食品生产企业符合《食品生产许可审查通则(2022版)》审查要求的管理制度和记录清单.docx
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1、食品生产企业符合食品生产许可审查通则(2022版)审查要求的管理制度和记录清单(附法律依据和编写思路)食品生产许可审查通则2022版于2022年10月发布,2022年11月1 日开始实施,企业要根据法规要求和企业实际情况制订和设计。清单仅供参考,各地要求不尽相同,大家要根据自己情况合规管理并制度 化,形成记录。制度清单1 .进货查验记录制度2 .生产过程控制管理制度3 .出厂检验记录制度4 .食品安全自查管理制度5 .从业人员健康管理制度6 .不安全食品召回管理制度7 .食品安全事故处置管理制度8,从业人员培训管理制度9 .不合格品管理制度10 .消费者投诉处理制度11 .食品安全责任管理制度
2、12 .原辅料供应商审核制度和采购计划13 .原辅料采购管理制度14 .原辅料索证索票制度15 .检验管理制度16 .厂区卫生管理制度17 .生产环境卫生管理制度18 .设备管理制度19 .设备保养和维护制度20 .不合格品与不合格事项管理制度21 .仓库管理制度22 .产品留样管理制度23 .化验室管理制度24 .食品安全应急预案25 .产品标识及追溯管理制度采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当先查验 产品的合格证明文件,实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可 证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。运输食品相关产品的工具和和容器应保持洁净、维护
3、良好,并能提供必 要的保护,避免污染食品原料和交叉污染。食品相关产品的贮藏应有专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清 理变质或者超过保质期的食品相关产品。仓库出库顺序应遵循先进先出的原则。(五)食品原料仓库管理制度食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情 况,及时清理变质或者超过保质期的食品原料。仓库出库顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据食品原料的特性确 定出货顺序。(六)生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度根据原料、产品和工艺的特点,针对生产设备和环境制定有效的清洁消 毒制度,以降低微生物污染的风险。清洁消毒制度应包括以下内容:清洁消毒的区域设备或器具的名称;清洁消
4、毒工作的职责;使用的洗涤剂、 消毒剂;清洁消毒方法和频率;清洁消毒效果的验证及不符合的处理;清洁消毒工作及监控记录。确保实施清洁消毒制度,如实记录;及时验证消毒效果,发现问题及时 纠正。(七)防止化学污染的管理制度建立防止化学污染的管理制度,分析可能的污染源途径,制订适当的控 制计划和控制程序。(八)食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度,按照食品安全国 家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)的要求使用食品添加剂。生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑,应当使用食 用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。食品添加剂采用适宜的容
5、器妥善保存,且应明显标示分类贮存;领用时 应准确计量、做好使用记录。(九)清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要,不应在生产场所使用和存放可能污染食品 的化学制剂。清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存,且应明显标示分类 贮存;领用时应准确计量、作好使用记录。(+)防止异物污染的管理制度建立防止异物污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途径,并制定 相应的控制计划和控制程序。通过采取设备维护、卫生管理现场管理外来人员管理及加工过程监 督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金属塑胶等异物污染的风险。应采取设置筛网、捕集器磁铁金属检查器等
6、有效措施降低金属或其 他异物污染食品的风险。当进行现场维修、维护及施工等工作时,应采取适当措施避免异物 异 味、碎屑等污染食品。(十一)检验室管理制度检验室应有完善的管理制度,妥善保存各项检验的原始记录和检验报 告。应建立产品留样制度,及时保留样品。应综合考虑产品特性 工艺特点 原料控制情况等因素合理确定检验项 目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检 验频次应大于其他检验项目。同一品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可 以一并检验。(十二)食品生产相关岗位的培训制度建立食品生产相关岗位的培训制度,对食品加工
7、人员以及相关岗位的从 业人员进行相应的食品安全知识培训。应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行 各项食品安全管理制度的意识和责任,提高相应的知识水平。应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计 划并进行考核,做好培训记录。当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训。应定期审核和修订培训计划,评估培训效果,并进行常规检查,以确保 培训计划的有效实施。(十三)文件的管理制度1 .记录制度食品生产过程全链条各环节的详细记录,是产品溯源、追溯的重要必备 条件。企业应建立记录制度,对食品生产中采购 加工 贮存 检验 销售 等环节详细记录。记录内容应完整
8、、真实,确保对产品从原料采购到产品销 售的所有环节都可进行有效追溯。如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名 称 规格、数量、供货者名称及联系方式 进货日期等内容。如实记录食品的加工过程(包括工艺参数、环境监测等)、产品贮存情况 及产品的检验批号、检验日期检验人员、检验方法、检验结果等内容。如实记录出厂产品的名称、规格数量、生产日期生产批号、购货者 名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容。如实记录发生召回的食品名称批次、规格数量发生召回的原因及 后续整改方案等内容。食品原料食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录 食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记
9、录内容应完整。保存期 限不得少于2年。建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉,企业相 关管理部门应作记录并查找原因,妥善处理。2 .文件管理制度建立文件的管理制度,对文件进行有效管理,确保各相关场所使用的文件均为有效 版本。鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。26 .产品运输和交付制度27 .预包装食品标签审核制度28 .废弃物存放和清洗制度29 .工作服清洗保洁制度30 .日管控周排查月调度工作制度记录清单:编 号表格名称重要程 度填写要求1厂区环境卫生检查记录重要生产期间一天一次,非生产期间一周一 次2生产车间卫生检查记录重要生产期间一天一次,
10、非生产期间一周一 次3员工个人卫生检查记录重要生产期间一天一次,非生产期间一周一 次4蚊蝇虫鼠消杀记录重要生产期间一天一次,非生产期间一周一 次5废弃物处理记录一般生产期间每2个批次填写一次,非生产 期不填6有毒有害物品一览表一般一年填一次,后续每次购买填一次7消毒剂配制使用记录重要生产期一天一次8生产设施设备一览表一般一年一次9设备维修保养计划重要一年一次10设备维修保养记录重要一月最少一次11仪器设备检定校准记录重要一年一次(压力表半年一次)12加虫度I己习一般生产期间一天一次,非生产期间一周一 次13工作服清洗消毒记录一般每生产批次日期第二天填一次14合格供方名录重要一年一次,后续有新增
11、再增加15供方审核记录一般一年一次,后续有新增再增加16采购计划单一般17糖浆制品原料进货睑收 记录重要每原料批次填写一次18蜂蜜原料进货验收记录重要每原料批次填写一次19糖浆制品原料检测报告重要每原料批次填写一次20蜂蜜原料检测报告重要每原料批次填写一次21生产计划表一般每生产批次日期前填写或不填22投配料记录重要每生产批次填写一次23糖浆制品生产工序记录重要每生产批次填写一次24糖浆制品成品检测报告重要每生产批次填写一次25蜂蜜生产工序记录重要每生产批次填写一次26蜂蜜成品检测报告重要每生产批次填写一次27大包装灌装记录重要每生产批次填写一次28糖浆制品检测原始记录重要每个原料报告和成品报
12、告配套一次29蜂蜜理化原始记录重要每个原料报告和成品报告配套一次30微生物检测原始记录重要每个蜂蜜原料报告和蜂蜜成品报告配套 一次31包装桶验收记录一般包装桶进货时填写32关键控制点检查记录重要每生产批次填写一次33车间臭氧消毒记录一般每生产批次填写一次,和罐装记录同步34设备设施清洗消毒记录重要每生产批次之后填写35产品留样记录重要每批次原料和成品留样36试剂配制记录一般配制时填写,一年2到3次37试剂标定记录一般配制时填写,一年2到3次383940化验室检验仪器清单一般一年填一次41不合格品处理记录重要空白表格留存42产品召回记录单重要空白表格留存43运输交付记录重要每批次成品销售时填写4
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