餐饮业食品安全制度5篇.docx

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1、餐饮业食品安全制度5篇 第一条合法亮证经营。必需持有效的餐饮服务许可证或食品摊贩餐饮服务备案证方能制售食品。严格遵守中华人民共和国食品平安法及其实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等法规要求，经营场所应亮证.下面是我收集整理的餐饮业食品平安制度5篇，仅供参考，大家一起来看看吧。 餐饮业食品平安制度 篇1第一条 合法亮证经营。必需持有效的餐饮服务许可证或食品摊贩餐饮服务备案证方能制售食品。严格遵守中华人民共和国食品平安法及其实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法等法规要求，经营场所应亮证照经营。禁止无证及超许可范围、超供餐实力制售食品，并依法担当法律责任，接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场

2、所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过食品药品监管部门审查通过再进行。其次条 食品平安管理制度。餐饮单位负责人是食品平安第一责任人，应确保饮食平安。设置食品平安管-理-员，建立健全并落实各项食品平安管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，主动预防和限制食品平安事务，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。第三条 员工卫生管理制度。从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效健康证方可上岗。参与培训，驾驭食品平安法规及岗位学问。工作时应穿戴整齐的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐干脆入口的食品前，应戴好口罩、运用专用分餐工具。第四条 食品选购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法

3、食品生产经营单位选购食品及其原料、食品添加剂、一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位、批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）选购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场选购的，须留存购物清单。以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等），并按要求的内容建立进货台账。第五条 烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。第六条 环境设施

4、管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类运用、标识清晰，设备应正常运用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场所内外卫生保持清洁干爽。第七条 预防食物中毒制度。加工经营过程避开生熟交叉、混放；烹调食物应烧熟煮透，外购熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必需彻底加热；刀具、砧板、切片机等工用具每天运用前均应消毒并记录；操作人员加工前应洗手消毒；贮存熟食品应刚好热藏或刚好冷藏,在常温下（1060)保存熟食，从出品到食用时间不得超过2小时；

5、应谨慎供应并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；严格按规定运用并妥当保管硝酸钠、亚硝酸钠；严禁运用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。第八条 食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂。运用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕点、肉类加工。第九条 食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理，防止食品过期腐-败变质等问题。食品仓库应专用，不得存放有毒、有

6、害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品混放，并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。餐饮业食品平安制度 篇2一、食品选购及保管制度1、库房要由专职管理人员负责，严禁选购变质、过期及标识不全的食品。2、库房物资实行“先进先出”的原则，检查生产日期和有效期（保质期），并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。3、选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。4、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。5、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标记。留意库房地面、货架、

7、门窗、墙壁等卫生清洁；严格限制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好。二、维权案例、食品加工烹调制作管理制度1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间，防止二次污染。2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料；待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。3、各种食物加工应科学，留意食品加工间的卫生清洁，定期进行消毒杀菌，防止污染。4、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中；剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。5、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，

8、地面清扫拖净。三、餐具清洗消毒保洁制度1、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识；洗净后，应放入蒸车内进行消毒或用药物浸泡进行消毒1530分钟；餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。2、洗碗间及消毒间必需保持整齐、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。3、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。四、从业人员健康检查及卫生学问培训制度员工必需取得健康证才可以从业，严格根据相关法律法规制度章程办事单位结合季节特点，每年组织开展突发性的传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题学问培训。五、卫生检查及餐厅

9、卫生管理制度1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，刚好向食堂及餐厅负责人提出改进看法。2、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚；卫生执行状况将与年终考核挂钩。3、重点加强餐饮业各方面的卫生平安管理建设。六、食品留样每餐每样食品留样，做好记录，必需保留满48小时后方可倒掉，便于检查；经营场所发生食物中毒，应马上向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。停止食物销售，爱护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，限制员工和外来人员进出、接触。主动协作有关部门的调查，照实回答调

10、查人员的询问，共同找寻中毒缘由。餐饮业食品平安管理制度 篇3一、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验。二、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购记录制度。选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载

11、有上述信息的进货票据。四、餐饮服务供应者应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。餐饮业食品平安管理制度 篇4为加强餐饮服务食品平安管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例、餐饮服务食品平安监督管理方法和餐饮服务食品平安操作规范等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。一、凡在本单位从事干脆为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参与或临时参与从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参

12、与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品平安管理员要刚好对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品平安管理员和部门经理要随时驾驭从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨

13、检。七、食品平安管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印件），以备检查。餐饮业食品平安管理制度 篇5一、食品经营者应当依法根据保证食品平安的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。二、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期限的食品。三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或

14、分库房）存放。四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供应）。六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标记（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。七、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的保温柔冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。