【职工食堂承包经营方案】承包食堂方案计划书.docx

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1、【职工食堂承包经营方案】承包食堂方案计划书指导思想和总体目标(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的效劳在校方的领导和监视下,效劳好职工生活,效劳好学校教学工作.(二)总体经营目标-切实保障全部住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满意极端就餐量3500人的需求.-满意高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,根本配餐标准:3.854.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有23元的生活标准,以满意全部职工的生活之需求.-保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经

2、营的治理,我方愿上交校方食堂治理费1.8万元,合计为21.80万元.-年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(详细指标详见附表).二,建立健全有一中食堂特色的治理模式(一)校方自始至终参加食堂治理,指导是食堂经营治理工作,要求校方成立特地的班子参加经营之中监视,指导,效劳我方的经营治理工作,以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的治理监视职责:1,监视审批,经营者的效劳品种与价格;2,检查监视食堂的卫生安全工作,对违规行为予以惩罚;3,抽查评价效劳品种的质量,对违规行为予以惩罚;4,治理售

3、饭卡系统,向经营者结付餐费.5,协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化本钱治理,并按日向校方供应全部材料本钱的明细消耗和日累计状况,以供应明细监视依据.(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且本钱费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少掌握收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和治理费)之比例.三,经营估算状况(一)经营指标1,餐费营业收入283.40万元,其中富有家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.5

4、0万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元.就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.2,材料本钱182.61万元,材料成材本钱64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见本钱消耗明细表.3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元

5、.4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,治理人员450600元;食堂主厨400500元,勤杂工350元,加停工期间治理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见工资及定员明细表.5,校方收回投资(包括治理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂治理费1.8万元.6,企业治理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见企业治理费明细表.7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料本钱-燃料-工资-校方收回投资-企业治理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92

6、万元.按简易核算:总收入-总本钱=利润,即:283.40-279.48=3.92万元.计算本钱率为98.72%,利润率1.28%.(二)投资指标为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流淌资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流淌资金32万元.四,经营治理措施(一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,供应安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监视治理体系,配备专一的食品卫生质量监视员,全部员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,全部进入食堂员工都

7、要经过卫生监视部门体检并核发安康证明,全部治理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监视员同意并发特地防护衣服和证卡,方能进入.三是建立食品安全预警制度,全部制度张贴上墙,消失问题应即时向校方报告和有关部门报告,准时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上削减就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满意职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流淌

8、食品质量与价格监视员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进展抽查,并向校方反应.(三)治理机构与责任制.依据一中食堂的建立特点和经营指导思想,确定“统一经营,统一治理,统一核算,内局部组责制考核“为经营者的食堂运行机制.1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂治理部,履行详细经营治理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按规划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,选购,质检等部门以统一治理和收发财物,把整个生产经营掌握在食堂治理部统一经营治理之中.治理机构如图.2,工资水平与郧县实际水平相

9、适应,实行差异工资治理,食堂治理部经理月薪1100元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均掌握在350600之间,以降低本钱保证食堂正常运行,工资定员表如下:(四),本钱费用治理.职工食堂的特别性打算了经营者的低利回报,治理者必需强化本钱治理,向治理要效益.一是成立选购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料本钱价格;二是建立健全内部信息和掌握制度,对全部材料本钱进展量化治理,按日反映出材料本钱的购进,销售,加工,库存状况,以准时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短准时处理;三是量化治理费用,严格根据规划核销治理费用,在规划范围内,对局部费用实行包干,对局部工程实行目标合同治理,确保每项费用掌握在规划范围内,以确保食堂正常运行.五,建立健全配套的治理制度在开展经营的1个月内建立合同目标治理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建立,内部员工奖惩等六项治理制度,使经营治理行为有章可循.每套制度装订成册,均报校方一份,以争取监视治理. 相关热词搜寻： 食堂承包经营职工方案