重庆麻辣火锅底料的做法.docx

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1、重庆麻辣火锅底料的做法 1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片2.香叶砂仁花椒桂皮八角干姜茴香(火锅馆的香料有十几二十种，我就放了几种我熟识吃的)3.现成的牛油，一般大超市都有的100克一袋4.锅热下牛油(牛油在35袋为.下面是我收集整理的重庆麻辣火锅底料的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。 重庆麻辣火锅底料的做法 篇11.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片2.香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟识吃的)3.现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋4.锅热下牛油(牛油在35袋为好)5.油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会

2、儿6.爆香后的佐料加入适量的大骨头(没有就清水也可)，加两勺醪糟(酒酿)，大葱节熬上一小时也是7.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了8.打算一点自己喜爱吃的菜9.(油碟)大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下吃火锅留意事项一、吃完热腾腾的火锅，来根雪糕，体验冰火两重天的刺激吃完火锅，胃里已经塞满了食物，负担沉重。这时候须要集中精力，加强胃部血液循环，使它能更好地混合、磨碎食物;还须要分泌大量消化液，以利后面的小肠消化。假如突然来一根雪糕，胃部血管收缩，蠕动减弱，消化液削减分泌;同时温度下降，消化酶活性下降。这不是和自己的胃过意不去吗?消化功能强的人还可以忍受，

3、那些消化功能差的人根本扛不住这种刺激，结果就是消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果，甚至三两天都缓不过来。除了雪糕之外，餐后的冰果盘也一样不值得提倡。二、一边吃肥牛肥羊，一边大喝冰镇啤酒，求爽快说明：这种吃法和上面一样，都会降低胃肠的消化实力。在吃肥牛肥羊的时候，这种问题更为突出。这是因为，牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪。它们在室温下是很硬的硬块，在体温下也不能变成液态只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。热吃牛羊肉的时候还好，假如特意加冰镇啤酒到胃里，这些脂肪就可能凝固成块。对于这些成硬块的脂肪，人体脂肪酶和胆汁会感觉相当犯难，没法把它高效混合成匀称的乳糜状态，消化率自然

4、大大下降。假如本身消化功能就不够强健，这种吃法也简单导致上述各种消化不良的结果。一些没有充分消化的食物成分一旦从伤损的消化道进入血液，还可能造成食物不耐受反应，引发多方面不适。三、吃麻辣红油火锅，再喝大量白酒为了追求辣得全身冒汗的刺激，许多人都喜爱吃浓辣的火锅。但是，在北方干燥气候下，吃辣本身就不健康。过浓的辣味物质会造成消化道的过度充血，对于那些原来有胃炎、胃溃疡的人更是一种损害。也有些人吃了辣味食物之后发生腹泻。假如此时再喝严峻伤胃的白酒，让可怜的胃同时面临几种考验，那后果可想而之。酒精会破坏胃表面的.粘液爱护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果。有人甚至因此吃出胃出血，最终

5、住进医院。为一时口腹刺激，连命都不要了，古人所说的“以身殉食”，也许就是这种感觉吧四、爱吃烫食，特殊是厚厚一层油的烫食人的消化道是由粘膜和肌肉等组织构成的，它们的细腻娇嫩，更甚于我们所涮食的羊肉。人们亲眼看到，红红的羊肉片，放进火锅当中，瞬间就变成了褐色的熟肉。这是因为，动物体内的蛋白质在60度以上的温度下，会发生快速的变性，也就是说，不再有原来的结构状态和生理活性。可是，把滚烫的食物送进嘴里，送进食道，我们身体上的粘膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗?它们也同样会受到损害而局部变性。虽然身体消化道的修复实力惊人，但连续一个小时的炙烫严刑，还是会让它们损伤严峻，甚至留下致癌隐患。假如吃清汤火锅，

6、严峻烫伤的危急还小一点。因为薄薄的肉片会在空气中快速降温。但假如汤表面上有厚厚一层油，那就麻烦了。人们都知道“过桥米线”的故事，油层具有极好的保温性，使食物的温度很难下降，烫伤消化道的危急就会大大增加。四川火锅用香油小料，正是为了让高温食物中的热量很快扩散到油碗当中，同时通过香油的润滑作用，缩短食物与食道接触的时间。即便如此，烫食仍不值得提倡。五、贪食肥美，蔬菜主食均高油在一餐当中，本应有荤有素，有淀粉类主食。但是吃火锅的时候，人们往往会比例失调，大量吃肉鱼海鲜，蔬菜比例却很少，主食可有可无，而且都是最终才吃，难免质地油腻。比如说，涮羊肉店中的标准主食是烧饼，特殊是高脂肪的油炸烧饼。此外还供应可以涮食的绿豆面条。面条原来很好，但总是涮肉完成之后才放，在煮的过程中会吸饱汤中的羊油，变成一种高脂肪食品。各种蔬菜，也总是在肉快要吃完的时候才放，把汤中的肥油再卷入口中。特殊是吃红油火锅的时候，蔬菜会卷裹大量辛辣红油。如此，对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来说，就简单感到胃中不堪重负。假如食量太大，蛋白质和脂肪太多，再喝些酒，还简单带来胰腺炎的危急。