 1 6、限制食品、饮品的标准、规格和要求正确驾驭毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作驾驭员工的思想动向重视员工思想教化。 8、营业时间坚持一线指挥刚好发觉和订正服务中产生的问题妥当处理客人投诉加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下全面主持楼面日常工作属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作支配对餐厅经理负责负责员工的考勤根 据员工的现实表现状况有权进行表扬或指责嘉奖或惩罚。 3、驾驭每天的预定状况和

3、接待任务有权组织支配督导部属的工作。 4、必需仔细处理工作中发生的问题和来宾的投诉处理不了的要刚好向经理报告。 二、素养要求 1、能够帮助经理进行各种形式的用餐设计布置支配有关事宜。 2、领班必需娴熟地驾驭餐饮的服务规程做好员工培训。 2 3、熟识和驾驭本餐厅的菜点品种与价格及酒水品种产地度数特点和销售价格。 4、较强的组织实力能够带领部属做好接待服务清洁卫生。 5、努力学习饮食业务管理学问服务学问不断提高业务水平和工作实力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天来宾

4、用餐状况了解来宾的饮食习惯和要求。 (3)依据当天的接待任务和要求安排部属的工作。 (4)检查员工的餐前打算工作是不否完善摆台是否标准调味是否备好餐厅布局是否整齐桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗状况督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)来宾进餐期间要站在肯定的位置细心视察指挥值台服务员为客人供应优质服务。 (2)对重要的用餐客人领班要亲自参加接待和服务。 (3)对来宾之间客人与员工发生的冲突要留意调解妥当处理但不准介入来宾之间的冲突与争吵自己处理不了 3 的要刚好报告经理处理。 (4)客人就餐完毕督促服务员查单、打单为客人结帐防止走单、漏单。 (5)开市过程中留意对部属服务技能进行

5、考评对服务好的或差的效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。 收市后的工作 (1)收餐后督促值台员快速分类整理桌面上餐具集中到洗碗间清洗消毒。 (2)收好餐具后要把卫生打扫干净桌椅归位复原餐厅完好状态保持餐厅的干净美观。 (3)部属做做完上述工作后要要全面检查水电及锁门等经检查合格后方下班。 (4)将当班的工作状况来宾反映开餐中出现的问题重要来宾进餐状况客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。 (5)与下一班进行交班。 收银员的岗位职责 在经理和财务部的领导下做好日常收银及酒水等工作。 1、穿工作服上岗仪容端庄着装整齐看法热忱微笑服务说一般话运用礼貌用语随时保持收银柜台区 4 域的、干净

6、整齐。 2、精确驾驭菜点和各种洒水的名称价格收找账款精确清晰快捷礼貌热忱做到唱收唱付。 3、建立账本名目清晰数目正确仔细执行账务制度不跑账不漏账不错账。 4、每日营业终了正确结算填写报表做到字迹清晰数字精确将当班收取的现金及报表一并交财务发票当日领当日点清并做好登记备用金不行私自挪做它用。 5、现金收收付必需仔细检验真假如收取假钞自行赔付。 6、遇长短款必需照实登记并刚好汇报不得隐瞒实情相互抵销挪做它用 7、顾客实惠折扣 10 元以上必需有经理签字同意方可打折否则后果自负。 8、签单必需经理同意签单内容必需含有顾客的单位姓名联系电话及金额否则后果自负。 9、菜单酒水单贵宾签单卡必需妥当保存交财

7、务处核查。 10、做好客人投诉录凡遇客人重大投诉必需刚好上报。 服务员岗位职责 在主管和领班的领导下按服务规范和工作程序做好餐前打算正餐服务及台面清洁等各项工作。 5 l、听从上级工作支配遵守酒店各项规章制度坚守岗位、微笑主动热忱周到耐性地为来宾供应优质服务。 2、保持个人仪容端庄仪表整齐着装整齐讲究卫生上班时统一化淡妆。 3、严格根据服务标准和操作程序为来宾提优质服务。 4、严格根据要求做好餐前打算及餐后收尾清洁工作。 5、主动参与培训不断提高业务水平。 6、熟识菜肴酒水学问了解每日供应的菜式及酒水。主动做好介绍推销菜点和酒水工作。 7、了解每天预定状况留意客人用餐状况刚好间来宾供应服务。

8、8、做好区域卫生确保餐具清洁卫生环境干净整齐做好设施保养和平安检查工作。 9、对自己负责区域要防止跑单若有跑单造成酒店损失将负整单责任。 10、上班时间必需说一般话。 传菜员岗位职责 1、听从上级工作按排遵守酒店各项规章制度仪表端庄着装整齐。 2、开餐前负责打算好调配料和传菜用具做好餐前打算工作。 3、负责将菜单上全部的菜肴从厨房精确无误地送到该 6 餐桌值台服务员手中。 4、动作快速规范传菜刚好到位沟通前厅与厨房之间有关信息。 5、帮助餐厅前台服务员做好餐具撤换工作。 6、保养各种传菜用用具驾驭特色菜肴运用器皿的配用方法。 7、负责保管菜单以备检查。 8、做好区域卫生确保餐具、用具清洁卫生环

9、境干净整齐做好设施保养和平安检查工作。 迎宾员的岗位职责 在经理及主管的领导下做好前厅接待、预定、领位及卫生等工作。 1、听从上级工作支配遵守各项规章制度坚守岗位做好迎接客人支配就坐送别客人等本职工作。 2、仪容端庄大方着装整齐美观看法热忱运用礼貌用语迎接来宾入店合理按排来宾入座。 3、负责接受来宾的预定接受客人预定时应问清晰来宾的姓名单位联系电话订餐人数就餐时间和其它要求做好记录负责落实。 4、耐性解答来宾的询问接受来宾的建议。投拆收集来宾对酒店的看法并刚好汇报经理。 5、来宾离店时应微笑送别客人感谢来宾光临帮助 7 来宾开门按电梯等。 6、来宾入店时主动接过来宾的酒水提包等物品下雨时应当主

10、动用雨伞迎接客人照看好年长的客人。 7、帮助做好餐前打算和餐厅结束工作搞好区域卫生做好当班前迎宾所需的各项打算工作。 第三章 员工聘请制度 一、人员需求申请 本酒店各部门因工作须要需增加员工时应提前向经理提出申请经核准后由各部门办理聘请事宜。 二、面试 各部门收到应聘人员及求职简历后由部门主管进行初试初试合格后再由经理进行复试复试合格后签署看法并办理相关手续建立人事档案备查。 三、培训 经过面试合格的员工由部门主管牵头、会同绎理按酒店规定进行为期 l 一3 天的岗前培训。新聘请员工培训期为 3 人合恪者聘用聘用者培训期发工资未被聘用者培训期不发工资。 四、入职手续: 新员工入职时交纳以下相关资

11、料: 1、员工求职简历表。 8 2、学历证、身份证、职业资格证等原件并供应相应复印件存档。 3、一寸近照 4 张。 4、担保人及担保书(特别岗位)。 5、肯定数额的服装押金(工作满半年后辞职时没有 违反酒店的规章制度将如数退回)。 五、离职 离职分为:辞退与辞职 1、辞退: (1)员工有较重违反规章制度的行为以及无法胜任该份工作者酒店可按规定对员工进行辞退并且对违规违草者进行惩罚。 (2)被辞退员工无理取闹、纠缠领导、影响本酒店正常经营、管理秩序的本酒店将按治安管理条例的有关规定处理。 2、辞职 (1)本酒店员工因故辞职时应提的 15 天书面对经理申请经审批同意后方可离职。 (2)绎批准辞职的

12、员工应办理物品移交手续。物占占交 清后方能持经理签字的证明到财务部结算工资。 (3)任何员工辞退、辞职手续未按规定程序办理的扣 9 发当月工资给酒店造成损失的按其损失进行赔偿。 第四章 员工守则 一、行为准则 1、遵守法律:严格遵守国家法律、法规依法从业依法管理。 2、守规:严格遵守本公司各项规章制度仔细履行岗位职责。 3、守德:仔细遵守行业道德公共道德树立良好的企业形象。 4、守秘:严守公司机密自觉维护公司权益。 5、守则:忠于职守恪尽职责。 6、仔细:严于律己仔细做事守时守信恳切待人。 7、勤奋:刻苦钻研勤奋好学擅长思索富于创新任劳任怨。 8、务实:做醇厚人说醇厚话办醇厚事廉洁自律脚踏实地

13、。 9、节俭:以店为家勤俭节约杜绝奢侈。 lO、文静:衣着整齐仪表端正热忱礼貌举止优雅谈吐大方。 二、工作看法 1、按工作时间上、下班不得无故迟到早退、旷工。 10 2、听从上级工作支配经上级主管确定应严格遵照执行。 3、努力提高服务技能提高工作效率。 4、酷爱本职工作对自己的工作尽职尽责。 5、同事之间应相互帮助通力合作不得相互排斥搬弄是非。 6、待人接物看法谦和服务顾客做到:微笑、主动、热忱、周到、耐性。 第五章 工作服、工号牌的管理 1、工作服代表酒店的整体形象凡本酒店员工均应统一着装上岗。 2、员工应着工作服参与点名万可上班下班后应换工作服再离开酒店。 3、新员工入职时应按每件(套)工

14、作服造价交纳肯定数额的服装费。 4、员工离职时退回无破损(洗烫平整)的整套工作服洒店应退回员工交纳的服装费。 5、员工无故损坏工作服需加化赔偿,工作服自然损坏需修补完整无需赔偿。 6、女员工平底布鞋三月发一双腿袜发夹员工自行购买。 11 7、工号牌为酒店的形象标记员工上班必需佩戴工号牌遗失工号牌者应主动办理补办手续并缴纳相应数额的成本费。 8、员工辞职时工号牌必需上交酒店否则按成本价三倍扣罚。 第六章 员工工资制度 1、员工工资每月 10 日发放如遇周末可往后推迟一天。 2、员工工资标准:基本工资+全勤奖+化妆费+优秀奖+嘉奖 员工基本工资标准: 服务员:500 收银员:750 迎宾:730

15、保洁员:500 传菜员:550 主管:900 领班:750 保安员:730 3、员工工龄为 3 级每级工资 30 元管理人员工龄为 3 级每级工资为 50元员工工龄满一年后上调一级工龄工资。 12 第七章 工作时间及请(休)制度 l、工作时间:上午 -13:30,下午 -21:00。 2、员工每月享有假期四天(星期一至星期五只休上午)休假由部门经理或主管支配。 3、员工请假一天以内由主管批准一天以上由经理批准领班或收银酒水员请假由经理批准员工请假必需由本人提前写请假条电话请假或托付他人请假一律无效。 4、员工享有本人结婚或直系亲属丧假三天假期内发基本工资及全勤奖。 5、员工请病假必需有正规医院

16、证明员工因特别状况而未事先办理请假手续者经部门经理同意后应在返回酒店上班一天之内办补假手续如超时未补假条者按旷工处理,病假 3 天内享有全勤奖,。 6、员工旷工一天扣除三天工资一个月旷工超过两天者作除名处理,连续旷工两天以上作自动离职处理,。 第八章 员工福利 凡要酒店正式员工均能享受下列各项福利: 一、工龄工资 l、员工工龄工资为 3 级每级 30 元。 2、管理人员工资为 3 级每级 50 元。 13 3、工龄满一年后上调一级工龄工资。 二、员工住宿 1、如有须要员工均可入住酒店供应的员工集体宿舍。 2、住酒店集体员工宿舍的员工按人均比例交纳肯定数额的水电费。 三、工鞋 酒店每季度给员工发

17、平底面鞋一双。 第九章 员工考勤制度 一、作息时间 员工作息时间按酒店现行规定执行。因季节改变须要调整工作时问时由酒店另行通知节假日照常上班。 二、点名制度 1、员工必需按时参与班前点名。 2、员工点名上岗时必需着装整齐仪容、仪表干净整齐。 3、考勤表必需精确、清楚不得无故涂改。 4、不许临上班时打电话请假。 三、迟到、早退 l、迟到、早退 10 分钟(含 10 分钟)一次罚款 5 元。 2、迟到、早退 10 分钟至 30 分钟(不含 30 分钟) 一次罚款 10 元。 14 3、迟到、早退 30 分钟以上一次罚款 20 元。 4、每月迟到两次以上,含两次,扣除全勤奖。 第十章 员工嘉奖制度

18、一、全勤奖:员工全月无迟到、早退、旷工出满勤者嘉奖 30 元。 二、化妆奖:员工全月按规定化妆上岗者嘉奖化妆费 20 元。 三、优秀奖:工作主动团结同事服务优良受到来宾表扬者奖 50 元。 四、服务看法优良受到来宾书面表扬一次嘉奖 10 元。 五、拾到来宾财物刚好上交者(拾金不昧)嘉奖 1050 元。 六、敢于反映问题揭发不良行为者嘉奖 10 元。 七、发觉事故苗头(火警)刚好实行措施有效地防止事故发生或把事故损失削减到最低者嘉奖 50 元。 八、在危急关头自告奋勇爱护酒店财产或来宾财产及人生平安者嘉奖 101元。 第十一章 员工惩罚制度 1、上班不按规定着装上岗工作服不干净整齐不佩带工号牌不

19、穿工鞋、裤袜佩戴首饰者。扣 5 元。 15 2、女员工不化淡装上岗发型不按要求盘好、发型不整齐、留长指甲、涂指甲油,男员工留长发留胡须。扣 5 元。 3、营业时间不按规定站岗或脱岗、串岗。扣 5 元。 4、工作时间聚众闲聊、干私活未经同意私自会客、打瞌睡、吸烟、喝酒、大声喧哗、打闹、吃零食。扣 5 元。 5、工作时间在营业区域做剪指甲、剔牙、掏鼻孔、挖耳朵、抠脚、吐啖等不雅动作者。扣 5 元。 6、站岗前不按规定做好自己负责区域的卫生工作摆好台面餐具、餐桌椅扣 5 元。 7、在包房内陈放私人物品私自运用酒店服务设施如:看电视、运用电脑、玩麻将机、用包房卫生间。扣包房服务员及运用人各扣 5 元。

20、 8、在包房内睡觉营业时间接、打私人电话、玩手机、听 MP3 或不把手机铃声调为振动。扣 5 元。 9、服务员被顾客投诉服务不到位。扣 10 元。 10、管理人员巡台时发觉服务员没有按服务要求刚好更换骨碟、烟缸,不勤收餐台上杂物上菜不报菜名不刚好倒茶水。扣 5 元。 11、员工不按规定时间、在规定地点用餐或带外来人员用工作餐。扣 10元。 12、下班不关好水、电及有意奢侈水、电等资源。扣 5 16 元。 13、上、下班不走员工通道,运用电梯,或下班后着便装进入酒店营业区域。扣10 元。 14、迎送客人或席间服务没有正确运用礼貌用语。扣 5 元。 15、包房餐具卫生、环境卫生经检查不合格。扣 5

21、 元。 16、对上级主管不敬重、不礼貌、不听从上级的工作支配及调动、顶撞上级主管。扣 20 元。 17、未经经理同意私自向外单位或个人出借酒店物品者。扣 20 元。 18、私自带外人参观酒店或带外人进入员工宿舍区域。扣 20 元。 19、带私人手提袋包,手提袋,进入营业区域或下班后不协作保安检查者。扣 20元。 二、违反以下规定者罚款 50101 元或作开除处理。 1、偷吃酒店或客人的食品问客人索要小费或物品扣 50 元。 2、员工吃工作餐时奢侈、倒饭者扣 50 元。 3、私自收空酒瓶、盒子、杯子等不上不缴者扣 101 元。 4、拾到客人遗留物品不上缴将客人物品据为己有。罚款 101 元作开除

22、处理并追究其相关责任。 17 5、搬弄事非、诽谤他人、影响团结、影响他人声誉者。扣 50 元。 6、有意破坏、损坏酒店或客人财物或设施损坏酒店形象罚款 101 元作开除处理并追究其相关责任 7、对酒店同事及管理人员辱骂、动粗、恐吓、威逼、危害他人平安者罚款 101元作开除处理。 8、有盗窃酒店或他人财物行为者罚款 101 元作开除处理并追究其相关责任。 9、若有未尽事宜由管理层会议协商处理。 第十二章 员工平安守则 一、为顾客供应温馨的消费环境必需首先确保平安 包括杜绝火灭隐患严防偷盗和严防人身损害事故确保安 全是本酒店每个员工的职责和义务。 二、消防平安 1、消防结合以防为主。全部员工务必严

23、密防火杜绝火灾隐患。各部门楼层主管消防平安负责人员全部员工必需熟知消防学问接受消防培训。 2、酒店员工严禁上班时间吸烟顺客吸烟其周边远应留意视察做到确保熄灭烟头。严禁乩丢烟头或烟头丢及垃圾筒。 3、未经批准不得将物品堆放在消防平安通道不准遮 18 挡损害消防器材和消防标识确保消防设施完好无损。 4、用电费必需严格限制在供电系统平安负荷以内。全部新增电器必需经过电工审核新装或改装电路必需由电工规范施工。 5、突发停电用蜡烛补充应急照明时必需远离易燃品。必需专人守候复原供电马上熄灭。 6、每晚清场时必需关好水电源消退垃圾确保酒店范围内不留火种。 7、发生火险火灾应主动组织灭火和救援严防发生人身损害

24、防止和削减财产损失。灭火救援包括: (1)第一发觉人须马上通知其他员工做好以下事项: ?马上向领导报告通知保安人员。 ?限制火势现场。 ?保持冷静快速引领顾客由平安通道向下疏散。 ?管理人员和保安依据现场状况负责电话报警。 三、顾客与员工人身平安 1、管理人员及保安员为主加上服务员在巡场及工作中留意发觉和订正影响人身平安的状况。全部员工对所在区域的人身平安负责。 2、重点区域是电梯间、楼梯台阶湿滑的地板区域重点关注的人群是老弱病残、无家长带领的幼章以及醉酒者。 19 3、员工对所存区域及接近通道和电梯有幼童奔跑戏闹或离开家长独自活动时负责马上妥当制止并提示顾客管理好幼童。 4、员工应随时提示顾

25、客当心台阶、当心地滑。 5、保洁员应刚好清除通道和楼梯等公共区域地板上的残留水渍、油渍、垃圾。 6、上锅仔铁板等菜肴时应按程序平安操作。 20 员 工 规 章 制 度 为了加强对本酒店员工的管理提高本酒店经济服务效益调动员工主动性改善福利待遇特制定员工日常管理规定如下: 1、员工必需按时上下班做到不迟到不早退不替他人签到(违者追究双方责任)。不无故请假。迟到、早退或脱岗超 1 小时的当旷工一天处理。旷工一天扣三天工资。边疆旷工三天者作自动离职处理。酒店不结算工资。 2、工作时间不准聚众闲聊、闲谈、大声呼叫、嬉笑打闹、粗言秽语。 3、上岗时间必需在职在位。不得脱岗、窜岗、离岗。不准酒后上岗不准在

26、岗上或酒店场所内酗酒、吸渐、吃零食、做私活等。肯定不准运用客人用品。 4、员工工作期间必需按规定穿工作服佩戴工号牌。保持仪容仪表干净整齐不得有异味、口臭。女性上岗要着淡妆。否则不准上岗。 5、工作时间必需听从主管的支配小得带个人心情上岗不准无故拒绝或终止工作不准私自换班、代班、调休。换班、代班、调休必需提前一天以上向本部门主管提出书面申请、审批否则代(换)班双方按旷工处理。 6、工作中必需做到热忱待人礼貌待客。留意礼节 21 主动与客人打招呼问好。接待客人要说一般话站立微笑服务不准怠慢客人或与客人争吵发生干脆冲突。与客人交谈要文明礼貌多用敬语不准说方言、粗话、脏话。如有自身不能解决的问题应刚好

27、报告主管或经理协调解决。 7、完成为来宾的服务工作后请自觉关闭不再运用的水、电等设备设施开关。要勤俭节约节资降耗。不准奢侈酒店的水、电等物资。 8、严禁以任何形式向客人索取小费一经发觉肃穆处理。造成客人投诉等严峻后果的马上解聘不予任何结算退款。 9、员工如拾到客人物品要照实主动上交并帮助找寻失主归还客人不得私自处理。如发觉私自拿客人物品的马上解聘不予任何结算退款。 10、工作中不当心损坏本酒店或他人财物者按价赔偿。偷窃或蓄意损坏公物者一经发觉照价加倍赔偿造成严峻后果者马上解聘或送交公安部门处理不予任何结算和退款。 11、下班必需马上离岗不得无故在岗逗留。不当班人员也不得无故在酒店逗留。未经主管

28、允许不得带任何人员或家人在酒店探访逗留。否则发觉问题责任自负。 12、员工要做到相互敬重互敬互爱相互帮助。不得拉帮结派对于主管或经理的工作支配或处理如有异议 22 可逐级上报寻求解决。小准私下吵闹或顶撞绝不允许妖言惑众挑拨员工打击报复吵架和打架斗殴。违者将肃穆处理或辞退。 13、主动主动参与酒店组织的有关学习、培训及其他滔动爱惜酒店声誉不准随意向外泄露酒店机密。如有违反有损酒店利益者将肃穆处理或辞退。 14、员工上下班必需走后门走楼梯不得乘坐电梯上下班。如工作中须要乘坐电梯不得与客人抢用电梯。(进:先进按常开键。出:按常开键后出) 以上制度希望大家能自觉、严格地遵守未尽事宜另作补充。 希望全体

29、员工敬业、乐业真诚合作高质量、高效率的为酒店的发展努力工作。 下面是余秋雨经典励志语录，欢迎阅读。 不须要的挚友可以编辑删除 23 关于年龄 1.一个横贯终生的品德基本上都是在青年时代形成的，惋惜在那个至关重要的时代，青年人受到的正面的鼓动恒久是为胜利而搏斗，而一般所谓的胜利总是带有排他性、自私性的印记。结果，脸颊上还没有皱纹的他们，却在品德上挖下了一个个看不见的黑洞。 2.我不赞成太多地歌颂青年，而坚持认为那是一个充溢陷阱的年头。陷阱一生都会遇到，但青年时代的陷阱最多、最大、最险。 3.历史上也有一些深刻的哲人，以歌颂青年来弘扬社会的生命力。但这里明显横亘着一种二律背反:越是坚实的对象越须要

30、鼓动青年去应付，但他们恰恰因为年轻，无法与真正的坚持相斡旋。 4.青年时代的正常状态是什么，我想一切还是从真诚的虚心起先。青年人应当懂得，在我们诞生之前，这个世界已经精精彩彩、复困难杂地存在过多数年，我们什么也不懂，能够站正脚下的一角建设一点什么，已是万幸。 5.中年是对青年的延长，又是对青年的告辞。这种告辞不仅仅是一系列观念的变异，而是一个最终独立的成熟者对于能够为所欲为处置各种问题的自信。 6.中年人的当家体验是最终一次精神断奶。你突然感觉到最终摆脱了父母、兄长、老师的某种依靠，而这种依靠在青年时代总是依稀犹在的;对于领导和组织，好像更贴近了，却又显示出自己的独立存在，你成了社会结构网络中

31、不行缺少的一个点;因此你在喧闹中品尝了有生以来真正的孤立无援，空前的脆弱和空前的强大集于一身。 7.中年人一旦有了当家体验，就会明白教科书式的人生教条非常可笑。当家管着这么一个大摊子，每个角落每时每刻都在涌现着新问题，除了敏锐而又细致地体察实际状况，实事求是地解开每一个症结，简直没有高谈阔论、把玩概念的余地。这时人生变得很空灵，除了隐隐然几条人生大原则，再也记不得更多的条令。 8.中年人的坚守，已从观点上升到人格，而人格难以言表，他们变得好像已经没有顶在脑门上的观点。他们知道，只要坚守着自身的人格原则，许多看似对立的观点都可相容相依，一一点化成合理的存在。于是，在中年人眼前，大批的对峙消解了，

32、早年的对手找不到了，昨天的敌人也没有太多仇恨了，更多的是把老老少少各色人等照看在自己身边。请不要小看这照看二字，中年人的魅力至少有一半与此相关。 24 9.中年人最可怕的是失去方寸。这比青年人和老年人的失态有更大的危害。中年人失去方寸的主要特征是遗忘自己的年龄。一会儿要别人像对待青年那样关爱自己，一会儿又要别人像对待老人那样敬重自己，他恒久活在中年之外的两端，偏偏不愿在自己的年龄里落脚。 10、某个时期，某个社会，即使全部的青年人和老年人都中魔一般荒唐了，只要中年人不荒唐，事情就坏不到哪里去。最怕的是中年人的荒唐，而中年人最大的荒唐，就是遗忘了自己是中年。 11、中年太实际、太繁忙，在整体上算

33、不得诗，想来难理解;青年时代经常被诗化，但青年时代的诗太多激情而缺少意境，按我的标准，缺少意境就算不得好诗。 12、一般状况下，老年岁月总是比较悠然，总是能够没有功利而重新面对自然，总是闲逛在回忆的原野，而这一切，都是诗和文学的特质所在。老年人可能不会写诗或已经不再写诗，但他们却以诗的方式生存着。看街市劳碌，看后辈来去， 看庭花凋零，看春草又绿，而思绪则时断时续，时喜时悲，时真时幻。 13、老人的年龄也有主动的缓释功能，为中青年的社会减轻负担。不负责任的中青年用不正值的宠溺败坏了老人的年龄，但老人中终归还有冷静的智者，静默固守着年岁赐予的淡然的尊严。 14、只有到了老年，沉重的人生使命已经卸除

34、，生活的甘苦也已了然，万丈红尘已移到远处，安静下来了的周际环境和渐渐放慢了的生命节奏构成了一种总结性、归纳性的稍微和声，诗的意境出现了。 15、中青年的世界再强悍，也常常须要一些苍老的手来救助。平常不简单见到，一旦有事则刚好伸出，救助过后又马上消逝，神龙见首不见尾。这是一种早已退出社会主体的隐性文化和柔性文化，隐柔中沉积着岁月的硬度，能使后人一时启悟，如与天人对晤。老年的魅力，理应在这样的高位上间或显露。不要驱使，不要强求，不要哄抬，只让它们成为人生的写意笔墨，似淡似浓，似有似无。 关于人生 1.我们对这个世界，知道得还实在太少。多数的未知包围着我们，才使人生保留迸发的乐趣。当哪一天，世界上的

35、一切都能明确说明了，这个世界也就变得非常无聊。人生，就会成为一种简洁的轨迹，一种沉闷的重复。 2.人有多种活法，活着的文明等级也不相同，住在五层楼上的人完全不必去指责三层楼的低下，何况你是否在五层楼还缺少科学论证。 25 3.人生的道路也就是从诞生地动身，越走越远。一诞生便是自己，由此起先的人生就是要让自己与种种异己的一切打交道。打交道的结果可能丢失自己，也可能在一个更高的层面上把自己找回。 4.不管你今后如何重要，总会有一天从喧闹中逃亡，孤舟单骑，只想与高山流水对晤。走得远了，或许会遇到一个人，像樵夫，像路人，出现在你与高山流水之 间，短短几句话，使你大惊失色，引为终生莫逆。但是，天道容不下

36、如此至善至美，你注定会失去他，同时也就失去了你的大半生命。 5.人生的过程虽然会受到社会和时代的很大影响，但贯穿首尾的基本线索总离不开自己的个体生命。个体生命的完整性、连贯性会构成一种巨大的力气，使人生的任何一个小点都指引着整体价值。 6.假如有一天，我们突然发觉，投身再大的事业也不如把自己的人生当做一个事业，倾听再好的故事也不如把自己的人生当做一个故事，我们肯定会动手动笔，做一点有意思的事情。 7.杰出之所以杰出，是因为罕见，我们把自己连接于罕见，岂不冒险?既然大家都很一般，那么就不要鄙视世俗岁月、庸常岁序。不孤注一掷，不赌咒发誓，不祈求奇迹，不异想天开，只是平缓而负责地一每天走下去，走在记

37、忆和憧憬的双向路途上，这样，平常中也就出现了味道，出现了境界。 8.就人生而言，应平衡于山、水之间。水边给人喜悦，山地给人劝慰。水边让我们感知世界无常，山地让我们领悟天地恒昌。水边让我们享受脱离长辈怀抱的远行刺激，山地让我们体验回来祖先居所的悠悠厚味。 9.第一根白发人人都会遇到，谁也无法讳避，因此这个悲剧似小实大，简直是天网恢恢，疏而不漏，而决斗、毒药和暗杀只是偶发性事务，这种偶发性事务能快速置人于死地，但第一根白发却把生命的起点和终点连成了一条绵长的逻辑线，人生的任何一段都与它相连。 10、谁也不要躲避和掩盖一些最质朴、最自然的人生课题如年龄问题。再高的职位，再多的财宝，再大灾难，比之于韶

38、华消逝、岁月沧桑、长幼对视、生死交织，都成了皮相。北雁长鸣，年迈的帝王和年迈的乞丐一起都听到了;寒山扫墓，长辈的泪滴和晚辈的泪滴却有不同的重量。 11、人格尊严的表现不仅仅是强硬。强硬只是人格的外层警卫。到了内层，人格的天地是清风明月，柔枝涟漪，细步款款，浅笑连连。 26 12、黄山谷说过:人胸中久不用古今浇灌，则尘俗生其间，照镜觉面目可憎，对人亦语言无味。这就是平凡的写照。如此好事，假如等到成年后再来匆忙弥补就有点惋惜了，最好在青年时就进入。早一天，就多一份人生的精彩;迟一天，就多一天平凡的困扰。 13、再高的职位，再多的财宝，再大灾难，比之于韶华消逝、岁月沧桑、长幼对视、生死交织，都成了皮

39、相。北雁长鸣，年迈的帝王和年迈的乞丐一起都听到了;寒山扫墓，长辈的泪滴和晚辈的泪滴却有不同的重量。 14、人生不要光做加法。在人际交往上，常常减肥、排毒，才会轻轻松松地走以后的路。 15、几乎每一个改革探究者都遇到过嫉妒的侵扰，更不要说其中的胜利者了。人们很简单对高出自己视线的一切存在投去不信任，在别人快速胜利的背后找寻投机取巧的隐私。 关于文化 1.真正的文化精英是存在的，而且对国家社会特别重要。但是这些年来，由于伪精英的架势实在是太让人恶心了，结果连真的精英的名声也败坏了。真精英总是着眼于责任，伪精英总是忙着装扮;真精英总是努力地与民众沟通，伪精英总是努力地与民众划分，这就是最根本的区分。

40、 2.凡是文化程度不高的群落，总是会对自己不懂的文化话语心存敬畏，正是这种敬畏心理被一些投机文人利用了。 3.在文化上，无效必定导致无聊，无聊又必定引来无耻。但是，即使到了这种三无的低谷，也不必过于懊丧。因为只有低谷，才能构成对新高峰的憧憬。 4.当今日下一百零一业，文化最大。当今日下一百零一行，文化届最小。那么，岂能再让一个日渐干枯的小池塘，担当江河湖海的形象代表? 5.古代绘画中无论是萧瑟的荒江、丛山中的苦旅，还是春光中的飞鸟、危崖上的雏鹰，只要是传世佳品，都会包藏着深厚的人生意识。贝多芬的交响曲，都是人生交响曲。 6.和善，这是一个最单纯的词汇，又是一个最困难的词汇。它浅显到人人都能领悟

41、，又深邃到无人能够定义。它与人终生相伴，但人们却很少琢磨它、追问它。 7.社会理性使命已静静抽绎，秀丽山水间散落着才子、隐士，埋藏着身前的孤傲和身后的空名。天大的才华和郁愤，最终都化作供后人游玩的景点。 27 8.阅读的最大理由是想摆脱平凡，早一天就多一份人生的精彩;迟一天就多一天平凡的困扰。 9.为什么那么多中国民众突然对韩国的电视剧，对超女表现出那么单纯的投入，很重要的缘由是，韩国艺术家不知道中国评论家，而超女根本不在乎评论家的存在。 10、一切漂亮都是和谐的，因此总是浑然天成，高雅含蓄。反之，一切丑陋都是狞厉的，因此总是耀武扬威，嚣张霸道。假如没有审美公德的佑护，美恒久战胜不了丑。 11

42、、什么季节观什么景，什么时令赏什么花，这才完整和自然。假如有意地大颠大倒，就会把两头的况味都损害了。暖冬和寒春都不是正常的天象。 12、文明的人类总是热衷于考古，就是想把压缩在泥土里的历史扒剔出来，伸展开来，窥探自己先辈的种种真相。那么，考古也就是回乡，也就是探家。探视地面上的家乡往往会有岁月的唏嘘、难言的失落，使多数游子欲往而退;探视地底下的家乡就没有那么多心理障碍了，整个儿洋溢着历史的诗情、想像的愉悦。 13、我们的历史太长、权谋太深、兵法太多、黑箱太大、内幕太厚、口舌太贪、眼光太杂、预料太险，因此，对一切都构思过度。 14、中华文化的三大优点:一、不喜远征。中国人不会举一国之力去攻打远方之国。二、不喜极端。儒家讲究中庸之道，会努力找寻一个中间点，规避极端三、不喜无序。中国始终处于集权统治的状态中，习惯全部的事务都在管理之中，中国失控的时候是很少见的。 关于爱情 许多女孩子觉得责任感不太重要，男人没有责任感反而给了女方一种权利。其实对男人来说，还有什么比没有责任感可怕地呢?与没有责任感的男人谈恋爱，就像与朝雾和晚霞厮磨，再美妙也没有着落。 爱情特别宝贵，不仅值得用斗争来保卫，而且即使付诞生命的代价也值得。 其实，未经艰苦找寻的草率结合