海底捞火锅店收银员岗位职责（共10篇）.docx

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1、海底捞火锅店收银员岗位职责（共10篇） 篇：海底捞火锅店的管理方案海底捞火锅店的管理方案 海底捞，一个来自四川简阳的火锅店，迅即火遍了京城。它是如何从极其平凡的火锅大战中异军突起的，它是如何从竞争惨烈的京城餐饮混战中立稳脚跟的，个人认为，服务管理乃是其独特杀手锏之一，海底捞对于服务的重视已经渗透到了他运作的各个环节之中1、让等待充溢欢乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和厌烦的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐性，成为了“急性子”，不情愿将珍贵的时间奢侈在吃饭的等待上；二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着，略微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。而反观海底捞却反其道而行

2、之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着欢乐的等待。当你在海底捞等待区等待的时候，热心的服务人员会马上为你送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费供应）。此外，你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是，女士可以享受免费修建指甲，男士可以免费享受擦皮鞋等。就这样，原本味同嚼蜡的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝了，也正因为此，排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一。2、每个环节洋溢着服务的光线。从停车泊位、等位、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的各个环节，海底捞都到处体现了对服务的重视和对服务人员培训

3、的投入。a、节约当道的点菜服务：假如客人点的量已经超过了可食用量，服务员会刚好提示客人，试想可知这样善意的提示会在我们的内心形成一道暖流；此外，服务员还会主动提示食客，各式食材都可以点半份，这样同样的价钱我们就可以享受平常的两倍的菜色了b、刚好到位的席间服务：服务员在席间会主动为客人更换热毛巾，次数肯定在两次以上；会给长头发的女士供应橡皮筋箍头、供应小发夹夹前刘海；给带手机的挚友供应小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的挚友假如须要的话还可以免费送擦镜布；当然给每位进餐者供应围裙更是一道靓丽的风景线，无论男女老少都穿着同样颜色的围裙端坐一桌，那样的阵势是多么的雄伟。此举也充分反映了海底捞的细心和

4、为客户考虑的周到，穿围裙一是可以避开让美味不当心溅上顾客的衣服上，二是可以部分拦截火锅的味道，免得衣服上散布着火锅的味道。c、短暂充当孩子保姆：带孩子上餐馆常常是父母的两难，有时候调皮的孩子会破坏就餐的氛围，会让原本美味的食物陡然间索然无味。为此，海底捞一是创建了儿童天地，让孩子们可以在这里尽情玩耍，短暂让父母全身心投入到品尝美味之中；二是服务员可以免费带孩子玩一会儿，还可以帮助给小孩子喂饭，让父母安心吃饭d、星级般的WC服务：海底捞的卫生间不仅环境不错，卫生干净，而且还配备了一名专职人员为顾客洗手后递上纸巾，以便顾客能够擦干湿漉漉的手e、时常给些小恩惠：一般的餐馆吃晚饭后会送上一个果盘，但在

5、海底捞，假如你给服务员提出再给一个果盘的要求，他们都会面带笑容地说没问题，随后马上从冰柜里拿出果盘奉送给你。此外，服务员有时候还会给你一小袋或者两小袋豆子。虽然这些小恩惠都不值几个钱，但服务人员的舍得却会在我们的心里留下满足、欣喜和感动，会在我们的心里种下“下次还来”和“告知挚友”的种子我是海底捞的一名管理者，且海底捞的管理就是让每一位员工都有一个发展的平台，你去聘请一个管理者或是找一个领班还不如从你的员工当中提拔一个，效果比你找一个好至少好10倍，。说的都是一些表面的东西，对海底捞管理的实质性内容几乎没有。这些东西几乎是全部人都能望见的，为什么许多企业也试图学习海底捞，但都学不象呢？海底捞胜

6、利的核心在于管理，服务好只是表象。希望想从海底捞胜利阅历中有所收获的人能看的更透彻一些。让员工欢乐的工作！第2篇：海底捞火锅店的管理方案海底捞火锅店的管理方案海底捞，一个来自四川简阳的火锅店，迅即火遍了京城。它是如何从极其平凡的火锅大战中异军突起的，它是如何从竞争惨烈的京城餐饮混战中立稳脚跟的，个人认为，服务管理乃是其独特杀手锏之一，海底捞对于服务的重视已经渗透到了他运作的各个环节之中.1、让等待充溢欢乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和厌烦的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐性，成为了急性子，不情愿将珍贵的时间奢侈在吃饭的等待上；二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等

7、着，略微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。而反观海底捞却反其道而行之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着欢乐的等待。当你在海底捞等待区等待的时候，热心的服务人员会马上为你送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费供应）。此外，你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是，女士可以享受免费修建指甲，男士可以免费享受擦皮鞋等。就这样，原本味同嚼蜡的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝了，也正因为此，排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一。2、每个环节洋溢着服务的光线。从停车泊位、等位、点菜、中途上洗手间、结账走人

8、等全流程的各个环节，海底捞都到处体现了对服务的重视和对服务人员培训的投入。a、节约当道的点菜服务：假如客人点的量已经超过了可食用量，服务员会刚好提示客人，试想可知这样善意的提示会在我们的内心形成一道暖流；此外，服务员还会主动提示食客，各式食材都可以点半份，这样同样的价钱我们就可以享受平常的两倍的菜色了b、刚好到位的席间服务：服务员在席间会主动为客人更换热毛巾，次数肯定在两次以上；会给长头发的女士供应橡皮筋箍头、供应小发夹夹前刘海；给带手机的挚友供应小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的挚友假如须要的话还可以免费送擦镜布；当然给每位进餐者供应围裙更是一道靓丽的风景线，无论男女老少都穿着同样颜色的围

9、裙端坐一桌，那样的阵势是多么的雄伟。此举也充分反映了海底捞的细心和为客户考虑的周到，穿围裙一是可以避开让美味不当心溅上顾客的衣服上，二是可以部分拦截火锅的味道，免得衣服上散布着火锅的味道。c、短暂充当孩子保姆：带孩子上餐馆常常是父母的两难，有时候调皮的孩子会破坏就餐的氛围，会让原本美味的食物陡然间索然无味。为此，海底捞一是创建了儿童天地，让孩子们可以在这里尽情玩耍，短暂让父母全身心投入到品尝美味之中；二是服务员可以免费带孩子玩一会儿，还可以帮助给小孩子喂饭，让父母安心吃饭d、星级般的WC服务：海底捞的卫生间不仅环境不错，卫生干净，而且还配备了一名专职人员为顾客洗手后递上纸巾，以便顾客能够擦干湿

10、漉漉的手e、时常给些小恩惠：一般的餐馆吃晚饭后会送上一个果盘，但在海底捞，假如你给服务员提出再给一个果盘的要求，他们都会面带笑容地说没问题，随后马上从冰柜里拿出果盘奉送给你。此外，服务员有时候还会给你一小袋或者两小袋豆子。虽然这些小恩惠都不值几个钱，但服务人员的舍得却会在我们的心里留下满足、欣喜和感动，会在我们的心里种下下次还来和告知挚友的种子海底捞火锅店员工为何这么棒我和女挚友享受着特色滑牛肉。几位四川姑娘细心地为我递上眼镜布，给我女友带上头绳，不停地在我们的杯子里斟满黑豆浆和柠檬水，还叮嘱我们点菜可以点半份以免奢侈。旁边的包厢里传出服务员为客人合唱的“生日欢乐”歌声，而门口的等候区，则有四

11、五位服务员为排队的客人供应擦皮鞋和美甲服务。“海底捞”赐予顾客的是一种近乎可爱的服务，为了享受这样的服务，很多客人甘愿支付比其他火锅更高的价钱。“海底捞”给员工的待遇并不是特殊高，但是为什么他们如此钟情自己的岗位？在“海底捞”，员工的年流淌率大约是10，远低于餐饮业28.6的平均流淌率。那么“海底捞”董事长张勇有哪些经营诀窍呢？“餐饮行业门槛极低，新员工看一下就会了80，无需太多培训。他们为什么不能做到贴心地为顾客服务呢？这不是培训的问题，而是管理问题。”张勇说。大事不管管小事袁华强今年28岁，中学毕业，现在是“海底捞”北京和上海大区的总经理，管着十五个分店，还负责整个“海底捞”的运营和市场开

12、拓。“按理说，开新店的事他应当签字批准才对，因为合同一签就是十年，房租至少两千万元，装修也得一千万元，这三千元可是看得见的现金啊，但是，他从来不管，我只须要向他报告谈判结果就可以。”袁华强称，“公司会议更不用说，他几乎不参与。”“用人不疑，疑人不用，我充分信任他们。他们谈不下来的合同，我也谈不下来。”张勇如此回答。在“海底捞”，权利并非集中在张勇手上，而是分散在管理层中，甚至一般员工也有相当大的权力。一个一般的服务员有权给老客户免费送上一盘菜或者果盘，可以给不满足的顾客打折乃至免单。但是权利不能滥用。每个员工都有一张卡，他们在店里的全部服务行为，都要记录在案。一旦发觉被滥用，这些权利就会被取消

13、。不要以为张勇什么都不管，他对许多小事“斤斤计较”。今年9月初他在四川总部的工厂里转，无意中看到一位员工手中的篮球是破损的，于是他就告知选购人员去买一个新的。十多天后，他发觉那个篮球没有换，又去督促选购。又过了一周篮球还是那个篮球，这回，看似温文尔雅的张勇火了。他立即把事情的经过写成文字，通报给全部的管理层成员，让他们反思，并提出三个问题：这个事为什么会发生？选购人员的执行力体现在哪里？应当如何处理这件事情？他们就此事务开了一个电话会议，提出处理看法。“他不会处理选购人员或者经理，确定是我们的财务总监要受处分，他只惩罚我们几个。”袁华强说。这是一个看似很小的事情，但张勇尽然能从今联想到员工执行

14、力在下滑。“在他心里，员工执行力比那三千万元还重要。”这就是张勇，一个不过问上千万元投资，却会要求店长将木质牙签换成环保牙签的川西男人给员工希望员工都称张勇为“张大哥”。不过，据说张勇训管理层挺狠，他的店长们宁可打个车跟着他，也不情愿和他坐一辆车。但他对员工很好。在20世纪90年头，大堂经理和店长以上干部的父母，每个月都会收到两三百元钱，现在涨到四五百元了。“他们大多数来自农村，父母都是农夫，没有养老保险，我的这个钱就相当于给他们父母买保险了。假如他不好好上班，父母就拿不到这个钱。所以，不用我去骂他们，他们干不好，他们的父母就会骂他们。”张勇的草根才智让人绝倒。但是，大病和孩子的教化问题始终困

15、扰着张勇。于是，张勇规定，只要是“海底捞”员工的干脆亲属，假如无钱治病，“海底捞”公司就会负责究竟。不过他破坏了自己的规定：一位女员工的公公在工地上腿被砸断了，工头逃之夭夭，“海底捞”掏钱将那为员工的公公治愈。此外，“海底捞”还在四川简阳投资千万元，建立一所学校通才学校，让“海底捞”员工的孩子免费上学。店长及以上级别的高管，公司可以帮忙把小孩送到北京上学。为了提高员工对工作的认同感和骄傲感，“海底捞”的管理团队挖空心事。“海底捞”规定：必需给全部员工租住配有空调的两居室、三居室，不能是地下室，而且距离店铺的路程步行不能超过20分钟，因为太远会缩短员工的休息时间。夫妻两都在“海底捞”的，还必需考

16、虑让他们单独住一个房间。我们一个门店，仅员工住宿的费用，一年就花掉50万元。”袁华强说。但是，更吸引员工的还是“海底捞”的晋升制度。“我们让新的员工进来后能看到希望，他努力做好的话，三个月就能升为领班。这以后，可以升为值班经理、大堂经理乃至大区经理。”袁华强说，他自己就是很好的例子。1999年底，袁华强来到“海底捞”，先是刷碗，后是传菜，又做过门迎，服务员，领班，会计，公司几乎所有的职位，他都做过。去年，袁华强以1.6万/平方米的价格在北京买了一套房子。这就是张勇所说的：“我希望利用这个平台，让兄弟们用双手变更命运。”“海底捞”的胜利之处就在于，让5000名员工信任，在我身上发生的改变，在他们

17、身上也能发生。”袁华强说。不过，这样的福利和员工激励制度，让“海底捞”的利润率缩水许多。张勇却不在意这些：“我不在意挣多少钱，我的目标只有三个：第一是创建一个公允公正的工作环境，其次是让跟我干的兄弟们能用双手变更命运，第三个目标才是把“海底捞”开遍全国。”大家做主子“海底捞”火了，许多企业前来学习，其中不乏百盛中国这样的餐饮巨头。包括德鲁克高层管理论坛、联想集团年会等，也邀请张勇去演讲。“我把自己都说晕了，有什么好说的呢？餐饮无非是味道好、环境好、服务好，都是很简洁的道理。”张勇很无奈。许多餐饮企业纳闷，他们给员工的钱比“海底捞”多，员工还是不情愿留下。“是他们的定位错了，他们目标是赚多少钱，

18、员工都是给我打工的。我假如是这种定位，也不会给员工那么多权利。但是，假如把企业定位成一个平台，在这个平台上，大家通过劳动变更自己的命运，那么，我们对一些看来很严峻的事情就会无所谓；对一些看来无所谓的事情，我们会看的很严峻。”张勇说。所以，有的饭店会因为员工打碎一个杯子而扣工资，“海底捞”得员工却能为老顾客免费送上一盘菜。15年前当张勇从技校毕业，还是四川拖拉机厂电焊工的时候，他从来不是一个好员工，从未拿过全勤奖，但他始终想做点大事。最早的“海底捞”，只是四川简阳得路边摊，仅有四张桌子。“我十八岁之前都没有自己洗过衣服，什么都不会干。我既不会选址，又不会炒料，只能服务看法好点、上菜速度快点、却发

19、觉客人都情愿来吃，做的不好，客人会教我做。”张勇始终任命自己为经理，而非老板。他说：“我当老板说明这个店是我的，而当经理，说明我是管理者，店是大家的。”第3篇：便利店收银员岗位职责1.熟识商品的货区、商品基本价位、收银业务、结箅小票管理业务，收集和供应商品销售信息、顾客信息、退货处理以及收银台平安等职责。2.在其收银过程中，除了结算货款外，还要向顾客供应商品和服务信息，解答顾客的提问，做好商品损耗的预防。第4篇：海底捞火锅店服务质量考察报告附录(八)海底捞火锅店服务质量考察报告地理位置：简阳市简城丝绵小区面积大小：一千五百平米包房数：23个包房（无大厅）餐位数：260人同时用餐联系电话：082

20、3721260008237212800服务考察过程：1.进门：有一男服务员手拿泊车记录本，耳戴耳脉迎接，说道：“先生请问您们几位，现在短暂没位，请上2楼大厅等餐区等候好吗？”待等到客人同意后，支配上楼，并前面带路，边走边对耳脉说：“楼下三位客人上楼等餐，请支配。”并说道：“几位请楼上请。”（此后该员工又曾参加等候区的服务）2进前厅等候区：迎宾再次确定客人人数后支配座位等餐，先后有经理、服务员、保洁员、迎宾等参加服务。加座为临时设置，在放置物品的塑料凳上有一块黑色木板，来增加运用面积。3等餐时服务：服务员送上小吃水果及饮料，小吃品种为：麻花、椒盐球；水果为：西瓜；饮料为：柠檬水（柠檬水浓度很浓，

21、有开胃作用）。水果、饮料、小吃、木板均放置于等候区一角的不锈钢柜中。4等餐时服务员的对话：1.客问：“服务员有没有热毛巾？”员答: “您好！有热毛巾，立刻就来.”2.客问：“还有没有其他小吃？”员答：“您好！假如您们小吃吃完了，我立刻为您添加。”5洗手间服务：1.进入洗手间蹲位，蹲位门下有一则小笑话，供客人“轻松”时阅读。2.洗手台上配有：啧哩水、扶手霜、毛巾、洗手液。3.男女洗手间都配有呕吐盆，公共区有一个大的洗手台，有男保洁及女保洁各一名，随时做卫生及给客人洗手后拿毛巾。4.洗手间整体布置有绿色植物及蔓藤装饰，感觉特别雅致。5.洗手间最大的特色在于特别干爽。6进入包房用餐时服务:进入包房，

22、本房服务员接待流程如下：1.员答：“欢迎光临！里边请。”2.给客人放包，支配客人坐下。房里设有专用的壁橱。3.拿菜单给客人点菜，确定锅底、酒水及小吃。同时会介绍特色的产品。4.给客人倒茶，问明客人用哪种调料碟。（海底捞调味碟分为三种：一种为油碟、一种为原汤碟、一种为纯芝麻油碟，调味品有葱花、蚝油、芝麻酱、味精、调味盐、醋。）木制的双格调料盒较有特色。5.给客人拿手机套、口布及围裙选用，物品均有特地的自封袋装置。6.点菜后出门缴单（包房外一共有2个中端点菜系统。）速度较快。7.房间内有呼叫服务系统，服务员在外等候服务，但不限于本台服务员，凡看到服务需求的人均会响应。8.菜来后，由传菜员上菜，服务

23、员对单，告知客人菜上没上齐。9.客人用餐途中进房掺汤、调火、掺茶，在这个过程中会有不断的沟通。7用餐途中客人与服务员对话过程：1.客问：“你们这里有哪些特色菜？”员答：“有海底捞脆鸭肠、鲜毛肚、牛肉丸等。”2.客问：“我们点的菜够不够？”员答：“先点这些吧！假如不够，我立刻帮您加菜！”3.客问：“有没有香菜？”员答：“不好意思！香菜质量不太好，不能上。”4.客问：“好辣”员答：“很辣呀？需不须要加醋。”5.客问：“我明天过生日，有什么实惠没有？”员答：“对不起！我们这里用餐的顾客假如过生日都要提前说明并出示身份证明，这样吧，我去请示一下.”一会领班进来了，说道：“先生您好，听服务员说您明天过生

24、日，您是外地人吧！这样吧， 今日特殊支配送您一个小礼物和果盘，对您表示庆贺!（一会礼物和果盘到，有3个员工为客人唱生日祝愿歌）。”6.客问：“你们这旁边有没有宾馆？”员答：“先生，请稍等，我现在就去打电话帮您问一下宾馆及房间价 格。服务员回来答道“先生，海底捞对面有一个简州宾馆，标间价格 为160元一间。”)并写有一张纪录的纸条。8买单后服务：1.买单后客人离开包房，服务员说：“感谢光临，请慢走”。2.在门口望见豪包，走进包房便问：“你们这里豪包是怎么收费的？”员答：“您好！豪包最低消费800元，不足800元按最低消费收取，我们海底捞包房只有这一间收费，里边配有金饰餐具，一人一锅，专用卫生间。

25、”3.出来遇到经理后问：“简州宾馆怎么走？”经理介绍了路途后从门口服务员中指定了一位带路。9海底捞服务：海底捞服务员的服务技巧不肯定规范、菜品和锅底也不很精彩，但特别重视服务员与客人之间的感情沟通，详细表现在：1.服务员的面部微笑很具亲和力，这一点印象特殊深刻；2.服务员嘴上长挂“您好”，简洁但特别的亲切；3.只要客人提出的要求，决不说“不”，并尽力去做。4.管理层充分放权给员工，让员工有自己的客户关系。5.服务效率高，员工的服务意识好，团队合作精神强。6.他们采纳的培训方式是老员工带新员工，双方帮助性很强，新员工进入角色很快。7.每个包房会进来23个服务员，领班也会询问客人的用餐感受，让客人

26、有明显的受重视感觉。8.员工的企业文化学问熟识，客人提问能对答如流，显示有统一的标准答案，但又不拘于一格。9.员工处理事务的敏捷应对实力强，跟平常注意案例实践培训是分不开的。 综上所述，海底捞可以作为服务上的模板与标杆，但要符合欢乐主题的主要特点，因为海底捞的服务特色作为其企业经营中的核心产品来说，是与其强大的后台支撑密不行分的，在目前这个阶段应选择其能充分表现欢乐特点的表现形式，加以发挥创建。直营发展部将在一周内制定出关于开展职业素养培训的安排，通过对思想的洗炼来提高服务品质，让不同职务、不同岗位的员工都能找到适合自己的提升空间，并清晰达到目标的途径与必经阶段，同时能将培训效果转化为在工作中

27、质的转变，培育出有自觉性、有主动性、有欢乐感、有参加感、负有荣誉、负有使命的六有工作团队，最终完成欢乐餐饮的打造。戴军2023年5月22日第5篇：海底捞火锅店服务营销方案设计海底捞火锅店服务营销方案设计一服务蓝图有型展大厅布置 儿童天地 果盘饮料 电脑摆设沙发电视报刊美甲区域泊车台 菜品餐具 桌椅灯光 结账 服务员展示 吧台 拉面表演 泊车台 接待员前可视分界后二前台服务人员及顾客的服务剧本顾客进入餐厅迎宾面带微笑、鞠身15度：您好，欢迎光临，请问您几位顾客：4位迎宾走在客人右前方，距离1.5m：这边请引领入座后，服务人员从主宾位起先，双手轻托椅背，右手示意“请”：各位请坐并打算好餐具茶水等，

28、将菜单递给顾客。面带微笑，站在距离餐桌旁1m远：各位好，我是这里的餐厅经理（部长、领班）或XX号服务员，很兴奋为你们服务，请问哪位点菜？顾客：我要一份虾滑，牛肉丸，服务人员在手执夹板，右手执笔，腰微弯，微笑倾听与应答。写明台号，人数，时间，菜式，注明即上或叫起。书写工整，边记边重复。：您点了一份虾滑，牛肉丸，感谢，几位请稍用餐期间上冷菜要匀称摆开（品尝，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放时征求顾客看法收取茶盅。菜时核对点菜，坚持不误上，不遗漏。上酒水当客人示意再打开。 上菜完毕，服务人员：您好您的菜上齐了，还有什么请叮嘱顾客：短暂没有，感谢用餐完毕顾客：埋单服务人员：您好这是账单。请问你是现金还是

29、刷卡，是否开发票顾客：刷卡，不开发票服务人员：感谢您的惠顾，欢迎下次光临三制定实体环境与有形展示策略1.实体环境环境海底捞每家店都紧邻地铁站，且处于较繁华的地带。由此确定将分店开在朝阳大悦城，虽然租金高，但愁闷地段繁华，交通便利，客流量大，定会带来更多的客源。设计主体颜色是火红，既体现火锅的火爆，也体现中国传统的热忱。人们对红色会产生高能量与热忱；让人感觉兴奋和刺激。2.有形展示首先要在入口处设计一个面积宽敞的等待区。在此区域摆放各种免费小食品、茶叶、点心。并供应没加服务、顾客还可以在这里看书、下棋等，总之，就是让等待成为一种享受，而不是煎熬。大厅要设计成放开式的，体现出以顾客为中心，便于与顾

30、客沟通。刚好的服务，让顾客无需过长的等等。冰柜和消毒柜肯定要摆放在明显的位置，让顾客对卫生始终放心。卫生间也要较宽敞。要有宽敞的通道，做到四平八稳。客人手机放在餐桌上，服务员会递上装手机的袋子，为戴眼镜的顾客打算一块眼镜布，以及橡皮筋，围裙等，假如是老人或者孕妇，会拿靠垫靠在背后，老人会 有免费的南瓜粥，小孩会有蒸蛋、宝宝餐具、小玩具，孕妇会有话梅，走时还会送一幅精致的宝宝画，有客人过生日的，会得到一份水果拼盘和生日礼物。四价格策略价格竞争是一种非常重要的营销手段，在市场营销活动中，企业为了实现自己的经营战略和目标，常常依据不同的产品，市场需求和竞争状况，实行各种敏捷多变的定价策略，使价格与市

31、场营销组合中的其他因素更好地结合，促进和扩大销售，提高企业的整体效益。它主要有新产品价格策略、心理定价策略和产品组合定价策略三种 .详细策略包括以下几种：1.整数定价策略，即在定价时把商品的价格定成整数，不带尾数，使消费者产生“一分价格一分货”的感觉，以满意消费者的某种心理，提高商品形象。2.尾数定价是指在商品定价时，取尾数而不取整数的定价方法，使消费者购买时在心理上产生大为便宜的感觉。3.分级定价是指在定价时，把同类商品分为几个等级，不同等级的商品，其价格有所不同。这种定价策略能使消费者产生货真价实、按质论价的感觉，因而简单被消费者接受。声望定价。4.声望定价指在定价时，把在顾客中有声望的商

32、店、企业的商品价格定得比一般的商品要高，是依据消费者对某些商品某些商店或企业的信任心理而运用的价格策略。5.招徕定价策略是指多品种经营的企业中，对某些商品定价很低，以吸引顾客，目的是招徕顾客购买低价商品时，也购买其他商品，从而带动其他商品的销售。6.习惯性定价策略，有些商品在顾客心目中已经形成了一个习惯价格，这些商品的价格稍有变动，就会引起顾客不满，提价时顾客简单产生抵触心理，降价会被认为降低了质量。因此对于这类商品，企业宁可在商品的内容、包装、容量等方面进行调整，也不实行调价的方法。日常生活中的饮料、大众食品一般都适用这种策略。7.产品大类定价策略。产品大类是一组相互关联的产品，产品大类中每

33、个产品者有不的同特色。确定这类商品的价格差额，一般要分析各种产品成本之间的差额，顾客对商品的评价、竟争者的价格就会更多地购买性能较先进的产品，此时若这两个产品的成本差异小于原价格差额，企业的利润就会增加。反之，价格差额大，顾客就会更多地购买性能较、低的产品。8.任选品定价策略。任选品是指那些与主要产品亲密关联的可随意选择的产品。例如，顾客去饭店吃饭，除了要饭菜之外，可能还会要点酒、饮料、烟等。在这里饭菜主要商品，商品，烟酒、饮料等 就是任选品。企业为任选品定价有现两种策略可供选择：一种是为任选品定高价，靠来盈利；另一种策略是定低价，把它作为招徕顾客的项目五促销策略1.开展网上订餐，送餐上门业务

34、2.每季度推出5-10款新菜品3.推出物美价廉的团购4.节假日推出实惠产品5.消费满肯定数额可办理睬员卡享受更大的实惠服务6.顾客生日期间免费送上生日套餐7.人员推销第6篇：火锅店传菜员岗位职责火锅店传菜员岗位职责1、火锅店传菜员岗位职责（1）负责开餐前的传菜打算工作，并帮助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面打算。（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品精确刚好地传送给火锅店值台服务员。（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其精确快速。（6）与值台服

35、务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。（7）负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。（9）主动参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。2、火锅店传菜员岗位职责岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业打算工作3.了解近期店内各项推广活动并予主动做好相关工作4.了解驾驭各项业务学问及服务技能主动完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护运用工作保证设施设备的正常运转7.注意团队协作高效完成各项服务接待工作8.听从管理层各项支配完成领导交办的其他

36、工作事宜3、火锅店传菜员岗位职责岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前打算。2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业打算工作。餐前打算好桌面清扫及传菜工具主动协作厨房做好出菜前打算。3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的精确无误，按上菜程序快速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予主动做好相关工作。4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：簇新度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形态不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

37、5.负责餐中前后台协调，刚好通知前台服务人员菜品变更状况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。平安运用传菜间物品工具，刚好帮助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护运用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。8.在工作中发觉餐厅有不完善制度或须改进的服务，必需遵循反馈直到问题解决为止。9.了解驾驭各项业务学问及服务技能主动完成各种服务培训工作。10.注意团队协作，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。听从管

38、理层各项支配，完成领导交办的其它工作事宜。4、火锅传菜员岗位职责负责开餐前的传菜打算工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面打算。一、负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确刚好地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。二、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保精确快速。与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。四、负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。五、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。六、主动参与各种业务培训，提高服务水平，完

39、成上级交办的其他任务。第7篇：火锅店岗位职责火锅店各岗位职责经营一家火锅店须要聘请各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必需明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。火锅店管理人员岗位职责1、火锅店主管岗位职责 （1） 仔细贯彻火锅店经理的意图，主动落实各个时期的工作任务 和日常运转工作。 （2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益 求精。 （3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。 （4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。（5） 热忱待客，看法谦

40、和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告厨师，以改进工作。（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。（8） 做好火锅店平安和防火工作。（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。2、火锅店领班岗位职责 （1） 做好火锅店主管的助手，对上级安排的任务要求按质，按量， 按时完成 （2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热忱帮助，耐性 辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严

41、格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。（3） 熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。（4） 抓好员工纪律、服务看法，了解员工思想心情、业务技术水平和思想作风。 （5） 落实每天卫生工作安排，保持火锅店。 （6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况、餐前打算，开餐后检查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放状况。（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响状况，做好平安和节电工作。3、火锅店经理岗位职责 （1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、 月度的经营状况。 （2） 推广餐饮销售，依据市场状况和不同时期的须要，制订促销 安排。（3） 负责定制服务标准和操作规程

42、。检查管理人员的工作和服务人员的服务看法以及服务规程、规章制度的执行状况，发觉问题刚好订正和处理。 （4） 限制食品和饰品的运用标准、规格和要求，精确驾驭毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。 （5） 制定服务技巧及烹饪技术培训安排和考核制度，定期与厨师 长探讨新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。 （6） 熟识和驾驭员工的思想状况、工作表现和业务水平，留意培 训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作主动性。 （7） 抓好设施设备的维护保养工作，运用之处于完好状态，并且 加强日常的管理，防止事故发生。（8） 抓好卫生工作和平安工作，

43、组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展常常性的平安保卫和防火教化，确保火锅店，厨房，库房的平安。（9） 负责核查审批本部门运用的物资用品。 （10） 负责制定各项经营、管理的新安排和新措施。 火锅店基层员工岗位职责1、火锅店收银岗位职责（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。（2） 娴熟驾驭各种经营品种的价格，精确开列发票账单。（3） 根据规章制度和工作流程进行业务操作。（4） 保管好账单、发票，并按规定运用、登记。（5） 熟识驾驭收款机的操作技术，熟识收款业务学问和服务规范。（6） 熟识火锅店实惠卡、实惠卷、咖啡卷、套餐卷的运用规定、消费项目（烟、酒

44、等除外）可打折范围和领导批免权限。（7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必需做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发觉长短款必需刚好查明缘由，刚好向财务汇报。 （8） 完成当班营业日报，财务报表。 （9） 当班结束后，仔细签阅交接班登记簿，刚好交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、火锅店服务员岗位职责（1） 听从领班支配，做好开餐打算工作。（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人供应优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务，结账。精确了解每日供应菜式，与传菜组亲密协作。 （3） 关切特别客

45、人及儿童，按其相应的标准供应服务。 （4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉刚好反映给领班，寻求解决方法。（5） 客人用餐完毕，要征询客人看法，做好记录并向上级反映。 ，3、火锅店传菜员岗位职责（1） 负责开餐前的传菜打算工作，并帮助值台服务员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面打算。（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品精确刚好地传送给火锅店值台服务员。 （3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送 到厨房内堂口。 （4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒 绝传送。 （5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其精确快速。 （6）

46、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。 （7） 负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 （8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。（9） 主动参与各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。 火锅店厨师岗位职责 1、火锅店厨师长岗位职责（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实状况及存在篇二：火锅岗位职责火锅经理岗位职责1、负责店的经营管理工作，干脆对总经理负责；2、负责制定年度和月度安排，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营状况作分析，并报执行董事；3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作状况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

47、4、依据市场状况和季节拟定更换食品的安排并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确限制毛利率和成本。5、负责聘请、选择、嘉奖、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生学问培训工作。6、制订服务技术和菜品技术培训安排发及考核制度。定期同厨师长探讨菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进阅历和技术。7、了解市场动向和驾驭原材料行情，有效限制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。8、现场管理中，常常性的对前台、厨房进行巡察监督，保证各项动作正常。9、亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。10、主持日常和定期的工作会议，常常检查业务善，刚好调整、完善经营措施。抓好设备、设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止出现事故。11、作好执行董事交办的其它工作。火锅厨师长岗位职责火锅厨师长干脆对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房