2022年食品安全管理员专业知识综合检测试题 附解析.docx

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1、2022年食品安全管理员专业知识综合检测试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的2、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管

2、理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是3、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项 目的，应当（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处B、3个月C、6个月D、12个月41、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产 经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产 经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D

3、、处五万元以上十倍以下罚款42、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A. 1B. 2C. 3D. 443、废弃物容器（）,以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）oA、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式44、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（ ）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼45、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，

4、宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品处理区天花板的要求有（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶2、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（ ）oA、加强海产品管理.，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全3、食物中毒事故报告责任单位（ ）oA、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中

5、毒病人4、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ）oA.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30C5、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正 的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）oA、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件6、食品广告的内容应当真实合法，

6、不得含有（ ）oA、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容7、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）oA.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配8、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员 会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品行业协会、消费者协会D.新闻媒体9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）oA.加工制作冷食类

7、食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料10、下面哪些情况属于食品储存不当（ ）oA、熟食品在10-60超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25温度下储存超过30天D、熟食品在10-60不超过2小时11、食品安全信用档案内容包括（ ）oA.餐饮服务许可证颁发及变更情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是12、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）oA.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

8、的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度13、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ ）oA.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生14、我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见 15、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）oA、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者16、食品安全

9、风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ）oA、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法17、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程 序以及（ ）oA、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表18、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（ ）oA.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C.配备专职食品安全管理人员D.合法、固定、可靠的食品进货渠道19、下面哪些

10、属于食源性寄生虫病的特征()。A、与食物中毒比较，潜伏期一般较长B、与食物中毒比较，潜伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播20、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括( )oA.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。2、

11、()食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。3、()储存食品的场所可以存放个人生活用品。4、()经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。5、()食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。6、()食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。7、()食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。9、()食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管

12、员等。10 ()食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一1起。11、()食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。12、()食品标签是指食品包装上的文字及符号。13、()食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。14、()食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。_15、()预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

13、1、D2、C3、C4、B5、C6、C7、A8、A9、B10、D11、B12、C13、D14、B15、D16、B17、B18、B19、正确答案：A20、D21、A22、D23、D24、A 25、A26、C27、B28、D29、A30、D31、C32、A33、C34、D35、C36、D37、B38、C39、A40、C41、C42、B43、C44、B45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCD3、ABC4、AB5、 ABCD6、ABD7、ABD8、正确答案：ABCD9、BC10、 ABC11、 ABCD12、 ABCD13、 ABCD14、 ACD15、 BCD16、A

14、B17、 ABC18、 ABCD19、AC20、 ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、X3、X4、X5、V6、 VD.以上都不是4、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？ （ ）oA、100以上，10分钟以上B、120以上，10分钟以上C、120c以上，15分钟以上D、100以上，15分钟以上5、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）oA、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支

15、付 价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 207、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 B、70 C、75 D、80 8、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。A.除渣一洗涤一清洗一消毒8、V9、V10、X 11、V12、X13、V14、V15、 JB.除渣一洗涤一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗涤一清洗D.除渣一清洗一洗涤一消毒9、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）oA、距离地面L 5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面L 5m以内10、食品药品监督管理部门应当对食品进行

16、定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应 当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用11、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位12、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品13、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量 安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.

17、食品添加剂C.包装材料和容器等D,其它各项全是14、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）oA、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构15、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 _ （）oA.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是16、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）oA.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不

18、再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚17、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府18、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）oA.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止 经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场19、食品企业对生产

19、急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。 紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品20、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者21、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （）oA、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败22、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）oA、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上

20、都是23、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）oA.应有1. 5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是24、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A. 15 日B. 60 日C.三个月D.六个月25、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营 单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）oA、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照26、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射

21、性 物质和（ ）oA.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业27、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估 结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态28、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）oA.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷臧（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷 藏（冻）设备设施D.以上都是29、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）oA、1B、2C、3D、430、从流通经营单位（商场、超市、批发零

22、售市场等）批量或长期采购时，应当（ ）oA.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对31、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门32、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4B、10C、20 D、30 33、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）oA、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域

23、，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。34、有碍食品安全的疾病包括（ ）oA.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是35、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， 便于（ ）oA.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装36、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是37、以下不属于清洁操作区的是（ ）oA.凉菜间B.就餐场所C,裱花间D.备餐场所38、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者39、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告40、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）oA、1个月