食堂管理员职责.docx

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1、食堂管理员职责食堂管理员职责 本文关键词：食堂，职责，管理员食堂管理员职责 本文简介：食堂管理员职责一、在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。二、组织炊事人员学习相关卫生学问，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好食堂工作日志。三、检查食堂各项规章制度落实状况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。四、严把食品平安关，确保不出食食堂管理员职责 本文内容：食堂管理员职责一、在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。二、组织炊事人员学习相关卫生学问，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好食堂工作日志。三、检查食堂各项

2、规章制度落实状况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。四、严把食品平安关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深化了解用餐状况，刚好处理好应急状况。五、常常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。六、督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生看法，提高质量。七、督导锅炉房工作人员按章操作平安生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应八、平衡好部门间的工作，协调人际关系,搞好团结,关切食堂工作人员,创建食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。九、做好食堂相关资料收集、归档

3、工作,随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。十、完成学校和总务主任交办其它工作。食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、在总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。2、制定食堂工作安排和食堂各项规章制度，并检查落实状况。3、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食

4、堂平安工作第一责任人。4、加强食堂员工的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员工的主动性。5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热忱周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、做好一般选购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正值渠道、以正常价格选购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置选购相关档案。7、食堂供应的用餐应注意养分搭配，保持簇新，严格执行食品卫生法及食品平安法。8、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，

5、每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。10、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按规范操作。11、爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其状况追究责任人的赔偿责任。12、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的问题应刚好处置。13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，刚好调离工作岗位，体检状况要保存记录。14、驾驭厨房设备、用具的运用状况，制定年度购置安排，报总经理办审核后，上报公司审批。15、完成好公司及主管交办

6、的其它工作。（二）工作流程1、依据保管员供应的选购清单及库存状况，制定选购安排并实施选购所需物品。2、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字。3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午刚好报总经理办主管审核后公布。4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依据存在问题提出改进看法和做好今后重点工作支配。7、每月对食堂的服务看法、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。8、每周日回收查看“看法簿”，刚好改进工作。9、每

7、天下班后检查一遍食堂门窗关锁等平安状况。10、做好食堂人员的每天考勤记录。上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30二、食堂保管员（兼职）（一）岗位职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发觉问题刚好汇报。2、主动平衡库存物资，刚好向管理员供应选购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清晰。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般状况不外借，经管理员签字批准可外借，必需由经

8、手人打借条以防丢失。6、留意仓库平安，非工作人员不得随意进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。7、完成上级领导交办的其他工作。（二）工作流程1、依据食谱、就餐人数和库存状况，刚好将所需原料的缺库状况，刚好汇报给食堂管理员。2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。3、每天依据食谱用量及食堂管理员签发的出库单，办好领料出库手续。4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。7、每天上午做出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员。8、每周盘

9、库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，并报送食堂管理员。9、每天对库存物品开窗通风。上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30三、厨师（一）岗位职责1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，仔细执行食品卫生法、食品平安法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品

10、一律用饭夹子等。3、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。4、团结协作，有团队精神。5、语言文明，不与员工争吵。6、帮助制订食谱，搞好员工配餐。7、负责工作场所平安及节能工作。8、完成领导及管理员交办的临时性工作。（二）工作流程1、收到原料后作好加工打算。2、依据食谱进行制作、熟化；依据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即起先制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱

11、佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。6、保证按时开饭，路程最近的开饭前10分钟主副食加工制作完毕。其余依此类推。路程远的先加工，厂区食堂按机关、线材、铸轧分别加工。7、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并帮助回收餐具。8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30四、勤杂工（含服务员）（一）岗位职责1、帮助厨师领料。2、帮助厨师做好主、副食加工。3、协作餐厅服务员完成每餐的

12、开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。5、做好消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、帮助厨师根据食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位打算售卖或分发食品。5、帮助员工打饭打汤等，避开奢侈。6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。7、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。9、做好每周大扫除工作。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊

13、餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。上班时间：早上：7：3015：00冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30五、兼职核算员注：作业时间依据实际运作状况，可做适当调整。1、在总务处的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。2、制定工作安排和食堂的各项规章制度，并检查落实状况。3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，仔细做好职工的思想政治工作，关切职工生活，严格管理，充分调动职工主动性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食

14、成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热忱周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推动伙食工作向前发展。5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。6、仔细抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行卫生五四制和食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，探讨探讨本食堂工作重点，制定工作安排。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。8、仔细抓好本食堂的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发

15、觉事故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生。9、加强食堂临时工人的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动临时工人的主动性。10、依据本食堂工作状况，合理支配劳动力，留意发挥班组长作用，调动员工的工作主动性。11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。食堂操作员岗位职责一、严格遵守单位的各项规章制度，听从管理员的管理，按时开饭。二、工作时间要穿工作服、系围裙、戴工作帽、不准吸烟、喝酒。严禁将食物带走，一经发觉，肃穆处理。三、勤俭节约，不奢侈粮食，爱惜食堂一切设施。四、搞好食堂卫生。餐具要清洗干净，定期消毒，摆放有序，保持食堂内外整齐。五、做到服务热忱周到，保质保量，食品养分

16、丰富。六、爱惜食堂用具，节约用水、电、煤、气，做好防火、防盗工作。保管好食堂现有财产。食堂管理员岗位职责一、负责职工食堂的管理和职工的正常用餐。二、负责食堂所购食品的卫生平安。三、负责调制食品的花样，支配好食谱。搞好主副食搭配，增加花色品种，提高饭菜质量。四、虚心接受单位职工对食堂的看法和建议，以便更好地改进工作。五、负责监督操作员的工作，保证饭菜质量和数量达到标准。六、搞好成本核算，定期汇报伙食状况，公布账目。餐厅管理员岗位职责1、负责食堂的全面工作，实行食堂管理的各项规章制度；并具备较强的管理水平、良好的人际关系与沟通实力、听从上级领导，带动餐厅全体员工仔细完成日常工作。树立一心一意为全公

17、司员工服务的精神。2、制定工作制度和饮食平安工作安排。全面提升餐厅服务质量水平，努力增加服务项目和菜品花色品种，合理制定每周菜谱，均衡养分搭配，提高伙食质量。3、做好监督与管理工作，严把食品质量关，常常检查食品是否过期或变质，留意节约、杜绝奢侈。4、做好考勤、考绩工作，提倡文明服务，奖罚分明，表彰先进，惩处落后，防止不良现象（什么不良现象）的发生。5、遵守职业道德规范，不断钻研自身业务，虚心接受职工合理化建议，不断提高食堂业务水平与服务质量。6、对食堂设备进行监管，常常检查保养全部食堂设备，发觉问题刚好报修。7、驾驭食堂的成本核算，平衡每月盈亏，常常检查食堂的物资库存保管状况。做到即不积压也不

18、短缺。8、廉洁自律，餐厅财务做到账目清楚、帐物统一。9、依据公司实际状况，不断修订和完善食堂的各项规章制度和改进措施。10、对食品的选购、储存、加工、销售的过程，工作人员操作规范，每日一次进行巡察检查，并作好记录。11、常常与员工谈心驾驭思想动态，关切职工生活，充分调动工作主动性。并每周召开全体食堂人员会议，不断提高职工业务思想水平。12、一旦发生食品卫生平安事故，马上向分管领导汇报，并在分管领导的领导下，主动执行应急预案的规定。13、仔细完成领导交给的其他临时性任务。4、定期督促食品从业人员参与业务培训，进行健康检查，刚好办证验证。第14页 共14页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页第 14 页 共 14 页