餐饮实训个人心得体会五篇.docx

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1、餐饮实训个人心得体会五篇餐饮实训个人心得体会1（一）实习收获通过这次在凤凰城酒店接近四个月的实习，本人获益非 浅。酒店就等于是一个社会的缩影。这次实习无疑是为不久 的将来踏入社会的我提供一次重要的机会。1、沟通能力提高：作为一名前台接待员，作为酒店的 一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。往往前 台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响 客人整天的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒 服，听得开心，是作为一名前台接待员所必须要学习的课程。 当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至 是对上级。人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的 波动往往会影响他人的心

2、情。如何调整好自身的心态，用最 好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一 个最好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。在这次实 习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整 自我的心态。2、突发事件应变能力提高：在前台接待处工作，每天 都必须作好作战的准备。因为作为一名前台接待员，每天都 要接待不同的客人，面对不同的事件。入住的客人中不免会 有些不大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。面对这样 的清况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益 与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。了，尤其是与客人交往过程，如何给客人推荐新菜色，什么 时候为客人添茶倒酒，怎样防止客人

3、跑单，怎样解决客人对 饭菜的无端挑剔，一样样一件件仿佛都如数家珍，每天从早 到晚，休息时间很少，只有下班之后才有时间休息，洗过澡 后，头一碰枕头就睡着了。来之前的诸多恐惧和忧虑仿佛不 存在了，我想我是在尽心尽力做一份工作，实实在在的在学 习一些书上理论所不能教给我的东西，我很累，但我很快乐, 我的确很苦，但苦中有乐，我不怕，我的选择没有错!、转眼间就到了结束的时间了，和大家都有了感情，竟有 很多不舍，喜怒哀乐，我们一起走过了，留下的是那割舍不 断地眷恋。但同样的，我接下来还有一段漫长的学习之路， 关于酒店，关于旅行，我还有很多不知道的地方，我做的不 是服务生，而是专业里的调查员，想要完全明白还

4、需我更多 的努力！上学期徐雪老师说到一段话，我想我们都需要记得：不 知道自己不知道是愚昧的，知道自己不知道是痛苦的，知道 自己知道将是要收获成功的。我知道我正处在“不知道”的 阶段里，我痛苦，是因为我不知道，可我也快乐，是因为我 知道我有信心会在这漫长的道路上获知更多！苦难也是一种 财富，更是我们向前的动力！餐饮实训个人心得体会420xx年4月23日是我人生的 转折点。这一天，我和深圳的很多同学踏上了实习的道路， 这对于从未远离的我来说，是一次巨大的考验，也是一次蜕 变。面对这个陌生的城市，我们还没来得及惶恐和茫然，就 已经感受到了公司领导对我们的关心。第一天，我们下车的时候，已经是凌晨，天空

5、还是灰蒙 蒙的。然后我们被公司管理层带到宿舍。我们进去后，刚坐 下就听到敲门声。我们一开门，葛经理就进来了，是一句关 心的话。听到这里，我很感动。原来这个陌生的城市里还有 人关心我们。葛经理说：“我带你去公司看看熟悉的环境 第二天去的时候，开始强化训练。训练的时候，我很累。很 多同学都想去，但我终于忍了。经过一周的训练，我被迎来 了。严格的考试，先是笔试，然后是实践练习，终于在下午 6点左右结束。大家都松了口气，以为自己终于解放了，但 等待我们的是分离。4月28日是大家分开的日子。下雨了，灰色的，好像在 哭。每个人都上车去自己的商店。我就是这样来到一天店的。当我第一次到达商店时，涂 经理安排店

6、里的人带我们熟悉环境。我原以为这是我今后工 作的地方，心里暗暗想，我一定要努力，这样才不至于辜负 这么多天的辛苦。参加课前会的时候，感觉挺好的。我开完会，郑主任让 我们留下来，给我们安排了一个师傅。他对我们说：“这是 你们以后的主人，你们以后要好好跟着主人J5月1日，我 和师傅正式上岗，然后心里又开始犯难。为什么我在学校学 的是国际商务，为什么出来做服务员？我在学校这两年半的 努力是什么？一时想不明白，工作忙没时间想。后来发现当 服务员没那么简单。在这段时间里，我学到了很多在学校学 不到的知识和理论。领导对我们很关心，很热情，也体会到 了餐饮行业服务员的辛苦和幸福。有时候让客人对自己在工 作中

7、的热情服务感到满意是一件很开心的事情。有时候一些 脾气暴躁的客人会被骂，虽然会觉得委屈，但有时候想想： 人生短短几十年，何必为了这点小事压抑自己，让自己不开 心，就当是家常便饭，等吃饱了再慢慢消化，说不定还有很 多事情没做好呢。其实在工作中的每一天，我们都在接触不 同的人和事，与各种各样的人打交道，这需要技巧、勇气和 胆量，也需要工作的速度和对事情认真负责，也就是说个人 要在日常工作中不断提高。如果是服务员，就要认真做好， 这样才能不辜负上级的信任，努力工作，有所收获，只有付 出才会有回报。工作三个月，刚刚通过成为全职员工的考试，正在等待 结果。如果我通过了考试，那么我又前进了一步，超越了同

8、样的起点。这是公司和领导给我的机会。如果我不努力，如 果我不付出，也许这个机会是别人的，所以我不断地从日常 工作中提升自己，就像上楼一样。不努力，永远不知道能上 哪个梯子。正式接手专业文员，开始接触密密麻麻的数字和 产品。比如我需要了解特产的价格和口味，以及它们的存储 和日常销售。我需要统计每组每天卖多少，每人每天卖多少, 并做好库存。我需要每周做一个总结。总结就是这个星期的 日销售额，还有它的成本和毛利，然后发给管理公司。月底 前，我需要做它的月结单。及其排名，哪个产品销量最好， 哪个产品销量最差。要不要取消？刚接触这些产品的时候觉 得很麻烦，总担心东西会消失，或者做错账。这一切都要非 常小

9、心，不能出错。如果他们错了，我会跟着你做月度账目 时的错误走。慢慢的，我会开始慢慢的上手，不会害怕这个 害怕那个。感觉好简单。公司的人说我学得快。开始接专业人员的时候，别人都很不服气。我在背后说 了一大堆难听的话，说“她为什么能这么早下班，为什么不 能搞卫生？” 一开始听到的时候觉得很委屈。我下班早吗?我 不就是和你一样吗?就算我做账，我也会一起等你。我能先 走吗?还有谁说我不搞卫生?我也有特殊卫生要做！还有，如 果我做账的时候事情太多，或者做月账的时候加班。的时候你们又在哪里呢?你们早早就下班走了，而我还 是自己一个人独自加班而且还是利用自己的时间，我这是为 了什么，我心中的委屈谁又能懂?你

10、们只看到我得表面而已, 还看到了什么？但是这些我都挺过来了，在这中间也有想过 要走，可是一想到自己大老远的上了是为了什么？不就是锻 炼自己吗?干嘛要半途而废呢？自己做的好与不好上级领导都会看得到的，而不是由别 人说得，如果连这些都承受不住还算得上锻炼吗？没有压力 那来的动力啊?工作半年多了，在这半年里我尝遍了酸甜苦 辣，才发现工作的辛苦与艰难，才体会到了父母的艰难工作 的不易，赚钱的难处工作中的一些点滴，总有一些获得和过 失，让人久久回味，现在又从服务部调到了咨客部，又有新 的技能知识要学习，例如接听电话，接听电话就是每天要接 来自各地方得订房电话，接听是语气要由礼貌，不能像接听私人电话一样的

11、随意，要谨慎的记好客人问得问题，还要回 答，这些都是需要技巧的，我还在学习中，还有就是待客技 巧，熟悉签单客户，计算客流量等，我相信只要努力 学习不管到什么部门都可以把工作做好的，现在可是身兼二 职啊！工作又比以前更多了，因为新的部门又有好多的东西要 学，又要从头开始，可是人生不就是要一直学习下去的吗? 多学一点也对自己有好处啊！我相信任何的东西只要你肯学 就没有学不成的，因为世上无难事，只怕有心人嘛！这一切都是“西湖春天”给我提供的平台，我很感谢“商 业学校”给了我这个就业的机会，更要感谢“西湖春天”这 个可以让我们既有所需又有所学的大舞台翩翩起舞，我相信 再不久的将来我一定会更上一层楼。餐

12、饮实训个人心得体会5前言：“没有实习，就没有权”, 只有亲身经历过才会有那种超乎平常的感觉。我与社会的接 触并不多。其实学校要求我们参加社会实践，无非是想让我 们提前接触社会，了解社会，这样才不会在真正走上社会的 时候找不到生活的重心，于是我才决定这个假期要真正的去 接触社会，品尝社会的酸甜苦辣。实践是检验真理的惟一标准。在课堂上，我们学习了很 多理论知识，但如果我们在实际当中不能灵活运用，那就等 于没有学。实践就是将我们在课堂上学的理论知识运用到实 战中。我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的运用到生活、 工作当中去，成为对别人对社会有用的人才?我们怎样才能 适应当今飞速发展的社会，怎样才能确

13、定自己的人生坐标， 实现自己的人生价值呢?抱着这种想法，经人介绍我走进了 五星花园麦当劳店。在那里，我学到许多书本上所没有的社 会实践知识，体会到了工作的一些难处，学会了如何处世， 怎样把事做对做好，清楚了自身的不足更明确了白己以后要 怎样努力去完善自己，为毕业后走上工作岗位而奠定基础。在这段实习里我得到了许多体会与认识，理解了学院为 什么一直强调加强我们社会实践能力，现我将这短短的工作 经历总结做出实习报告如下，请老师予以指导。锻炼自身的社会能力，了解社会现实，从实习中拉进了 与社会的距离，认清一些社会问题，看清一些社会现象，在 社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨 练意志，

14、使自身得到启迪，增强社会责任感。在实习中认识 社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定 基石。3、工作独立处理能力提高：通过这次实习，我深切的 了解到，必须学会自己有能力的事情必须自己做的这个道 理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在 工作上，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装 懂。独立工作，积累经验，最后得到的才是最适合自己的东 西。4、服务意识提高：作为一名前台接待员，时刻都代表 着酒店。无论是在工作岗位上，还是走在路上，只要穿着酒 店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思。我 们是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为 了一切宾客。（

15、二）实习体会1、自身不足与缺点：通过这次实习，我重新看到了自 身的不足以及缺点。在语言能力上依然是无法十分流利的与 客人进行沟通。日常入住凤凰城酒店的客源主要是国内客人 以及日本客人。但是在广交会期间，酒店主要的客源是外国 客人。由于自身的口语能力能力并非十分好，所以造成了与 客人沟通上障碍。并且由于自身的酒店工作经验不足，导致 工作上出现不应该出现的错误，为同事带来了许多不便。另 一方面，在工作上，我的某些缺点更是表露无疑。比如工作 不够细心，不够虚心接受同事的批评等等。但通过这接近四 个月的锻炼，我已经在不断的改正当中。2、就业前景据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆 9000多家，酒店人

16、才缺口超过10万。而且现在大部分的酒 店基层员工大部分都是以中专或大专的学历居多。我认为现 在的酒店行业缺少的依然是高学历的专业人才。但是，就算 拥有高学历，依然是无法成为一名管理人员的。作为一名管 理人员还是必须有多年的工作经验。其中，一线工作经验是 十分重要的。所以，作为即将毕业的大学生来说，绝对不可 以眼高手低，必须作好接受挑战的心理准备。（三）实习想法和建议本次实习给予了我们一个很好的机会了解这个社会。是 我们真正踏入社会前的一个重要的台阶。弱肉强食是一直无 法改变的生存原则。想要获得成功，就必须比别人更加努力。 这次实习面对了很多以前从来没有遇到过的问题。如人际关 系问题，宾客关系问

17、题，心理状态不佳等问题。但通过这接 近四个月的学习与改进，我无论是在心理还是思想上都得到 了很大的进步。餐饮实训个人心得体会2综合自己的总体计划，去我决 定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家四星级的酒店， 那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。那么这座 酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需 要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢？第一部分：中餐部餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、 多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅） 和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。 我们10人被分成了 3个组，分别在不同的部门，并且每20 天换一次部

18、门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的 服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的， 这也正和我们的心意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅一一“这是酒店餐 饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有 人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准 备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说一一“辛苦！ ”酒店没有 给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代 企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己 的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导 的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么 都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓

19、的必须 做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯 等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让 人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每 天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的 作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的 人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机 器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令 人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是 脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的 第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性 化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到

20、尴尬的事是广东轩的服务员制服真是 简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛” 的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领 结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区 别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对 方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一 个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从 而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内 在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不 过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样

21、的热 情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬， 在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的 “辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大 家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他 们讲述的是“老百姓的心里话这也是酒店上层领导所最 缺乏的素质之一！中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确 学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技 巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学 到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒 店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己 的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强

22、烈的 服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务 意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员 有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的 同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真 正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。第二部分：西餐部西餐厅名字叫做“花园餐厅gardenrestaurant我想 可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境 布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区 和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺 术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡 客人有一种有回到故国的感觉。西餐厅的管理

23、相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服 务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐 厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工 作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简 单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差 太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感 觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐 厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感 到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排 一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务 员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲 劳，还能创造一种和谐的

24、环境，这样做又何乐而不为呢？西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些 实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解 的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训， 但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什 么不给我们进行培训呢?我们虽然在酒店只是进行短期的实 习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应 该多为我们实习生考虑一下呢？第三部分：酒水部最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，第一天来 到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了， 我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一 个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可

25、是 擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果 然不是那么好受的。酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当 时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大 桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那 就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主 要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于 如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知, 这的确让人感到遗憾。餐饮实训个人心得体会3今年夏天，我过了一个与众不 同的特殊的暑假，不再像以前贪玩，而是有了我人生的第一 份工作。虽然很累很苦，但却刻骨铭心，收获匪浅，实实在 在的拥有了人生的第一页。

26、按照常例，我们08级旅游和酒管专业在大一的暑假出 外地实习，早在以前，经常听高一级的学长学姐说到他们的 实习经历，很多人说很苦很累，但也有说收益颇多，人生丰 富了很多的。因为涉世不深，也从未有过类似他们的经历， 不觉想真的会是那样，充满了向往的同时，也怀着不安的恐 惧。偶然听来一句话，在外实习，酒店的人把女生当男生用, 把男生不当人用。不觉更对酒店多了一份阴影。动员大会之前，一个同楼层的学姐跟我谈起了她的实习 经历。她说当时她去的那家酒店条件很差。她和同行的同学 到达的第一天，同行的几个男生看到条件很差，当天就离开 了。接着没过半个月，同行的同学陆续走完了，只剩下她一 个。只有她坚持到底了，的

27、确很苦很累，但更多的却是收获, 她说她不仅了解了酒店，因此也明白了人生应该酸甜苦辣味 味俱全，少了哪一样，人生就会有缺憾，苦难也是一种资本。 听了她的讲述，心里也安定下来了，我想不管将来在我面前 的不管是什么，即使真的很苦很累，我走一遭，又会怎样呢, 我想我收获的肯定不是苦难，更多的是苦难后长大成熟后的 淡然和坚韧，是比苦难更厚重的东西，我一生受用的。动员大会之后，考完试的第二天，几个专业几百人乘着 去北戴河的火车就去酒店了。大家拎着大包小包的行李，一 副壮志赴死的表情，我想，在我面前的不管是什么，我都会 尽我的努力做好。在酒店里，初来乍到，对什么都不了解，我被安排在餐 饮部，第一天发完工作服

28、就开始工作了。穿上稍有些臃肿的 工作服，意识到这么快就走上工作岗位，心里有点慌，因为 什么都不懂，站在那里一直愣着，结果第一天就挨了骂，站 了一天后，等到休息时满心委屈，不知怎么办好。接下来几天里，领班李阿姨给我们进行了基本的培训和 讲解。什么记菜单，跑后厨，餐厅前台端菜，怎样处理与顾 客的纠纷；统统都出现了，东西很多，大多都需要经验和技 巧。几天里没有出现什么意外，但总是慢腾腾的，因此也被 李阿姨训了一番。第五天，我顶的雅间里，客人喝酒喝醉了发酒疯，他冲 我又吼又骂，无缘无故的就骂了。听着他吼我，我一直忍一 直忍，可到最后实在忍不住了，为什么我无缘无故这样被吼, 我也有尊严，他有什么资格这样吼我，我就大声告诉他：“先 生，请你尊重我，我应该没犯什么错吧，是哪里不对请你直 接说，不要这样大吼大叫，这样有损您的身份！”说完我转 身就走了，眼泪哗哗的流下来，我那么辛苦的工作，也没犯 错，为什么要吼我，为什么？！晚上回宿舍休息，领班过来 了，她也知道了这件事，她安慰了我，但也警示我以后绝不 能丢下客人不管，有委屈可以忍着不说，客人总是“对”的, 我们要给他们台阶下，他们来消费就是为了获得服务和尊 重，当他们发泄时，我们要有技巧的平息暗示他们，以获取 尊重。经历这件事后，我意识到我真的有太多需要学习的地方