最新疫情期间食堂管理制度.docx

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1、最新疫情期间食堂管理制度 管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对肯定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。本站今日为大家细心打算了最新疫情期间食堂管理制度希望对大家有所帮助!最新疫情期间食堂管理制度 1、项目部厨师必需持健康证上岗，每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案，一旦发觉有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要马上停止上班，刚好到医疗机构就诊;食堂人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、洗好手;在操作期间严格做好个人防护，要规范佩戴口罩上岗，并做到刚好更换口罩。2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品(如水龙头、门把

2、手、台面等)采纳84消毒液进行清洗及消毒;餐厅区域内消毒采纳浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清洁干燥，刚好清理厨余垃圾。3、食堂、餐厅每两小时通风一次，每次不得少于30分钟。项目综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒状况。4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐厅人员必需经过脚垫对鞋底进行消毒;进入餐厅前必需到洗漱间进行洗手消毒。5、项目部为员工统一配备餐盘，餐盘由员工自行清洗，清洗后可放入餐厅消毒柜，餐具消毒后烘干、沥干。6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭，项目班子成员回各自办

3、公室就餐，餐厅内每张餐桌支配1人就餐，剩余人员回办公室就餐。7、项目部餐饮所用食材由办公室支配专人进行选购，选购地点为项目部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店，做好选购记录，做好索证索票、进货查验和台账登记工作。XXX公司年月最新疫情期间食堂管理制度为仔细实行山西省市场监督管理局关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮平安监管工作的通知、阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广阔职工的身体健康和生命平安，结合公司实际，特制定本制度。一、人员管理(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮平安，刚好实行上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫

4、情防控提示。(二)食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如发觉有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。二、消毒管理(一)厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。(二)餐饮具洗消严格根据规定，必需做到一泡、

5、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、食材管理(一)严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，刚好处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。(二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。(三)仔细做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8

6、摄氏度，留样时间不少于48小时。五、就餐管理(一)进入餐厅的就餐人员必需听从食堂工作人员的管理，协作体温检测，发觉有体温异样的马上报公司疫情防控办公室。(三)依据疫情期间外部饭店全部关停的状况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开放，削减就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐须要。(三)就餐人员进入餐厅必需佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡运用个人餐具就餐。(四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要精确、快速，削减就餐人员排队时间，提高工作效率。(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐刚好倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写餐厨

7、垃圾倾倒登记表。六、班中餐管理(一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必需进行尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。(二)盛装班中餐的工作人员必需佩戴防护口罩和一次性卫生手套。(三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。(四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。最新疫情期间食堂管理制度学校疫情期间餐厅管理制度 为仔细实行关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮平安监管工作的通知精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命平安，

8、 结合学校实际，特制定本制度。贵任人：X X X 执行人：X X X XXX 一、 人员管理 (1) 提高政治站位，高度重视食堂餐饮平安，刚好实行上级有关疫情的 通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。(2) 食堂全部人员在上岗前检测体温状况，并填写体温检测记录表，如发觉 有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。(3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防护用具。(4) 疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置，做好个人防护。(5) 进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时 间、

9、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。二、 消毒管理 (1) 厨房、餐厅区域内全部地而、桌而用84消毒液每天不少于三次进行喷 洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。(2) 餐饮具洗消严格根据规定，必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保 洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、 食材管理 (1) 严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工來历不明的海鲜、 活禽、野生等食品原材料。(2) 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理 (1) 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬

10、菜的操作台、用 具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。(2) 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分幵存放、烧熟煮透，严禁 将半生和不合格食品盛装销售。(3) 仔细做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保 持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。五、就餐管理 (1) 入餐厅的就餐人员必需听从食堂工作人员的管理，协作体温检测，发觉 有体温异样的马上报送学校疫情防控办公室。(2) 就餐人员进入餐厅必需佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使 用个人餐具就餐。(3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手 套，刷卡要精确、快速，削减就餐

11、人员排队时间，提高工作效率。(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐刚好倾倒，按规定交由有资质的 垃圾处理公司集心中处置，并填写餐厨垃圾倾倒登记表。XX学校 2023年3月8日 关于新冠肺炎疫情防控实行弹性工作制期间乐善食府(食堂)用餐支配 各二级学院、各单位：依据学校关于新冠肺炎疫情防控延迟开学期间实行弹性工作支配和实际用餐须要，经探讨，确定2023年2月24日起至学校弹性工作制结束，乐善食府(食堂)用餐支配如下：一、学校乐善食府根据非必需、不供应原则，食堂短暂取消堂食用餐，暂停集中就餐(桌餐)，一律改为就餐者打包用餐。二、食堂只保留三楼教职工窗正常供应午餐(营业时间：11:20-12:50),其他售卖窗口和餐次全部暂停营业。三、进入食堂前，自觉测量体温。假如体温超过37.3，严禁到食堂就餐，并回家视察休息，必要时并进行医学视察。四、提倡教职工自带餐具，购餐打包后回办公室或宿舍单独用餐。五、到学校食堂就餐人员应运用饭卡或微信等方式支付，谢绝现金支付，否则不予售餐。六、就餐人员到食堂就餐要做好个人防护，佩戴口罩，勤洗手，留意个人卫生。七、尽量选择错峰就餐，如在食堂就餐排队时，请与他人保持间隔距离1.5米以上。八、本通告自发布之日起执行，新冠肺炎疫情解除后自行终止。