2023年公共营养师考试真题.docx

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1、2023 年公共养分师模拟试题一、推断题：1. 食物中长期缺少维生素B1 易引起脚气病 2. 脂肪在膳食中供给的能量应占每日总能量的40%50% 3. 促进铁吸取的因素重要涉及蛋白质、肉类因子和维生素C 4. 蛋白质含氮平均为 16%，因些蛋白质折算系数通常用 6.255. 有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。6. 毒蘑菇与食用蘑菇外形相像，如不认真区分、鉴定而采食野蘑菇，很简洁引起因食用毒 蘑菇而导致食物中毒，轻者可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严峻的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。 7. 在食品腐败变质过程中，其重要作用的是霉菌 8. 蔬菜水果用水充分清洗，可除去外表的大局

2、部农药残留 9. 食物互换份中任何食物间都可互换。 10. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 11. 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8 克 12. 膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 13. 年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应削减。 14. 母体摄入充分的锌可促进胎儿的生长发育和防止先天性畸形。 15. 孕中期缺少叶酸是引起胎儿神经管畸形的重要因素 。16. 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准连续出售。 17. 诚恳守信是为人之本 18. 动物性食物重要是供给蛋白质和水溶性维生素。 19. 谷类食物碳水

3、化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。 20. 鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。 二、单项选择题； 21依据目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的重要来源是 D A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类22治疗养分性肥胖的首选疗法是 CA、掌握饮食B、手术疗法C、掌握饮食+运动疗法D、药物治疗23以下食用油中胆固醇含量最高的是 CA、猪油B、花生油C、牛油D、羊油24地中海膳食构造的代表国家是 DA、日本B、进展中国家C、欧美兴旺国家D、意大利、希腊 25饱和脂肪酸与冠心病的发病亲热相关，可增长中、老年人患心血管疾病的危急性。以下富含饱和脂肪酸的食物有 DA、豆油B、

4、花生油C、橄榄油D、椰子油26糖尿病饮食治疗的首要原则是 BA、严格限制碳水化合物的摄入B、赐予适宜的能量C 赐予优质蛋白质D、严格限制脂肪摄入 27幼儿膳食中脂肪应占总量的 D A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%28. 中国养分学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增 B千卡A、100B、200C、300D、40029. 碘缺少可引起 CA、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是 30学龄前儿童一日餐次应为 C A、三餐B、三餐一点C、三餐两点D、三餐三点31. 孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不

5、饱和脂肪酸应分别为 A A、10%、10%和 10%C、10%、10%和 10%D、10%、10 和10%32. 孕妇和乳母膳食铁UL 分别为 CA、40、30B、50、40C、60、50D、70、6033. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于 C毫克A、100B、200C、300D、40034. 乳母能量RNI 是在非孕育龄妇女的根底上每日增长 A千卡A、500B、400C、300D、60035. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的 C 还是粮谷蛋白质提高生物价最正确的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、色氨酸36. 婴儿对人体钙的吸取率比对牛钙的吸取率 B A、低B、高C、相等 D、

6、略低37孕甲、中、晚期膳食铁AI 值分别为 C毫克A、10、15、30B、15、20、30C、15、25、35D、20、30、40 38老年妇女患骨质疏松症的重要病因是 A A、雌激素缺少B、钙摄入量削减C、能量摄入削减D、户外活动少维生素D 摄入量低39中华人民共和国食品卫生法规定严禁生产经营未经 C卫生检查或检查不合格的肉类及其制品A、兽医B、工商行政治理人员C、卫生行政部门工作人员D、质检人员40 对违反中华人民共和国食品卫生法的行为 D都有权检举和控告A、有选举权的公民B、法人C、公民 D、任何人41专供婴幼儿的主、辅食品，必需符合 A制定的养分卫生标准A、世界卫生组织WHOB、联合国

7、粮农组织FAO C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府 42能被人体消化吸取的碳水化合物是 DA、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉43影响人体根底代谢的重要因素是 AA、体外表积B、身高C、体重D、胸围 44成年男子轻体力活动者，每日能量推举摄入量为 C A、2100kcalB、2200kcalC、400kcalD、500kcal 45构成蛋白质的氨基酸有 CA、10 种B、15 种C、20 种D、25 种46以下物质燃烧产能，同等质量产能量多的是 A A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇 47测定人体根底代谢率时需选在 DA、饭后 24 小时B、饭后 68 小时C、饭后 812

8、 小时D、饭后 1214 小时 48以下哪种油含单不饱和脂肪酸最高 DA、棉籽油B、花生油C、玉米油D、橄榄油49中国学者觉察缺 A是克山病的一个重要致病因素，而克山病的重要特性是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素50以下两个均属于必需氨基酸的是 B A、苯丙氨酸、酪氨酸B、缬氨酸、苏氨酸 C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、丝氨酸51促进铁吸取的因素是 DA、膳食纤维B、植酸C、脂肪酸 D、维生素C 52食品中的杂环胺类化合物重要产生于高温加工过程，特别是 B含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素 53食品的污染按其性质可分为生物性污染、 C和物理性污染。A、

9、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染54. 鱼类腐败可用K 值来表达，K20%表白鱼体颖，K 值大于 B表达鱼体开头腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%55. 我国于 1983 年停顿生产、1984 年停顿使用 A等农药。A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯 D、氨基甲酸酯类56. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是 CA、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品57花生最易受到 C污染而消灭食品卫生问题。A、肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌58 D或许是人体内合成亚硝胺的重要场合。A、口腔B、食道C、胃D、小肠59有机磷家药的重要急性毒性为

10、A A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害60以下选项中，表述职业道德标准内容准确的是 A A、爱岗敬业、诚恳守信、办事公正、效劳群众、奉献社会 B、爱岗敬业、诚恳守信、团结协作、效劳群众、奉献社会 C、爱岗敬业、诚恳守信、宠爱祖国、效劳群众、奉献社会 D、爱岗敬业、诚恳守信、宠爱本职、效劳群众、奉献社会71以下表述中，对的的选项是 DA、植物性谷物重要供给能量、蛋白质和脂溶性维生素 B、植物性谷物重要供给能量、碳水化合物和脂类C、植物性谷物重要供给能量、蛋白质和矿物质D、植物性谷物重要供给能量和矿物质72. 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为 AA、04-7%B、10-1

11、5%C、15-20%D、21-25%73. 你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德标准的 AA、公平敬重B、助人为乐C、团结协作D、相互帮助74. 坚果是以种为公用部，以下品种属于坚果的是 AA、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃75 味精在PH 不同的状况下，鲜味有所不同，味精在PH A时鲜味最强。A、PH60B、PH7O C、PH75D、PH8076真空冷却多有外表大的叶蔬菜，冷却的温度一般在 A为最正确温度。A、2-3B、4-5C、55-6D、6-7 77蔬菜按其构造及可食部可分为 5 大类，以下表述对的的选项是 C A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 78食用藻类也是人们常用食物，以下属于食用藻类的选项是 C A、香菇B、银耳C、海带D、木耳 79酱油和面酱之全部咸味，是来自于某种物质，它就是 AA、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌80制作菜肴，投放味精最正确的时机是 DA、加热前B、加热后C、成熟后D、成熟时或出锅前