立夏粥+教案高一下学期劳动技术.docx

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1、立夏粥 教案 一、教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会 让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项 技能。烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过 程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一 道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食 物的营养更容易被人体吸收。2022年，教育部正式印发义务教育课程方案，将劳动从原来的综合实 践活动课程中完全独立出来，并发布义务教育劳动课程标准（2022年版）。 自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学

2、生要学煮饭炖汤、修 理家电、种菜养禽等劳动。随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简 单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面 教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要 学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。二、教学目标1、了解立夏粥的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习立夏粥的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调 和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味

3、关 系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程3将揉好的糯米丸子放入锅中，切好精瘦肉和猪肝，放入锅中。4根据所做粥的分量，拿适量个数的鸡蛋，打进碗里，用筷子搅拌几分钟, 下锅。5加入米豆腐，油豆腐，竹笋等配菜，加入适量食用盐，等待粥熬好即可。五、教学总结这节课我们已经学习了立夏粥做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯, 用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到 你面前你是肯定

4、是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也 跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材大米大米(Rice),亦称稻米，是稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整理等工序后 制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。大米的功效1 .婴儿辅助饮食。能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。2 .补充营养素的基础食物米粥具有补脾、和胃、清肺功效。中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通 血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要 粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世

5、界上有一半人口以大米为主食。大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作 用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、 便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定 程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。营养价值大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰 富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷 蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小 麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66. 8%-83.

6、1%,也是谷类蛋白质 中较高的一种。大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营 养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人 们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。脂肪含量约1.3T. 8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪 的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加 工的大米）。雪豆又名：豌豆、青豆、麦豌豆、寒豆、毕豆、麻累等、回鹘豆豌豆（Pisum sativum L.）,豆科豌豆属一年生攀援草本植物。高0. 5一2 米，叶状心形，

7、小叶卵圆形。花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，多为白色 和紫色；荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急尖；种子圆形，青绿色，有皱纹或无, 干后变为黄色。花期6-7月，果期79月，7-8本草纲目言“其苗柔弱 宛宛，故得豌名”，由此得豌豆名。豌豆原产于亚洲西部和地中海沿岸地区，种植豌豆的历史至少要追溯到 6000年以前，传说汉代张骞出使西域得豌豆引种于中国，先由西域传入中国西 北地区，再传入内地，栽种已有三千余年的历史。豌豆主要分布在四川、河南、 湖北、江苏、青海、江西等多个省区。喜冷凉温气候、喜光、耐寒耐旱、不耐热。 宜在微酸性或中性土壤种植，需要进行轮作倒茬，注意排水和除草。豌豆是中国主要的食用豆类作

8、物之一，营养价值高，具有抗菌、抗氧化、抗 癌、降血压、降血糖、免疫调节等生理活性；工业化生产也主要集中在豌豆淀粉、 蛋白质的加工。豌豆在中国文化颇具风情，元代诗“樱桃豌豆分儿女，草草春风 又一年。”丰子恺的画中也用豌豆的意象表现母爱。主要价值食用鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆的加工精细磨粉, 选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三 部分分离，然后分别磨粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。种皮部分磨成的 食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂，改善食品膨松性，促进 人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途

9、 很广，既是常用的天然乳化剂，又是赖氨酸增强剂。另外，干豌豆还可以提取豌 豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价, 还可制作粉丝，发豌豆苗等。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。 其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家普遍食用的豆类蔬菜。豌豆小食 品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。豌豆食 品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特 药效。也可制作烙炸类休闲食品。营养豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌 豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中

10、这些营养成 分总量的96队77%, 89%o胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极 小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量 也较多。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%64%,功效比（PER）为0. 6-1.2, 高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。药用豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消 痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹 胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。豌豆煮食能生津解渴、 通乳、消肿胀。鲜豌豆榨汁

11、饮服可治糖尿病。豌豆研末涂患处，可治痈肿、痔疮。 青豌豆和食荚豌豆含丰富的维生素C,可有效预防牙龈出血，并可预防感冒。豌豆是中国主要的食用豆类作物之一，营养价值高，具有抗菌、抗氧化、抗 癌、降血压、降血糖、免疫调节等生理活性；工业化生产也主要集中在豌豆淀粉、 蛋白质的加工。油豆腐油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆 腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品, 其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工 序制作而成。油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用 的佳品。油豆腐富含优质蛋白、

12、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的 含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。营养价值豆腐的油炸制品，钙和蛋白质含量高，但脂肪含量也很高，热量与禽肉接近。鸡蛋鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋 白质受热容易变性。鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只 鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11克，大多集中在蛋黄中，以不饱和 脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不 少人，特别是老年人对吃鸡蛋

13、怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥 样硬化。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状 态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正 常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不 会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会 增加肝、肾负担。【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必 需的氨基酸。【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是 蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷

14、很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共 同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。蒜苔蒜藁（蒜苔），又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的 花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜墓在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我 国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜耋（蒜苔）是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。主要价值蒜基性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的 功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。杀菌作用蒜耋含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都 有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜墓中所含的大蒜素、大

15、蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾 杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。通便防痔蒜耋外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜藁，能 预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。防治疾病作用蒜襄中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的 作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻 断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。立夏粥食材和调料大米 4/5量杯雪豆约50-100克油豆腐4块豆芽约100克瘦肉末约100克鸡蛋2个蒜苔 4-5根糯米丸子（米丸也行）适量小春笋适量（我这里没有放）干木耳5片

16、左右水适量盐适量猪油适量香油适量粉丝适量立夏粥（家乡味）的做法与步骤第1步.把准备好的肉，蒜苔洗净，切成肉末，蒜丁；第2步.雪豆剥好，糯米丸子（可以用糯米粉加粘米粉对半现做，也可以买 现成的米丸子）；第3步.油豆腐切丁，豆芽洗净，鸡蛋，木耳都准备好，把木耳先泡发，然 后洗净切成碎末，鸡蛋打入另一个碗内，搅成蛋花状；第4步.大米4/5量杯（五升的电压力锅量杯）；第5步.五升的电压力锅（也可以用其它锅）里注入2/3的凉水，把雪豆和 备好的米淘洗干净倒入水里，盖上锅盖；第6步.盖上锅盖，按熬粥-浓郁键开始煮粥；第7步.锅里的粥煮好后打开盖，按煮饭键继续煮，1 .先把米丸子和蒜苔末倒入锅内煮，边煮边用

17、勺子来回转圈，不让粥沾锅；2 .等丸子煮熟浮起来的时候，把肉末，豆腐丁，豆芽，木耳丁全部倒入锅 内继续煮，这时肉末要放入勺内，用筷子搅碎后煮就不会成坨，边煮边用勺子不 停的转圈，不让粥沾锅；3 .等所有的材料倒入锅内煮开两开后，把蛋花缓缓地浇入锅内，用勺子不停的顺时针转圈后，加入适量的猪油和盐，也可以滴几滴香油后，关电源;4 .这碗丰富美味的立夏粥就煮好了，在粥里面也可以掺入其他的食材，比 如猪肝，香椿，粉丝小贴士煮立夏粥由于食材较多，关键是水不能太少，勺子要搅地勤快不能煮糊。立夏粥主料米豆腐250糯米丸250油豆腐250竹笋250 椿籽/豌豆/鹤鹑蛋250豆芽/精瘦肉/猪杂250辅料盐若干食

18、用油若干鸡精若干5 夏粥，妈妈的味道的做法，共5个步骤1 .先把大米熬成大米粥，水放多点，熬的稀一点。2 .熬稀饭的时候，先把所需食材切好，肉，猪肝都切成沫，油豆腐切丁，香椿切碎，干笋切丝，粉丝泡发后切短一点。3 .把糯米粉加水和成一个个小丸子，开小火和大米粥一起煮熟，然后把鸡蛋搅拌，一并倒入锅内煮成蛋花即可。5 .另起油锅，锅内少许油，放猪肉沫，猪肝沫炒熟，依次加入青豆，干笋 丝、豆芽炒熟，加入少许盐，最后加油豆腐，香椿，粉丝倒入锅内，把水炒干即 可。6 .开小火煮稀饭，把炒好的菜倒入稀饭里，用勺子搅拌，熬制五分钟即可！立夏粥用料瘦肉150g鸡蛋1只粳米丸子300g干笋1把韭菜100g油豆腐

19、50g龙口粉丝1把 豌豆/青豆50g立夏粥的做法步骤1油豆腐切碎步骤2干香菇泡发切碎耒阳立夏粥的做法图解3步骤3粉丝冷水泡开，切段步骤4小千笋，泡发切碎步骤5瘦肉切末，抓上淀粉步骤6锅里放水加米煮开，放入豌豆，米煮开花后入梗米团子。市场有现成 的团子卖，自己做的话只需买大米粉，和糯米粉，按4:1的比例加水混合均匀, 揉成团，捏成一个个小团子。我家是自己做的，但是忘记拍照了。等团子浮起来， 就熟了。把锅端开一边待用步骤7热锅冷油放入香菇和瘦肉炒散，再放入干笋，超匀。放入盐和酱油调 味。干笋比较吃油，要多放点油步骤8炒香后放进粉丝炒匀。加蛇油步骤9炒散即可步骤10炒好的菜倒入之前煮好的粥汤里步骤11煮开步骤12鸡蛋搅散，倒进去，搅散步骤13起蛋花就可以关火了步骤14自己捏的圆团子中间都压了一下，这样会比较容易熟步骤15材料好足。立夏气温已经很高，粥冷了可以直接吃，不用热，热了 以后团子就不紧实了。当然刚煮完趁热吃最美味立夏粥食材米豆腐适量、油豆腐适量、精瘦肉适量、猪肝适量、糯米适量、豌豆适量、 竹笋适量、糯米粉适量、鸡蛋适量、盐适量步骤1、先把原材料洗干净。锅里加入适量水，放入豌豆，熬粥。2用适量糯米粉，适量的水，搅拌成糊状，手揉成一个个个头较小的丸子。