酒店餐饮部年终总结.docx

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1、酒店餐饮部年终总结篇一：2022酒店餐饮部经理个人工作总结 2022酒店餐饮部经理个人工作总结 酒店餐饮部经理个人工作总结 回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的亲密协作和餐饮部全体员工的共同努力下，2022年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为*一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理阅历沉积和提练，已形成了自己肯定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作状况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 在浙北

2、大酒店指导老师的指导下，依据餐饮部的实际状况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIp接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特殊是VIp接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、能源节约等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使

3、各班组资源共享，不再出现同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。 三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识 为了培育员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参与培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容 包括礼节礼貌、酒店概况、*景点概况、消防平安学问、员工手册、四星级酒店业务基本学问、四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都明显增加。 四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了

4、青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。竞赛先由部门预赛推选出前六名再参与酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。 五、绩效挂钩，提高员工工作主动性 酒店2022年制定了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关切本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，主动创收。另一方面，在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距

5、，最大限度地调动了员工的工作主动性、主动性和创建性。 六、办公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，仔细做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。 2、1-6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了2022年*市'十大品牌旅游星级饭店'的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的全部资料的打算和申报工作。 4、帮助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、2022年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。 6、四星级酒店评定过程中全部材料的打算，会议纪要的记录以及各项

6、整改项目的整改安排的制定、上报工作。 七、存在的差距及努力方向。 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作实力、管理水平与上级领导的要求和实际工作须要还有差距，主要表现在： 1、学问结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息驾驭不刚好，创新实力不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。 八、努力方向： 1、要强化个人学习、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的实力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动

7、脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多渠道了解*酒店业的发展趋势，驾驭周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本酒店的实际状况，推陈出新。 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 九、2022年工作详细设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今日的吃特色、吃养分、吃文化，所以这些方面应当是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加

8、我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热忱，从而不断提高部门整体服务水平。 3、要提倡部门全员参加管理。涉及到部门全面建设方面的问题，激励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展'金点子'活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高平安防范、杜绝奢侈等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，马上赐予嘉奖。变更过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励 人，使部门每一名员工都参加到管理中去。 4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑，更

9、不是简洁的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。()明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立'光荣榜、曝光台'用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。 5把酒店优质服务101条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地协作酒店员工手册、酒店岗位职责、各岗位操作流程的学习，不断提高员工的整体素养。 6、要常常走出去学习。固步自封、闭门造车，恒久都会落到别人的后边，只有走出去与同行多沟通、多观摩、多学习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感

10、，真正感受到与别人的差距。 最终把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中肯定要'能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！'新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将接着发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。 篇二：餐饮部2022年度工作总结及2022年工作安排 -xxxxx餐饮系统2022年度工作总结及2022年工作安排- 餐饮部总监 xxx 【前言】 回首

11、那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒 店从筹备到经营，无处不凝合着集团及酒店高层的关切与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与协作下团结一样，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思索以往，放眼将来，如今的我们正强壮的成长，面对2022的挑战，我们无畏向前。 第一部分 全年小结备忘录 一、质量管理状况分析 （一）服务质量分析 1严格根据SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识； 2严格执行集团下发的质量标准，发觉质量问题的马上处理、并找出缘由并成立质量管理小组进行每周巡查。 （二）出品质量分析 1厨房收货方面，完全根据酒管集团文

12、件的标准进行选购与验收，对质量标准不合格的一律赐予退货； 2根据FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档； 3对每道出品都仔细检查，一旦发觉不合格马上进行培训整改，确保出品质量。 （三）环境工程质量分析 1跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等； 2每月刚好上报工程质量问题汇总表； 3厨房完成灭“四害”工作； 4加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。 二、营销策划状况分析 （一）总体营收 截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元 ，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334

13、,560万元 ，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,5101万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。详细数据分析如下： 备注： ? 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。 （二） 主要推广活动 1 “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街盘山烧烤美食街德国啤酒之夜、西餐厅推出“意大利美食节”顺当开展并得到客人好评； 211月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜； 311、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐温补双冬羊腩锅大补五香狗肉锅保健椒麻野兔锅,西餐厅推出周末海鲜烧

14、烤自助，12月份将推出圣诞节套餐； 4推出除夕夜团聚套餐。 三、管理制度的建立与执行 （一）管理制度的建立与完善 为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工来宾至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。 1完成厨房的HACCPFSMS5S等制度规范上墙 2完成厨房HACCPFSMS的各类检查表格 3完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4完善酒店各项规章制度细则 5完成中西厨房食品平安管理制度并进行相关培训及考核 6制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理

15、制度 8建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格限制成本，降低破损 9依据酒店实际状况，制定五常法管理制度并上墙 （二）加强培训，提高服务品质 ? 严抓人员之特性化服务培训 着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理实力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的状况下能够保持良好的服务技能与水平。 ? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新实力的提高 对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新须要。 ? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训 在大型用餐接待时，不但要全

16、面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作打算好各种所需的餐具，使各项工作能够顺当开展。 ? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训 （三）加强部门内部管理工作 1依据部门所制订的内部管理制度及每月工作支配，制订了相应的推广安排和培训安排，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的 同时，还加强了对理论学问的培训，提升了员工对服务意识重要性的相识，近而提高员工的综合素养； 2在成本限制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范运用原则。要求员工提高物品运用意识。经过详细的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先限制在酒店所规

17、定的预算范围以内； 3在能源限制方面，根据部门所制订的节能安排，要求全部员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施详细落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本限制在酒店所规定的预算范围以内。 四、人力资源状况分析 编制与实际对比状况分析 五不断创新，赢得口碑 1建立菜式看法反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量； 2建立客户资料，定期宣扬酒店实惠活动； 3西餐厅引入Operation Observation管理方式，提高服务质量； 4早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐； 5制定全新的厨房管理理念； 6结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作； 7品

18、粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采纳当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式； 8实行模拟月度的烹饪竞赛，激发员工工作热忱，提高出品质量与出品创新。 六、重要活动之接待工作顺当开展 （一）、重要接待活动明细 1天津恒大酒店盛大开业庆典 2许主席的接待 3北京相关领导的接待 4天津及蓟县相关领导的接待 （二）、重大节日活动推广状况 1国庆节与中秋节的活动推广 2万圣节的活动推广 3意大利美食节的推广 4圣诞节的推广 七、加强团队协作，深化全局观念 1每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题； 2每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，刚好处理及改进。 餐饮部全体成员时刻牢记

19、酒店是一家的全局观念，坚决听从酒店领导的支配，多次协作酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。 辞旧迎新，我们吸取2022年的工作阅历，展望2022年。将致力于为酒店创建更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。 篇三：酒店餐饮部工作总结 酒店餐饮部工作总结 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一样,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成状况:全年实现营业收入xx

20、xx元,比去年的xxxx元,增长xxxx元,增长率xx,营业成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx,综合毛利率xxx,比去年的xxx,上升（或下降）xxx,营业费用为xxx元,比去年同期的xxx元,增加（或下降）xxx元,增加（或下降）率xxx,全年实际完成任务xxx元,超额完成xxx元,（定额上交年任务为xxxx万元）。二、今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案,完善激励安排制度,调动员工的主动性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的xxx万元,上升xx万元,上升率为xx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据

21、部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的主动主动性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增长率为xxxx。（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待实力。1健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当

22、进行。2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到刚好落实执行。3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化。4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,

23、出现问题,部门之间不得相互指责、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5提高综合接待实力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待实力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、服务一流

24、,使来宾兴奋而耒,满足而归。（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的状况下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。其次,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折实惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点。 ? 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销

25、有奖活动等。第四,营业部与出品部,依据市场消费须要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入101多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得 了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,常常灌输公关意识和学问。营业部人员在旺场时充溢到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵看法。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 ? （五）增加员工效益意识,加强成本限制,节约费用开支。餐饮部

26、领导常常强调成本限制、节约费用的重要性,增加了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强限制 全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理运用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发觉奢侈现象,刚好制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,驾驭市场价格动态,刚好调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节约成本三万多元。（六）做好政治思想工作,促进

27、经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关切员工,激发情感,增加凝合力。 ? 1组织员工参与101年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项竞赛活动中,都取得较好的成果,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2全年本部门实行文明礼貌月技能学问抢答竞赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。 通过各种活动,使员工形成了一个酷爱酒店,团结奋勉的强大集体,员工思想品德好,全年拾

28、金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流淌量小,今年月均人员流淌量约5人。（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素养。 1严格劳动用工制度,餐饮部聘请新员工,符合条件的,择优录用,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深化员工之间,挖掘人才,不断充溢队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教化为主,对屡教不改者,则进行惩罚解聘,全年共惩罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素养较高,办事效率大大提高。 2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、好用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,一再是制

29、定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务学问、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务学问、技能、咨客服务规范、酒店管理学问、出品质量、促销业务学问、英语50句、礼貌用语、平安卫生学问等培训达200多次。（八）重视食品卫生,抓好平安防火。 ? 1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流淌红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发觉因食品变质而引起的中

30、毒事故,顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 ? 2抓好平安防火工作,成立平安防火领导小组,落实各分部门平安防火责任人,仔细贯彻平安第一,预防为主的方针,制定平安防火制度,完善平安防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安,今年以耒未发生任何的失火事故。 （九）根据星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手

31、间的装修,友情夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完备配套,吸引了不少的回头客。 ? 三、存在的问题:1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2厅面的服务质量还不够高。3防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 四、明年的设想:1提高出品 的质量,创出十款招牌菜式。2抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。3加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4开设餐饮连锁分店.第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页