厨房砧板主管岗位职责（共6篇）.docx

《厨房砧板主管岗位职责（共6篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房砧板主管岗位职责（共6篇）.docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、厨房砧板主管岗位职责（共6篇） 篇：厨房砧板岗位职责厨房砧板岗位职责 砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称：砧板厨师 直属上级：砧板主管 管理范围：无岗位素养要求：学历、培训、阅历、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作，工作仔细，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的养分搭配学问。4、熟识一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴学问、娴熟的配菜技巧、超群的刀工技术。 5、驾驭上菜依次，能够合理驾驭上菜速度。岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。 1、接受砧板主管分派的工作，听从主

2、管临时支配的其他工作。 2、依据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工 处理。3、负责冰箱内原料的簇新度，每天检查，做到先进后用。 4、保养所运用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。 5、严格按标准菜谱执行，做到质量好、出菜快、不压菜。 6、节约能源，水、电、气等要刚好关闭。 7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所运用的砧板、刀具定期消毒。8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发觉问题，刚好报修。9、按酒店规定做好本岗位范围内的平安工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。 砧板日工作流程:砧板厨师的工作流程砧板岗位证职责1、了解营业状况，熟识菜单，确保各项切配工作顺当进行；2、根据规格切

3、配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行； 3、检查库存状况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，精确把好质量关，严格根据菜品要求精确刚好切配原料，把好成本限制关，杜绝奢侈； 5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，依据存货做出次日的选购安排；6、假如来宾当餐没有的菜品，应刚好进行协调或上报，尽可能的满意客人的要求；7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作； 9、完成上级领导临时支配的其它工作任务。 1中厨砧板主管岗位职责一、岗位名称:中厨砧板主管二、干脆上级：中厨厨师长管理对象：中厨砧板员工四、岗位概述：负

4、责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师刚好完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五、任职要求：1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充足，身高无特殊限制。年龄2240岁为佳，宜男性。2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板特地训练。3.工作阅历：三年以上中厨房砧板厨师经验，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。4.专业实力：熟识中厨房业务流程和砧板工艺，熟识食品原料的产地种类、特点及选择的基本学问，熟识厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的运用与保养，熟知食品卫生与平安操作的规章制度；有养分配餐学问；具有超群的砧板技艺，肯定的管理

5、实力和成本核算实力；一般话表达基本清晰。5.其他：有剧烈的事业心和高度的责任感，工作看法严谨，办事细致周到，富有进取精神。六、主要责任：1.负责制定本岗点工作安排，并组织落实。 (1)依据每日订单、昨日滞售半成品及阅历预料次日申领原料品种与数量。(2)参与中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预料，申领次日所需原料。(3)依据每月预料和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动敏捷调整，适当支配加班和轮休。(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。(5)填写工作日记。2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，

6、按酒店与厨房有关规定作出详细工作奖罚单。(2)合理安排任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求状况，适当支配假期与加班。(3)协作厨房培训安排定期组织和激励厨师参与培训与学习，提高工作实力。(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺当进行。（1）召开班前会听取看法，布置任务，鼓舞士气。（2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。刚好赐予指导和进行评估记录。（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范运用各设备和用具，并随时检查其运转状况和卫生状况，发觉故障刚好向上级汇报并联系工程部修理。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量

7、高效完成出品任务。（4）以身作则，参加岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。（5）巡察各岗，处理冲突，保证业务流程通畅和各岗工作开心。 4.负责本岗点出品质量与成本限制。（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发觉不合格产品应返工重制。（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，限制成本，削减奢侈。 5.负责本岗点清洁卫生状况检查。 （1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。（3）督促厨师刚

8、好退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品 原料簇新、卫生。6.负责处理岗点各种意外事故和特别事务。（1）负责现场指挥，实行应急措施，阻挡事态扩大。（2）按酒店与厨房有关规定执行处理。（3）无法处理事务转请上级处理。（4）无论自己能处理与否，均应刚好向上级汇报，并附处理报告。（5）任何事务发生均应把来宾和员工利益放在首位。 7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务学问与技能，提高业务实力和管理实力。（2）为下属员工起示范作用，提倡工作主动性。（3）帮助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。 8.负责完成上级交办的其他工作。第2篇：中厨砧板主管岗位职责中

9、厨砧板主管岗位职责一、岗位名称: 中厨砧板主管 二、干脆上级： 中厨厨师长 三、管理对象： 中厨砧板员工 四、岗位概述：负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导 厨师刚好完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 五、任职要求：1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充足，身高无特殊限制。年龄2240岁为佳，宜男性。2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板特地训练。3.工作阅历：三年以上中厨房砧板厨师经验，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。4.专业实力：熟识中厨房业务流程和砧板工艺，熟识食品原料的产地种类、特点及选择的基本学问，熟识厨房

10、水、电、能、排污等设备设施厨具的运用与保养，熟知食品卫生与平安操作的规章制度；有养分配餐学问；具有超群的砧板技艺，肯定的管理实力和成本核算实力；一般话表达基本清晰。5.其他：有剧烈的事业心和高度的责任感，工作看法严谨，办事细致周到，富有进取精神。六、主要责任：1.负责制定本岗点工作安排，并组织落实。(1)依据每日订单、昨日滞售半成品及阅历预料次日申领原料品种与数量。(2)参与中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预料，申领次日所需原料。(3)依据每月预料和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动敏捷调整，适当支配加班和轮休。(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和

11、提高工作效率。(5)填写工作日记。2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出详细工作奖罚单。(2)合理安排任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求状况，适当支配假期与加班。(3)协作厨房培训安排定期组织和激励厨师参与培训与学习，提高工作实力。(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺当进行。 （1）召开班前会听取看法，布置任务，鼓舞士气。（2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。刚好赐予指导和进行评估记录。（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范运用各设备和用具

12、，并随时检查其运转状况和卫生状况，发觉故障刚好向上级汇报并联系工程部修理。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。（4）以身作则，参加岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。 （5）巡察各岗，处理冲突，保证业务流程通畅和各岗工作开心。 4.负责本岗点出品质量与成本限制。（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发觉不合格产品应返工重制。（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，限制成本，削减奢侈。 5.负责本岗点清洁卫生状况检查。（1）负责督导

13、厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。（3）督促厨师刚好退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料簇新、卫生。6.负责处理岗点各种意外事故和特别事务。（1）负责现场指挥，实行应急措施，阻挡事态扩大。 （2）按酒店与厨房有关规定执行处理。 （3）无法处理事务转请上级处理。（4）无论自己能处理与否，均应刚好向上级汇报，并附处理报告。 （5）任何事务发生均应把来宾和员工利益放在首位。 7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务学问与技能，提高业务实力和管理实力。（2）为下属员工起示范作用

14、，提倡工作主动性。 （3）帮助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。 8.负责完成上级交办的其他工作。第3篇：砧板岗位职责砧板岗位证职责1、了解营业状况，熟识菜单，确保各项切配工作顺当进行；2、根据规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、检查库存状况，负责干货原料的涨发工作；4、合理用料，做到物尽其用，精确把好质量关，严格根据菜品要求精确刚好切配原料，把好成本限制关，杜绝奢侈；5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，依据存货做出次日的选购安排；6、假如来宾当餐没有的菜品，应刚好进行协调或上报，尽可能的满意客人的要求；

15、7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；8、爱惜并正确运用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的运用，发觉设施设备损坏、出现故障等状况，刚好报告厨师长；9、完成上级领导临时支配的其它工作任务。第4篇：砧板岗位职责中厨房砧板岗位职责一、岗位名称: 中厨砧板主管 二、干脆上级：中厨厨师长 三、管理对象：中厨砧板员工 四、岗位概述：负责中餐菜品原料的验收领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师刚好完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。 五、岗位要求：熟识中厨房业务流程和砧板工艺；熟识食品原料的产地种类、特点及选择的基本学问；熟识厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的运用与保养；熟

16、知食品卫生与平安操作的规章制度；有养分配餐学问；具有超群的砧板技艺，肯定的管理实力和成本核算实力。 六、岗位职责：1.负责制定本岗点工作安排，并组织落实。(1)依据每日订单、昨日营业状况及酒店住客状况合理订购次日食品原料品种与数量。 (2)参与中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预料，申领次日所需原料。(3)依据每月预料和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动敏捷调整，适当支配加班和轮休。(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。 (5)填写工作日记。2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨

17、房有关规定做出详细工作奖罚单。(2)合理安排任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求状况，适当支配假期与加班。(3)协作厨房培训安排定期组织和激励厨师参与培训与学习，提高工作实力。 (4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。 3.负责督导本岗点厨师日常工作顺当进行。（1）召开班前会听取看法，布置任务，鼓舞士气。（2）随时检查本岗厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。刚好赐予指导和进行评估记录。（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范运用各设备和用具，并随时检查其运转状况和卫生状况，发觉故障刚好向上级汇报并联系工程部修理。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出

18、品任务。（4）以身作则，参加岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。 （5）巡察各岗，处理冲突，保证业务流程通畅和各岗工作开心。 4.负责本岗点出品质量与成本限制。（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量和数量，秉公办事。（2）检查切配每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发觉不合格产品应马上返工重制。 （3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。 （4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，限制成本，削减奢侈。 5.负责本岗点清洁卫生状况检查。（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁，时时保持工作环境干净卫生。（2）负责与管事部协调，确保由其负责的

19、环境区域与设施清洁卫生。（3）督促厨师刚好退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料簇新、卫生。 6.负责处理岗点各种意外事故和特别事务。（1）负责现场指挥，实行应急措施，阻挡事态扩大。 （2）按酒店与厨房有关规定执行处理。 （3）无法处理事务转请上级处理。（4）无论自己能处理与否，均应刚好向上级汇报，必要时需附上书面处理报告。 （5）任何事务发生均应把酒店和来宾以及员工利益放在首位。 7.负责努力学习和提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务学问与技能，提高业务实力和管理实力。 （2）为下属员工起示范带头作用，提倡工作主动性。 （3）帮助主厨完成新产品的设计、加工

20、、及创新。 8.负责完成上级交办的其他工作。第5篇：砧板岗位职责砧板岗位职责1 听从头砧的工作支配，负责做好食品原料的切配和水发工作。 2 熟识各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，驾驭各厨房任务状况，做好原料打算，精确，刚好地做好加工制作工作。 3 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作留意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量留意订料，做到成本核算精确。4 严格执行食品卫生法和各项卫生制度，确保卫生平安，做到加工场地干净整齐，各种用具，实行清洁卫生，个人卫生符合要求。 5 爱惜运用各种用具设备，负

21、责做好保养保管工作。6 驾驭各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。7 做好包干区域的卫生工作。第6篇：砧板主管岗位职责及工作流程砧板主管岗位职责及工作流程岗位名称：砧板主管 直属上级：厨师长管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工 岗位素养要求：1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，酷爱本职工作。对业务精益求精，工作仔细，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，擅长鉴别菜品的品质和口味。4、精通各菜肴的切配方法，娴熟的驾驭配菜技巧，有超群的刀工技

22、术，有广泛的菜肴学问。5、驾驭食品原料学、烹调学、食品养分卫生等方面的学问。6、熟识餐饮生产的全过程，驾驭管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，擅长支配各个环节的工作。 7、熟识和执行餐饮业相关的法律法规和制度 8、擅长指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训安排。岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、平安、综合成本率的管理。详细职责如下：1、帮助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。2、对本管理区域的切配原料及半成品质量负有干脆责任，并负责与前厅的协调工作。3、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期回报。 4、负责对厨房选购的本部门食品原材料

23、及物料的质量验收。5、熟识和驾驭各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率，随时变换菜式品种。6、依据工作须要对下属厨师随时进行合理调配，科学支配砧板、初加工人员，调动员工主动性，按程序、标准、规范化管理。7、负责对管辖区域内厨师的思想教化、培训、督导、考核工作。8负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准。9、参加制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。 10、参加对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查，并负责把关各种档次宴会运用原料的规格。 11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。 12、按酒店同一规定管好本辖区域的设施，做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转状

24、况，发觉问题刚好上报。13、按酒店统一规定做好本管辖区域的平安管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。14、与厨师长一起负责厨房菜品的翻新、标准菜谱的制定，按菜品价格核算标准制定菜品价格，并执行新菜品开发程序和新菜品奖惩规定，在做到稳定和提高半成品切配质量的基础上，不断改进和提高技术水平。15、负责本辖区域食品原料、水电等费用的限制，限制食品成本，合理运用各种原材料，削减奢侈，参与本管辖区域内财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。16、负责本管辖区域内明日选购安排，帮助厨师长解决临时发生、出现的问题，始终保持原料的簇新度，做好各种原料净料率的核算。砧板主管日工作流程: 营业前;1、9:1

25、0-9:20 到岗，换工装，整理仪容仪表，9:25分签到完毕。2、9:30-9:40 参与每日早例会，接受当日工作任务。3、9：4010：00 对当日选购的原料进行验收，保证质量，对不合格的产品刚好反映给选购部。 4、10：00-11;00 查看客人预定状况，依据预定对配置的原料进行补缺；检查各砧板的餐前打算状况。并填好故清单。 营业中：11：00-1：00 依据客人的菜单要求及标准菜谱，合理精确配置原料并检查各砧板的工作状况。 5、1：00-1：30 检查原料库存状况，依据实际状况填写选购安排单。6、1：30-4：00 吃饭、休息。 营业前;1、4:00-4:10 参与每日下午例会，探讨上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐详细工作任务。2、4:10-5:00 查看客人预定状况，依据预定对配置的原料进行补缺；检查各砧板的餐前打算状况。并填好故清单。 营业中:5:00-7:00 依据客人的菜单要求及标准菜谱，合理精确配置原料并检查各砧板的工作状况.营业后：1、7:00-7:30 检查原料库存状况，依据实际状况填写选购安排单。2、7:30-8：30 帮助打扫并检查收档后的工作。 3、8:30 下班、吃饭。