学校食堂工作总结三篇.docx

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1、学校食堂工作总结三篇学校食堂工作总结一篇 一个学期又过去了，做为后勤工 作中的重中之重，学校食堂自然是不可或缺的。作为学校食堂自 然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我 们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的学校食 堂这也是很重要的。作为学校食堂管理人员更应多为职工的饮食 着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的学校 食堂工作作以下总结：一、持证上岗、消除安全隐患我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大学校食 堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。 首先，每位学校食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体 检不合格者不予上岗。

2、其次，不定期对工作人员进行思想教育、 贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作 中的服务质量和意识。切实做好我校学校食堂的食品卫生、餐具 的一洗、二冲、三消毒工作，工做台做到随用随清，每周对厨房 一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及 时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司 其职、服从分配、随叫随到，保证了学校食堂工作的正常运转。学校是一个特殊的单位，个特殊的消费群体，学校食堂管理 工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到 学校的声誉，全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉， 关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系

3、到社会的稳定。 因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，食堂管理 工作，学生关心、家长关心、社会关心，级领导更关心。我作为学 校食堂的管理者之一，级领导更关心。我作为学校食堂的管理者 之一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作，一年过去，在过去的工作经验中， 积极做好以后个管理工作，现将本学期的工作计划安排如下：1、在工作中工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作 主动。学生及食堂其他工作人员和睦相处、食堂其他工作人员礼 貌待人，杜绝与就餐人员是内部职工吵架、打骂。2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求，必须做到 每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷

4、干净，每日清扫、各种 餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆 列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食 物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作，管理好学生就餐 时的正常次序，做好就餐时的安全工作。总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要,总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要，对学校食堂的各 项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格的各项工作 管理，我将认真努力的去做使自己成为一位合格的食堂管理人员 工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批评指导。自己会在各 位领导的批评指导下认真学习改进。批评指导。自己会在各位领 导的批评

5、指导下认真学习改进。二、强化软件管理学期开学，学校食堂管理人员和员工一起学习中华人民共 和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先 后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中 毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校学 校食堂的安全和规范。定时定期对学校食堂工作人员进行法律法 规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体 学校食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专 职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全 隐患，学校非常重视学校食堂内部管理，在科学化、规范化、制度 化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做

6、扎实，做全面， 做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以三 防为重点（防中毒、防投毒、防病毒），采购工作中严把五关即： 严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生 安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的 抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员 参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质 量，把一切不安全因素都堵在校园外。加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和 相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照食品卫生 法和集体用餐条例逐条逐项检查，

7、拾遗补漏，力求工作做细 做实和万无一失。三、规范操作，落实到位本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责 任制、服务人员行为规范等，分别对学校食堂的食品卫生、环境 卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出 售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环 环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐 具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把 关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工 清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用 自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从 指派工作到自我工

8、作的转变.四、加大硬件投入我们在学校食堂的管理工作中深深地感到，目前学校食堂的 硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校今年 暑假共投入近60万元对餐厅进行了装修改造，改造装修了新的教 师餐厅，改善了师生的就餐环境。五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。学校食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具 的清洗消毒，学校食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一 步提高了对学校食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规 范程序，油和调料、大米定点采购，猪肉坚持在质量第一，价格 第二的原则下，由我县规模最大、资质齐全的湖南省辰河养猪专 业合信社提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证

9、、化 验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验 收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工 到人，明确职责，及时记载，分管校长、后勤主任不定期检查。同 时加强学校食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立 为教育服务、为师生服务的思想，切实关心学校食堂工作人员的 生活，解决其困难，使其一心一意为学校食堂工作，无私心杂念。 学校食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健康检查， 每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须 的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 由于学校各级领导对学校食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我 校饮食工

10、作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体 人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我 校学校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确 保了学校的稳定和发展。学校食堂从未出现过任何安全事故，学 校食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。为了提高学生伙食 质量，做到让学生满意，家长放心，学校严格控制学校食堂零利 润，不篡学生一分钱。六、存在问题随着人民的生活水平提高，给我们的极少部学生养成了娇生 惯养的坏习惯，主要表现在：1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象；2、个别学生独立生活能力较差，不愿排队就餐、常吃方便面、 面包等现象。另一方面，个别学校食堂工作人员由于缺乏学生

11、心理学的研 究，往往不能想学生所想，不能正确善待每一位学生，这都给学 校食堂管理带来一定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的 一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难 也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监督下， 在全体学校食堂工作人员的共同努力下，我校学校食堂一定会越 办越兴旺发达。学校食堂工作总结二篇民以食为天，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活 内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务， 这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一，食堂后勤工作总结。 为此，自我校食堂创建以来，我们更加努力地探索食堂的新路子。 多年来，我们基本形成了一套自己的

12、管理模式，为了更好地总结 经验、弥补不足，我从以下几方面作简要回顾：一、抓机构建立，促组织落实1、机构设置及人员管理。建立建全各项规章制度的组织落实, 年终进行考核评比。2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况 欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安 排；对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。3、抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求 班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用 餐时都要求值周领导入餐厅巡视，值日教师定桌服务，帮助解决 学生用餐中的具体问题。二、食堂管理的具体做法严格管理制度，共创文明服务。学校的主要工作

13、是教学，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务, 而作为后勤管理重中之重的工作食堂管理工作，更是直接影响学 校工作的正常开展。为此，我们特制订了一系列的规章制度，确 保食堂工作的正常开展。1、出勤制度：不随意更改作息时间2、劳动管理：和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员发生冲突，情节严重 解，并对目前现状不足之处即时改进。如卫生情况：我亲自到厨 房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房 等，统统进行了彻底大清扫。每次清理行之有效，厨房有了明显 改观。三、存在问题(一)随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善， 同时也给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在:1、挑食、偏

14、食，导致倒菜现象严重；2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好 的现象，而引起家长的不放心。(-)忧患意识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每 周召开生活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地 把隐患扼制在盟芽状态；我们要求每一位职工必须做到：1、上班时间所有职工，一律要穿工作服。2、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡, 不留长发、小胡子，开饭先洗手。3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每 日清扫、周末大扫。4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁 见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开不得混用。5、开板时不准吸

15、烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹 粉。6、认真执行食品卫生法和卫生制度，形成制度，对照评 比。（三）严格检测与监督，创效应。食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与 监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的 家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家 长中树立起效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学 校来用餐。我们具体做法是：1、控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。1000 多人用餐需要每周去凌家塘采购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、 副食等。由我校行政亲自去采购，严把没有检疫证、食品卫生许 可证的食品，一律不采购存放时间长的、变

16、质变味的统统拒之门 外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间我食堂用餐师生无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。2、不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的 要求等。通过学习，增加工作人员在工作中的服务质量和意识。 切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作， 做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位 之处立即指出，勒令改正即时到位。全体工作人员能够认真作好 本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证职工 的工作正常运转。3、由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给 学生吃。4、对库存食品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她） 们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并 对目前现状不足之处即时改进。如卫生情况：我亲自到厨房带头 和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统 统进行了彻底大清扫。每次清理行之有效，厨房有了明显改观。我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力， 得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在 今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导, 更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。学校食堂工作总结三篇