附件1 部分不合格食品检验项目小知识.docx

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1、附件1部分不合格检验项目小知识一、苯并a花苯并a花是持久性有机污染物多环芳煌化合物的一种, 化学性质较稳定，具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被国 际癌症研究机构(IARC)评估为1类致癌物。食品安全国 家标准 食品中污染物限量(GB 27622017)中规定，油 脂及其制品中苯并花的最大限量值为lOptg/kgo食用植 物油中苯并a由检测值超标的原因，可能是生产过程中对 原料反复烘烤或蒸炒时，高温导致苯并W注含量上升；也 可能是加工过程中接触润滑油、使用不符合要求的浸提溶剂 等造成污染；还可能是油料作物在种植、收储、晾晒过程中 受到土壤、水和大气中的苯并a花污染。二、菌落总数菌落总数是指示

2、性微生物指标，不是致病菌指标，反映 食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超 标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会 加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品安全国家标 准 食醋(GB 27192018)中规定，食醋同一批次产品5 个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/mL,且最多 允许2个样品的检测结果超过103CFU/mLo食醋中菌落总数 超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的 卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有 关。三、嗜渗酵母计数嗜渗酵母菌是一类耐高渗透压的酵母菌的总称，可使蜂 蜜发酵酸败。大量食用嗜渗酵母计数超标的蜂

3、蜜，可能出现 腹泻等不适症状。食品安全国家标准蜂蜜（GB 14963 -2011）中规定，蜂蜜中嗜渗酵母计数的最大限量值为 200CFU/go蜂蜜中嗜渗酵母计数超标的原因，可能是原料或 包装材料受到嗜渗酵母菌污染，也可能是在生产加工过程中 卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。四、铅（以Pb计）铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康 的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食 品，会对血液系统、神经系统产生损害。食品安全国家标 准 食品中污染物限量（GB 27622017）中规定，铅（以 Pb计）在藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限 量值为1.0mg/

4、kg （以干重计）。藻类干制品中铅（以Pb计） 检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量超 标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。五、诱惑红诱惑红，别名艳红、阿落拉红，属于合成着色剂，在食 品工业中有非常广泛的应用。诱惑红应按照标准使用，长期 摄入，存在致畸、致癌的可能性。食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准（GB 27602014）中规定，水果罐头 中不得使用诱惑红。水果罐头中检出诱惑红的原因，可能是 生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用，也 可能是生产企业未按规定使用食品添加剂。六、二氧化硫残留量二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂 白、防腐和抗

5、氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体 造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反 应。食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB 2760 2014）中规定，二氧化硫（以二氧化硫残留量计）在腌渍 的蔬菜中最大使用量为O.lg/kgo腌渍的蔬菜中二氧化硫残留 量超标的原因，可能是生产企业为了提高产品色泽而超量使 用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能 是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸 盐浸泡所造成。七、总酸（以乙酸计）总酸（以乙酸计）是食醋的特征性品质指标之一。一般 而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总 酸不合格主要影响产品的品质。食品安全国家标准 食醋 （GB 27192018）中规定，食醋中总酸（以乙酸计）三 3.5g/100mL,该批次产品中总酸的检测值符合食品安全国家 标准规定，但不符合标签明示值规定“总酸5.00g/100mL”。 食醋中总酸（以乙酸计）含量不达标的原因，可能是生产企 业生产工艺控制不严，未按产品标签明示要求组织生产，还 可能是出厂检验把关不严造成。