酒店餐饮工作计划简短.docx

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1、酒店餐饮工作计划简短酒店餐饮工作计划简短篇1酒店餐饮营销方案随着市场经济的发展，各行各业的竞争变得异常激烈，营销 观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念, 逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋 斗的最终目标可以概括为一句话：创造增加并保留住客源。酒店餐厅的设计和策划，酒店可以在店徽的设计，餐厅的装 修格调、家具、布局、彩色灯饰等下功夫，使之起到促销的功能， 如可以营造傣族风格的竹楼餐厅；三十年代旧上海的餐馆；富有 浪漫、高雅艺术气息的西餐牛扒店；清宫服饰等面貌出现的中餐 厅；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象；餐厅内到处可见 的红、白、绿三种鲜艳国旗色的

2、意式餐厅；中茶的川味餐厅等形 象营销成功的例子。随着社会的进步，人们的物质需求和精神需 求都在向高层次的方向发展，具体到消费，也充分体现出这种多 元化特点。不同层次，不同消费心理和消费习惯的客人，他们的 消费标准及对酒店提供的服务是有区别的。这种要求服务人员既 要按规定服务方式和服务规范进行服务，又要为客人提供更加有 针对性的服务，这样才能满足客人极端个性化的心理需求，如： 并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。第二要 加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进 出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的 人身、财产安全。酒店餐饮工作计划简短篇4新的一年

3、，新动态，在二年的工作中我部将紧紧围绕利润 这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等 方面着力打造“情满_,舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐 饮新的局面，具体工作作工作计划如下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“ 美食，美食这一品牌，营造食在这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推 出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、 三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很 受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标 准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的 菜式品种。计划在二。六

4、年的三月份一一四月份举办一个以口味 有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6-9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味, 10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请 及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场 竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量， 跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食， 精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打 造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，我们将紧紧围绕酒店“情 满舒适家园”这一

5、系列主题来开展阶段性的循环培训。通过 培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮 优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化 的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不 同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步 细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同 时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二 楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面 上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台 上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续 打造

6、宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要 加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友 情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各 楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访 客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐 厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成 绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客 户。三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%, 历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开 始，对原材料的进货进行严格把关，安排专

7、人负责验收，签单， 代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制, 另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易 耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现 有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况， 延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不 影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下， 调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。酒店餐饮工作计划简短篇5新的一年，新动态，在二0 年的工作中我部将紧紧围绕利 润这

8、一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新 等方面着力打造“情满 ，恬静家园”这一品牌战略，开创酒 店餐饮新的局面，详细工作如下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造 “ 美食，美食这一品牌，营造食在,这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推 出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、 三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很 受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标 准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的 菜式品种。计划在二0年的三月份一一四月份举办一个以口 味有特色，价格实惠贴

9、近大众消费为目的的美食节。69月份计 划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以 高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档 消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完 善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进 行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食 在良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打 造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，二0年我们将紧紧围 绕酒店“情满，恬静家园”这一系列主题来开展阶段性的循 环培训。通过培训考核

10、再培训的方法不断巩固各类服务知识。计 划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细 的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的.十条，各楼 层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整 体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼 的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对 老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在 餐厅氛围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会 厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会 的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会 品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于

11、固定客户要加强同客 人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾 客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调 优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去拜访客户，听 取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的 机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过 小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%, 历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开 始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单， 代替过去各厨房各自验

12、收的情况，从而从原材料成本上加以控制, 另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的 能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和运用， 建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各 类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的运用寿命， 在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下， 尽最大的努力来完成部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的准确领导下， 调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。在一家餐厅就餐，服务人员会针对客人的爱好就餐人数来帮助客 人点菜；同时根据客人菜品消费的档次高低来推荐酒水；在席间

13、非常讲究上菜的时机和火候，注意服务细节；结账时快速准确， 让客人既体会到热情服务，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默 关怀，这样怎能不让客人感动呢？现代营销学有一句非常通俗的话“营销不仅是让客人满意，更重要的是让客人感动” 只有这样，客人才会变成“回头客”。微笑服务是员工最基础的服务礼节和服务规范。微笑是一种 待客态度，是产品，更是有效的营销手段。在酒店业最流传着这 样的一句话：菜品不足服务补，服务不足态度补。这里的态度就 是要求微笑服务。微笑服务本质上有两个含义：微笑服务即代表 了酒店对客人热情欢迎的态度，又代表了服务人员对自身职业的 高度的荣誉感和责任心。只有管理者为员工创造一个温暖、和谐、

14、 向上的环境，员工才会有发自内心的微笑。同时还要培养员工的 “敬业乐业”精神。酒店销售时有“80/20法则”，即80%的营业额是来自于其 中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才 来自于那些80%的游离顾客。因此我们应大力发展忠实客户群, 即推行会员制，发放贵宾卡：1）凡在我酒店消费元以上（餐饮、客房）即发放VIP金卡，享受住宿折，就餐折优惠。到本店结盟娱乐场所消费享受协 议优惠价；2）凡在我酒店预存现金一元以上即可获赠充值会员卡。会 员除享受与VIP客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出 的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动。开业后十天或一月内推出凡入住本酒店都可享

15、受5折优惠并 获赠时尚礼品等优惠活动，就餐享受8折或赠菜一道。每月评出客房及餐厅消费前十名，给予赠送礼品、合理返利 或本酒店客房全额免费消费券。礼品及赠券可为其消费金额的 左右，全额消费可为其消费金额的左右。如无贵宾卡可免费赠 送，在以后消费时享受优惠。推出各种组合产品，增加客户消费额，抓住市场机会：客人 一旦入住即免费赠送时令水果一盘，鲜花一支；1）会议组合：若客户使用会议厅，即可享受一下优惠：a.免费茶水；b.免费布置会议室；c.免费使用会议设备如幻灯投影仪；d.会议期间工作餐可按每人一个包价投放市场，_一_元不 等（依客人要求定）；e.住宿折，就餐折。2）婚礼组合产品：a.豪华粤式筵席（

16、-元）；b.以鲜花和双喜横幅隆重布置婚宴厅；c.播放中、西式婚典曲目（视客人要求定）；d.免费赠送婚宴请柬（印有华林大酒店恭贺字样）；e.提供婚典司仪；洞房花烛夜，免费提供婚房洞房。房内提供鲜花、时令水 果、香槟，免费次日美式早餐送到客房（面包，牛奶，煎蛋）；g.根据具体要求营造婚宴气氛。3）高级商务组合：对于高级公务或商务人员入住酒店套房超 过两天（48小时）可享受：a.免费使用酒店内舞厅等康乐设施；b.免费送客人到结盟娱乐单位休闲或周边旅游景点游玩；c. 若延长住宿期房租减价（可在入住价基础上打折）；d.结帐时间可 适当延长，不再另收房租。4）家庭住宿组合：a.免费赠送时尚儿童玩具一件；b

17、.住宿可询问后免费加儿童床；c.就餐时提供儿童餐椅。5）特殊活动产品组合培训、旅游、比赛、丧葬等，可参照以上产品自由组合。节日长假的旺季，提前做好服务准备工作所有的酒店人力和 设施设备都有可能超负荷运转，因此酒店必须提前进行设施设备 的检查，根据预测情况合理安排人手。这在平时可以交叉训练员工, 培养多面手，也可以从旅游职业学校预约一些学生兼职，准备好 充足的人手。由于在节假日时候，旅游客人抵达时间一般会在白 天，而前一天的客人退房时间会在中午12： 00左右，因此必须准 备好充足的服务人手以便能快速打扫、收拾房间。通过预测，其 他各个营业场所如：车票预订、餐饮、娱乐等服务也要提前做好 准备。旅

18、游客虽然是流动的客人，有一些往往是第一次来酒店入住， 作为营销人员要想方设法将这些客人锁定，一方面通过酒店充分 准备、提供优质服务，给客人留下一个好的印象；另一方面可以 通过大堂副理拜访客人、客房内放置节日问候信、赠送小礼物、 放置贵宾卡信息表等来实现客人今后回头的可能性。例：浙江国 际大酒店在去年“五一”和“国庆”两个长假期间，在行政楼客 房放置了致宾客节日问候信和贵宾卡申请表（贵宾卡在两个国定 节假日期间不能使用），共计发放贵宾卡600多张，据不完全统计， 至今有300多张贵宾卡回头使用，也就是说通过这个方法，酒店锁定了 300多位回头客。最后与其他部门的相互配合也是十分重 要的如：1）与

19、同行酒店及时互通信息，相互核对酒店房态，做到互送 客源。2）与各大网络订房中心随时联络，及时通告酒店房态。3）与每天预定的客人进行核对，确认客人是否到来、抵达人 数、抵达时间等。4）与媒体电台定时联络。比如：杭州的交通旅游台就会定期 免费将各酒店房间空闲状况广播给听众。通过以上几个方面的营销管理，不仅能为酒店带来可观的收 益，更极大地提高了顾客的满意度和忠诚度，在此同时还要了解 酒店营销存在的一些问题啊，然后寻找解决问题的对策，学会酒 店营销的语言技巧，更好地促进企业的经营。酒店餐饮工作计划简短篇2餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营目标展 开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的

20、过程。营销是餐 厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套营销活动不断地追踪 顾客的需求和要求变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足 顾客的需要，获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐厅经营目 标。达到公众利益与餐厅利益的一致。餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品（如服务、餐厅气氛）和有形产品（如餐厅设施、菜肴）两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可信的向公众传达。 而且受季节，一周不同的日期，每天不同的营业时间所影响，必 须通过市场分折才能通过创造性的订价，促销来达到。再者受产 品的不一致性及质量难以控制的影响，那么必须通过对餐厅人员 （包含厨师）的培训和激励，使产品标准化，同时通过

21、检查制度来 衡量客人对产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完 成促销活动。对于营销方案，我认为必须通过营销分析计划、组织执行和 控制才能制订。综上所述，关于营销方面的计划暂只能就厨房产品制作方案 加以规划。（1）、菜系的经营、湘菜a湘菜的传统产品（经过改良的品种，有广泛知名度，人们常 接触和认识的品种）。b、湘菜的品牌产品（在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种）。 c、湘菜的流行产品。（时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的 品种）。d、湘式的海鲜烹制产品。e、湖南特产的瓦缸煨菜产品。粤菜a、粤菜的高中低档的各类产品。b、粤菜的烧腊卤味产品。c、粤菜的燕鲍翅产品。d、粤菜的海鲜产品。酒店餐饮工

22、作计划简短篇3新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设 定了相应的工作计划。- 20_年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1本店的客户群定位。2年度竞争对手分析。3广告宣传力度。二锁定目标进行市场分析1培养客户群，减少酒店营业成本。2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长 期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为 规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方 圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓 不懈，部门管理人员要带头，从自

23、己管起，彻底杜绝违纪违规现 象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮 部打造成酒店的一个文明窗口。四创新管理求实效1美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒 店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加 大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将 进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于 形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现， 以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上 一个新台阶。2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”宿舍的管理历来是 一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个 真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我 们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长, 负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，