职工食堂管理制度.docx

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1、职工食堂管理制度篇一：职工食堂管理制度 职工食堂管理制度 为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户供应一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： （一）、选购及存储制度 1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，整齐有序，防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户 （二）、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡

2、，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、贮存室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和 传染病流行 （三）、就餐管理制度 1、依据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师101元。 2、员工就

3、餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝奢侈现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱惜食堂公物，公共物品不得随意搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位支配工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配 （四）、平安制度 1、运用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要

4、严格按规定放置，杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50101元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。 神东天隆彩印公司 二00九年七月十一日 篇二：职工食堂管理方法 职工食堂管理方法 1、 对就餐人员的要求 、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐人员应听从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应宁静，不得喧哗。 、早餐时间

5、为：7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9:00前由带班人员向食堂人员供应就餐人数，有特别状况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。 、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员安排，就餐人员应支配专人领取。 、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。 、就餐人员应爱惜公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。 、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随意出入厨房，更不能随意摸拿厨房物品。 、全部就餐

6、人员要厉行节约，反对奢侈。 2、对食堂工作人员的要求 、职工食堂管理人员应依据就餐人数，有安排编制采买清单（附后）刚好进行选购，保证就餐人员刚好就餐。 、2.2.2 食堂选购的物品应簇新，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。 、2.2.3 食堂厨房每天要刚好对采买的物品进行数量和质量验收，照实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。 、厨房工作人员应将食品妥当保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应仔细料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。 、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生

7、，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。 、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，刚好进行清洁消毒，歼灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清爽。 3、对物品的管理 、对食堂的全部物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品刚好办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月依据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一样的要写明缘由，伴同盘点表一同报出。 、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂刚好到公司综管部报帐，补足备用金。 、食堂建立收

8、支流水帐，每日刚好登记收支状况，结出现金余款，并妥当保管好未用现金。 、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，刚好指出不足和需改进地方。 篇三：职工食堂管理规章制度 职工食堂管理规章制度 第一章 总则 第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境，特制定本规定。 其次条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。 第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 其次章 食堂工作管理 第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。 第五

9、条食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。 第六条食堂选购要精打细算，勤俭节约、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。 第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。 第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。 第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱

10、窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未 经消毒不得运用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。 第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状

11、况，解除聘用。 第三章 就餐管理 第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议探讨确定。 第十六条XX食堂原则上供应早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特别状况的人员供应晚餐。须要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。 第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避开出现菜肴不够的现象。 其次十条来客较多，有关处室又没有刚好申请的，该处室

12、负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 其次十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩 其次十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定其次章所列要求为准，详细评分标准由办公室、工会制定。 其次十三条 考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。 其次十四条 考核实行一百零一分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。 其次十五条 连续三次不及格者，通报指责，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当 嘉奖。 厨

13、房管理五常法 来源：惠泉餐饮 发布时间：2022-09-12 15:22:35 查看次数：373 五常法定义 1. 常组织即分层次管理 (1) 整理身边物品 (2) 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品 2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识 (1) 将物品分类分区放置,排列整齐 (2) 明确厨房和仓储物品的数量 (3) 对须要的物品标识,有<名>有<家> (4) 库房井然有序,厨房一目了然 (5) 随时便利取用 3. 常清洁即责任分担 (1) 常常清扫,消退污染 (2) 刚好擦抹,拖干水迹 4. 常规范即制度化 (1) 学习和执行同步 (2) 检查和改正同时

14、5. 常自律即谨慎守纪 (1) 坚持良好习惯 (2) 不断提高自身素养 (3) 充分发扬团队精神 为什么要学习五常法 1. 必需性: (1) 从食品平安的要求看很重要 (2) 从餐饮发展的形势看很必要 (3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫 (4) 从餐饮管理的须要看很互补 (5) 从五常法执行的实践看可行 2. 陋俗现象: (1) 地面积水,又湿又滑 (2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多 (3) 顺手现象普遍:顺手扔,放,倒,丢. (4) 砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂 (5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置 (6) 仓库无搁架,食品着地堆,不分类,不分架,杂乱

15、无章,个人卫生一般 (7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生 (8) 找物品费时,费劲,甚至找不到,重复选购 (9) 奢侈损耗多,缺乏成本意识 (10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手 3. 时代趋势 (1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显 (2) 成果效果越来越体现在学习力和执行力上 合格食堂餐具消毒方法 来源：惠泉餐饮 发布时间：2022-09-12 15:21:29 查看次数：311 食堂餐具消毒管理方法 餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的平安。一般的消毒方式包括 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页