2023厨师长个人工作总结报告.docx

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1、 2023厨师长个人工作总结报告2023 2023厨师长个人工作总结报告5篇 厨师长个人工作总结范文一 新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，仔细听从领导安排，坚持以大局为重，在领 导的支持下圆满完毕地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的 完本钱职工作，我对上一年的工作进展了工作总结。 工作上，我担当学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带着全组 人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污 染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。成品存放 实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品

2、隔离;新韵数控食品与 杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法： 定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工 作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、 鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问木工雕刻机。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪 律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作 调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食

3、物中毒。在饮 食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做 到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看， 炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态 度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行 全过程的质量治理毕业证档案。检查伙食卫生，催促本组人员仔细 落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防 鼠并组织好开饭前和饭后整理完毕工作。合理安排本班人

4、员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进展严格把关，对 不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，掌 握全班人员的思想和工作状况，以身作则毕业证样本，带着全班 人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。 在政治思想上我喜爱祖国，喜爱中国共产党，喜爱社会主义;在 工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职 责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格 在领导的指导下完成自己的本职工作。 厨师长个人工作总结范文二 一年来，本人仔细履行自己的岗位职责，精彩完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而一般的工作岗位上，努力做好本职工作。在工

5、作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力 求做到精确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学 的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打 印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序,按时、 按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好， 树立酒店的良好形象。 一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、悄悄无闻作为自己的准则，始终把作风建立的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律标准自己的 一切言行，严格遵守各项规章制度，敬重领导，团结同

6、志，虚心慎重，主动承受来自各方面的意见，不断改良工作。 回忆一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素养、业务水公平方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也 熟悉到自己的缺乏之处，理论学问水平还比拟低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要连续 努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作. 学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应当 是最多的，不管欢乐还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长 和进步做预备。 来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不适宜就走，没什么的

7、，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就消除 了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是 很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责备我，只是说没有把 握安排到适宜的位置上。后来我调到了打荷，慢慢喜爱上了打和的 工作，也受到了鼓舞于是我踏实做事，认真仔细的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我原来就是不 怎么积极的，有点自卑，总是埋怨身边的事情和人，所以对上司安 排的事情也很难听从，我觉得安排不合理，就不听从顶撞上司，曾 经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没方法只能 放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，常常开 导我，我

8、终于是听了进去，开头反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大转变，这都归功于我的上司对我的急躁，那种不放 弃不抛弃的执著让我重新做回了欢乐的自己。 现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候 还是把自己当员工来工作，舍命做事而忽视了总体的进度，自己做 事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题 就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线 断裂，所以提示下每位荷王在自己

9、范围消失问题的时候，能解决的 第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最 有效的时间内处理好问题。 息州宾馆致力于培育每一位员工，让每一位员工都有进展的可能，为每一位供应学习和进展的时机，息州宾馆常常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的进展空间。五一的时候王总为我们 组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训， 这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个 负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己 满足。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作 和每一次学习时机，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里 让自己

10、留有圆满和内疚，所以我要仔细的生活努力的工作，我的成 长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简洁的事千万次的做好 就是不简洁，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后 的工作中最大的心得。 餐饮行业的明天会更好! 厨师长个人年终工作总结范文(三) 我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺 利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员 工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月多 次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐

11、饮学问，有了我和 大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾提 供精致的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下， 一、食品安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们 对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验 员进展不定期检查。 其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从

12、试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化 洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场全部原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受宠爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工供应效劳，在市场原材料都上涨的状况下

13、也推出许多荤素搭配的安康美食。 三、治理方面 我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员

14、工就会有种家的感觉，才会更的为园区效劳。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。 四、出品掌握方面： 菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;同时我们还把自助餐、桌餐标准 菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口 味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅 带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今

15、餐饮 业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。 五、本钱方面 在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，已便更准确的制定原料价格表、每次询 价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先 进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱;还让每个厨师都知道 自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱控 制落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每

16、个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最 大化。 六、得与失 在这近一年里，我同时治理着三个厨房的厨师、厨工，在5至 10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备缺乏，在这 段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又 一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得 到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两 名员工很荣幸地得到外出学习高级养分配餐员的时机，并获得了劳 动社会保障部颁发的证书，这给我们以后养分配餐打下了扎实的根底。 我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来北京2、3个 月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了

17、我在中关新园的诸多 进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐 厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对热爱烹饪，热爱新厨艺的 我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最 受消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁 给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意 技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年 九月份我也得到了学习中国意境菜的时机，短暂的学习期使我受益 匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐 的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受

18、。在客人享受的同时 我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更 大的进展。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素 质提高等方面都取得较好的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方 我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为园区增收效果。从这个角 度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着 我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的

19、工作思路，考察新的 菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和 社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮忙下，我 们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx! 我的报告完毕，感谢大家! 厨师长个人年终工作总结范文(四) 时间飞逝，不知不觉中一年又已经过去了。回忆以往，现总结如下： 一、政治思想上。我平常能积极参与政治学习，关怀国家大事，仔细学习十七大精神，不断提高自身的政治理论水平，遵守法律、 法规及幼儿园的各项规章制度，听从领导安排，尽心尽职地做好自 己的本职工作。在工作中能与同事团结协作，树立全心全意为师幼 效劳的思想，仔细完成各类工作。虽然自

20、己只是幼儿园中的一名厨 师，但我从不认为自己和别人有什么不同，总是以自己的实际行动 抓好食堂治理工作，保证教师和幼儿每餐都有养分丰富的饭菜。 二、在工作上，我担当幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格标准操作，执行消毒制作，保证幼儿饮水饮食 的安全。平常在操作中留意以身作则，节省水电，燃油，作料，不 开无人灯，准时关闭水龙头，杜绝一切铺张现象，还能做到催促其 他工作人员严格按标准操作，严格执行消毒制作，确保幼儿饮食和 饮水安全。其次在实践中我不断探究，依据教师的口味和幼儿的营 养搭配，调配不同的菜肴，让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在 食品的采买过程中，我严格把好食堂原料进货关，

21、不怕辛苦，货比 多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，坚决不让不 合规格的食品进入食堂。最终，我还仔细做好食堂及包干区的清洁 卫生工作，做到每天一小扫，每周一大扫，各类物品归放干净有序。我在搞好本职工作的同时，我还积极参与幼儿园中的各类学习和值 班工作，不辞劳累，任劳任怨，仔细做好领导交代的每一件事情。 三、今年来在工作时间不做私活，不存私心，爱惜物品，轻拿轻放，平常说话留意文明语言，轻声沟通。我还遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工，积极参与一些临时性突击工作，能圆满完成任务。 总之，近年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩，为了让大家更安心的工作作出了自己的奉献。

22、 厨师长个人年终工作总结范文(五) 光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx马上接近尾声，立刻伴着圣诞 节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大 家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的关心指导下， 在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，服 从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂治理，保 证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。 暖和效劳的理念，全心

23、全意为地雅，紫金效劳.在20xx年里，食堂 共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都 好评。现将一年来的详细工作总结如下： 一、工作方面： 我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作规划。首先在节省支出的状况下，吃饱吃 好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断 探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、治理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对 操作人员进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是 自己的事业。经过努力，员

24、工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨 房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在， 我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的 花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次 盼望领导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定

25、食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存 放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定 期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫 生安全，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。 五、本钱方面： 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握

26、、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们还存在缺乏。请领导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会进展的会越来越好。