餐饮服务员等级评定标准.docx

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1、餐饮服务员等级评定标准C:见习服务员1、五天之内熟悉餐厅包厢方位、布局及客容量。2、仪容仪表符合餐厅标准。3、能按餐厅标准摆台、收台。4、熟悉餐厅茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列。5、熟悉中餐服务六大基本技能，努力提高及力口强。6、会使用规范的礼貌用语。7、了解零点的整个服务流程。8、了解餐厅奖罚制度。9、按正常的作息时间上下班。B:正式服务员1、热爱自己的本职工作，微笑服务每一位顾容。2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮。3、摆台、收台动作规范、迅速。4、了解中餐宴会及零点的整个服务流程。5、熟识餐厅菜肴的配料、烹饪、制作过程，熟悉餐厅特色菜、新菜的制作、优 点及特色之处。6、细节服务到

2、位，顾客走时台面不零乱、洁净。7、餐中服务热情、周到、主动，做到细节服务恰到好处，有针对性的服务特殊 客人。8、仪容仪表符合餐厅规范标准，礼节礼貌规范、专业。9、时刻严格要求自己，起模范带头作用，树立在新员工心中的优秀师傅形象。10、能协助点菜员点菜，熟悉菜肴搭配。11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。12、考勤良好。（每月迟到不超过5分钟，请假不超过半天，无旷工）13、被投诉三次降为C级。A:资深服务员1、熟练操作中餐宴会的整个流程，包括餐前准备、摆台标准、场景布置。2、精通菜肴、酒水知识。3、熟练中餐六大基本技能（摆台、叠花、上菜、分菜斟酒、托盘）。4、以公司的服务

3、标准前提下，有一套个性化的服务体系，为顾客所喜爱。5、时刻以“餐厅服务标兵“约束自己，成为新员工学习的榜样。6、了解所在区域员工一天动态，可代替班（组）主持班前会议。7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台，收台（15分钟）动作规范、迅速。8、能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰。9、仪容、仪表符合餐厅规范标准，礼节礼貌专业、规范。10、能把自己所长、技能技巧方面的知识传授给新人，需要有良好的口头表达 能力和文笔。11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。12、了解餐厅概况、规章制度，奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理。13、能独立排菜（要求：颜色、形状、萃素、风俗习惯、消

4、费金额、喜好）。14、工作表现突出，有良好的交际能力，素质高、随机应变能力强。15、考勤优秀（无迟到、早退、旷工）。16、每月累计三次被顾客投诉，由A级降到B级。A+ ： VIP服务员1、熟悉餐厅环境、地理位置。2、掌握餐前一餐中、餐后整个服务流程。3、中餐服务的六大基本技能规范。4、对餐厅新菜、特色菜了解其制作过程及特色，熟悉酒水知识。5、餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸。6、包厢卫生、区域卫生符合餐厅卫生标准。7、微笑服务顾客，保持乐观心态，热情地工作,激情地生活。8、努力提高自身服务技能，摆台、收台讲究质量与效率。9、能独立服务一至三桌顾客。10、恰当运用“请”手势，规范的礼貌用语。11、熟悉迎宾、点菜、服务员、传菜员、收银员的工作流程。12、仪容仪表符合餐厅规范标准。13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进，有较强的集体荣誉感。